四川泡菜是哪个地方的菜
四川土特产有哪些
四川土特产有哪些四川土特产有：郫县豆瓣、四川泡菜、峨眉山竹叶青茶、渠县黄花、蒙山茶、青川黑木耳、葱油酥、恩阳提糖麻饼、昭觉荞麦粑、资溪竹荪、苍溪猕猴桃等。
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。
1、郫县豆瓣：成都市都都区(塬郫县)特产，中国地理标志产品。
是四川叁大名瓣之一。
它的选材和工艺独特，独一无二。
香味醇厚，但没有添加一点香料。
2、四川泡菜：又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
3、峨眉山竹叶青茶：一种产自峨眉山的茶叶。
峨眉山竹叶青茶外形扁条，两头尖细，形似竹叶；质香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。
4、蒙顶茶：蒙顶茶是中国传统绿茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。
产地全年平均气温14.5℃，年降水量2000~2200mm，常细雨蒙蒙、烟霞满山。
这种生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成。
其外汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜。
5、青川黑木耳：四川省青川县特产，中国国家地理标志产品。
青川黑木耳具有朵大质厚，色泽深邃，细质滑美，柔而不腻，味道清香，无污染等诸多特点，被全国列为四川省的黑木耳生产发展基地县。
6、渠县黄花：渠县黄花色泽鲜艳，香气浓郁，肉质肥厚，条纹厚而长，质量一流。
渠县黄花更以七根蕊，6-8片花瓣闻名，因此被称为“黄花之后”。
7、苍溪猕猴桃：苍溪猕猴桃是四川广元苍溪县特产，为国家地理标志保护产品，是四川著名的特产水果。
四川泡菜
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川 菜 在 民 国 中期 方 成 型 ，距 今 不 足 百 年 ． 可谓历 史最短 ＝虽 然ＪＩｌ菜年轻，覆盖率却远起 都市还是青减高原 ，但凡有公路 、集镇 ，就一ｉ 一 是 烹 饪 简单 、物美 价 廉 ；二 足 滋味 饱满 、百
·四 ＪＩＩ自贡 盐帮 特 色泡菜 『黄 目，ＦＯＴＯＥ
川１菜的丰富味型得益于酿酱业 ，四』Ｉｆｍ产的豆瓣 、豆豉 、酱油 、醋 、甜酱 、榨 菜 、芽菜 、大 头菜 、冬 荣都 风 味独 特 ，无 沦是 配合 麻辣 开路 ，还 是 凸显 食材 本真 ，这 些凋味品令川菜更香更醇。 四川的酿酱业之所 以发达 ，是因为盆地的特殊地理构 造 ，尤 其是 北 面 的秦岭 横 亘 千 里 ，挡 住 了北 方 的寒 流南 下 ，也 阻 隔 了西南 的印度 洋 气 流和 东南 的 太平 洋 气流 北上 ，经 常形 成静 风 ，非 常有 利微 生 物 的聚集 和 繁衍 。 因 此 ，同样 依 赖于 微生 物 发酵 的 川酒 声名 湿赫 ，泸 州 老窖 、五粮 液 、郎酒 、水 井坊 、剑 南春、舍得被称为六朵金花 ，占据了中同名酒的半壁河山。这些活跃微生物的另一 个杰 作 ，便足 四 川泡菜 。
