食品微生物试题.docx
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题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分
一、名词解释（总分 10 分，每题 2 分） 1．菌落
2．菌落总数 3．培养基 4．乳酸菌 5．大肠菌群
二、填空题（总分 20 分，每空 1 分） 1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的
等。采用 法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有 、 和 三项。
3 ．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法 是 ，观察放线菌时采用的制片方法是 ，观察真菌采取的制片方法
是 。 4．微生物生长需要的营养要素有水、 5．根据细菌的生长曲线， 可将细菌的生长分为
四个时期，作为研究材料应取 6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、
、 、 、 的细菌最合适。 、调节 pH、过滤、 、生长因子和能源。 、 、
、加塞包扎、 和无菌检查等步骤。 7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用 熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用 法。
三、单项选择题（总分 20 分，每题 1 分，将答案写在下面） 1—— 5 ： 6
—— 10： 11—— 15： 16 —— 20：
1. 紫外线的杀菌机理可能是（ ）
A. 紫外线的高热作用 B. 紫外线的辐射作用
C. 紫外线凝固细菌蛋白质 D. 紫外线干扰细菌 DNA复制与转录
2. 革兰氏染色的关键操作步骤是（） A. 结晶紫染色 B. 碘液固定 C. 酒精脱色 D. 复染
3. 热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（ ） A. 可迅速提高温度 B. 湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固 C. 迅速破坏细菌的酶系统 D. 促进糖类分解 4. 大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（ VRBA ) 上的典型菌落形态是（ ）。
A 蓝色，有 α 溶血环 B 蓝色，有 β 溶血环
C 蓝色，有 γ 溶血环 D 紫红色，有胆盐沉淀环
5. GB/T 菌落总数检验方法是（）。 A. 平板涂抹法 B. 显微镜检查法 C. 平板菌落计数法 D .菌落计数器法
6. 检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（ ） A.7.5% 氯化钠肉汤B. 普通肉汤 C. 蛋白胨水 7. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ ）倍递增稀释液。 ： 5 ： 10 C.1 ： 15 ： 20 8. 奶粉检验取样前，操作人员应（ ） A. 用 95％的酒精棉球擦手 B. 用 75％的酒精棉球擦手和容器口周圈 C. 用 65％的酒精棉球擦容器口周围 D. 用酒精灯烤容器口周围 9. 某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（ ）。 A. 微好氧菌 B. 好氧菌 C. 厌氧菌 D. 兼性厌氧菌
10. 一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是： （） A.121 ℃ /15-30min B.115 ℃ /15-30min
C.130℃/15-30min D.65℃/15-30min 11. 采用湿热高压蒸汽灭菌， （ ）是影响灭菌质量的关键。 A. 灭菌时间 B. 压力表的指针 C. 视锅内装量 D. 排除冷空气
12. 根据食品卫生要求， 或对样品污染程度的估计， 一般选择 2— 3 个适宜稀释度做 10 倍递增稀释
液，每个稀释度作 ( ) 平皿， 个 个 个 个 13. 霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在 ( ) 之间进行计数。
～ 300 ～ 200 C.30 ～ 100 ～ 150
14. 霉菌及酵母菌的培养温度是 ( ) 。 ± 1℃ 土 1℃ ± l ℃ ～ 28℃
15. 某食品作细菌菌落计数时，若 10－ 1 平均菌落数为 27，10－2 平均菌落数为 11，10-3 平均菌落数为 3，则该样品应报告菌落数是 ( ) 。
A、270 B、 1100 C、3000 D、 1500
16. 嗜热链球菌形态特征是 ( ) 。 A. G + 球菌 球菌 C. G + 球杆菌 D. G - 球杆菌
17. 显微镜镜检完毕， 应上旋镜头， 先用试镜纸， 擦去镜头上的油， 再用试镜纸一点 ( ) 擦镜头。 A. 黄柏油 B. 二甲苯 C. 甘油 ％乙醇
18. 大肠菌群 MPN计数初发酵试验所用培养基是（ ）。
A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（ LST）肉汤 B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水
C. 改良 EC 肉汤 D. 乳糖发酵管
19. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ ）培养。 A.28 ℃ B.25 ℃ ± 1℃ D.45 ℃
20. 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（ ）。 A. 病毒 B. 真菌 C. 霉菌 D. 细菌
