食品科学导论第一讲作业

食品科学导论第一讲作业

一.食品的分类

1.根据食品加工与否分类

a.原料食品：蔬菜，水果......

b.加工食品:腌菜，糖果，面包.....

2.根据营养成份分类

膳食宝塔：面食，果蔬，肉食，蛋白质牛奶，糖油(从左到右依次减少）

3.根据比重不同分类

a.主食：米饭，蔬菜.....

b.副食：水果，甜品......

4.根据食用对象不同分类

a.普通食品：大米，面条......

b专用食品：宇航员食品，婴儿食品......

5.其他食品

保健食品，绿色食品，有机食品，转基因食品，方便食品......

二.食品的工业组成部分

生产，制造加工，物流，营销

三.食品关联企业名称

1.包装行业：大业集团公司，美福瓦通纸品有限公司

2.化学制品制造商：深圳沃兰德药业有限公司，青海省湖药业有限公

司

3 .食品机械和装备制造商：

肇庆市嘉溢食品机械装备有限公司，北京食品机械制造商

4.政府部门：卫生计生委，食药监总商农业部

5.公众机构：检测机构，消费者保护协会

6.广告业:蒙牛,肯德基

四.1.卡夫

卡夫巨资更名“取悦”中国消费者

“卡夫食品中国预计在2013年内完成公司名称变更相关的法律手续，正式更名亿滋中国，所以我们会使用mdlz为后缀的邮箱地址。”今年5月8日，在卡夫食品中国发给媒体的一封日常邮件中，多了这样的一行字。

随后的7月1日，卡夫食品中国对外宣布，该公司已完成名称变更的相关法律手续，7月1日起正式更名为亿滋中国（Mondelz China），更名后，其业务及品牌组合将维持不变，包括饼干、糖果和口香糖、咖啡及固体饮料等品类。

这个消息并不令人意外。早在去年10月，美国卡夫食品有限公司（KFT.NYSE，Kraft Foods Inc.）就正式拆分为两家独立上市公司，面向北美的杂货业务沿用卡夫食品的名字，而面向全球市场的零食业务则被称为“亿滋国际”。

2012年，新兴市场对亿滋国际全球收益的贡献接近40%，而中国，又被亿滋国际董事长兼首席执行官艾琳·罗森菲尔德（Irene

Rosenfeld）评价为“新兴市场中最重要的市场”。

更名，这一旨在区分业务、取悦东方“上帝”的决定，执行起来显然并不轻松。宣布更名后的第3天，亿滋中国方面向《第一财经日报》描述了新名字诞生的过程：这个新名字是员工集体创造的，更名前，公司向全球员工发起了为期两周的征名活动，收集了1700多个名字，全球团队最后缩小范围，将建议名单提交给管理层，并在世界各地进行名字所有权的法律检查。

众所周知，取名最忌讳的，莫过于因谐音等原因，给人带来不好的联想。为避免这种尴尬，卡夫在全球邀请了“焦点小组”（Focus group，意为消费者代表）对名字提意见，而且，是用28种语言提意见。

美国食品饮料公司卡夫(Kraft)最新平面广告显示，一名全裸男子躺在草坪上享受野餐，重点部位仅用野餐毯遮住，这引发美国女性团体的抗议。

2.五粮液

五粮液提价50元理由为满足消费者身份需求

来源:中国新闻网发表时间：2010-12-14 08:16:43

昨日，记者从北京市场多家超市了解到，最近已陆续收到了五粮液厂家的提价通知，涉及52度、39度等15种规格产品，每瓶提价幅度高达50元。据悉，五粮液给出的提价理由之一是“为满足消费者身份需求”。

3.三全食品海峡食品安全网【大中小】

原标题：三全奶黄包吃出塑料丝生产商拒绝回应质量问题

郑州三全食品股份有限公司是中国速冻食品行业的开创者和领导者，是全国最大的速冻食品生产企业，但就是这样一家行业龙头企业，其产品质量却并不如人意，保质期内频频被曝出各类“质量门”。而令人更加痛心的是，作为这样一家知名企业，三全公司在面对产品质量问题时却总是采取“迂回战术”，始终躲躲闪闪，闪烁其词，拒绝正面回应。

4.肯德基

肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是较容易接受外来文化、新鲜事物的青年人，一切食品、服务环境都是有针对性而设计的。这是因为青年人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛，并希望以此影响其他年龄层家庭成员的光临。另外，肯德基也在儿童顾客上花费大量的精力，店内专门辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，节假日有玩具作为礼品，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希望通过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨服务。

5.麦当劳

)以儿童市场为主的人口细分

作为一个餐饮业的巨头，麦当劳对人口因素进行非常仔细的分析。正如公司营销部副总裁戴维格雷说：“你必须针对不同的人口统计群体分别说，我们理解你，我们理解你的生活方式，你的文化背景。你对

我们很重要，尽管我们其实只具有一种个性。”为此，麦当劳公司以不同的顾客的年龄及族别为细分市场的依据选择了几个目标市场。麦当劳从年龄及生命周期阶段对人口市场进行如下的细分：

少年这里指不到开车年龄的少年。麦当劳希望它的广告能命中目标顾客。

青年指20－40岁之间的年轻人，麦当劳给他们传递的信息是它随时欢迎他们，理解他们的生活方式，知道他们时间有限，要求吃得又快又好。

年老者，麦当劳在对年老者的宣传中经济实惠占第一位，另外还鼓励他们到本公司工作。

麦当劳针对这些细分，做了不同的广告，如它对青少年做的广告以摇摆舞曲音乐，冒险性和快速画面穿插为特点；而对老年人的广告则柔和并富有情调。

五. 作业报告

①食品定义

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食