馒头制作培训
中式面点(中式面点师培训)ppt精品模板分享(带动画)
中式面点的分类与制作流程
中式面点分类： 按照地域、原 料、口味等分
类
制作流程：和 面、擀皮、包 馅、成型、熟
制等步骤
制作技巧：掌 握面点制作的 基本技巧，如 和面、擀皮、
包馅等
注意事项：注 意卫生、火候、 时间等要素， 保证面点品质
中式面点原 料与工具
中式面点的主要原料
面粉：中式面点的主要原料，根据品质和加工方法不同分为多种类 型。
原料与工具的使用技巧：介绍如何 正确使用原料和工具，以及如何根 据不同的面点品种和制作要求选择 合适的原料和工具。
中式面点工具的选择：介绍各种 中式面点制作所需的工具，如擀 面杖、模具、蒸锅等，以及它们 的特点和使用技巧。
注意事项：介绍在使用原料和工具 时需要注意的事项，如卫生、安全 等方面的问题，以确保制作出的中 式面点符合卫生标准和质量要求。
饼类
制作方法：和面、擀面、烙制等 品种：葱油饼、千层饼、馅饼等 特点：口感酥脆、层次分明、馅料丰富 制作技巧：掌握好面团的软硬度、烙制火候等
其他面点品种
包子：以面粉、肉类、蔬菜等为原料，制作成各种口味的包子 饺子：以面粉、肉类、蔬菜等为原料，制作成各种口味的饺子 馒头：以面粉、酵母等为原料，制作成各种口味的馒头 花卷：以面粉、酵母等为原料，制作成各种口味的花卷
● - 原料丰富：中式面点使用多种面粉、杂粮、豆类、薯类等原料，营养丰富。 ● - 制作工艺精细：中式面点制作工艺精细，讲究手法和技巧，制作出各种形态和
口感。 ● - 口味多样：中式面点口味多样，有甜、咸、酸、辣等多种口味，适合不同人群
的口味需求。 ● - 地域特色鲜明：中式面点在不同地域有着不同的特色和风味，反映了当地的文
烤制技术：利用 烤箱对面点进行 熟制
馒头教案(2024版ppt)
馒头教案(2024版ppt)目录•馒头基本概念与起源•原料选择与处理方法•制作工艺流程详解•设备使用与维护保养指南•质量检验标准与评估方法•创新拓展：特色馒头品种介绍01馒头基本概念与起源馒头是一种由面粉、水和酵母等原料制作而成的发酵面食。
馒头具有口感松软、营养丰富、易于消化吸收等特点。
在中国北方地区，馒头是日常生活中不可或缺的主食之一。
馒头定义及特点据传，馒头最初是作为祭品出现的，后来逐渐演变为日常食品。
在历史发展过程中，馒头逐渐成为中国北方地区的主食之一，并形成了多种不同的制作方法和口味。
馒头的起源可以追溯到古代中国，具体时间和地点已不可考。
起源与历史发展在中国北方地区，馒头是主食之一，而在南方地区则相对较少食用。
不同地区的馒头在形状、口感、用料等方面也存在一定的差异。
例如，山东地区的馒头以大而松软著称，而河南地区的馒头则相对较小而紧实。
地域文化差异02原料选择与处理方法优质小麦粉的蛋白质含量应在适当范围内，以保证馒头的口感和弹性。
蛋白质含量适中优质小麦粉的颗粒应细腻均匀，无杂质，以确保馒头的质地细腻。
粉质细腻优质小麦粉的颜色应呈自然白色或微黄色，避免使用漂白剂或增白剂。
色泽自然优质小麦粉选用标准使用硬度适中的水来和面，有利于面团的发酵和馒头的成型。
硬度适中无异味处理方法确保水源清洁，无异味，以避免影响馒头的口感和品质。
建议使用过滤器对水质进行净化处理，以去除杂质和异味。
030201水质要求及处理方法酵母种类和特性分析干酵母活性高、发酵速度快，但需提前活化。
鲜酵母活性较低、发酵时间较长，但使用方便。
酵母特性酵母在适宜的温度和湿度条件下能够迅速繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。
不同种类的酵母具有不同的活性和发酵特性，因此在使用时需要根据实际情况进行选择。
03制作工艺流程详解配料比例与搅拌技巧配料比例中筋面粉500克，温水250克，酵母5克，白糖10克。
