食品理化检验质量控制与微量元素检验方法
食品理化检验中的质量控制分析
食品理化检验中的质量控制分析【摘要】食品理化检验中的质量控制分析是确保食品质量和安全的关键环节。
文章首先介绍了质量控制的重要性，指出只有通过科学的方法才能保证食品质量的稳定和可靠性。
探讨了质量控制的方法，包括从原材料采购到生产加工全过程的控制措施。
接着，列举了常见的质量控制指标，如含水量、酸度、PH值等。
同时指出了质量控制中常见的问题，如数据误差、设备故障等。
最后给出了质量控制的改进建议，包括加强员工培训、优化设备管理等方面。
结论部分总结了食品理化检验中的质量控制分析的重要性，强调了不断改进和完善质量控制体系的必要性。
通过全面的质量控制分析，能够提高食品安全水平，保障人民身体健康。
【关键词】食品、理化检验、质量控制、分析、重要性、方法、指标、问题、改进建议、结论。
1. 引言1.1 食品理化检验中的质量控制分析食品理化检验中的质量控制分析是确保食品安全和质量的重要步骤。
在食品行业中，质量控制是保证产品符合标准和规定的关键过程。
通过质量控制的有效实施，可以确保食品的安全性、卫生性和营养价值，同时也可以提高产品的一致性和可靠性，增强消费者信心。
质量控制的方法包括了从原材料采购到生产过程的监控和检验，以及最终产品的检测和评估。
常见的质量控制指标包括产品的感官评价、化学成分分析、微生物检测等。
通过对这些指标的监测与测定，可以及时发现食品质量问题，并采取相应的措施加以改进。
在实践中，质量控制也会出现一些常见问题，如设备不稳定、操作不规范、样品混淆等。
为解决这些问题，可以采取一些改进建议，如加强员工培训、定期校准设备、建立标准操作程序等。
食品理化检验中的质量控制分析是确保食品质量安全的关键环节。
只有不断完善质量控制体系，加强监测与改进，才能保证消费者的健康与权益。
2. 正文2.1 质量控制的重要性质量控制在食品理化检验中起着至关重要的作用。
质量控制能确保食品产品符合相关的安全标准和法规要求，保障消费者的健康和权益。
食品的理化检验分析当中的质量控制阐述
食品的理化检验分析当中的质量控制阐述摘要：目前伴随着社会经济的飞速发展，人们的生活质量水平也在不断的提升，在日常食品安全方面，要求也愈发提高，食品安全问题已经成为了当前社会所关注的重要焦点，食品安全问题直接关系到广大人民群众的生命安全与社会的发展稳定。
必须要对食品安全问题加强质量水平控制，保证社会人员的食品安全，为饮食方面提供安全保障。
其中食品理化检验与分析，是辨别食品安全的重要措施之一，是对食品安全保障的前提。
关键词：食品；理化检验；质量控制；问题一、食品理化检验质量的控制意义及重要性食品理化检验分析的概念是对于某种食品，使用相关精密物理测量仪器及化学试剂，通过专业有效的检验方法，检测出食品含有的营养含量及化学成分等。
对于食品的理化检验来说，其本身检验的范围较大，包括食品安全，食品卫生，食品营养等等。
检测范围较大，这其中包括肉类、果蔬类、预包装食品以及保健品等。
在进行食品的理化检验过程当中，能够最终影响食品质量检测结果的原因有很多种，其中大致能够分为以下几种：设备原因、检验环境原因、人为原因与食品检验的位置都会对食品的最终检验成果造成影响。
因此，对于食品安全的检验，要在食品理化检验的分析过程当中，进行质量水平的控制，使食品的理化检验具有一定的科学性，规范性，是作为社会的人民人身安全与社会稳定发展的重要保障。
二、食品理化检验分析过程当中质量控制方面的问题(一)食品的质量控制理念不能满足现代化的社会需求在我国目前的食品理化检验分析的过程当中，内容相对来说较为繁琐，其本身对于质量控制的检验结果的影响因素，会有许多的原因。
