干邑知识-培训
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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酒水培训计划
酒水培训计划第一阶段：酒水基础知识培训1. 酒的分类：了解葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、龙舌兰等各种酒的种类与特点。
2. 酒的生产工艺：了解酿酒的基本过程，包括葡萄酒、啤酒、烈酒的酿制过程及特点。
3. 酒的储藏与保养：学习不同酒类的储藏方法和保养技巧，以及如何选择合适的酒具、酒杯等。
第二阶段：酒水品鉴与搭配培训1. 葡萄酒的品鉴：学习如何品尝葡萄酒，了解葡萄酒的色泽、气味、口感等品鉴技巧，掌握葡萄酒的分类与产地特点。
2. 酒水的搭配：学习食物与酒水的搭配技巧，了解不同种类的酒水与菜品的搭配原则，提升对酒水搭配的理解和能力。
第三阶段：专业的酒水服务技巧培训1. 酒水的推荐与销售：学习如何根据客人的口味和菜品选择合适的酒水，并提供专业的推荐服务。
2. 酒水的开瓶与倒酒：学习如何正确地开启瓶盖、倒酒等专业技能，掌握酒水服务的细节技巧。
3. 酒水礼仪与沟通技巧：学习如何与客人进行沟通，提高服务礼仪，提升对酒水服务的专业性。
第四阶段：实际操作与模拟实战1. 酒水知识测试：对员工进行酒水知识的测试，检验学习效果。
2. 实际操作与模拟实战：让员工在模拟环境下进行酒水服务实战，检验其在实际工作中的专业能力。
培训目标：1. 提升员工对酒水的基本了解和专业知识，增强其对酒水的兴趣和热情；2. 提升员工对酒水品鉴和搭配的理解，提高餐厅的酒水推荐和销售能力；3. 提升员工的酒水服务技巧，提高餐厅的整体服务水平和形象。
培训方式：1. 理论教学：讲解员工酒水的基本知识，进行交流与讨论；2. 实践操作：通过模拟实战，让员工亲自操作，提升其实际操作能力；3. 考核评估：对员工进行知识测试和实际操作考核，评估培训效果。
培训时间：本次酒水专业培训计划为期一个月，每周进行一次集中培训，每次培训时间为2-3天。
培训人员：培训对象为餐厅所有相关部门的员工，包括服务员、领班、主管等，共计约50人。
餐厅将安排专业的酒水导师进行培训。
培训材料：1. 酒水知识手册：包括酒水分类、酒水知识点、酒水品鉴等；2. 模拟实战工具：包括模拟酒水开瓶、倒酒等工具；3. 酒水案例分析：收集相关餐厅酒水服务案例，进行分析与讨论。
干邑基本知识
干邑基本知识干邑，或称科涅克白兰地，指在法国干邑或周边地区一种用葡萄酿造的白兰地。
那么你对干邑了解多少呢？以下是由店铺整理关于干邑知识的内容，希望大家喜欢!干邑的介绍“干邑”是法国西南部的一个小镇。
在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。
因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。
对于法国人珍爱的白玉霓(Ugni Blanc)这种葡萄，大多数爱酒人士都赞不绝口。
而事实上，用白玉霓酿制的单一品种酒可能酒体会较平淡，不过其酸度和低酒精度却使它成为酿制干邑(Cognac)的理想原料。
法国干邑地区(Cognac)以其享誉全球的优质白兰地而闻名遐迩，近年来更有再度高涨之势，究其原因，部分是因其与美国说唱乐的高调合作以及在美国非裔社区的全面流行，另外也与其被急速扩张的亚洲市场尤其是中国所热情接受有关。
法律干邑地区位于法国中西部，占地约11，000平方公里，夏朗德(Charente)河从产区中间穿梭而过。
干邑地区以及附近的扎纳克(Jarnac)的主要城镇沿河而建，像轩尼诗(Hennessy)和拿破仑(Courvoisier)这样的大品牌都把总部设立在这里。
自十七世纪开始，干邑地区就开始了白兰地的蒸馏制作，时至今日，这里已有超过4，000家葡萄园主在酿制生产白兰地，还有100多名从事白兰地蒸馏的蒸馏酒专家。
为了保护干邑的声誉以及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。
法律规定，干邑白兰地必须由6个相互隔开的地区所生产的葡萄为原料蒸馏而成。
这6个区域覆盖了号称拥有最好的白垩质土壤且生产上乘干邑白兰地的大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(Fins Bois)、优质林区(Bons Bois)以及普通林区(Bois Ordinaires)的大片种植园。
而实际上，只有前四个区生产的白兰地才能称为干邑白兰地。
烈酒产品知识培训方案
烈酒产品知识培训方案烈酒产品知识培训方案一、培训目的：提升员工对烈酒产品的了解与认知，提高销售能力，为客户提供更好的产品咨询与推荐服务。
