四川泡菜的正宗做法
自制四川泡菜(详细教学)
自制四川泡菜的用料
自制四川泡菜的做法
步骤1
卷心菜切四等分，去掉菜梆子洗干净沥水，隔夜蒸发掉多余的水汽（白天要阴干）
步骤2
烧一锅开水
步骤3
500g开水加50g食盐融化冷却至室温备用多余的开水把泡菜容器烫一下消毒
步骤4
把卷心菜放进容器里
步骤5
干辣椒剖开去籽
步骤6
大蒜用刀压一下可以轻松去皮
步骤7
容器里加入花椒增香，大蒜杀菌，辣椒增味，白糖增加泡菜的脆度倒入盐水
步骤8
再倒入老盐水，加盖阴凉避光处储存两周以后即可食用。
成都泡菜制作方法
成都泡菜制作方法
成都泡菜是川菜中的一道特色菜肴，主要原料是高丽菜。
以下是成都泡菜的制作方法：
材料：
1. 高丽菜1个（800克左右）
2. 大葱1根
3. 生姜适量
4. 大蒜适量
5. 红椒适量
6. 辣椒面适量
7. 食盐适量
8. 糖适量
9. 白米醋适量
10. 泡菜坛或密封盒
步骤：
1. 高丽菜洗净、去掉外部的坏叶子和坚硬部分，把叶子分离开来，切成2cm左右的宽条。
2. 撒一层食盐在高丽菜上，揉搓均匀，放置20分钟左右让高丽菜出水在另外一个容器里备用。
出的水越多，泡菜越好吃，一定要把汁倒入收汁的容器里，不要浪费。
3. 准备泡菜的调味料：切成细末的大葱、蒜、姜、红椒，再加入一定量的辣椒面，食盐、糖、白米醋拌匀。
4. 把高丽菜和调料混合在一起，用手揉捏均匀。
5. 把混合好的高丽菜放到泡菜坛里，要轻拍压实。
再按照自己口味的辣椒面加入适量的水。
6. 把泡菜坛盖好，放在室温下2-3天发酵，之后放入冰箱储存即可。
温馨提示：
1. 高丽菜越新鲜，做出来的泡菜越好。
2. 洗澡前不宜食用泡菜，因为泡菜容易刺激皮肤敏感部位，容易引发皮肤瘙痒等不适症状。
3. 开始吃泡菜时，建议每次只吃一两勺，慢慢适应它的辛辣味道。
四川泡菜的制作
四川泡菜的制作四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。
味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放进大碗中。
3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒晒干。
5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6、樱桃萝卜小一点的对半剖开,生姜切片,芹菜切段。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
8、把锅底的蔬菜放进泡菜坛中。
9、用手把蔬菜压实。
10、放入拌成的调料水。
11、调料水要没过蔬菜。
12、砌不好泡菜坛的盖子,水槽内加完水。
春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
2、等待水全然加热后,倒入坛子内,然后提一两高粱酒(小坛子可以适度多提)。
3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
4、泡菜的原汁就这样搞好了(泡菜菌培育不好了)。
泡菜菌属厌氧菌,特别注意坛口的密封十分关键。
泡菜随着蒸煮,产生抗菌促进作用。
1、泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
2、泡菜: 生姜,小辣椒(这两种可以多浸些,浸长了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时挖点出来搞调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。
3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法_0
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法
四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
主要原料有白萝卜、黄萝卜、豆角、圆白菜等。
蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
食材
主料：
白萝卜
胡萝卜
豇豆
圆白菜
姜1块
大蒜3头
大粒盐150克
花椒20克
小米椒34克
八角18克
白沙糖20克
白酒1大匙
泡菜包1袋（500g）
凉开水3000毫升
步骤
1.准备食材，洗干净，沥干水分；
2.把泡菜玻璃瓶洗干净，用开水烫一遍之后放置一边；
3.把泡菜坛洗干净，用开水烫一遍之后放置一边；
4.调料放在碗里备用；
5.白萝卜切成粗条；
6.黄萝卜切成粗条；
7.圆白菜切段；
8.豇豆切长段；
9.生姜去皮，切片；
10.大蒜洗干净，切去烂的；
11.所有的菜混合均匀；放入一些菜，加一些大蒜，生姜，花椒、八角、小米椒，大粒盐、白沙糖、料酒等；
12.一层菜，一层调料，装入玻璃瓶；
13.加泡菜料；
14.加凉开水，盖过菜；
15.泡菜坛子，同样的做法，一层菜，一层调料；
16.最后加入凉开水，沫过菜，压上干净石头，几天后就可吃了
小贴士：可以把袋装泡菜的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
玻璃瓶密封性能非常好，夏季放入冰箱，冬季放入凉爽的地方，泡菜更爽脆。
四川泡菜的制作方法
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克, 花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
四川泡菜享有盛誉， 是川菜中风味小菜的组成部分。 香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
做法四
制作食材
长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（50g）冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角
制作工具
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡 两天即可。