此外，由于食品理化检验的监控周期较长、本身的食品检验位置局限性较大、对食品的检验项目繁杂，受外界条件的影响较大。
因此，在实现食品理化检验分析过程的质量控制方面，十分困难。
在我国目前的食品企业生产过程当中，往往由于本身的控制理念的落后，导致存在诸多问题，例如在进行食品检验的过程当中，专业的人员的薪水问题，资金投入不足问题，无法购置专门的质量检验设备等等，由于本身企业对于食品理化检验的不重视，造成一些较为先进食品的质量控制方法不能及时的被采纳，使得本身企业的食品理化检验过程当中的规范程度较低，导致食品质量检测的相关人员对较为先进的质量控制方法没能够及时的学习，以至于本身的职业技能水平不能够满足现代食品质量检测的需求，对于食品质量控制仍然停留在初步阶段。
食品微生物检验的方法及质量控制
质置控制食品微生物检验的方法及质量控制随着社会经济的高速发展和人们 生活水平的不断提高，人们对生活质 量的要求越来越髙，对食品安全质量 问题也越来越重视和关注。
为了保证 人们的身体健康安全，满足人们对食 品安全质量的要求，确保食品安全，需要提高食品检验的质量。
本文主要 对食品微生物检验的方法及质量控制 进行简要的探究和分析。
近几年来，人们对食品卫生安全高度关注，食品卫生安全事件已经对 人们的心理造成了非常大的伤害。
而 对食品安全造成严重影响使食品污染 的一个重要源头就是微生物。
食品微 生物的检验效果和质量直接影响到食 品的安全质量，为了提高食品微生物 检验的效果和质量，本文对食品微生 物检验的方法和质量控制进行了简要 的探究和分析。
食品微生物检验的内容及特点食品微生物检验的内容对食品微生物进行检验，其主要 的目的是确保食品的安全、无毒、无害、保持营养。
食品微生物的检验内容包括 以下几点：一是食品污染程度指标菌，主要为菌落总数、大肠菌群、霉菌；二 是致病性微生物，有沙门菌、副溶血性 弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌0157、大肠埃希氏菌、耐热 大肠菌群、副溶血弧菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌及单增李斯特菌等。
食品微生物检验的特点众所周知，食品都有一个保质期，因此，对食品的微生物进行检验也具 有一定的时效性，在时效内对食品微 生物进行检验的主要目的是确保食品 的食用安全，因此需要采取不同的手 段和方式对食品安全的检验进行控制，并保证在食品安全范围内延长食品的 保质期。
实际上，在食品加工的过程 当中，为了保证食品的口感、营养价 值、食品的新鲜程度等，要在最短的 时间内将食品输送到消费者的手中。
但是微生物的种类多，繁殖速度非常快，再加上食品的成分普遍较为复杂，稍微放置一段时间就有可能出现食品安全问题，对食品进行微生物限量指标的检测，需要对各种菌落进行计数，并且要求准确、及时地对食品的微生物进行检验，确保食品微生物检验人员能够在最fe的时间内完成各项抽检和送检样品的检测。
食品理化检验技术质量控制对策
食品理化检验技术质量控制对策食品是人类生活中必不可少的，它直接关系到我们的身体健康。
由于食品生产的复杂性和多样性，食品中存在各种各样的理化指标，需要进行检验技术来保证食品质量。
食品理化检验技术的质量控制对策是保证食品安全和质量的重要手段。
本文将从食品理化检验技术的重要性、现有的质量控制对策以及未来发展方向等方面对这一主题做出相关探讨。
一、食品理化检验技术的重要性食品理化检验技术是指通过化学、物理、生物等科学技术手段对食品的成分、性质、品质、安全性等进行检验分析的技术体系。
食品理化检验技术可以全面、准确地分析食品成分、物理性质和生物学性质，判定食品是否符合国家标准、行业标准及企业标准等。
这对于确保食品的安全性和质量是至关重要的。