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四川泡菜 的多样性令人咂舌 ，原料取材十分广泛 ，除了传统的莴笋、青苔 、青 菜＿头 、仔姜 、牛角辣椒 、大蒜 、青豆 、莲花 白、萝 卜等蔬菜外，还早 已扩展到肉禽海 鲜类 。譬如上世纪 ９０年代初期 出现的泡鸡爪 ．已经演 变为泡椒凤爪产业 ，不乏年 销售 额 达数 亿 的上市 公 司 。另外 ，猪耳 朵 、墨鱼仔 、鲍 鱼 、鹅 肠 、仔 鸡 、全鸭 、鸡冠 、 猪腰以及鱼虾蟹部是常见的荤泡菜 。
对四川泡菜的评价
对四川泡菜的评价四川泡菜是四川地区广为流传的一道特色小吃，以其独特的口感和浓郁的口味而闻名于世。
它是由蔬菜加工而成的一种发酵食品，经过一段时间的腌制和发酵，营养成分得以最大限度地保留，口味也更加丰富。
下面将从历史渊源、制作工艺、营养价值以及口感等方面进行全面评价。
四川泡菜的历史渊源可以追溯到两千多年前的汉代。
据载传，泡菜源起于川西的楠木关，而四川泡菜可以说是四川人民创造出来并推广开来的最古老和最普遍的泡菜之一、众多热爱泡菜的四川人为了在冬季享受到夏季的蔬菜，通过将白菜、萝卜、辣椒等用盐和辣椒粉腌制，以求延长保存时间。
随着多年的发酵，菜品逐渐形成了四川泡菜的独特味道，成为川菜中举足轻重的一道传统佳肴。
制作四川泡菜的工艺相对繁琐，但却令人回味无穷。
首先，将新鲜的白菜、萝卜等蔬菜入坛或桶中，加入适量的盐巴，然后用大石头或重物将其压实以去水分，一般需要压制三到五天。
随后，加入适量的辣椒粉、花椒粉、大蒜等调料，轻轻拌匀，使调料充分渗入腌菜中。
最后，将盖子盖好，置于通风阴凉处进行发酵，一般需要十天到半个月才能入口食用。
这一过程不仅需要严格的卫生要求，还需要摸索出最佳的比例和发酵时间，以便产生最佳的口感。
四川泡菜的营养价值非常高。
首先，蔬菜本身富含维生素、矿物质和纤维等营养物质，经过发酵后这些营养成分更易被人体吸收。
其次，在发酵过程中，蔬菜中的部分糖分被转化成乳酸和有机酸，具有促进肠道蠕动、改善消化功能的作用。
此外，泡菜中还含有丰富的乳酸菌，具有调节肠道微生态平衡、增强免疫力的作用。
因此，适量食用四川泡菜不仅可以满足人体所需的维生素和矿物质，还有助于保持肠道健康。
就口感而言，四川泡菜独特而鲜美。
泡菜的发酵过程使盐巴和辣椒粉充分渗入蔬菜内部，使其具备酸辣咸香的独特风味。
每一口都带有浓郁的盐酸味和辣味，让人食欲大开。
此外，发酵过程还使蔬菜变软，口感更加爽脆。
腌制时间的长短和泡菜的口感也有很大关系。
入口后的带劲劲的脆度，给人特别大的口感冲击。
“小泡菜”做成大产业
“小泡菜”做成大产业作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2017年第6期农业部农产品加工局蔡力泡菜是我国传统的大众美食，风味独特，产地遍布全国各地，其代表产品有四川泡菜、重庆涪陵榨菜、东北酸菜、江南酱腌菜、贵州独山盐白菜等。
早在3000 多年前，古蜀先民就发明了泡菜的雏形——盐渍菜，加之四川温润气候环境形成独特的菌种，为泡菜生物发酵创造了条件，使四川泡菜以独特的鲜、香、嫩、脆品质闻名全国，并形成了中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山的美誉。
一、基本情况眉山市位于成都平原西南，地处岷江中游，是北宋大文豪苏东坡故乡。
当年东坡先生不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。