四、判断题（下列叙述中，对于正确的在括号里标“√” ，错误的标“×”每小题 1 分，总分 10 分，共 10 题。将答案写在下面 : ） 1—— 5： 6 —— 10： 1. 进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过 24h。（ ） 2. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（ ） 3. 大肠菌群经 LST 肉汤初发酵试验后， 等培养基变蓝， 且小导管中有气泡则需进行确证实验。 （ ） 4. 对酱类进行微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸馏水。 （ ） 5. 分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的 1/3 ，用于制作平板的培养基需分装 于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的 1/2-1/3 为宜。（ ） 6. MPN 是指可能产气的数量。 （ ） 7. 菌落计数以菌落形成单位（ CFU ）表示。（） 8. 紫外线具有很强的杀菌能力，因此可以透过玻璃进行杀菌。 （ ） 9. 大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（ VRBA) 上的典型菌落形态是紫红色，有胆盐沉淀环。 （ ） 10. 沙门氏菌是 G- 中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位。（ ）
五、简答题（总分 40 分，每题 5 分） 1．简述食品中沙门氏菌的检验程序。 （有五个基本步骤）
2．简述细菌革兰氏染色法的染色过程和结果判断。 （染色过程说明所用染料名称及染色时间）
3．简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法。 （有六个基本步骤）
4．食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数为什么？ 5．微生物常用的分离、纯化方法有哪些 6．简述食品中菌落总数的检验程序。
7．简述菌种保藏的方法。 8. 简述食品中大肠菌群 MPN计数法的操作步骤。 参考答案： 一、名词解释 1. 菌落：由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。 2 2. 菌落总数：是指食品检样经过处理， 在一定条件下培养后， 所得 1g（或 1ml 或 1cm）
检样中所含的菌落总数。 3. 培养基：人工配制的，含有各种营养物质，供微生物生长繁殖或积累代谢产物的营 养基质。 4. 乳酸菌：是指糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。 5. 大肠菌群：大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴 性无芽孢杆菌。 二、填空题 1. 嗜热链球菌 稀释平板菌落计数 2. 菌落总数 大肠菌群致病菌 3. 涂片法 压（印）片法 水浸片法 4. 碳源、氮源、无机盐 5. 延滞期 对数期 稳定期 衰亡期 对数期
6. 溶解 分装灭菌 7. 甲醛 平板三、单项选择题 6-10. ABBDA 11-15. DCDDA
四、判断题 1-5. √××√× 6-10. ×√×√√ 五、简答题 1. 食品中沙门氏菌的检验方法有五个基本步骤： （ 1） 前增菌；（2）选择性增菌；（3） 选择性平板分离沙门氏菌； （4） 生化试验，鉴定到属；（ 5） 血清学分型鉴定。 2. 革兰氏染色法染色过程（ 1）初染：草酸铵结晶紫染 1 分钟，自来水冲洗。（2）媒 染：碘液覆盖涂面染 1 分钟，水洗。（ 3）脱色：加 95%酒精数滴，并轻轻摇动进行脱
色， 20 秒后水洗，吸去水分。（4）蕃红梁色液（稀）染 2-3min 后，自来水冲洗。干 燥，镜检红色为阴性，紫色为阳性。 3. 高压蒸汽灭菌锅的操作方法：（1）加水；（2）装料；（3） 加盖；（4） 排气；（5） 升压、保压；（6）降压、出锅。
4. 菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数， 菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。因为很多细菌是不可培养的。检测出的菌落数只代表可培养的细菌数。 5. 常用的分离、纯化方法：①单细胞挑取法；②稀释涂布平板法
；③稀释混合平
板法；④平板划线法。 6．① 25g（ mL） +225mL 稀释液，均质；②
10 倍系列稀释；③选择
2— 3 个适宜稀释
度的样品匀液，各取 1mL分别加入无菌培养皿中；④每皿加入 15mL-20 mL平板计数
琼脂培养基，混匀；⑤培养；⑥计数各平板菌落数；⑦计算菌落总数；⑧报告。 7. 常用的菌种保藏方法：①斜面低温保藏法；②石蜡油低温保藏法；③载体保藏法；④寄主保藏法；⑤冷冻保藏法；⑥冷冻干燥保藏法。 8. 食品中大肠菌群 MPN计数法的操作步骤：① 25g（mL） +225mL稀释液，均质；② 10 倍系列稀释；③初发酵试验：选择 3 个连续稀释度的样品匀液，各取 1mL分别加
LST肉汤中 36 ℃± 1 ℃培养 24 h± 2 h，观察倒管内是否有气泡产生， 24 h±
2 h 产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至 48 h±2 h，产气者进行复发酵试验。未产气者为大肠菌群阴性。 ；④复发酵试验：用接种环从产气的 LST 肉汤管 中分别取培养物 1 环，移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（ BGLB）管中， 36 ℃± 1 ℃培养
48 h± 2 h，观察产气情况。产气者，计为大肠菌群阳性管。⑤报告：按复发酵确 证的大肠菌群 LST 阳性管数，检索 MPN表，报告每 g（mL）样品中大肠菌群的 MPN值。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品微生物的试题及答案
