11第十一章维生素(1)
第十一章_营养强化剂
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内容
• • • • 营养强化剂的定义和分类 营养强化剂的作用与强化方法 使用营养强化剂的注意事项(基本原则)* 常用营养强化剂特性与使用(自学)
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Part 1:营养强化剂的定义和 分类
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一、营养强化剂定义和分类
1、定义 为增强营养成分而加入食品 中的天然的或人工合成的属于 天然营养素范围的食品添加剂。
举例
25
举例
维生素A（视黄醇） Vitamin A（retinol）
CH2OH
β- 胡萝卜素（维生素A原） β-carotene
15 15'
使用：营养强化剂
着色剂、营养强化剂 既有VA功能（1g β-carotene = 0.167 g retinol），又可作为食用 色素使用，是一种多功能食品添 加剂 仅存在于植物体内
Se是人体必需微量元素，与机体 抗氧化作用有关，保护细胞膜的 完整性 我国每日膳食中Se供给标准 1~3岁：20 g 3~6岁：40 g >7岁：50 g 通常，有机Se的毒性<无机Se，且 生物利用性和生理增益作用更好 7mg/kg体重（剧毒）
OSeO 2 CH 2OH O
O
OH
型
存在的问题
除了在克山病地区用硒盐预防克山病和某些大城市较普遍地用 维生素A和D强化鲜牛奶以及全国强制地推广碘盐以外，整个食品 强化工业处于初级阶段。
婴幼儿配方食品比较规范化和质量比较有保证外，其他强化食 品大都以赢利为目的达不到改善营养的效果
载体食品选择不当 赖氨酸与谷类食品同时才有效 强化工艺不合理 营养素的损失在热加工时被破坏 强化剂量不当 审批手续不严，市场管理不规，夸大宣传
维生素
在维生素A缺乏时，必然引起11-顺视
黄醛的补充不足，视紫红质合成减少， 对弱光敏感性降低，日光适应能力减 弱，严重时会发生"夜盲症"。
2．参与糖蛋白的合成 当维生素A缺乏时，可导致糖蛋白合成的 中间体的异常，低分子量的多糖-脂的堆积。 维生素A为组织的发育分化所必需，若维生 素A缺乏，可引起上皮组织干燥、增生和角 化等，这也与维生素A能促进糖蛋白的合成 有关。
第五章
维生素
许昌卫生学校 郑学锋
第一节 概述
一、 维生素的概念： 维生素（vitamin）是机体 维持正常功能所必需，但在体内不能合成，或合 成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机 物质。维生素的每日需要量甚少，它们既不是构 成机体组织的成分，也不是体内供能物质，然而 在调节物质代谢和维持生理功能等方面却发挥着 重要作用。长期缺乏某种维生素，会导致维生素 缺乏症。按溶解性不同，维生素可分为脂溶性和 水溶性两大类。
三、分类 维生素的种类繁多，化学结构差异很大，通常接溶解性质将其分为脂溶性维 生素和水溶性维生素两大类。根据分布情况，水溶性维生素又可分为维生素B 混合体与维生素C两类。 l、脂溶性维生素 （1）维生素A，又名抗干眼病维生素，或视黄醇。 （2）维生素D，又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。 （3）维生素E，又名抗不育维生素或生育酚。 （4）维生素K，又名凝血维生素。 2、水溶性维生素 （1）维生素B1，又名抗脚气病维生素或硫胺素。 （2）维生素B2，又名核黄素。 （3）维生素PP，又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克酚胺或烟酸和烟 酰胺。 （4）维生素B6，又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。 （5）泛酸，又名遍多酸。 （6）生物素。 （7）叶酸。 （8）维生素B12，又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 以上8种维生素，再加上对氨基苯甲酸、胆碱及肌醇，总称为维生素B混合 体。 （9）维生素C，又名抗坏血酸。 以上所列是较为重要的维生素，其中以维生素A、D、B1、B2、PP和维生 素C对机体的代谢调节最为重要，从膳食中的供应也常不足或缺乏。