食用ห้องสมุดไป่ตู้，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝, 卷成直径约厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，
餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
四川泡菜的制作方法
做法
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3.接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4•水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸 腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5•把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法邻居是四川人，腌制的泡菜特别好吃，给我们送来一盒，觉得很好吃，于是我妈要来配方，自己学着做起来。
食材必须丰富，酸甜的口感，还挺好吃的。
食材主料：洋白菜400g紫甘蓝豇豆300g线椒胡萝卜水萝卜白萝卜藕姜红辣椒干辣椒大蒜剁辣椒适量盐适量醋精少量白酒少量花椒少量白糖少量步骤1.准备食材：洋白菜、紫甘蓝、豇豆、线椒、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、莲藕、姜、大红辣椒、干辣椒、大蒜。
随后将它们洗干净。
2.准备醋精。
3.准备剁辣椒。
4.准备白酒。
5.准备白糖。
6.做热水，准备熬花椒水。
7.将花椒倒入。
8.将豇豆放入。
9.中火煮10分钟。
10.再将藕片放入。
11.胡萝卜，切片。
12.白萝卜切片。
13.大红辣椒和米椒，洗干净。
14.水萝卜，切片。
15.洋白菜，掰成块。
16.紫甘蓝，掰成块。
17.藕片煮熟，沥水晾干。
18.豇豆煮熟，切成段，沥水。
19.姜切片，大蒜剥干净，干辣椒洗净。
20.准备白糖。
21.将醋精倒入碗中。
22.将白糖倒入熬好的花椒水中。
23.将醋精倒入。
24.将白酒倒入碗中。
25.将白酒倒入。
26.剁辣椒倒入。
27.小盘取适量的盐。
28.将盐倒入。
29.姜、蒜和辣椒倒入。
30.搅拌31.将胡萝卜倒入。
32.将豇豆倒入。
33.将藕片倒入。
34.白萝卜倒入。
35.大红辣椒和米椒倒入。
36.洋白菜倒入。
37.紫甘蓝，倒入。
38.水萝卜倒入。
39.搅拌好放入坛子里小贴士：醋精是必须的，不能用白醋和其他醋替代。
调料最好先放在小碗或者盘中，放的时候可以品尝下口味，依据个人口味添加。
如果屋子里热，装罐子后就要放冰箱里。
四川泡菜的腌制方法不放水
四川泡菜的腌制方法不放水
四川泡菜的腌制方法不需要放水，而是通过盐渍的方式进行腌制。
具体步骤如下：
1. 准备所需材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐。
2. 将白菜切成适当的大小，一般为2-3厘米长，切片或切块均可。
3. 将辣椒切成细丝，姜和大蒜切成末。
4. 在一个干净的容器中，将白菜、辣椒、姜、大蒜一起放入。
5. 按照白菜的重量，加入适量的盐进行腌制。
一般情况下，每斤白菜需要加入适量的盐，腌制时间为1-2天。
6. 腌制过程中，可以轻轻拍打白菜，使其更加入味。
7. 腌制完成后，将泡菜存放在密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。
需要注意的是，腌制泡菜的容器和工具要保持干净卫生，避免细菌的污染。
此外，腌制时间可以根据个人口味调整，但一般腌制1-2天即可食用。
正宗四川泡菜配方
正宗四川泡菜配方
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。
2、将开水自然放凉，加入老冰糖一两。
半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。
3、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
放置大约一个星期，就可以吃了。
第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味。
小窍门：
1、泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次。
2、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮。
3、泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干。
4、第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错。
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泡菜怎么做几个关键点，把握好了泡起来还是黑容易滴。
泡泡菜跟各人的“手”有关，有的人随便啷个整就是不得生花，有的人千小心万小心还是泡不起来。
只要遵守几条原则，应该是哪个都能整出好吃的泡菜。
第一关选坛坛先说材质，绝对不要用塑料，看倒有的TX用乐扣的盒子，是绝对不行的。
玻璃、陶瓷的最好，但是一般的玻璃罐罐不好密封，如果家里人多，天天都能吃起走，每一两天都换新鲜菜的，就象有些馆子头客量大的，还是可以要个不用密封的玻璃罐罐，如果是家里人不多，或者泡的东东比较多，还是建议要个陶瓷的，陶瓷的就要选下面的这种好密封的。
看图，市面上的坛坛有很多种，大家切选的时候就要选图上这种样式的，上面有个碗扣起的，有个水线，平时可以加水，这个密封的办法比什么都好，只是要注意，隔几天去清洗下边边，加满水。
按我妈说呢不得要这种有釉面的，我当时觉得这种好看些，实际用起来呢，差别不大。
这个坛坛就是传说中的祖传的哈，是我外婆用了几十年的老坛子，不过真的泡出来的汤色看起来是多好的。
这个是我自己买的，感觉小了一点。
买的时候用手敲一敲，听哈声音，不要有破音。
买回来用热水洗干净，晾干备用。
第二关起水
起水呢，最好是找得到那种别个家头的老酸水，味道好不好在其次，主要是没得啥子添加剂，安全放心。
如果味道不好还可以自己改。
我起水的时候到别个家要的一点水，那个人放了好多酒，结果回来改了。