1. 保障食品安全。
食品中可能存在各种有害物质，如重金属、农药残留、激素等。
通过检验分析技术，可以准确鉴定食品中是否存在有害物质，保障食品的安全性。
2. 保障食品质量。
食品的口感、香味、色泽等是直接影响消费者对食品的认可度的因素，而这些因素需要通过理化检验技术来进行分析评价，保障食品的质量。
3. 辅助食品生产。
食品生产中需要对原料、成品、中间品等进行检验，以确保生产出的产品符合相关标准，这需要依靠理化检验技术。
食品理化检验技术对于食品安全和质量的保障至关重要，它是食品生产中不可或缺的一环。
二、现有的质量控制对策食品理化检验技术的质量控制对策主要包括检验流程的优化、仪器设备的更新与维护、人员培训和管理等方面。
1. 检验流程的优化。
食品理化检验技术需要遵循一定的检验流程，包括取样、样品制备、检测分析等环节。
通过对流程的优化，可以提高检验的效率和准确性，降低操作误差。
2. 仪器设备的更新与维护。
食品理化检验技术需要依赖各种分析仪器，对于仪器设备的更新与维护是保证检验准确性的重要环节。
及时更新更先进的仪器设备，并且做好日常的维护工作，是保障质量控制的重要措施。
3. 人员培训和管理。
食品理化检验技术质量控制对策
食品理化检验技术质量控制对策食品理化检验技术是现代食品工业生产中不可缺少的一项技术，其主要作用是对食品的成分和性质进行检测，以确保食品生产的质量和安全。
在食品检验过程中，如何保证检验的准确性和可靠性一直是一个重要的问题。
本文将从食品理化检验技术的质量控制方面入手，提出一些相应的对策。
一、建立科学的检验方法和标准科学的检验方法和标准是保证食品检验准确性和可靠性的关键。
建立科学合理的检验方法和标准是保证检验结果准确、可靠、可重复的前提。
在建立检验方法和标准的过程中需要充分考虑食品的特点和不同的检测指标，根据不同的食品和不同检验指标制定不同的检验方法，同时要在检验过程中严格遵循检验标准，以确保检验结果的准确性和可靠性。
二、严格的样品采集、保存和处理在食品理化检验中，样品采集、保存和处理是影响检验准确性和可靠性的关键环节。
样品采集需要遵循科学的方法和标准，同时要注意采集的样品必须具有代表性。
保存样品要用适当的温度和湿度保存，并严格管理，确保样品不受污染，防止样品变质或失去有效成分。
在样品处理方面，要根据检验指标和不同食品特点选用不同的处理方法，遵循科学的规范和流程，避免误操作和交叉污染。
三、合理使用仪器设备在食品理化检验中，使用仪器设备是保证准确性和效率的重要手段。
合理使用仪器设备可以提高工作效率、减少人为差错，同时也可以保证检测结果的准确性和可靠性。
在使用仪器设备时，必须按照设备使用说明操作，定期维护和校准，保证设备正常工作状态，避免人为疏忽和设备损坏对检验结果的影响。
四、加强质量控制意识食品理化检验技术质量控制离不开人的主观能动性，加强质量控制意识是保证检验结果准确性和可靠性的关键。
在食品生产中，所有参与检验工作的人员都必须充分认识到质量控制的重要性，加强自己的职业道德、责任心和专业知识，提高检验技术水平和操作标准。
同时，在工作中要注意注重数据的准确性、可靠性和实时性，发现问题要及时沟通、处理和反馈，避免出现问题后才反应致使问题无法解决。
食品理化检验技术质量控制对策
食品理化检验技术质量控制对策随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，对食品安全质量的要求越来越高。
食品理化检验技术作为食品检验的主要手段之一，不仅能够检验食品是否符合国家相关标准，还能够保证食品质量和安全，最终保障人民的身体健康。
下面我们就来探讨一下食品理化检验技术质量控制对策。