二、培训内容：1. 烈酒的种类与分类：- 了解烈酒的主要种类，如白酒、威士忌、伏特加等。
- 介绍烈酒的主要分类标准，如产地、原料、制作工艺等。
2. 烈酒的原料和制作工艺：- 介绍不同烈酒的原料来源，如麦芽、水果、玉米等。
- 了解烈酒的基本制作工艺，如发酵、蒸馏、储存等。
3. 烈酒的品鉴技巧：- 介绍烈酒的外观、香气、口感的基本要素。
- 学习烈酒的品鉴方法，如观察、嗅闻、品尝等。
4. 烈酒与食物的搭配：- 了解烈酒与不同食物的搭配原则，如中式、西式、日本料理等。
- 掌握烈酒与食物搭配的基本技巧，提供更好的服务与建议。
5. 烈酒的品牌和产品介绍：- 介绍公司所销售的主要烈酒品牌和产品。
- 分别介绍每款烈酒的特点、产地、口感等，让员工能够提供详细的产品咨询。
三、培训方法：1. 理论讲解：采用PPT展示烈酒的相关知识，结合图文说明，使员工能够形象、直观地了解烈酒产品。
2. 互动讨论：组织员工参与讨论，提问与回答，加深对烈酒知识的理解和记忆。
3. 实践演练：进行烈酒品鉴和搭配实践，通过亲身体验掌握烈酒的品尝技巧和食物搭配原则。
四、培训时间：推荐将培训分为四个阶段，每个阶段为一个小时。
建议进行一次每周培训，共计四周完成。
五、培训效果评估：通过培训结束后的问卷调查，了解员工对培训内容和方式的满意度和掌握程度。
根据调查结果调整培训方案，提升培训的实效性。
六、培训资源准备：1. PPT演示文稿，包含烈酒的分类、原料、制作工艺、品鉴技巧、搭配等内容。
2. 烈酒样品，用于培训中的品鉴实践。
3. 客户咨询手册，包含品牌和产品介绍，用于培训后的员工参考。
七、培训总结：通过本次烈酒产品知识培训，希望能提升员工对烈酒产品的了解与认知，增加销售能力，为客户提供更好的产品咨询与推荐服务。
同时，培训结束后进行效果评估和总结，不断完善培训方案，提升培训的实效性。
开业前的酒水知识培训内容
开业前的酒水知识培训内容酒水是酒吧的核心产品，开设酒吧，很有必要了解酒水的基本常识和常见的酒水品牌。
这篇文章就给大家介绍一些基本的洋酒知识。
白兰地( Brandy)凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。
例如:干邑( COGNAC)，雅文邑( ARMAGNAC)，西班牙白兰地，美国白兰地。
KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLEJACK(苹果白兰地)，SLNVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地等。
法国白兰地( BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。
世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地( COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。
所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。
而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。
白兰地中所谓干邑( COGNAC)白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢?干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。
它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。
因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。
法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。
所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。
干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。
按顺序排列为①大香槟区一GRANDE CHAMPAGNE②小香槟区一PETITE CHAMPAGNE③边缘区一BORDERIES④植林区FINE BOIS⑤③优等植林区一BONS BOISの一般植林区一BOIS ORDINAIRES最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。
葡萄酒知识培训(完整版)
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
品鉴干邑的方法-概述说明以及解释