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库(含参考答案)一、选择题1. 下列哪个微生物是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 大肠杆菌参考答案：A2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 冷冻食品参考答案：A3. 下列哪个指标用于评价食品微生物污染程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌总数D. 致病菌含量参考答案：B4. 在食品微生物检验中，下列哪个方法不属于常规检验方法？A. 平板计数法B. 滤膜法C. 免疫荧光法D. 紫外线照射法参考答案：D5. 下列哪个食品微生物检验方法适用于快速检测？A. 显微镜观察法B. 分子生物学方法C. 生物传感器法D. 理化检测法参考答案：C二、判断题1. 食品微生物检验的目的主要是为了保障食品安全和消费者健康。
（）参考答案：正确2. 在食品微生物检验中，样品处理和保存非常重要，否则可能导致检验结果不准确。
（）参考答案：正确3. 食品微生物检验过程中，实验室环境污染是导致检验结果不准确的主要原因之一。
（）参考答案：正确4. 食品微生物检验方法中，平板计数法适用于所有微生物的检测。
（）参考答案：错误5. 食品微生物检验报告中的数据必须精确到小数点后两位。
（）参考答案：错误三、简答题1. 简述食品微生物检验的基本流程。
参考答案：（1）样品采集与保存：根据检验目的，选择合适的样品，采用适当的方法进行采集和保存。
（2）样品处理：对样品进行适当的处理，如稀释、分离等。
（3）微生物分离与纯化：将样品中的微生物分离出来，并进行纯化培养。
（4）微生物鉴定：根据微生物的形态、生理生化特性等特征进行鉴定。
（5）报告结果：将检验结果整理成报告，包括微生物种类、数量、污染程度等。
2. 简述食品微生物检验中常用的分离纯化方法。
参考答案：（1）平板划线法：将样品涂抹在固体培养基上，用无菌划线器进行划线，使微生物在平板上形成单个菌落。
（2）稀释涂布法：将样品进行适当稀释后，涂布在固体培养基上，使微生物在平板上形成单个菌落。
食品微生物 试题及答案
食品微生物试题及答案**食品微生物试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究范畴？A. 微生物在食品加工中的应用B. 微生物引起的食品腐败变质C. 微生物在食品污染中的作用D. 微生物在食品包装中的作用**答案：D**2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：D**3. 食品中常见的致病性微生物不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌**答案：D**4. 巴氏杀菌法主要用于哪种食品的杀菌？A. 果汁B. 牛奶C. 罐头食品D. 干制食品**答案：B**5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色**答案：C**6. 下列哪种微生物不是通过空气传播的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌孢子D. 病毒**答案：B**7. 食品中微生物的生长繁殖主要受哪些因素的影响？A. 温度、pH值、水分活度B. 光照、氧气、盐分C. 温度、氧气、盐分D. pH值、光照、水分活度**答案：A**8. 食品微生物检测中常用的微生物计数方法是？A. 显微镜直接计数法B. 平板菌落计数法C. 滴定法D. 比浊法**答案：B**9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪种？A. 热处理B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 增加食品的脂肪含量**答案：D**10. 食品微生物学中的“HACCP”指的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查程序D. 危害分析和清洁控制点**答案：A**二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物在食品加工中的应用**答案：ABCD**2. 食品中常见的腐败微生物包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：ABC**3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染**答案：ABCD**4. 影响食品中微生物生长的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 氧气**答案：ABCD**5. 食品中微生物控制的方法包括哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 添加防腐剂**答案：ABCD**三、填空题（每空1分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与________之间的关系的科学。
(word完整版)食品微生物学试题及答案,推荐文档
食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有、和三项。
2、细菌的特殊结构包括、、和等。
3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养类型可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库”。
、和三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。
（）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）16分）1、分析影响微生物生长的因素有哪些？2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？食品微生物学试卷答案一、填空题（每题1分，共30分）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。
食品微生物检验技术试题+答案