泡菜制作在当地民间已有1500 多年历史，东坡故里几乎家家户户都能制作泡菜。
近年来，眉山市充分发挥自身优势，推动了泡菜产业持续健康快速发展，将“小泡菜”做成“大产业”，成为四川泡菜的主产地、核心区、排头兵，占据四川泡菜产业“半壁河山”。
眉山泡菜产业已拥有六个全国第一：全国第一个泡菜产业销售额超过百亿的市，建成全国规模最大、功能最全、工艺最先进的“中国泡菜城”，建成全国第一个泡菜博物馆，全国第一个国家级泡菜检测中心，全国第一个泡菜产业技术研究院，创建了第一个中国泡菜行业标准。
二、发展特点（一）眉山市政府全力推动。
上世纪八十年代起，眉山市泡菜加工产业逐步由作坊式加工向工厂化生产转变，2009 年出台《强力推进泡菜产业发展的决定》，成立完善相关机构，建设专业园区，出台扶持政策、整合项目资金，对原料基地建设、企业发展、标准建设、品牌创建、科技创新、出口创汇、缴纳税款等泡菜全产业链予以扶持。
在四川省及眉山市政府引导、政策扶持下，眉山泡菜加工产业驶上发展快车道，每年销售收入递增20% 以上，2015 年销售收入达到136 亿元。
（二）产业集群不断壮大。
本着“产业集中、企业入园、集群发展”的思路，眉山市建成占地10平方公里的“中国泡菜城”以及松江镇、太和镇三大泡菜加工企业产业集群。
四川泡菜腌制完整版方法课件
02
四川泡菜腌制材料
蔬菜选择
新鲜蔬菜是四川泡菜腌制的基础，选择品质优良、新鲜的 蔬菜是关键。
四川泡菜腌制常用的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜 等，这些蔬菜新鲜、水分足，适合腌制。同时，蔬菜的品 质要选择无虫蛀、无腐烂的，以保证腌制出的泡菜口感和 品质。
调料与香料
调料与香料是四川泡菜腌制的重要辅助材料，能够增添泡菜的口感和香味。
四川泡菜腌制完整版方法课件
目录
• 四川泡菜简介 • 四川泡菜腌制材料 • 四川泡菜腌制步骤 • 四川泡菜腌制要点与注意事项 • 四川泡菜的应用与食用方法 • 常见问题与解答
01
四川泡菜简介
起源与历史
01
四川泡菜起源于中国四川地区， 历史悠久，早在秦汉时期就有制 作泡菜的记载。
02
随着时代的发展，四川泡菜的制 作工艺不断完善，形成了独具特 色的地方风味。
03
四川泡菜腌制步骤
准备器具与材料
刀具
锋利的刀具用于切割蔬菜。
调料
盐、花椒、姜、蒜、辣椒等常 用调料。
泡菜坛
选择密封良好、质地坚硬的泡 菜坛，容量根据家庭需求而定 。
筷子
用于在泡菜坛中搅拌。
蔬菜
根据季节和口味选择，如白萝 卜、黄瓜、辣椒等。
蔬菜处理与腌制容器清洁
蔬菜清洗
容器清洁
将蔬菜清洗干净，去除泥沙和农药残 留。
食材的挑选与处理
蔬菜种类
四川泡菜常用的蔬菜有白菜、萝卜、黄瓜、辣椒等。在挑选蔬菜时，应选择新鲜、无病 虫害的蔬菜。
处理方法
蔬菜在腌制前应清洗干净，晾干水分。对于大块蔬菜，应切成适当大小的小块，以便于 腌制和食用。
卫生与安全注意事项
010203清洁容器在腌制前，应将容器彻底 清洗干净，确保无油、无 水、无杂质。
四川泡菜与韩国泡菜生产工艺的区别_高岭
文章编号:1000-9973(2004)12-0003-03四川泡菜与韩国泡菜生产工艺的区别高 岭(四川省郫县豆瓣股份有限公司,四川郫县 611730)摘要:对四川泡菜和韩国泡菜的发展状况、生产的工艺技术进行了比较,可以对比韩国泡菜的生产和发展方面的成果,为我国泡菜的发展提出建议。