一、加强质量管理，提高检验精度和准确性食品理化检验技术作为食品安全监管的有力手段，其检验结果的精度和准确性至关重要。
为了保证检验结果的准确性和可靠性，首先要加强质量管理。
包括完善检验设备、选用合适的试剂和仪器、做好仪器的维护保养等。
同时，注重食品检验人员的培训和技能提升，不断提高其检测水平和精度，确保检验结果的准确性，有效防止质量事故的发生。
二、建立完善的食品安全检测体系随着食品工业的发展和国家对食品安全的重视程度不断提高，建立完善的食品安全检测体系已成为食品生产企业不可忽视的问题。
食品检验机构要加强与食品生产企业的联系，及时掌握食品生产过程中可能存在的安全隐患，对于不符合国家标准的生产企业和产品，果断采取监管措施，坚决保障消费者的健康权益。
三、提高检验速度，加强自动化检测设备的应用在当前食品工业日新月异的背景下，食品样品的检测量也在逐年递增。
加快检验速度，提高检验效率显得尤为重要。
传统的人工检验方法费时间费力，可能导致检测结果偏低。
因此，推广和应用自动化检测设备，帮助实现计算机化和自动化的检测分析，有效提高检测速度和检测效率，同时还可以有效减少人为因素的影响，提高检验结果的准确性和可靠性。
四、加强国际交流与合作，引进先进技术随着全球化的推进，各国之间的交流和合作越来越紧密，食品安全问题也跨越国界纷至沓来。
掌握国际前沿的食品理化检验技术，与国际接轨，对于提高我国食品检测质量和水平具有重要意义。
因此，食品检验机构要积极开展国际交流与合作，增加科研力量，引进先进技术和设备，先进的技术和设备不仅能够提高检验水平，还能增强技术创新能力，为保障消费者安全提供有力支撑。
食品理化检验控制要点
检测方法规定要 求时取均值报告结果。
平行样的质量控制
• 成批相同基体类型的样品，可取10%-20%的样品做平行 测定。
• 新开验项目、复测或疑难项目的检测应做双试验或多试 验核对，可采用2人做平行测定或1人做多次测定来完成， 平行误差应在检测方法规定的允许范围之内，若检测方 法未予以规定，可参考下表所列的平行双样相对允差。
2.6 分析后的质控判定和措施
• 采取有效的技术核查方法，对检验结果的可靠性进行判断， 证实检验结果能够满足质量要求。检验结果可靠性核查方 法归纳如下：
a)由两个以上人员对保留样品进行重复检测； b)使用不同分析方法（技术）或同一型号的不同仪器对同一
样品进行检测； c)参加能力验证或其他实验室间试验比对活动； d)分析同一个样品不同特性结果的相关性； e)其他认为有效的技术核查办法。
由国家计量行政部门审批并授权生产，采用绝对测量法定值或由多个实验室 采用准确可靠的方法协作定值。
• 二级标准物质GBW(E)用与一级标准物质进行比较测量的方法或 用一级标准物质的定值方法定值。可作为工作标准直接使用。
标准物质的核查
• 应定期对实验室使用的标准物质进行 检查,及时清理并撤离过期或失效的标准 物质,防止误用。
标准曲线
c.校准曲线的浓度点4-6个点(不包括空白)，其分布应包 括测定方法的上限及下限的浓度值，下限值的浓度应与 空白(零浓度)值具有统计学的显著差异。
d.线性范围覆盖测定样品的浓度。 e.校准曲线的相关系数一般应大于0.999，采用回归方程
计算结果。 f.大批量样品同时测定，应每隔10-20个样品测定一个标
对于复杂基体的样品、未知干扰因素的样品必 须采用加标样品进行回收试验，回收率应在控制限内。 加标试验得不到合格回收率时，必须采用标准参考物 质或控制样品进行分析，查找存在的影响因素。
食品理化检验中的质量控制
采集方法
根据食品种类和检验目的 ，选择合适的采样方法， 如分层采样、系统采样等 。
保存条件
确保样品在采集后得到妥 善保存，避免污染和变质 。
样品处理与制备
处理方法
根据检验项目的要求，对 样品进行适当的处理，如 粉碎、研磨、提取等。
