食品理化检验选择题

1. 干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过（ B ）即为恒重；粗灰分测定时，前后两次称重质量差不超过（ D ）即为恒重。

A. 1mg

B. 2mg

C. 3mg

D. 0.5mg

2. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（ C ）。

A. 石油醚

B. 乙醚

C. 氯仿-甲醇

D. 乙醇-乙酸

3. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（ D ）。

A. 苹果酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 硫酸

4. 下列哪种方法可以测定维生素A（ A ）。

A. 三氯化锑比色法

B. 2,4-二硝基苯肼比色法

C. 茚三酮显色法

D. 2,6-二氯靛酚滴定法

5. 测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（ D ）内沸腾。

A. 5分钟

B. 4分钟

C. 3分钟

D. 2分钟

6. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？（ D ）

A. 中性醋酸铅

B. 碱性醋酸铅

C. 醋酸锌和亚铁氰化钾

D. CuSO4-NaOH

7. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（ C ）

A. K

2SO

4

B. 无水Na

2

SO

4

C. CuSO

4

D. (NH

4

)

2

SO4

8. 检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（ A ）

A. 将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。

B. 将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。

C. 将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。

D. 将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。

9. 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（ D ）

A. 氮磷检测器

B. 氢火焰离子化检测器

C. 火焰光度检测器

D. 电子捕获检测器

10. 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（ A ）。

A..四分法 B 使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分

11. 在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（ C ）再移入干燥器中。

A. 100℃

B. 150℃

C. 200℃

D. 300℃

12. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（ C ）。

A. H

2O B. H

2

O

2

C. 石蜡

D. NaOH

13. 样品预处理的原则是( A )

A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩

B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩

C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分

D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩

14. 天然食品中所含的酸主要是（）。

A.盐酸

B.硼酸

C.有机酸

D.无机酸

1．样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K

2Cr2O

7

氧化成丙

二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（ A ）波长。

A. 530nm

B. 225 nm

C. 110nm

D. 650nm（包装专业）2．测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（ A ）处测定其吸光度并与标准比较定量。

A. 520nm

B. 250 nm

C. 350nm

D.120 nm（包装专业）

3．样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（ C ）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。(A卷)

A.热导检测器

B.电子捕获检测器

C.氢火焰离子化检测器

D.氮磷检测器

4．气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（ C ）进行测定，与标准系列比较定量。(B卷)

A.热导检测器

B.电子捕获检测器

C.氢火焰离子化检测器

D.氮磷检测器

5．高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（ B ），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（ B ）定性，根据（ B ）定量。(A卷)

A. 二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量

B. 二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量

C. 二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量

D. 二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量

6．苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（ A ）测定。(B卷)

A. 薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱

B. 高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

C. 气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法

D. 离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

1. 索氏提取法常用的溶剂有( )

(1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿-甲醇

2. 测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ).

(1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法

(3)碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法

3. 用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ).

(1)电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热

4. 用乙醚作提取剂时,( )。

(1)允许样品含少量水 (2)样品应干燥

(3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物