四川泡菜可以泡哪些菜
四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜是一道口感酸爽、味道浓郁的美食，深受人们喜爱。
它不仅是一道美
味佳肴，更是一种传统的腌制食品。
制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。
接下来，我将为大家介绍一下四川泡菜的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备好的食材和配料。
制作四川泡菜最常用的配料是白菜、胡
萝卜、辣椒、姜、大蒜和盐。
其中，白菜是泡菜的主要原料，而胡萝卜和辣椒则能够增添泡菜的口感和香气，姜和大蒜则能够提升泡菜的风味，盐则是泡菜腌制的必备调料。
接下来，我们需要将白菜和胡萝卜洗净，切成适合腌制的大小。
然后，将辣椒、姜和大蒜切成末备用。
接着，我们需要准备一个干净的容器，将切好的白菜和胡萝卜放入容器中，然后依次撒上适量的盐、辣椒、姜和大蒜，轻轻地拌匀，使调料均匀地裹在白菜和胡萝卜上。
接下来，我们需要用一块干净的纱布或保鲜膜将容器口盖好，然后将容器放置
在阴凉通风的地方，让白菜和胡萝卜腌制发酵。
在腌制的过程中，我们需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜翻动一下，以便让泡菜均匀地受到发酵的作用。
经过一段时间的腌制，当泡菜的味道达到自己喜欢的程度时，就可以将泡菜装
入干净的密封容器中，放入冰箱保存。
这样制作出来的四川泡菜不仅口感爽脆，而且酸辣可口，是一道美味可口的下饭菜。
总之，制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，
就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。
希望通过本文的介绍，能够让大家对制作四川泡菜有更深入的了解，也希望大家能够在家中尝试制作一下这道美味的四川泡菜。
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法邻居是四川人，腌制的泡菜特别好吃，给我们送来一盒，觉得很好吃，于是我妈要来配方，自己学着做起来。
食材必须丰富，酸甜的口感，还挺好吃的。
食材主料：洋白菜400g紫甘蓝豇豆300g线椒胡萝卜水萝卜白萝卜藕姜红辣椒干辣椒大蒜剁辣椒适量盐适量醋精少量白酒少量花椒少量白糖少量步骤1.准备食材：洋白菜、紫甘蓝、豇豆、线椒、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、莲藕、姜、大红辣椒、干辣椒、大蒜。
随后将它们洗干净。
2.准备醋精。
3.准备剁辣椒。
4.准备白酒。
5.准备白糖。
6.做热水，准备熬花椒水。
7.将花椒倒入。
8.将豇豆放入。
9.中火煮10分钟。
10.再将藕片放入。
11.胡萝卜，切片。
12.白萝卜切片。
13.大红辣椒和米椒，洗干净。
14.水萝卜，切片。
15.洋白菜，掰成块。
16.紫甘蓝，掰成块。
17.藕片煮熟，沥水晾干。
18.豇豆煮熟，切成段，沥水。
19.姜切片，大蒜剥干净，干辣椒洗净。
20.准备白糖。
21.将醋精倒入碗中。
22.将白糖倒入熬好的花椒水中。
23.将醋精倒入。
24.将白酒倒入碗中。
25.将白酒倒入。
26.剁辣椒倒入。
27.小盘取适量的盐。
28.将盐倒入。
29.姜、蒜和辣椒倒入。
30.搅拌31.将胡萝卜倒入。
32.将豇豆倒入。
33.将藕片倒入。
34.白萝卜倒入。
35.大红辣椒和米椒倒入。
36.洋白菜倒入。
37.紫甘蓝，倒入。
38.水萝卜倒入。
39.搅拌好放入坛子里小贴士：醋精是必须的，不能用白醋和其他醋替代。
调料最好先放在小碗或者盘中，放的时候可以品尝下口味，依据个人口味添加。
如果屋子里热，装罐子后就要放冰箱里。
泡菜的家常做法
泡菜的做法；泡菜原材料1.常用泡菜原料：青菜头，萝卜，嫩姜，豇豆，圆白菜，西芹，蒜苔，大蒜，茭头，盖菜，子姜、辣椒等重要提示:蔬菜洗干净后，晾干水分。
因为自来水（生水）里的氯,会杀死泡菜里的天然乳酸菌.四.泡菜制作1、先将坛子或泡菜密封罐洗净晾干，加入熬制好的盐水或凉开水、矿泉水（加入的水一定要在常温放凉），加盐（每5斤水加150克盐），等盐溶解后，可放入泡菜香料（每5斤水配1包香料），再加入适量老盐水（泡菜母水），如没有泡菜母水，新起的盐水发酵比较慢大约一个星期才能食用，当然这样风味会稍差些。
盐水用的时间越久，泡出的菜越好吃。
如果用排气泡菜罐泡菜建议直接用母水泡效果更好。
2、加大蒜、辣椒、小米椒、少量花椒。
3、将要泡的菜如萝卜、卷心菜、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜、蒜苔、芦笋、青菜邦、紫甘蓝等，洗净、晾干、切块，放入罐中。
4、加少许纯粮酿制的高粱白酒（每5斤水120克白酒），，泡菜糖或冰糖（每5斤水加1包泡菜糖）。
5、盖好盖，放在阴凉的地方。
新起的泡菜水大约一星期即可食用，用老盐水（母水）泡制的12小时~2天即可食用（不同的菜不同的季节泡制时间稍不同）夏天制做洗澡泡菜12-24小时内就可以使用，冬天发酵慢，需要泡3-7天左右。
泡菜吃完后，可再往里加新菜。
6、每加入一次新的菜要加入相应的盐和酒，要适量.隔一个月左右加一次泡菜糖或冰糖.做几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
参考比例：5斤清水：1代泡菜盐水调料：1份母水：1袋泡菜香料：150克泡菜盐：120克白酒：50克冰糖。
初次制作泡菜，我们称为“起坛子”，起坛子时加入母水可加速发酵，母水含量越高，则整个坛子发酵越快酸爽风味越佳，一般5斤清水至少搭配1份母水，2－3份为最佳；坛子起好啦，它放在那里其实不是静止的，而是动态的，不断的捞出做好的泡菜再泡入新菜，需要细心地养护以保持风味（例如添加泡菜盐、原材料、糖、酒等），我们称之为“养坛子”，坛子“起”得不好别着急，我们可以通“养”让它慢慢变好，味道淡了可加盐加糖加母水，味道咸了则多加新菜泡入，有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好吃，象这种情况在调节咸淡的同时，还得添加母水以增加酵香风味，让它去调节整个坛子的酸碱度特别要注意：坛子里的水绝对不能沾油，所以洗好待泡的菜不能沾油、取食坛中泡菜时，用的筷子不能沾油！坛口的水槽要保持清洁，并经常换水。
四川泡菜的做法和配方