第十一章非营养物质代谢
第十一章非营养物质代谢一、内容提要肝是人体多种物质代谢的重要器官，它不仅在蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素、激素等代谢中起着重要作用，同时还参与体内的分泌、排泄、生物转化等重要过程。
（一）肝的物质代谢特点1．肝的糖、脂类、蛋白质代谢特点（1）糖代谢肝通过肝糖原的合成、分解与糖异生作用来维持血糖浓度的相对恒定。
确保全身各组织，特别是脑和红细胞的能量供应。
（2）脂类代谢肝在脂类的消化、吸收、分解、合成及运输等过程中均起着重要的作用。
肝将胆固醇转化为胆汁酸，以协助脂类物质及脂溶性维生素的消化、吸收；肝是进行脂肪酸β–氧化、脂肪合成、改造及合成酮体的主要场所；肝是合成磷脂、胆固醇、脂肪酸的重要器官，并以脂蛋白的形式转运到脂肪组织储存或其它组织利用。
（3）蛋白质代谢肝在人体蛋白质合成、分解和氨基酸代谢中起着重要作用。
除γ-球蛋白外，几乎所有的血浆蛋白质均来自肝，包括全部的清蛋白、部分球蛋白、大部分凝血因子、纤维蛋白原、多种结合蛋白质和某些激素的前体等；肝含有丰富的氨基酸代谢酶类，氨基酸在肝内进行转氨基作用、脱氨基作用和脱羧基作用；氨基酸代谢产生的氨主要在肝生成尿素。
2．肝在维生素、激素代谢的特点（1）维生素代谢肝在维生素的吸收、储存、运输及代谢中起重要作用，肝是人体内含维生素A、K、B1、B2、B6、B12、泛酸与叶酸最多的器官；肝可将很多B族维生素转化为相应辅酶或辅基。
（2）激素代谢许多激素在发挥其作用后，主要在肝内被分解转化、降低或失去其生物活性，此过程称为激素的灭活。
（二）肝的生物转化1．生物转化的概念非营养物质经过氧化、还原、水解和结合反应，使其毒性降低、水溶性和极性增强或活性改变，易于排出体外的这一过程称为生物转化作用。
2．生物转化的物质①内源性：系体内物质代谢产物，如氨、胺、胆红素等，以及发挥作用后有待灭活的激素、神经递质等；②外源性：系有外界进入体内的各种异物，如药物、毒物、色素、食品添加剂、环境污染物等。
食品中维生素的测定
结果计算
x c V1 100 m V2 1000
X--- VA含量（mg/100g) C ----由标准曲线上查得样品溶液中维生素A的含 量（µg） m-----样品质量（g） V1----样品提取液的总体积（mL） V2----测定用样品提取液的体积（mL）
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研磨法：适用于每克样品维生素A含量大于
脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K 水溶性维生素 包括B族维生素（维生素B1、
B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素）和维 生素C。
4
3.测定意义
（1）食品科学研究者需要准确的食品成分分析 信息，计算营养素的膳食摄入，以改善人类的 营养； （2）食品营养价值评价 （3）食品生产工艺设计及强化食品的评价 （4）食品资源开发 （5）食品标签的准确性
分液漏斗1号
分液漏斗3号 振摇，静置，分层
醚层
水层
21
水洗
分液漏斗1号
振摇，静置，分层
水层
醚层
KOH溶液洗
振摇，静置，分层
洗
KOH溶液层
醚层
水洗
涤
振摇，静置，分层
水层
醚层
水洗
振摇，静置，分层
水层
醚层
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分液漏斗醚层
乙醚洗涤
无水硫酸钠
浓 缩
水浴蒸馏
减压抽干
氯仿定容（25mL)
ห้องสมุดไป่ตู้23
（3）测定
取2支比色皿，分别加入1mL氯仿和lmL样 品溶液，各加入1滴乙酸酐，于620nm波长 处以氯仿调节吸光度零点，将其移入光路 前，迅速加入9mL三氯化锑—氯仿溶液。 于6s内测定吸光度。