关键词:四川;韩国;泡菜;工艺中图分类号:TS264.9 文献标识码:AAbstract:T he developing condition,processing technolog y of Sichuan pickled vegetables and Korea pickled vegetables w as compared,in order to use the achievement of Korea pickled vegetables for refer ence and g ive some adv ice on the direction of Sichuan pickled vegetables.Key words:Sichuan;Korea;pickled vegetables;technology1 四川泡菜四川泡菜历史悠久,口味独特。
驰名中外的川菜中的很多调料必需四川泡菜,诸如酸菜鱼、鱼香茄子、鱼香肉丝等。
四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。
此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口。
在四川,几乎家家都自制泡菜,家家都必不可少的拥有一个甚至几个泡菜坛子。
1.1 四川泡菜自制工艺四川泡菜是传统的乳酸发酵调味食品,道常每户人家均以自制为主。
四川泡菜的制作工艺为:市购蔬菜 清洗 整形 晾晒 入坛 浸泡 乳酸发酵 成品 拌料食用清洗:将市购蔬菜浸入水中淘洗,以去除市购蔬菜污泥及各种杂质。
整形:用刀去除不可食用的部分,并根据各类蔬菜的不同特点纵向或横向切割为条块状或片状。
晾晒:将切割为条块状或片状的蔬菜置于干净通风处(有太阳最好)晾晒至表面无水珠。
四川泡菜的历史与文化背景
四川泡菜的历史与文化背景四川泡菜是中国传统的腌制食品之一，其历史可以追溯到数百年前。
作为四川省的特色美食，四川泡菜不仅在口味上有独特之处，更蕴含着丰富的历史和文化背景。
本文将从四川泡菜的起源、腌制工艺与传承以及与四川人民生活的紧密联系等方面展开论述。
一、起源与演变四川泡菜的起源可以追溯到古代，最早可以追溯到南北朝时期。
当时，由于气候适宜和丰富的农产品，四川地区兴起了蔬菜的腌制工艺。
最初的四川泡菜由冬瓜、白萝卜等制成，并采用盐腌的方式保存食材。
经过数百年的演变和创新，四川泡菜的种类和口味逐渐丰富，成为了四川人餐桌上不可或缺的一道传统美食。
二、腌制工艺与传承四川泡菜的腌制工艺主要包括挑选上等食材、切片浸泡、盐腌发酵和调味等步骤。
首先，选择新鲜的蔬菜作为原料，如白菜、豆芽、辣椒等。
其次，将食材切片后，通过盐水的浸泡，去除多余的水分和杂质，并使菜品更加脆嫩可口。
接下来，将腌制好的菜品晾晒，然后放入陶罐等容器内，再加入少量的糖、盐、辣椒、姜蒜等调料，进行发酵。
最后，将发酵好的泡菜存放足够的时间，让其香味更浓郁，口感更加酸爽可口。
四川泡菜的传承是通过口口相传的方式进行的。
在四川的农村地区，泡菜的制作技艺由老一辈传给新一代，通过实践和积累丰富了泡菜腌制的经验。
同时，一些著名的泡菜作坊也将传统的腌制工艺保持并发扬光大，不断创新出更多的口味，使其更适应不同人群的口味需求。
三、与四川人民生活的紧密联系四川泡菜与四川人民的生活密不可分。
四川人民对泡菜有着深厚的喜爱和热爱，将其视为传统美食的代表之一。
无论是餐馆还是家庭，四川泡菜无处不在。