四川泡菜的做法和配方制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗脸整洁后切块，用少许盐腌渍。
3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4.水沸之后放入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、小可望、花椒、沙糖)，再次融化之后排序时间稳步冷却10分钟，之后关火，放在全盘加热。
5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌制若干天后便可食用。
制作食材白萝卜克，胡萝卜克，黄瓜克，朝天椒克，生姜1块，小可望适度，花椒适度，备注：可以酌情配料;调料：调料1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程1.白萝卜和胡萝卜晒干沥干水分，切开条状;黄瓜晒干切开块状;朝天椒晒干，沥干水分;生姜去皮切片2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包3.把蒸熟的蔬菜分层放入密封瓶(坛子)中，内要一层蔬菜砌一层朝天椒和生姜，将香包放到密封瓶中心;将铺好的菜压入，加入适量水，封不好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
需用瓶装野山椒替代朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门1. 制作泡菜时，提一小块碱，可以维护蔬菜中的叶绿素，并使腌出的泡菜颜色艳丽。
2. 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
特色：多样色彩，咸酸爽口，淡淡的甜香。
制作食材大白菜克，青笋克，红萝卜克，清水克，精盐克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程(1)选鲜美大白菜，回去根部，回去边叶，晒干晒干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，重新加入以上各种调料葱花，放进白菜、青笋、红萝卜，砌基座泡两天即可。
四川泡菜的不同做法
四川泡菜的不同做法四川泡菜的好吃做法1四川泡菜的材料白萝卜250克胡萝卜250克黄瓜100克朝天椒200克生姜1块大料适量花椒适量料酒1大匙精盐约2大匙白糖3小匙四川泡菜的做法1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包;3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶坛子中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
四川泡菜的好吃做法2四川泡菜的材料水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒四川泡菜的做法1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干绝对不能有生水。
4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、将步骤2晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周视气温不同。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
四川泡菜的好吃做法3四川泡菜的材料20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜皮，豇豆，辣椒，卷心菜就是四川人说的莲花白，黄瓜，胡萝卜，西芹四川泡菜的做法1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。
我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了;2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。
11种简单泡菜的做法
广东泡菜（2-4 小时开吃）食材：白萝卜半个、红萝卜1 个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5 瓣、白糖100g、白醋50g、盐少量、小尖椒6个、香叶4片、净水适当做法：1）筹备所需材料。
2）锅内插手适当净水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
3）白萝卜洗净去皮切成粗条。
4）放入少量盐抓匀淹制一下。
5）胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6）全数抓匀淹制5 分钟摆布。
7）再用净水冲洗一下。
8）捞起沥水分干。
9）大蒜切片、姜切成丝插手萝卜中。
10）柠檬洗净切片。
11）用手将柠檬挤出汁。
12）再将柠檬放入抓匀。
13）熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14）放凉后再放入冰箱泡2-4 小时便可。
四川泡菜（3-4 天）食材：萝卜150g、萬笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法：1）泡菜荡涤干净，晾干水分。
2）把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3）在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4）樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5）心里美、胡萝卜、莴笋也分袂洗净。
6）樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7）莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
8）把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9）用手把蔬菜压实。
10）倒入晾凉的调料水。