耐酸碱性：VA、VD对酸不稳定，对碱稳定；
11维生素
第十一章微生素1.单项选择题1)下面关于维生素A的叙述哪一个是错误的A.维生素A异构体中,活性最高的是全反式结构。
B.维生素A醋酸酯的化学稳定性比维生素A高。
C.维生素A对光照稳定,但加热或重金属离子可促进氧化。
D.维生素A在食物中对热有一定稳定性。
E.维生素A及维生素A醋酸酯临床用于防止维生素A缺乏症。
C2)目前发现的维生素A的几何异构体有A.2个B.4个C.6个D.8个E.10个C3)下面关于核黄素的叙述哪项是错误的A.化学名为7,8-二甲基-10-(D-核糖型-2,3,4,5-四羟基戊基)异咯嗪。
B.本品干燥时性质稳定,耐热性好,对大多数氧化剂稳定,但可被铬酸和高锰酸钾氧化。
C.本品是碱性化合物,溶于酸不溶于碱。
D.本品母核中N1和N5间有共轭双键,连二亚硫酸钠等强还原剂可生成不具荧光的二氢核黄素。
E.本品用于治疗维生素B2缺乏造成的唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。
C4)维生素C的异构体有A.2个B.3个C.4个D.5个E.6个C5)下列哪一项是VitB1的适应症A.硫胺缺乏症B.妊娠呕吐C.放射病呕吐D.异烟肼中毒E.糙皮病A2.配比选择题1)A.Vit B6B.Vit D2C.Vit ED.Vit B2F.Vit C1.又名:生育酚2.又名:抗坏血酸3.又名:核黄素4.又名:骨化醇5.又名:吡多辛1.C2.E3.D4.B5.A2)下列维生素类药物的化学结构分别是A. B.C. D.E.1.维生素A1醋酸酯2.维生素B13.维生素B64.维生素D25.维生素D31.A2.D3.E4.C5.B3)A.维生素D2B.维生素D3C.维生素CD.维生素B1E.维生素B21. 氯化-3-[(2-甲基-4-氨基-5-嘧啶基)甲基]-5-(2-羟基乙基)-4-甲基噻唑盐酸盐2. L(+)-苏阿糖-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯3. 7,8-二甲基-10-(D-核糖型-2,3,4,5-四羟基戊基)异咯嗪4. 3β,5Z、7E-9,10-开链胆甾-5,7,10(19)-三烯 -3-醇5. 3β、5Z、7E、22E、9,10-开链麦角甾-5,7,10(19),22-四烯-3-醇1.D2.C3.E4.B5.A4)A. B.C. D.E.1.V K3的化学结构2.核黄素的化学结构3.V A的化学结构4.抗坏血酸的化学结构5.盐酸硫胺的化学结构1.B2.D3.A4.E5.C3.比较选择题1)A.核黄素B.维生素KC.两者都是D.两者都不是1.水溶性维生素2.脂溶性维生素3.可治疗唇炎、舌炎4.可治疗妊娠呕吐5.可防治新生儿出血症1.A2.B3.A4.A5.B2)A.维生素AB.维生素CC.A和B都是D.A和B都不是1.水果中含量丰富2.脂溶性维生素3.存在几何异构体4.有较强的酸性5.人体不能自身合成1.B2.A3.C4.B5.C4.多项选择题1)属于脂溶性维生素的有A.Vit AB.Vit B6C.Vit KD.Vit EE.Vit CA、C、D2)可用作抗氧剂使用的维生素有A.VitAB.VitB2C.VitDD.VitEE.VitCD、E3)属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.氨苄西林E.核黄素A、C4)属于水溶性维生素的有A.Vit KB.抗坏血酸C.骨化醇D.核黄素E.Vit AB、D5)符合抗坏血酸的叙述有A.本品呈酸性B.本品不需遮光、密闭保存C.本品氧化后水解可得苏阿糖酸和草酸D.本品能与硼酸形成络合物E.本品可防止坏血病A、C、E5.名词解释1)维生素是维持人类机体正常代谢机能所必要的徽量营养物。
食品分析复习题(1)
食品分析复习题(1)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March第二章食品样品的采集与处理一、选择题3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。