制备流程
制定详细的制备流程，确 保样品在处理过程中不被 污染，同时满足检验要求 。
促进食品产业发展
食品理化检验是食品产业发展的重 要支撑，通过提高检验水平和能力 ，可以推动食品产业的健康发展。
02
食品理化检验中的质量控制概 述
质量控制定义
01
质量控制是指在食品理化检验过 程中，采取一系列措施对检验全 过程进行监控，以确保检验结果 准确、可靠、可重复的过程。
02
这些措施包括制定标准操作程序 、规范检验方法、定期对仪器设 备进行校准和维护、对检验人员 进行培训和考核等。
质量控制目的
提高检验结果的准确 性和可靠性，避免误 差和偏差，确保食品 安全。
及时发现和解决问题 ，防止类似问题再次 发生，提高检验水平 。
保证检验结果的稳定 性和可重复性，提高 检验效率和质量。
质量控制原则
科学性原则
采用科学的方法和手段进行质 量控制，确保检验结果的准确
性和可靠性。
系统性原则
建立完善的质量控制体系，对 检验全过程进行全面监控和管 理。
仪器设备
选择合适的仪器设备，如 离心机、过滤器、萃取器 等，确保样品处理的高效 性和准确性。
样品标识与记录
标识管理
对每个样品进行唯一标识，确保样品在检验过程 中的可追溯性。
记录要求
详细记录样品的来源、处理过程、制备方法等信 息，为后续检验提供依据。
食品理化检验中的质量控制
案例二：乳制品中蛋白质含量的测定
质量控制方法
乳制品中蛋白质含量的测定需要采用准确可靠的分析方法，如凯氏定氮法等。在 操作过程中，应使用经过校准的仪器，确保试剂的纯度和有效性。此外，对实验 数据进行合理的处理和分析，以减小误差并提高结果的精度。
实际应用效果
通过实施严格的质量控制措施，乳制品中蛋白质含量的测定结果具有较高的准确 性和可信度。这有助于企业确保产品的营养价值，满足消费者的需求。同时，也 有助于监管部门对乳制品市场进行有效监督。
案例三：质量控制在农药残留检测中的应用
质量控制方法
农药残留检测过程中的质量控制包括样品采集、前处理、仪器分析等多个环节。应确保采样器具的清洁，避免交 叉污染；前处理过程中应优化提取和净化方法，减少样品损失和干扰；仪器分析环节需使用高性能仪器，定期进 行校准和维护。
实际应用效果
在农药残留检测中实施质量控制，可以有效提高检测结果的准确性和可靠性，确保数据的真实性和可追溯性。这 有助于保障食品安全，保护消费者免受农药残留潜在风险的危害，同时为农药监管政策的制定提供科学依据。
加大对食品理化检验机构和检验人员的监 督检查力度，确保他们严格遵守质量控制 要求，提高检验质量。
THANKS
感谢观看
01
方法比较与优选
对比多种数据处理方法，基于准确性、 稳定性、效率等指标，选出最适合的方 法。
02
03
验证与调整
在实际应用中，对选定的方法进行验 证，根据验证结果进行调整和优化， 确保数据处理效果最佳。
数据准确性与精度的控制
仪器校准与核查
定期对检验仪器进行校准和核查，确保仪器 精度和稳定性满足检验要求。
仪器与设备管理
定期对仪器和设备进行校准、维护，确保其正常运行和准确性， 避免因仪器故障导致结果偏差。
运用科学检测方法准确测定食品中微量元素
食品检测FOOD INSPECTION运用科学检测方法准确测定食品中微量元素■文I吕亚宁广东东方纵横检测有限公司B前，食品中微量元素的检验检测是食品检验的重要内容。
下面我们对食品中微量元素的检测检验方法进行简单的梳理。
一、样品的前处理食品中的微量元素都是以组合状态存在，很多微量元素的检测都要从元素的内部结构进行检测，或者以破坏其他物质的方法来进行检验检测。
因此，在检验检测食品中微量元素前，首先要进行前处理。
常用到的样品前处理方法有两种，一种是十法灰化处理，一种是湿法消化处理。