搅拌技巧将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟激活酵母。
中式面点师培训内容
中式面点师培训内容
中式面点师培训内容通常包括以下几个方面：
1.面粉的选购和质量控制：面点制作的关键在于面粉的选用和质量，
培训中会教授如何选择适合制作中式面点的面粉，以及如何控制面粉的质量。
2.面团制作：掌握制作各种中式面团的技巧，例如饺子皮、馄饨皮、
馒头皮等。
3.面点馅料的制作和搭配：掌握不同面点的馅料制作方法和口感特点，了解不同馅料的配合技巧，以制作出美味的中式面点。
4.面点的造型和包制：掌握不同种类中式面点的包制技巧和造型方法，如饺子、馄饨、汤圆等。
5.烘焙和蒸制技巧：学习不同面点的烘焙和蒸制技巧，包括烘焙温度、时间等方面的掌握。
6.厨房管理和安全：学习卫生安全知识、厨房工具使用和维护等方面
的知识，保证制作的中式面点干净、安全、卫生。
7.创新和开发：了解如何在传统中式面点的基础上，进行创新和开发，创造出新的品种和风味的中式面点。
总之，中式面点师培训内容涵盖了面点制作的各个方面，旨在让学员
掌握制作中式面点的技能和技巧。
中式面点师培训计划(中级
中式面点师培训计划(中级一、课程简介中式面点师培训计划是一项针对想要学习中式面点制作技术的学员而设计的培训课程。
通过该培训计划，学员将能够掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等技术。
课程内容包括理论学习、实践操作、考核评定等环节，旨在帮助学员掌握中式面点的制作技术，为将来成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。
二、培训目标1. 掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等；2. 理解中式面点制作过程中的关键技术和注意事项；3. 培养学员的动手能力和创新意识，使其能够独立进行中式面点的制作；4. 帮助学员掌握经营管理知识，为将来开设面点店打下基础。
三、培训内容1. 面团制作技术- 中式面点常用面粉的选择及配比- 面团的揉搓、发酵、发酵控制技术- 面团保鲜技术2. 馅料制作技术- 馅料的种类和制作方法- 馅料的酥软、松软、爽口等口感的制作技术- 馅料的储存与管理3. 包馅包子、包馅饺子、包馅馄饨等技术- 包馅包子、馄饨皮、饺子皮的制作技术- 包馅、摘馅、收口的技巧- 蒸饺、水饺、煎饺等不同处理方式4. 馒头、饼类制作技术- 馒头和饼类的发酵、成型技术- 烤、煎、蒸等不同处理方式- 馒头和饼类的口感调控技术5. 经营管理知识- 食品安全与卫生管理- 面点店流程管理- 心理应激管理四、培训方式1. 理论学习- 课堂教学、教材阅读、案例分析等方式，让学员理解中式面点制作的理论基础和关键环节。
2. 实践操作- 模拟工作场景，让学员亲自动手制作中式面点，培养他们的操作技能和创新意识。
3. 考核评定- 设计考核评定机制，通过理论考试和实践操作，对学员进行综合评定，以确定其掌握程度。
五、培训师资培训师资力量是中式面点师培训计划的关键保障。
我们将邀请具有丰富实践经验、深厚理论功底的中式面点师担任培训师，他们将针对学员的不同情况进行个性化辅导，帮助学员全面提升中式面点制作技术。
中式面点师的培训计划(3篇)
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展，餐饮业逐渐成为国民经济的重要组成部分。
中式面点作为我国传统美食文化的重要组成部分，市场需求日益旺盛。
为了满足市场需求，提高中式面点师的专业技能和综合素质，本培训计划旨在培养一批具备较高中式面点制作技艺和良好服务意识的优秀面点师。