（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。
（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。
(1)浸提 (2)抽提(3)萃取 (4)抽取二、填空题2．对于液体样品，正确采样的方法是。
从样品的上、中、下分别取样混合均匀3．样品预处理的目的、和。
消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分5．样品预处理的常用方法有：、、、和。
有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法6．按照样品采集的过程，依次得到、和等三类。
检样、原始样品、平均样品四、简答题1．简述采样必须遵循的原则。
答：（1）采集的样品具有代表性；⑵采样方法必须与分析目的保持一致；⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；⑷要防止和避免预测组分的玷污；⑸样品的处理过程尽可能简单易行。
6．为什么要对样品进行预处理选择预处理方法的原则是什么答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。
有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。
而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。
样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。
第四章食品的物理检测法一、选择题6．下列说法正确的是（ 1 ）。
11 药理学第十一章 作用于生殖系统的药物习题及答案
第十一章作用于生殖系统的药物一、选择题【A型题】1．能降低子宫平滑肌对缩宫素敏感性的药物是（）A.雌激素B.孕激素C.糖皮质激素D.维生素E.抗生素2．大剂量的缩宫素可用于（）A.流产B.催产C.产后止血D.利尿E.镇痛3．在下列哪种情况下可使用缩宫素催产（）A.头盆不称B.前置胎盘C.多胎妊娠D.低张性宫缩无力E.产道异常4．可用于防治早产的药物是（）A.缩宫素B.麦角新碱C.利托君D.垂体后叶素E.地诺前列素5．王女士，27岁，孕39周，足月妊娠，阴道少量流血3小时，下腹阵痛入院。
查体：宫缩弱，每7～8分钟持续20秒。
宫颈口开大1cm，有羊水流出。
入院诊断：孕39周，孕1产，头先露，胎膜早破。
若实施催产应该选用（）A.小剂量缩宫素静脉滴注B.大剂量缩宫素肌内注射C.麦角新碱D.利托君E.垂体后叶素6．周女士，24岁，孕6周，希望终止妊娠，可选用（）A.缩宫素B.麦角新碱C.垂体后叶素D.米非司酮配伍米索前列醇E.利托君7．下列属于5α-还原酶抑制剂的是（）A.盐酸哌唑嗪B.盐酸特拉唑嗪C.非那雄胺D.肼屈嗪E.盐酸阿夫唑嗪8．盐酸哌唑嗪改善良性前列腺增生症状的作用机制（）A.竞争性抑制5α-还原酶B.非竞争性抑制5α-还原酶C.拮抗下尿道α1受体D.拮抗下尿道β受体E.对抗雌激素9．雌激素不用于（）A.更年期综合征B.闭经C.功能性子宫出血D.痛经E.前列腺癌10．能促进乳腺腺泡发育，为哺乳作准备的是（）A.黄体酮B.乙烯雌酚C.甲睾酮D.决雌醇E.苯丙酸诺龙11．关于雌激素作用的描述，错误的是（）A.能促进男性性器官发育B.抗雌激素作用C.同化作用D.刺激骨髓造血功能E.排钠利尿作用12．常用口服避孕药的成分是（）A.孕激素+雄激素B.雌激素+雄激素C.雌激素+孕激素D.大剂量雌激素E.大剂量孕激素13．孕激素类药物常用于（）A.绝经期综合征B.晚期乳腺癌C.习惯性流产D.再生障碍性贫血E.老年性阴道炎14．复方炔诺酮避孕的主要机制是（）A.抑制卵泡的发育和排卵B.抑制子宫内膜的增生C.直接杀灭精子D.促进子宫收缩，妨碍胚胎发育E.抑制孕卵着床15．能降低子宫对缩宫素的敏感性，抑制子宫的收缩，从而产生保胎作用的激素是（）A.