食品微生物检验技术试题+答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、分裂C、菌丝D、孢子正确答案：D2.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D3.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C4.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、鱼罐头C、蕃茄酱罐头D、鸡肉罐头正确答案：C5.平板划线接种的目的是（）A、传代B、鉴别菌种C、保藏菌种D、分离出单个菌落正确答案：D6.微生物增殖培养时一般选用A、发酵培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：D7.以下属于鉴别培养基的是（）A、麦芽汁培养基B、营养琼脂C、察氏培养基D、伊红美兰琼脂培养基。
正确答案：D8.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、灭菌结束，待自然降到室温后开盖B、放入的物品应留有蒸汽流通的空间C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃正确答案：D9.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、针尖状小菌落，粘液型B、中等大小，粘液型C、针尖状小菌落，不透明D、中等大小，无色半透明正确答案：D10.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D11.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、③蛋白酶B、②尿素酶C、链激酶D、④转氨酶正确答案：C12.沙门氏菌属A、不发酵甘露醇B、不发酵麦芽糖C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵葡萄糖正确答案：C13.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水正确答案：C14.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D15.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、出芽繁殖B、无性孢子繁殖C、分裂繁殖D、有性孢子繁殖正确答案：A16.麦芽汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C17.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品正确答案：C18.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、28℃，24hB、36℃，48hC、36℃，24hD、28℃，48h正确答案：C19.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、体积大的样B、固体样C、混合样D、一个批次的样正确答案：D20.国际单位制基本单位有（）个A、8B、5C、7D、6正确答案：C21.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、作样品稀释的液体，每批都要有空白B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管正确答案：C22.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、1-2 minC、20-30 sD、20-30 min正确答案：B23.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸脱氨酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C24.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A25.以下不是还原糖的是（）A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C26.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无透射光C、无法调“100%”D、无单色光正确答案：D27.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的NaOHC、8%的盐酸D、2%的NaOH正确答案：A28.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/g(ml)B、个/10g(ml)C、个/kg(LD、个/100g(ml)正确答案：A29.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、伊红美兰C、普通琼脂D、乳糖胆盐正确答案：D30.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A31.测量细菌大小常用长度单位是（）A、nmB、cmC、umD、mm正确答案：C32.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌落C、菌膜D、菌体正确答案：B33.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类正确答案：B34.以下属于碱性染色剂的是（）A、苯胺黑B、结晶紫C、伊红D、刚果红正确答案：B35.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C36.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、转氨酶B、尿素酶C、蛋白酶D、链激酶正确答案：D37.肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌正确答案：A38.