干法灰化处理是指首先将样品中的杂物清除掉，然后将一定克数的样品放置于瓷锅中，尽量先用微火进行干燥处理，这样做是为了去除其中的水分和易挥发物质。
随后将其放置在高温环境下锻烧，再把燃烧后的灰分与盐酸溶液浸湿，加热燃烧，等到适宜时间将溶液移入容器中备用。
这种方法能迅速溶解样品，不受到试剂污染，且成本低，缺点是消耗了大量的低沸点的元素。
湿法消化处理是一种常见的氧化分解法.是将液体或者液体与固体的混合物作为氧化养料，在一定温度下将有机物质分解的过程。
这种处理方法对温度没有要求，而是依靠氧化养料的氧化能力来进行分解物质分解。
二、微量元素的分析方法做完样品的前处理.就要进行微量元素的分析了。
结合秦广阔的相关研究，常用到的微量元素分析方法是原子吸收分光光度法和电感藕合等离子体原子发射光谱两种。
原子吸收分光光度法的主要测量目标是含有金属元素和部分不含金属元素的原子，是一种通过检测元素所产生的原子，进而对原子谱线所表现出来的特点进行分析和探究的方法。
这种分析方法具有精准度高、适用范围广、密透性强以及灵活性高等优点。
电感藕合等离子体原子发射光谱的操作方法是先对样品进行喷雾使其雾化，再使其引入到高频等离子体的火焰中，激发后就能产生亮度，由此产生的亮度透过分光器形成光谱，进而得到分析元素的光谱线，利用此光转换的电流输送到测光设备，反复监测电流变化的数值，就能检测出样品中含有的微量元素成分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品理化检验质量控制与微量元素检验方法 食品理化检验应做好实验环境、实验设备、实验用具及清洗、实验用水和试剂等基础质量控制，标准溶液配制标定和物品称量等操作过程中质量控制，选择合适的分析方法、常规质量控制、滴定样品和绘制标准曲线等分析过程中质量控制和检验分析后质量控制。相关部门要认识到食品理化检验的重要性，按照正确检验流程和方法对样品进行检验，不断提高食品理化检验结果的精确度，最大程度降低食品安全隐患。
标签： 食品检验；理化检验；质量控制；检验方法 食品理化检验和微量元素检验能够保障食品安全和使用者身心健康。检验人员要严格控制食品检验过程，按照标准要求设定实验环境、检验仪器和设备，进而选择正确的方法得出准确的检验结果。检验人员在检验过程中要具备食品安全意识，重视检验质量控制，确保检验结果的准确性。
1 食品理化检验的质量控制 1.1 基础质量控制 1.1.1 实验环境 检验人员要根据食品理化检验的实际需要，合理布置实验室，避免不合理检验过程导致交叉感染，获得不准确检验结果。实验过程中要将不同的实验设备置于特定环境中，保持室内和周围环境整洁，并结合实验设定实验室内的温度、湿度等微小气候条件[1]。
1.1.2 实验设备 检验人员要依据要求选择和准备实验仪器设备，保证仪器各项性能良好，设备误差在允许范围内。要定期检验实验设备，确保试验过程中涉及到设备正常运转，避免产生实验误差。应用原子吸收分光光度计等精密设备前，检验人员要经过专业培训，具有相关应用经验，避免不合理操作对实验设备或实验结果造成影响。要对大型实验仪器设备操作过程记录，定期检查、保养和维护实验设备。
1.1.3 实验用具及清洗 要选用标准型号玻璃量杯和试管等实验用具。按照正确的清洗流程清洗实验用具，避免实验过程中污染和交叉感染的发生。
1.1.4 实验用水和试剂 实验用水和试剂配比会直接影响实验结果。操作人员要结合实验要求选择实验用水和试剂，确保其纯度和合理配比。