甲睾酮B.乙烯雌酚C.黄体酮D.炔雌醇E.米非司酮16．下列关于同化激素的说法中错误的是（）A.雄激素活性减弱B.蛋白质合成作用增强C.可用于再生障碍性贫血D.女性患者使用男性化现象明显E.应用时应增加食物中的蛋白质成分17．黄体酮的特点是（）A.可口服B.为短效类口服避孕药的主要成分C.可抑制子宫收缩D.抗利尿作用E.有雄激素作用18．天然的雌激素是（）A.雌二醇B.炔雌醇C.炔雌醚D.戊酸雌二醇E.乙烯雌酚19．卵巢功能低下时可选用（）A.乙烯雌酚B.泼尼松龙C.黄体酮D.甲睾丸E.雌二醇20．老年性骨性疏松宜选用（）A.黄体酮B.泼尼松C.甲睾酮D.苯丙酸诺龙E.雌二醇21．睾丸功能低下时宜选用（）A.雌激素B.孕激素C.同化激素D.雄激素E.甲状腺激素22．孕激素避孕的主要环节是（）A.抑制排卵B.影响子宫收缩C.抗孕卵着床D.影响胎盘功能E.杀灭精子23．氯米芬不能用于（）A.不孕症B.卵巢囊肿C.晚期乳腺癌D.闭经E.乳房纤维囊性疾病24．抗着床避孕药的主要优点是（）A．不受月经周期限制B．每月只需服用一次C．可替代抑制排卵的避孕药D．同居14天以内服用一片即可E. 不引起阴道出血量雌激素25．常用于急性避孕的药物是（）A．米非司酮B．甲睾酮C．双炔失碳酯D．雌二醇E. 米索前列醇【X型题】26．缩宫素的禁忌证有（）A．产道异常B．胎位不正C．前置胎盘D．多胎妊娠E. 头盆不称27．缩宫素的作用性质与以下哪些因素有关（）A．剂量B．雌激素水平C．孕激素水平D．给药时间E. 子宫部位28．缩宫素的不良反应包括（）A．恶心、呕吐B．心律失常C．过敏反应D．剂量过大引起子宫破裂E. 肝损害29．可用于治疗前列腺良性增生症的药物有（）A．特拉唑嗪B．酚苄明C．氟他胺D．利托君E. 非那雄胺30．以下不具有5α-还原酶抑制作用的良性前列腺增生症治疗药物的是（）A．特拉唑嗪B．非那雄胺C．多沙唑嗪D．依立雄胺E. 阿呋唑嗪31．有降压作用的α受体拮抗药是（）A．阿托品B．特拉唑嗪C．哌唑嗪D．坦洛新E. 美托洛尔32．短效口服避孕药的作用机制是（）A．抑制下丘脑-垂体-卵巢轴，使排卵过程受抑B．抑制子宫内膜的正常发育，使受精卵着床过程受抑C．抑制下丘脑-垂体-卵巢轴，使受精过程受抑D．改变宫颈黏液，影响精子进入子宫腔E. 影响输卵管正常活动，改变受精卵运行速度，以致受精卵不能适时到达子宫二、填空题1.子宫平滑肌收缩药最常使用的是________。
脂溶性维生素
O CH2 O P OH HO OH H3C
O OH
CH2 O P OH N
磷酸吡哆胺
功能：是转氨酶的辅酶，转氨酶通过磷酸吡多醛和磷酸 吡多胺的相互转换，起转移氨基的作用，另外还参与脱 羧作用。
(6) 维生素B12及其辅酶
维生素B12又称为氰钴胺 素。维生素B12分子中与 Co+相连的CN基被5’脱氧腺苷所取代，便形 成维生素B12辅酶5’-脱 氧腺苷钴胺素。 维生素B12辅酶的主要功 能：作为变位酶的辅酶， 催化底物分子内氢交换 和甲基转移。 参与DNA合成，对红细 胞成熟很重要。
7-脱氢胆固醇
麦角甾醇
9 10
维生素D2
胆钙化椁
1，25-二羟维生素D3 （维D活性形式）
3、维生素E
又叫做生育酚，天然共有８种，其中， ，，四种有生理活性。 存在：植物油 主要功能：抗氧化剂
维生素E可与硒协同通过谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧 化作用；缺乏可引起多种症状。 苯骈二氢吡喃衍生物
CH2OH A1 CH2OH A2
要点： （1）维A1，A2生理功能相同，但A2活性 是A1的一半。 （2）在体内视黄醇可被氧化成视黄醛。 （3）来源：哺乳动物和鱼的肝脏，-胡 萝卜素的转变（1分子可转为2分子维A）。 主要功能：参与形成视觉功能。
-胡萝卜素 视黄醇 9,11-顺 视黄醛 （与视蛋 白结合构 成视红紫 质）
被传递的氢原子与 之结合，再释放
(3)核黄素（VB2)和黄素辅酶
核黄素 ( 维生素 B2) 由核醇和 6 ， 7- 二甲基异咯嗪两部 分组成。 核黄素主要缺乏症：为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮 炎等。
