四川泡菜的正宗做法

泡菜怎么做几个关键点，把握好了泡起来还是黑容易滴。

泡泡菜跟各人的“手”有关，有的人随便啷个整就是不得生花，有的人千小心万小心还是泡不起来。只要遵守几条原则，应该是哪个都能整出好吃的泡菜。

第一关选坛坛先说材质，绝对不要用塑料，看倒有的TX用乐扣的盒子，是绝对不行的。玻璃、陶瓷的最好，但是一般的玻璃罐罐不好密封，如果家里人多，天天都能吃起走，每一两天都换新鲜菜的，就象有些馆子头客量大的，还是可以要个不用密封的玻璃罐罐，如果是家里人不多，或者泡的东东比较多，还是建议要个陶瓷的，陶瓷的就要选下面的这种好密封的。

看图，市面上的坛坛有很多种，大家切选的时候就要选图上这种样式的，上面有个碗扣起的，有个水线，平时可以加水，这个密封的办法比什么都好，只是要注意，隔几天去清洗下边边，加满水。按我妈说呢不得要这种有釉面的，我当时觉得这种好看些，实际用起来呢，差别不大。

这个坛坛就是传说中的祖传的哈，是我外婆用了几十年的老坛子，不过真的泡出来的汤色看起来是多好的。

这个是我自己买的，感觉小了一点。买的时候用手敲一敲，听哈声音，不要有破音。买回来用热水洗干净，晾干备用。

第二关起水

起水呢，最好是找得到那种别个家头的老酸水，味道好不好在其次，主要是没得啥子添加剂，安全放心。如果味道不好还可以自己改。我起水的时候到别个家要的一点水，那个人放了好多酒，结果回来改了