1.2 操作过程中质量控制 1.2.1 标准溶液配制和标定 检验人员称量试剂（误差控制在1%之内）后应根据称量结果配制标准溶液，之后按照正确的操作流程和方法标定浓度，进而计算浓度值。时间是标准溶液浓度影响因素。配制标准溶液后，要避免放置时间过 长，以免影响实验精确度[2]。 1.2.2 物品称量 物品称量离不开天平。检验人员要结合食品理化检验要求，选择正确的感量和称量范围，提高称量结果准确度。称量过程中避免应用纸，这会提高称量误差，影响实验结果的准确性。可应用小烧杯称量比较稳定，挥发性小的物品。
1.3 分析过程中质量控制 1.3.1 选择合适的分析方法 檢验人员在食品理化检验过程中，要结合实验要求和实验室环境，在国家统一规定范围和标准规定范围内，选择正确的实验分析方法，确保实验过程精确度，提高实验结果合理性。
1.3.2 常规质量控制 检验样品分析过程中，要进行空白试验，并对平行样品和加标回收率进行测定。空白试验是为了估计和消除样品中除了被测物质外各种要素的影响，以确保试验结果的精确度和可靠性。在食品理化空白试验过程中，一般应用水测定影响食品安全的相关要素。测定平行样品。检验人员一般会多次测定同一种样品，以最大程度减少食品样品测定过程中误差。检验人员要控制平行样品测定结果误差在最大允许值范围内。测定加标回收率。检验人员在实验操作过程中在样品中加入定量标准物质和样品进行同时测定，进而分析测定结果，根据加入物质的反应情况，确定其回收率[3]。
1.3.3 滴定样品 检验人员要控制样品滴定速度。在进行氧化还原滴定和沉淀滴定过程中，要控制平行样间滴定速度，以减少实验误差。
1.3.4 绘制标准曲线 检验人员要依据实验结果计算回归方程或绘制标准曲线。当标准曲线相关系数接近1，说明准确性较高。
1.4 检验分析后质量控制 样品检验完成后，检验人员要记录并核查检验分析数据，将实验结果控制在相关误差范围内。同时食品理化检验实验结束后，要检查实验结果处理情况，看其是否与数值修约规则相符，进而核查实验结果，确保试验过程和实验结果的可靠性[4]。
2 食品微量元素检验样品处理方法 2.1 干法灰化处理 这种处理方法是先将食物样品中的杂物去除，称取一定数量食物样品并置于瓷坩埚中，为去除其中的水分和挥发性成分，用微火加热瓷坩埚使食物样品干燥，之后放置在高温炉中灰化成白色灰烬，向其中加入盐酸溶液后煮沸，冷却移入容量瓶中混匀备检。干法灰化处理方法简单，不存在实际污染，大量样品被分解，空白值较低；但存在低沸点元素的损失，挥发温度和时间以及食品中的微量元素 存在状态可影响损失程度。 2.2 氧化分解处理 氧化分解处理所用氧化剂为液体或液固体混合物，在一定温度下氧化剂可分解食物样品中有机物。由于氧化过程中需要液体存在，因此又称为湿法消化处理。必要时可加入不同的催化剂，加速有机物的分解速率。这种方法分解有机物时主要依靠氧化剂的氧化能力，温度一般不做特殊要求。其优点是简便快速、有较强的适应性、具有较小的挥发和附着损失，其缺陷因应大量应用试剂，大量有害气体会伴随氧化过程中产生，具有较大的危险性，会伴随该法适应性强、简便快速、挥发损失和附着损失小，试剂用量较大，有较高空白值，在消化过程中会产生大量有害气体，危险性较大。
2.3 微波消解法处理 混合于酸溶液的食物样本在微波作用下可吸收能量，相互摩擦的介质分子可产生高热；磁场的交互变化可极化介质分子并使之快速排列产生较大张力，这可不断搅动样本表面并使之破裂，新表面不断产生并与酸发生化学反应，辐射能瞬间可为溶液所吸收，分解过程加速。这种处理方法可促使酸溶液充分接触食物样本并尽可能低发挥其作用，密封的消解罐可以显著降低酸的挥发，避免和降低了环境污染的发生机会。食物样本可为微波直接穿透，内外瞬间可达温度要求，消化时间较短，有利于快速检测的完成；另外，本法尚有样品用量少、高精密度和回收率等优点，被广泛应用于食品微量元素检测处理过程中[5]。3 食品微量元素检验方法