医学生理学期末重点笔记--第十一章-内分泌
第十一章内分泌【目的】掌握内分泌系统的概念，内分泌系统在调节主要生理过程中的作用及机理。
内分泌系统与神经系统的紧密联系，相互作用，相互配合的关系。
下丘脑、垂体、甲状腺、肾上腺等的内分泌功能及其调节。
熟悉信号转导机制及其新进展,了解糖皮质激素作用机制的有关进展。
【重点】1.下丘脑－垂体的功能单位，下丘脑调节肽。
2．腺垂体激素的生物学作用及调节。
3．甲状腺的功能、作用机理及调节。
4．肾上腺皮质激素的作用及调节。
第一节概述内分泌系统和神经系统是人体的两个主要的功能调节系统，它们紧密联系、相互协调，共同完成机体的各种功能调节，从而维持内环境的相对稳定。
一、激素的概念内分泌系统是由内分泌腺和散在的内分泌细胞组成的，由内分泌腺或散在的内分泌细胞分泌的高效能生物活性物质，称为激素〔hormone〕，是细胞与细胞之间信息传递的化学媒介；它不经导管直接释放入内环境，因此称为内分泌。
二、激素的作用方式1．远距分泌多数激素经血液循环，运送至远距离的靶细胞发挥作用，称为远距分泌〔telecrine〕。
2．旁分泌某些激素可不经血液运输，仅通过组织液扩散至邻近细胞发挥作用，称为旁分泌〔paracrine〕。
3．神经分泌神经细胞分泌的激素可沿神经细胞轴突借轴浆流动运送至所连接的组织或经垂体门脉流向腺垂体发挥作用，称为神经分泌〔neurocrine〕。
4．自分泌由内分泌细胞所分泌的激素在局部扩散又返回作用于该内分泌细胞而发挥反馈作用，称为自分泌〔autocrine〕。
三、激素的分类按其化学结构可分为：1.含氮类激素：〔1〕蛋白质激素，如生长素、催乳素、胰岛素等；〔2〕肽类激素，如下丘脑调节肽等；〔3〕胺类激素，如肾上腺素、去甲肾上腺素、甲状腺激素等。
2.类固醇激素：〔1〕肾上腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮等；〔2〕性激素，如雌二醇、睾酮等。
3.固醇类激素：包括维生素D3、25-羟维生素D3、1，25-二羟维生素D3。
4．脂肪酸衍生物：前列腺素。
05-辅酶
R1氨基酸＋R2酮酸＝R1酮酸＋R2氨基酸 氨基酸＋ 酮酸＝ 酮酸＋
11.7 生物素是某些羧化酶的辅基
生物素是催化羧基转移反应和羧化反应的酶的辅基。 生物素是催化羧基转移反应和羧化反应的酶的辅基。生物 羧基转移反应和羧化反应的酶的辅基 素通过酰胺键与酶活性部位中的一个赖氨酸残基的ε 氨基共价 素通过酰胺键与酶活性部位中的一个赖氨酸残基的ε-氨基共价 连接，形成的生物素酰 赖氨酰部分也称为生物胞素 赖氨酰部分也称为生物胞素。 连接，形成的生物素酰-赖氨酰部分也称为生物胞素。 生物素
脂溶性维生素 水溶性维生素 微团携带脂溶 性维生素和脂 肪到达小肠被 吸收
水溶性维生素被 吸收到血液中， 吸收到血液中， 过量将被肾脏排 入尿液 食物在胃和小肠中被 降解， 降解，释放出维生素 含有脂溶性维生 素的乳糜颗粒经 淋巴进入血液， 淋巴进入血液， 最终到达肝脏 微绒毛 绒毛
有些酶表现活性除了需要蛋白部分以外还需要辅助因子， 有些酶表现活性除了需要蛋白部分以外还需要辅助因子， 两者合起来才称为全酶。 两者合起来才称为全酶。 辅助因子分为两种类型， 辅助因子分为两种类型，一类是称为必需离子的无机离子 例如， 铁等一些金属离子） （例如，镁、铁等一些金属离子），另一类是称为辅酶或辅基 的有机化合物。 的有机化合物。 有些辅酶或辅基可转移氢或电子， 有些辅酶或辅基可转移氢或电子，有些辅酶或辅基可以转 移大的、共价连接的化学基团。 移大的、共价连接的化学基团。 在动物细胞内，许多辅酶或辅基是由称为B族维生素的前 在动物细胞内， 许多辅酶或辅基是由称为 族维生素的前 体合成的。 体合成的。 维生素是包括人在内的动物的营养物质，必须由食物供给。 维生素是包括人在内的动物的营养物质，必须由食物供给。 当人的饮食中缺乏维生素时，将导致营养缺陷疾病，如坏血病、 当人的饮食中缺乏维生素时，将导致营养缺陷疾病，如坏血病、 脚气病或糙皮病。 脚气病或糙皮病。