11）调料水要没过蔬菜。
12）盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。
年龄季节大略5-6 天、炎天3-4 天、冬季8-10 天便可食用。
解腻醋泡菜（1 天）食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个做法：1）筹备妥胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。
2）筹备妥白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。
3）把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块4）把黄瓜的瓜瓤去掉。
5）切好的材料装入玻璃瓶。
6）插手野山椒。
7）不要太满，留点空位。
泡菜的做法
四川泡菜属于川菜菜谱，主要原料是卷心菜、胡萝卜；工艺是泡制，制作难度简单。
四川泡菜的原料：卷心菜、胡萝卜；四川泡菜的配料：姜片；四川泡菜的调料：盐、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒；四川泡菜的做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐(就是不含碘的盐，超市有售)。
2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。
6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。
7、完成。
温馨提示：泡菜的酸甜度可根据自己的口味决定，我今天用的是已经涨袋饱满的韩国泡菜，因为喜欢偏酸辣的口味。
吃出健康：1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
美食禁忌：一般人均可食用。
泡菜鱼头是家常菜菜谱之一，以鳙鱼头为制作主料，工艺为烧，制作难度中等。
泡菜鱼头的原料：花鲢鱼头一个，剖成两半。
泡菜鱼头的配料：泡萝卜二两、泡酸菜一两、泡辣椒八个、泡生姜一块、鲜朝天辣五个、蒜三瓣、花椒约二十粒、醪糟汁两大匙、料酒两大匙、盐、味精适量。
正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了
正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了路四川的泡菜有一股自然发酵的香味，脆嫩爽口，制作起来自然也有一套秘诀。
原料白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。
调料自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。
制作1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。
2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。
3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。
关键制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。
等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。
山东11选5 https://传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？为了川菜能被发扬光大，怒答。
作为一个曾经连续泡坏过六七次泡菜的小骚年，尝试过网上各种所谓的泡菜秘籍各种招式。
什么不能沾油不能沾这不能沾那，所有人都知道。
我只是强调一下做泡菜的重点，重点中的重点！泡菜坛里的微生物比重最大的是厌氧菌。
那么重点来了：把泡菜坛子和氧气尽可能的隔开！泡菜泡成后容易起花，或者没泡成就已经开始腐烂，百分之九十九都是因为没有处理好泡菜坛的厌氧环境。
至于怎么隔开，很简单的一个做法就是，把水掺满！满到快要溢出泡菜坛的内沿为止。
这样做就可以保证坛子所装的氧气尽可能的少。
关于起泡菜水。
水源不重要，井水雨水雪水自来水纯净水矿泉水不管什么水统统可以。
只要不是水质差到能毒死人，根本不用把水烧开。
根据我的经验，生水做出来的泡菜，抗生花的能力超强！是的，你们没有看错，就是生水！我找不到科学依据，但是我用生水做的泡菜，后面每次加菜的时候，都是洗完菜不沥干直接带着水投进坛内，只要保证坛子足够满，一次也没生过花。
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四川泡菜可以泡哪些菜
四川泡菜是非常有名，这是当地的一种极具特色的特产，很多人们都是慕名而来，想要尝一尝正宗泡菜的味道，而且这种泡菜当中是可以放入到很多不同种类的菜肴来泡，主要就是会放入蔬菜，对于肉类食材来说泡制以后是没有那么好吃，一般都是放入萝卜，白菜和一些地瓜等食材来制作。
1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2.泡菜的周转速度要快。
餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。
所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。
如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。
要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4.最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的)，加点冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。
力荐中国南充地区的“胭
脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。
以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。
胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。