它既可以与米饭搭配，也可以作为凉菜、下酒菜等多种形式的食用。
四川泡菜的辛辣口感和酸爽味道可以增加食欲，提升菜肴的口感层次感，成为四川人日常生活中必备的调味品。
此外，四川泡菜还在一些节日和特殊场合扮演着重要的角色。
例如，在中国传统的新年和春节期间，家家户户都会制作大量的泡菜，以招待亲朋好友，分享节日的喜悦和祝福。
QQ餐厅问题答案(按菜名字母排序)
B扒三丝底鱼翅哪个地方的菜答案：东北菜扒白菜卷是哪个地方的菜答案：鲁菜扒栗子白菜是那个地方菜答案：鲁菜霸王别姬是哪个地方的菜答案：江浙菜白鸡哪个地方的菜答案：东北菜板栗烧菜心哪个地方的菜答案：湘菜菠萝咕噜肉是哪个地方的菜答案：粤菜C长春酱肉哪个地方的菜答案：东北菜潮州大鱼丸是哪个地方的菜答案：粤菜朝天锅是哪个地方的菜答案：鲁菜炒河蟹是哪个地方菜答案：江浙菜炒湖蟹是哪个地方的菜答案：江浙菜炒锅鱼翅哪个地方的菜答案：东北菜炒葱椒鸡是哪个地方的菜答案：粤菜炒芙蓉蟹是哪个地方的菜答案：鲁菜葱辣大虾是哪个地方的菜答案：川菜成都子鸡是哪个地方的菜答案：川菜醋溜土豆丝是哪个地方的菜答案：鲁菜脆皮鸡是哪个地方的菜答案：粤菜脆滑肉是哪个地方的菜答案：川菜鼓汁蒸排骨是哪个地方的菜答案：粤菜重庆烤鱼是哪个地方的菜答案：川菜川味啤酒鸭是哪个地方的菜答案：川菜D大地丰收是哪个地方的菜答案：鲁菜大盘鸡是哪个地方的菜答案：西北菜担担鸡是哪个地方的菜答案：鲁菜蛋黄鱼片是哪个地方的菜答案：鲁菜豆腐箱是哪个地方的菜答案：鲁菜东安子鸡哪个地方的菜答案：湘菜东北酸菜哪个地方的菜答案：东北菜东北乱炖哪个地方的菜答案：东北菜东北拉皮哪个地方的菜答案：东北菜东北疙瘩汤哪个地方的菜答案：东北菜东江盐鸡是哪个地方的菜答案：粤菜东江酿豆腐是哪个地方的菜答案：粤菜东江醋豆腐是哪个地方的菜答案：粤菜东坡肘子是哪个地方的菜答案：川菜东坡肉是哪个地方的菜答案：江浙菜东坡茄子是哪个地方的菜答案：江浙菜德州扒鸡是哪个地方的菜答案：鲁菜灯影牛肉是哪个地方的菜答案：川菜地三鲜哪个地方的菜答案：东北菜鼎湖上素是哪个地方的菜答案：粤菜剁椒鱼头是那个地方菜答案：湘菜F番茄虾球是哪个地方的菜答案：鲁菜粉蒸竹筒鱼哪个地方的菜答案：湘菜凤尾对虾是哪个地方的菜答案：江浙菜芙蓉鲤鱼是哪个地方的菜答案：湘菜芙蓉肉是哪个地方的菜答案：江浙菜芙蓉青蟹是哪个地方的菜答案：川菜芙蓉鲫鱼哪个地方的菜答案：湘菜G咖喱焖鸡是哪个地方的菜答案：粤菜干锅手撕菜哪个地方的菜答案：湘菜干锅手撕鸡是哪个地方的菜答案：湘菜改刀肉是哪个地方的菜答案：东北菜宫保兔肉丁哪个地方的菜答案：东北菜广式虾饺是哪个地方的菜答案：粤菜锅包肉哪个地方的菜答案：东北菜锅包刺老芽是那个地方的菜东北菜锅塌豆腐盒是哪个地方的菜答案：鲁菜果汁鱼块是哪个地方的菜答案：粤菜H海参豆花是哪个地方的菜答案：鲁菜海参全家福是哪个地方的菜答案：鲁菜耗油牛肉是哪个地方的菜答案：粤菜红烧狮子头是哪个地方的菜答案：江浙菜红油莲藕哪个地方的菜答案：湘菜荷香粉蒸肉是哪个地方的菜答案：江浙菜荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜答案：江浙菜湖南粉蒸肉哪个地方的菜答案：湘菜湖南小炒肉哪个地方的菜答案：湘菜虎皮青椒是哪个地方的菜答案：川菜花雕鸡是哪个地方菜答案：粤菜花开富贵是哪个地方的菜答案：粤菜花椒肉是哪个地方的菜答案：川菜滑蛋虾仁是哪个地方的菜答案：粤菜黄瓜羊肉哪个地方的菜答案：东北菜黄埔炒蛋是哪个