品鉴干邑的方法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述干邑是一种著名的法国白兰地，以其独特的风味和卓越的品质而闻名于世。
在品鉴干邑之前，了解其历史背景、制作工艺以及特点和品质评价等方面的知识是非常重要的。
本文将介绍干邑的品鉴方法，以帮助读者更好地欣赏和品味这种美酒。
首先，我们将简要介绍干邑的历史背景。
干邑作为一种白兰地，起源于法国的干邑地区，有着悠久的历史和丰富的文化传统。
干邑地区的气候和土壤条件独特，赋予了干邑独特的风味和特点。
因此，干邑被誉为白兰地中的精品，备受世界各地的消费者喜爱。
其次，我们将介绍干邑的制作工艺。
干邑的制作过程相对复杂，需要经历蒸馏、陈年等多个环节。
其中，干邑的蒸馏过程是其风味形成的关键步骤。
通过特殊的蒸馏设备，将葡萄酒转化为白兰地，然后经过橡木桶的陈放，使其逐渐增添独特的风味和香气。
第三，我们将探讨干邑的特点和品质评价。
干邑具有多种特点，如颜色琥珀、醇厚香气和丰富的口感等。
而对于干邑的品质评价，主要包括外观、气味、口感和余味等方面。
通过了解这些特点和品质评价的指标，我们可以更好地品鉴干邑，从而更好地欣赏和享受这种美酒的魅力。
最后，在文章的结论部分，我们将总结干邑的品鉴方法。
通过了解干邑的历史背景、制作工艺以及特点和品质评价等方面的知识，我们可以较为系统地进行干邑的品鉴。
同时，我们也将思考干邑的品鉴对于消费者的重要性，并探讨其对消费者的指导作用。
综上所述，本文将以干邑的品鉴方法为主线，介绍干邑的历史背景、制作工艺和特点等方面的知识，帮助读者更好地品味和欣赏这种美酒。
干邑作为一种世界闻名的白兰地，其品鉴方法的掌握对于消费者来说至关重要，只有通过对干邑的深入了解和品尝，才能真正体验到其独特的风味和魅力。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将按照以下结构来介绍品鉴干邑的方法。
首先,我们将引言部分提供概述，介绍干邑的历史背景，制作工艺和特点品质评价。
然后，将在结论部分总结品鉴干邑的方法，并思考品鉴干邑的重要性以及其对消费者的指导作用。
干邑知多少汇总
干邑知多少目录第一部白兰地的概述1、什么是白兰地2、白兰地的历史起源3、白兰地的葡萄品种4、白兰地的生产工艺第二部干邑的概述1、什么是干邑2、地理位置与气候条件3、干邑产区4、干邑的法规5、干邑的卡片6、干邑生产工艺7、干邑的分类8、干邑的颜色和年份9、干邑酒桶10、干邑的价格11、干邑的专业品尝12、干邑酒的饮用13、干邑酒杯14、干邑存放的注意事项15、解读世朗干邑第一部白兰地1、什么是白兰地白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为可燃烧的酒。
狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
2、白兰地的历史起源白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。
干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。
早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商人尤其是荷兰人也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。
约在16世纪中叶，由于葡萄产量增加及海运途运时间长，使法国的葡萄酒变质滞销。
为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，这时聪明的荷兰人利用这些葡萄酒为原料，加工成葡萄蒸馏酒。
这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，而且由于浓度高，反而使运费大幅下降，葡萄蒸馏酒的销售逐渐大增。
葡萄酒知识培训总结
葡萄酒知识培训学习总结在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。
培训时间：8月2日至8月6日培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心培训机构简介逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。
其主要培训内容是ISG国际侍酒师WSET国际侍酒师和EWS品酒师的资格认证。
根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS葡萄酒品酒师课程。
培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。