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、37℃C、这些都不是D、55℃正确答案：A39.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、发酵液染色涂片法C、噬菌斑法D、这些都是正确答案：D40.察氏培养基一般用于培养（）A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：C41.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、延缓期B、对数生长期C、衰亡期D、稳定期正确答案：B42.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、甲醇C、高锰酸钾D、酒精正确答案：A43.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、温度、辐射C、干燥、渗透压D、渗透压、辐射正确答案：A44.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、线路布置清楚,负荷合理B、接地塔在水管上C、开启烘箱或马弗炉过夜D、经常断保险丝后用铜丝代替正确答案：A45.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D46.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、培养基的颜色C、培养基外观D、无菌试验和效果试验正确答案：D47.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、90℃C、46℃D、60℃正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、脂类C、质粒D、核糖核酸正确答案：ABC2.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC3.乳杆菌属的代表种（）A、金黄色葡萄球菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、嗜酸乳杆菌正确答案：BD4.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为( )A、绒状B、絮状C、束状D、绳状正确答案：ABCD5.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即( )A、化学因素B、物理因素C、微生物因素D、生物学因素正确答案：ABD6.属于真核细胞型微生物的是A、螺旋体B、放线菌C、细菌D、寄生虫正确答案：CD7.金黄色葡萄球菌可引起（）A、假膜性肠炎B、猩红热C、食物中毒D、化脓性炎症正确答案：ABCD8.细菌的主要遗传物质不包括（）A、质粒B、核糖核酸C、脂类D、核质正确答案：ABC9.根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选正确答案：ABCD10.真菌毒素的检测方法主要有( )A、电泳法B、生物学法C、免疫学法D、化学法正确答案：BCD11.分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、HE琼脂C、麦康凯琼脂D、伊红,美蓝琼脂正确答案：ABCD12.决定接种方法的因素有（）A、培养基性状B、标本来源C、培养方法D、标本采集时间正确答案：ABD13.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC14.酵母菌的个体繁殖方式有A、有性繁殖B、二分裂C、基因突变D、无性繁殖正确答案：AD15.GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法不是( )。
食品微生物检验考试题及参考答案
食品微生物检验考试题及参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.霉菌酵母菌的测定,培养皿中倾倒多少培养基( )。
A、15-20mlB、10mlC、30mlD、20-25ml正确答案：D2.在测定菌落总数时,首先将食品样品作成( )倍递增稀释液。
A、1:15B、1:20C、1:5D、1:10正确答案：D3.实验中不能区分活菌与死菌的计数方法是( )。
A、血球计数法B、称量法C、平皿计数法D、测细胞中某些生理活性的变化正确答案：A4.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。
A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B5.通常情况下，高压蒸汽灭菌的条件是（）。
A、115℃5minB、121℃5minC、121℃15minD、115℃15min正确答案：C6.大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。
A、产酸不产气B、不产酸产气C、革兰氏阳性D、革兰氏阴性正确答案：D7.乳酸菌检验,菌落计数,选取菌落数在()CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。
A、0~500B、小于30C、30~300D、大于300正确答案：C8.以下哪项属于物理性危害?( )。
A、放射性元素B、黄曲霉毒素C、副溶血性弧菌D、龙葵素正确答案：A9.关于大肠杆菌,下列描述不正确的是( )A、能分解乳糖产酸产气B、有鞭毛能运动C、所有大肠杆菌均是条件致病菌D、在卫生细菌学中有重要意义正确答案：C10.专性厌氧的细菌是( )。
A、微球菌B、肠球菌C、破伤风梭菌D、肺炎球菌正确答案：C11.关于无菌操作，下面说法不正确的是（）。
A、执行无菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气和环境清洁B、夹取无菌物品必须使用无菌持物钳C、已取出的无菌物品未使用,可再放回无菌容器内D、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品正确答案：C12.进入无菌室空间的消毒,开启紫外灯()即可。