地方的菜答案：粤菜J嘉兴蛋黄粽是哪个地方的菜答案：江浙菜煎连壳蟹哪个地方的菜答案：湘菜煎酿茄子是哪个地方的菜答案：鲁菜煎酿青红椒是哪个地方的菜答案：粤菜江南百花鸡是哪个地方的菜答案：粤菜酱油嫩鸡哪个地方的菜答案：东北菜椒盐中虾是哪个地方的菜答案：鲁菜叫花鸡是哪个地方的菜答案：江浙菜金边白菜是哪个地方菜答案：西北菜金陵丸子是哪个地方的菜答案：江浙菜京包里脊是哪个地方的菜答案：鲁菜镜箱豆腐是哪个地方的菜答案：江浙菜九味贵妃鸡哪个地方的菜答案：湘菜K口水鸡是哪个地方的菜答案：川菜口味虾哪个地方的菜答案：湘菜口灼虾是哪个地方的菜答案：粤菜L腊味合蒸是哪个地方菜答案：湘菜辣子鸡是哪个地方的菜答案：川菜辣子鸡块是哪个地方菜答案：川菜辣子鱼块哪个地方的菜答案：湘菜兰州拉面是哪个地方的菜答案：西北菜龙骨玉米汤是哪个地方的菜答案：粤菜冷锅鱼是哪个地方的菜答案：川菜栗子黄焖鸡是哪个地方的菜答案：江浙菜鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜答案：鲁菜萝卜泡菜是哪个地方的菜答案：粤菜M麻辣白菜是哪个地方的菜答案：川菜麻辣土豆丝是哪个地方的菜答案：川菜麻辣素什锦是哪个地方的菜答案：鲁菜麻辣小龙虾是哪个地方的菜答案：湘菜麻辣香锅是哪个地方的菜答案：川菜麻辣香水鱼是哪个地方的菜答案：川菜麻酱素什锦是哪个地方的菜答案：鲁菜麻婆豆腐是哪个地方的菜答案：川菜麻油萝卜是哪个地方的菜答案：江浙菜毛氏红烧肉是哪个地方的菜答案：湘菜毛血旺是哪个地方的菜答案：川菜梅菜扣肉是哪个地方的菜答案：粤菜美味人参汤哪个地方的菜答案：东北菜焖大虾哪个地方的菜答案：鲁菜木犀瓜片是哪个地方的菜答案：鲁菜N南煎丸子是哪个地方的菜答案：鲁菜南乳扣肉是哪个地方菜答案：粤菜奶油白菜是哪个地方菜答案：江浙菜鲶鱼炖豆腐哪个地方的菜答案：东北菜鲶鱼炖茄子哪个地方的菜答案：东北菜酿海参哪个地方的菜答案：东北菜P拍黄瓜哪个地方的菜答案：东北菜彭城鱼丸参是哪个地方的菜答案：江浙菜Q麒麟鲈鱼是哪个地方的菜答案：粤菜清蒸白鱼哪个地方的菜答案：东北菜清蒸大闸蟹是哪个地方的菜答案：江浙菜清蒸鸡是哪个地方的菜答案：西北菜清蒸石斑鱼是哪个地方的菜答案：粤菜R肉丝拉皮哪个地方的菜答案：东北菜人参炖小鸡排骨是哪个地方的菜答案：东北菜S三鲜海参是哪个地方的菜答案：江浙菜三鲜蟹斗是哪个地方的菜答案：东北菜三鲜鱼面是哪个地方的菜答案：西北菜松子全鱼哪个地方的菜答案：东北菜手抓饭是哪个地方的菜答案：西北菜四川泡菜是哪个地方的菜答案：川菜四喜茄子煲是哪个地方的菜答案：粤菜四喜丸子是哪个地方的菜答案：鲁菜四喜鸭子是哪个地方菜答案：鲁菜四喜豆腐是哪个地方的菜答案：粤菜酸菜白肉哪个地方的菜答案：东北菜酸菜炖排骨是哪个地方的菜答案：东北菜酸菜鱼是哪地方的菜答案：川菜酸辣鲈鱼是哪个地方的菜答案：川菜酸辣萝卜丝哪个地方的菜答案：东北菜酸辣土豆丝是哪个地方的菜答案：川菜蒜泥白肉是哪个地方的菜答案：川菜蒜泥拌茄子是哪个地方的菜答案：鲁菜蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜答案：鲁菜山西过油肉是哪个地方的菜答案：西北菜陕西凉皮是哪个地方菜答案：西北菜绍式虾球是哪个地方的菜答案：江浙菜双鱼茄子是哪个地方的菜答案：粤菜水煮牛蛙是哪个地方的菜答案：川菜水煮肉片哪个地方的菜答案：川菜水煮鱼是哪个地方的菜答案：川菜T糖醋鲤鱼是哪个地方的菜答案：鲁菜糖醋咕噜肉是哪