原子吸收分光光度法和电化学分析法是食品微量元素含量的主要检验方法。 3.1 原子吸收分光光度法 这种检验方法的优点表现在高灵敏度、精密度和准确度以及强选择性、广泛的分析范围等。其检测对象是食物样品中呈原子状态的微量元素，待测元素灯发出的特征光谱通过经原子化样品蒸气时，被待测元素基態原子所吸收，通过测定辐射光强度减弱的程度，求出食品中待测微量元素的含量。食品微量元素检测仪器是原子吸收分光光谱仪，其关键组成部件为原子化系统，包括氢化物发生器、石墨炉原子化系统和火焰原子化系统三种类型原子化装置，通过该装置可转化食品样品中的微量元素为原子状态蒸气。氢化物发生器是将食物样品中砷、锡、锑、锗、铋等微量元素与硼氢化钠等还原剂作用转化为气态氢化物，将镉、锌转化成为气态组分，将汞转化为气态原子，氢化物原子化过程在石英炉中完成。液态样品中微量元素的测定一般采用石墨炉原子吸收光谱法完成，即直接用标准曲线或标准加入法直接测定，省去了样品前处理过程，简化了试验程序，检验误差大幅度下降，分析效率相应得到提高，测定结果准确可靠。固态样品和复杂样品中的微量元素测定多应用高效液相色谱-氢化物发生-原子吸收光谱法和流动注射-氢化物发生-原子吸收光谱法。原子吸收光谱仪联合高效液相色谱和流动注射使用，可以避免氢化物间断产生以及原子吸收光谱法本身具有的缺陷[6]。 3.2 电化学分析法 电化学分析中，常用的食品中微量元素含量的方法包括极谱法和离子选择电极法，优点主要体现在操作简便、分析速度快、灵敏度和准确度较高等方面，应用较为广泛。在食品元素分析中，溶出伏安法用控制电势电解的方法将待测微量元素在汞电极或固体微电极上富集，应用一定技术将富集在电极上的微量元素溶入溶液之中，根据观察记录记录得到的微量元素溶出伏安曲线即可得出食品中微量元素的含量。若采用差分脉冲、方波或相敏交流溶出伏安法，能将充电电流消除，信噪比优良，成在食品微量和超微量元素检测中广泛应用，灵敏度相对较高。测定饮料中锗元素含量可采用金盘电极1.5次微分阳极溶出伏安法完成，操作相对简便，可获得准确的检测结果。测定饮料中铅元素含量可选用离子选择电极法，可获得满意检测结果。测定粮油制品中锌和铁营养强化剂含量可采用溶出伏安法完成，方法简便快捷，具有较高的灵敏度和回收率[7]。
随着计算机技术的迅猛发展和现代极谱分析方法的出现，电化学分析方法在食品微量元素检测中较常用。在实际工作中，在进行严格质量控制的同时，应合理选择食品微量元素检测方法。原子吸收分光光度法设备价格昂贵、仪器维护和使用具有较高的费用，推广应用较为困难。电化学极谱法和离子选择电极法所应用的设备操作简便，价廉物美，易于维护，同时合理应用计算机和先进数据处理技术，具有较高的测试便捷性，应用较为广泛。
[参考文献] [1] 郑俊超.食品理化检验中的质量控制研究[J].食品工程，2015 （4）：4-5，53.
[2] 葛钰瑛.关于食品理化检验技术的质量控制对策研究[J].现代食品，2016，6（11）：45-46.
[3] 夏小平，占波，胡翠.食品理化检验技术质量控制对策及效果[J].世界临床医学，2016，10（2）：236，238.
[4] 刘瑞霞，栾柏，李长权.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].中国农村卫生，2014（12）：54-55.
[5] 刘国中.食品理化检验中微波消解处理方法与应用价值分析[J].中国卫生标准管理，2015，6（19）：3-4.
[6] 隋红军，管廷武，陈会欣.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].中国医药指南，2010，8（26）：159-161.
[7] 李晖.食品理化检验中样品的准备及预处理方法[J].世界最新医学信息文摘，2016，16（33）：120，128.