二、培训目标1. 使学员掌握中式面点的制作技艺，包括面点原料的选择、加工、配比、制作工艺等；2. 培养学员具备良好的服务意识，提高沟通能力和团队协作能力；3. 帮助学员了解中式面点的发展趋势，拓展视野，提高创新能力；4. 为餐饮企业输送一批具备专业素养的中式面点师。
三、培训对象1. 有志于从事中式面点制作工作的初学者；2. 中式面点制作从业人员，希望通过培训提高自身技能；3. 餐饮企业员工，希望提升中式面点制作水平。
四、培训时间与地点1. 培训时间：共计60天，分为理论学习和实践操作两个阶段；2. 培训地点：某知名烹饪学校。
五、培训内容1. 理论课程：（1）中式面点概述：了解中式面点的起源、发展、分类及特点；（2）面点原料：认识各种面点原料，包括面粉、米、豆类、油脂、糖等；（3）面点加工：学习面点原料的加工方法，如和面、揉面、拌面等；（4）面点配比：掌握面点配比原则，提高面点口感和品质；（5）面点制作工艺：学习不同面点的制作工艺，如蒸、煮、炸、烤、烙等；（6）面点创新：了解面点创新的方法和技巧，提高创新能力；（7）面点服务与管理：学习面点服务礼仪、沟通技巧和团队协作能力；（8）中式面点市场趋势：了解中式面点市场现状及发展趋势。
2. 实践操作：（1）基本功训练：包括和面、揉面、拌面等；（2）面点制作：学习制作各种中式面点，如包子、馒头、饺子、面条、汤圆等；（3）面点装饰：学习面点装饰技巧，提高面点美观度；（4）面点品鉴：学会品鉴面点，提高审美能力。
六、培训方法1. 讲授法：由资深面点师进行理论讲解，帮助学员掌握基础知识；2. 演示法：面点师现场演示制作过程，让学员直观了解制作技巧；3. 实践操作：学员跟随面点师进行实践操作，巩固所学知识；4. 案例分析：分析成功面点店的经营模式，为学员提供借鉴；5. 小组讨论：学员分组讨论，提高团队协作能力。
2020花样馒头制作培训教学大纲
XX学校
花样馒头制作教学大纲
一、培训目标
运用面点工艺的基础理论和基础知识，选择原料、面团、馅心、成型、熟制等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技术，制作花样馒头的职业能力。
二、培训对象
农村转移就业劳动者
三、培训方式
实操练习，培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。
四、教学大纲内容
课程安排：
（一）疫情防控、职业指导等公共基础知识
理解掌握疫情防控知识、职业指导、安全教育、职业道德相关知识；《劳动法》的基本知识。
（二）花样馒头制作理论、实操技能培训内容
1、基础知识。
绪论：工具、设备认知；原料知识：蔬菜汁和面粉配比；原料的作用及各项营养知识。
2、和面和醒发。
和面及揉面的基础、知识和手法力度、醒发箱的操作使用方法、面团醒发的时间和温度关系。
3、花样馒头的制作及加工。
面点制作的基本理论、面点的口感、面点馅心知识、面点制手作法、面点成熟成型方法、面点设计、各种辅助工具的操作方法和造型、面团醒发时间、蒸制时间。
4、蒸制设备及方法。
蒸箱的使用方法熟制方法及操作流程。
5、成品出锅后的晾晒及包装。
成品晾晒的时间和注意事项、花馍冷却和包装的基础知识和卫生要求。
6、产品核算成本及控制策略。
（三）、综合复习、练习、考核
1。
致富小吃技术培训--馒头图文教程
致富小吃技术培训
--馒头图文教程
称料
以25斤的粉、水加减倒4350看面粉吸水量，馒头面和硬点
以25斤的粉、水加减倒4350看面粉吸水量，馒头面和硬点、如果是做甜馒头糖2500-2700左右、不觉得甜或觉得太甜可以加减糖、、酵母一把看天气而定天冷多加、天热少加：盐一把、香甜泡打一把
打面、注意安全：手不要伸下去哦！
以25斤的粉、水加减倒4000-4350看面粉吸水量，馒头面和硬点、如果是做甜馒头糖2500-2700左右、不觉得甜或觉得太甜可以加减糖、、酵母100看天气而定天冷多加、天热少加：（盐一把、可有可无加增加面粉筋度）香甜泡打100克、