个地方的菜答案：粤菜糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜答案：江浙菜W文昌鸡是哪个地方的菜答案：粤菜无锡排骨是哪个地方的菜答案：江浙菜五香荷叶蛋是哪个地方菜答案：江浙菜五香酱驴肉哪个地方的菜答案：东北菜X鲜贝原鲍哪个地方的菜答案：东北菜咸蛋蒸肉饼是哪个地方的菜答案：粤菜香干炒肉丝是哪个地方菜答案：湘菜香辣带鱼是哪个地方的菜答案：湘菜香辣蟹是哪个地方的菜答案：川菜香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜答案：粤菜湘西土匪鸡哪个地方的菜答案：湘菜湘西酸肉是那个地方的菜答案：湘菜西湖牛肉羹是哪个地方的菜答案：江浙菜西湖醋鱼是哪个地方的菜答案：江浙菜西施醋鱼是哪个地方的菜答案：江浙菜西施豆腐是哪个地方的菜答案：江浙菜小炒河虾是那个地方菜答案：湘菜小炒腊肉是哪个地方的菜答案：湘菜小炒玫瑰肉是哪个地方的菜答案：湘菜小鸡炖蘑菇哪个地方的菜答案：东北菜蟹粉鱼翅是哪个地方的菜答案：江浙菜蟹酿橙是哪个地方的菜答案：江浙菜盱眙(xuyi)龙虾是哪个地方的菜答案：江浙菜Y烟筒白菜是哪个地方的菜答案：粤菜羊肉泡馍是哪个地方菜答案：西北菜系扬州炒饭是哪个地方的菜答案：江浙菜油泡鲜虾仁哪个地方的菜答案：粤菜油炸臭豆腐哪个地方的菜答案：湘菜玉菜扒排翅是哪个地方的菜答案：鲁菜鱼香茄子煲是哪个地方的菜答案：粤菜鱼头豆腐汤是哪个地方的菜答案：粤菜玉米扒排翅是哪个地方的菜答案：鲁菜Z炸春卷是哪个地方的菜答案：鲁菜炸萝卜丸子是哪个地方菜答案：鲁菜樟茶鸭子是哪个地方的菜答案：川菜走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜答案：湘菜孜然羊肉是哪个地方的菜答案：西北菜祖庵鱼翅哪个地方的菜答案：湘菜猪肉炖粉条哪个地方的菜答案：东北菜左宗棠鸡哪个地方的菜答案：湘菜。
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四川泡菜是哪个地方的菜
四川泡菜是家喻户晓的一道佐餐菜，口感酸爽非常下饭，它是我国四川省的居家小菜，制作方法非常简单而且易学，正宗的四川泡菜色香味俱全，而且是醒酒开胃的良器，在四川几乎每户人家都会备上一些泡菜来佐餐，他们也经常用来招待客人和朋友，深受人们的喜爱。
一、四川泡菜是哪个地方的菜
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。
原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。
蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。
保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。
二、菜品历史
四川泡菜的制作历史有一两千年了。
据考证，泡菜古称菹，《周
礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。
在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜
[2]。
三、菜品分类
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。