食品微生物试题.docx

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题号一二三四五六总分得分

一、名词解释（总分10 分，每题 2 分）

1．菌落

2．菌落总数

3．培养基

4．乳酸菌

5．大肠菌群

二、填空题（总分20 分，每空 1 分）

1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的

等。采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。2．我国卫生部颁布的食

品微生物指标主要有、和三项。3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法

是，观察放线菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。

4．微生物生长需要的营养要素有水、

5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为

四个时期，作为研究材料应取6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、、

、

的细菌最合适。

、调节 pH、过滤、

、生长因子和能源。

、、

、加塞包扎、

和无菌检查等步骤。

7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。

三、单项选择题（总分20 分，每题 1 分，将答案写在下面）

1—— 5：6—— 10：

11—— 15：16——20：

1. 紫外线的杀菌机理可能是（）

A. 紫外线的高热作用

B.紫外线的辐射作用

C. 紫外线凝固细菌蛋白质

D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录

2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A. 结晶紫染色

B.碘液固定

C.酒精脱色

D.复染

3. 热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）

A.可迅速提高温度

B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C.迅速破坏细菌的酶系统

D.促进糖类分解

4.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA ) 上的典型菌落形态是（）。

A 蓝色，有α溶血环B蓝色，有β 溶血环

C 蓝色，有γ溶血环D紫红色，有胆盐沉淀环

5.GB/T 菌落总数检验方法是（）。

A. 平板涂抹法

B.显微镜检查法

C.平板菌落计数法 D .菌落计数器法

6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）

A.7.5% 氯化钠肉汤

B.普通肉汤

C. 蛋白胨水

7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

： 5： 10 C.1： 15： 20

8.奶粉检验取样前，操作人员应（）

A. 用 95％的酒精棉球擦手

B.用 75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C. 用 65％的酒精棉球擦容器口周围

D. 用酒精灯烤容器口周围

9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。

A. 微好氧菌

B.好氧菌

C.厌氧菌

D.兼性厌氧菌

10. 一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）

A.121 ℃ /15-30min

B.115 ℃ /15-30min

C.130℃/15-30min

D.65℃/15-30min

11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A. 灭菌时间

B.压力表的指针

C.视锅内装量

D.排除冷空气

12. 根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2— 3 个适宜稀释度做10 倍递增稀释液，每个稀释度作()平皿，

个个个个

13. 霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在()之间进行计数。

～ 300～ 200 C.30～ 100～ 150

14.霉菌及酵母菌的培养温度是 ( ) 。

± 1℃土1℃± l℃～28℃

15.某食品作细菌菌落计数时，若 10－1平均菌落数为 27，10－2平均菌落数为 11，10-3平均菌落数为 3，

则该样品应报告菌落数是 ( ) 。

A、270

B、 1100

C、3000

D、 1500

16.嗜热链球菌形态特征是 ( ) 。

A. G +球菌球菌 C. G+ 球杆菌 D. G-球杆菌

17.显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸一点 ( ) 擦镜头。

A. 黄柏油

B.二甲苯

C.甘油％乙醇

18.大肠菌群 MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。

A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（ LST）肉汤

B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水

C. 改良 EC 肉汤

D.乳糖发酵管

19.在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

A.28 ℃

B.25℃± 1℃ D.45℃

20.在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。

A. 病毒

B.真菌

C.霉菌

D.细菌

四、判断题（下列叙述中，对于正确的在括号里标“√” ，错误的标“×”每小题1 分，总分 10 分，共 10 题。将答案写在下面 : ）

1—— 5：6—— 10：

1.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24h。（）

2.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（）

3.大肠菌群经 LST 肉汤初发酵试验后，等培养基变蓝，且小导管中有气泡则需进行确证实验。（）

4.对酱类进行微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸馏水。（）

5.分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3 ，用于制作平板的培养基需分装

于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3 为宜。（）

6.MPN 是指可能产气的数量。（）

7.菌落计数以菌落形成单位（ CFU ）表示。（）

8.紫外线具有很强的杀菌能力，因此可以透过玻璃进行杀菌。（）

9.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA) 上的典型菌落形态是紫红色，有胆盐沉淀环。（）

10.沙门氏菌是 G-中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位。（）

五、简答题（总分40 分，每题 5 分）

1．简述食品中沙门氏菌的检验程序。（有五个基本步骤）

2．简述细菌革兰氏染色法的染色过程和结果判断。（染色过程说明所用染料名称及染色时间）

3．简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法。（有六个基本步骤）

4．食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数为什么？

5．微生物常用的分离、纯化方法有哪些

6．简述食品中菌落总数的检验程序。

7．简述菌种保藏的方法。