面团搅拌完成，有筋度就可以、
拿个塑料布盖住面团发酵至2倍大
发酵至2倍大后再次开机搅拌下！手不伸下去哦后果很严重滴、注意安全
发酵至2倍大后取一半面团放盆里准备压面
面团先在桌上揉一下把面团空气揉出
揉好的面团表面和底撒点粉
压好面、桌上撒点粉防面团粘桌子
然后卷起、卷的时候要卷紧，揉一下，拉长长宽一致、
切断每个剂子50-55克
进醒发箱…
发丶酵至2倍大如图水烧开，蒸制
成品
组织很好，馒头有弹性嚼劲，白如雪，一天平均卖500-700个.!节日的话800-900个
甜馒头可以做很多种花样：开花、豆沙卷、玉米、黑米、
双色、等只有你想不到的没有做不到的。
中式面点师培训教学大纲完整版
中式面点师培训教学大纲完整版第一部分：导论一、培训目的本培训旨在传授中式面点制作技艺，培养学员成为专业的中式面点师。
二、培训对象对面点制作感兴趣，希望提升技能的人员均可报名参加。
三、培训时间和地点培训时间：每周五天，共计三个月。
培训地点：中式面点培训学校教学厨房。
第二部分：课程设置一、基础面点制作技艺1. 面团制作及发酵技术2. 饼皮制作与拉面技巧3. 中式点心制作方法4. 糕点烘焙技艺5. 制作工艺与装饰技法二、经典中式面点制作1. 包子、馒头、饺子的制作2. 炸油条、糖油果子的制作3. 叉烧酥、蛋挞的制作4. 糯米糕、红豆糕的制作5. 其他传统中式美点的制作三、创新中式面点制作1. 现代元素与传统面点结合2. 口味调配与创新点心研发3. 面点包装设计与营销策略4. 制作过程中的卫生与安全注意事项5. 面点门店运营管理知识第三部分：教学方法一、理论讲解教师上课讲解中式面点的历史渊源、制作工艺、口感特点等相关理论知识。
二、实践操作学员在教学厨房内进行面点制作实践操作，师傅们亲自指导学员掌握各种技巧。
三、考核评估定期进行面点制作考核，评估学员的学习成果和技能掌握情况，及时进行纠正和指导。
第四部分：教学团队本培训学校聘请业内经验丰富的面点大师和资深面点师担任教学任务，保证教学质量和效果。
第五部分：结业证书学员修满课程，并完成相关考核，可颁发中式面点师培训结业证书，证明学员已完成培训并具备一定的面点制作技能。
总结：通过本培训教学大纲的完整安排和丰富内容，学员将系统学习中式面点的制作技艺，掌握传统和创新的制作方法，成为一名优秀的中式面点师，为未来的发展打下坚实的基础。
愿学员们在面点制作的道路上不断前行，创造出更多的美味佳肴，传承中式面点文化的精髓。
劳动实践蒸馒头教程课件
3、分次加水
向面粉中分次加入酵母水，把面粉搅拌成面絮。用完酵母水 后再使用相同温度的清水继续和面。
4、揉面至“三光”
把面絮揉成面团，再反复揉面，做到“三光”——手光、面光、 盆光。
5、醒发至两倍大
和好的面团盖上湿屉布或保鲜膜，放到温暖的地方醒发到原 来的两倍大。
发好面，做面胚
做面胚就是通过揉、切、捏等方法对发好的面进行加工、塑型。 揉面到位，做好面胚。不仅有利于二次醒发，还能使成品外观看 起来更漂亮。
第一单元
家常馒头和好面在酵母的作 用下膨胀的过程。发面的成功与否决定做出的馒头是否暄 软好吃。
那我们大家一起学习怎样蒸馒头吧！
1、化酵母水
准备5克酵母粉和100毫升的温水（35°℃左右）。将酵母粉 倒入水中，搅拌使之溶解。
2、取面粉
取500克面粉倒入盆中（如果面粉多于500克，酵母要成比例 增加）
学技术 面胚成，上锅蒸
蒸馒头的过程也很重要，不仅要控制好火 候，还要控制好时间，这样蒸出的馒头才会好 吃又好看。
1、蒸锅内加入七八厘米深的冷水。 2、笼屉上铺上湿屉布。 3、醒发好的面胚放入笼屉，面胚之间留出大约5厘米的距离。 4、开至中火，水开后蒸15分钟。关火后放置3分钟后揭盖。
实践作业：在家长的监护 下动手蒸馒头并拍照片。
中式面点初级培训计划表(3篇)
第1篇一、培训目标通过本次中式面点初级培训，使学员掌握中式面点的制作技艺，了解中式面点的文化内涵，提高学员的动手操作能力和审美能力，为今后从事中式面点行业打下坚实基础。
二、培训对象对中式面点制作感兴趣的人员，具有一定的学习能力和动手能力，愿意从事中式面点行业的人员。
三、培训时间共计10天，每天8小时。
四、培训内容1. 理论知识（1）中式面点的发展历程及分类（2）面点的制作工艺及特点（3）常用原料及辅料的使用（4）面点制作中的卫生与安全2. 实践操作（1）面粉的基本特性及处理方法（2）常用工具的使用与保养（3）中式面点的基本技法（4）各式面点的制作五、培训计划1. 第1天：中式面点概述及发展历程上午：讲解中式面点的起源、发展历程及分类下午：参观面点制作现场，了解面点制作的基本流程2. 第2天：面粉的基本特性及处理方法上午：讲解面粉的种类、特性及处理方法下午：实际操作面粉的揉制、醒发等过程3. 第3天：常用工具的使用与保养上午：讲解常用工具的种类、用途及使用方法下午：实际操作工具的使用，如擀面杖、剪刀、刮板等4. 第4天：中式面点的基本技法上午：讲解中式面点的基本技法，如揉面、擀面、折叠、包馅等下午：实际操作基本技法，如制作包子、饺子、馒头等5. 第5天：各式面点的制作上午：学习制作包子、饺子、馒头等传统面点下午：学习制作烧卖、蒸饺、锅贴等特色面点6. 第6天：面点制作中的卫生与安全上午：讲解面点制作过程中的卫生与安全知识下午：实际操作中注意卫生与安全7. 第7天：中式面点创新与改良上午：讲解中式面点的创新与改良方法下午：学员自由发挥，创新制作面点8. 第8天：中式面点摆盘与造型上午：讲解中式面点的摆盘与造型技巧下午：实际操作，学习摆盘与造型9. 第9天：中式面点市场营销与经营上午：讲解中式面点的市场营销策略与经营模式下午：学员分组讨论，制定面点经营计划10. 第10天：培训总结与考核上午：学员展示所学成果，进行实操考核下午：颁发培训证书，总结培训收获六、培训师资邀请具有丰富面点制作经验的高级技师担任培训讲师，确保学员学到正宗的中式面点技艺。
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馒头制作培训
馒头是人们经常吃的食物，可以说馒头是最常见的餐桌食品。馒头店现在也是随处可见，每天都有新的店面开
张，可以说红火至极。在如今的大众创业时代，越来越多的人都想自己创业，而早餐成本低、利润高、市场大、操
作简单等优势成为了许多创业投资者小本创业的首选。但是开店创业需要考虑到的东西方方面面，例如选址、装修、
产品、技术等前期准备工作，促销、经营等后期店铺运营经验，尤其对于初次创业的投资者来说，更是头疼的问题。
馒头制作培训有哪些？
为了更好地创业成功，早餐加盟成为许多投资者的创业选择。但是，对于开早餐店究竟是加盟好还是自己开店
好，仍有许多投资者在这个问题上纠结、徘徊。
其实大部分纠结在这个问题上的朋友们大都是因为资金，他们很直接地认为加盟和自己开店区别就是要多花
钱，觉得做早餐是一件很容易的事，技术活都是熟能生巧的，自己也能慢慢摸索出来。加盟就是把辛辛苦苦攒下的
钱给别人花，不值得。
无论做任何事，有别人的指导总是容易事半功倍。所以大多数人在做一件事之前总喜欢找老师，我们学语文要
找老师、学数学要找老师、学开车要找老师、学游泳要找老师、学跳舞要找老师……何况是创业这种关乎人生和命
运的头等大事呢？
综上所述，开早餐店创业更要找加盟。简单来讲，开店找加盟其实就是花钱请创业指导老师，用别人的经验，
为自己成功创业保驾护航。
汤包王子，作为作为一个具有开拓性的包子品牌。不但教会学员最好的技术，而且全程陪同开店，指导经营。
每个加盟者在开业之初都可以想总部申请为期7天的带店师傅亲自来店指导，手把手教的交加盟者如何开好店铺，
如何经营好。这在国内也是少有的。
馒头制作培训，看看汤包王子。