课程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。
培训收获与感悟：在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。
通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。
一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。
而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。
在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。
而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。
酒水知识的培训
酒水知识的培训：（一）熟悉各类酒水，辨别酒水的种类、名称、产地、年份、特殊性、引历机会和侍酒技能。
一、按酒生产分类，酒的生产方式通常有以下三种：发酵、蒸馏、配制、生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（1）发酵酒是指用制造原料，一般是各汤与水果汁直接放入容器中加入酵母以酵而酿制成的酒液，常见的酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、‘米酒等。
（2）蒸馏酒是将通过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，取得的含有较高度数酒精的液体通常通过一次两次乃最多次蒸馏，便能取得高质量酒液，常见的蒸馏酒有，金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、特基技酒，和我国白酒：如，五粮液、茅台等。
（3）配制酒的方式很多，常常利用浸泡、混合、勾况等几种，浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后取得的高度酒液或发酵后通过滤清的酒液放入不同的药材或动物，然后装入容吕中密封起来，通过一段时间后，药味就溶于酒液中，人饮用后应付有不同的医治效果和刺激效果，如：国外的，味美思酒足饭饱、比特酒，我国的人参酒，蛇酒等，混合制法是把蒸馏后的酒液（一般是高度数酒液）加入果汁、蜜糖，牛奶或其它液体混合制成，勾况也是一种酿制工艺，通常可以将两种酒后数种酒勾兑在一路，形成一种新的口味，后者取得，色香味加倍完美的物品。
二、按是不是有酒精分类：酒水按是不是含酒精分为“软饮料和硬饮料。
”（二）白兰地白兰地是英文“Brandy”而来，意为生命之水，通常称为“葡萄酒的灵魂”，干邑酒产于法国西南部干邑地域，位于复郎德省境内，只有复郎德的产品，并取得“黄金金奖”者才能成为干邑酒。
1、干邑酒主如果以葡萄酒蒸馏而成的酒，也可用苹果和樱桃。
2、影响干邑的品质的四大要素：葡萄品种、土壤、气候、人。
3、酒瓶的标签上用以下几种品级符号来表示酒的贮藏年份：★表示3年陈贮。
★★表示4年陈贮。
★★★表示5年陈贮。
表示10-12年陈贮。
表示12-20年陈贮。
VS0P表示20-40年陈贮。
Napoleon表示40年陈贮。
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白兰地是世界上最负盛名的一种烈酒。
从广义上讲，白兰地Brandy是一种以优质水果为原料，经过发酵、蒸馏、储存、调配，精酿而成的蒸馏酒。
目前，习惯上所说的白兰地是以葡萄酒或汁液为原料的。
简单地说，白兰地就是“葡萄酒的灵魂”。
什么是白兰地？
什么是干邑？
干邑是干邑白兰地的简称。
它是土壤与上帝的杰作、时光巨轮与人类智慧的完美结晶，法国顶级白兰地的代名词。
法国政府于1909年明文规定，只有产自干邑区之葡萄经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器(夏朗特型双重蒸馏机)两次蒸馏后，储存于法国特制之橡木桶中，经数年甚至数十年之陈年酿熟而成浓郁之白兰地，方能称为COGNAC『干邑』。
什么是干邑？
干邑是法国西南部夏朗德省河边一个古老的小镇，位于波尔多以北巴黎西南，塞仑河流经其中。
该地区拥有一千多年的酿酒历史，具备得天独厚的自然资源，无论是气候，还是土壤都适合葡萄的种植，是世界上最著名的葡萄产区，由这里生产出来的优质白葡萄酿制成的白兰地，酒质醇厚、气派不凡、香味独特，素有“可喝之香水”、“白兰地之王”的美称。
法国政府依据土壤及气候的不同，将干邑地区划分为六个产区。
从空中鸟撖，这六个产区彷彿一个圆靶，品质最好的干邑白兰地就产自“靶心”的大小香槟区。
该区是特殊的石灰岩地带，土壤中白垩土成分高，土质松软，容易翻动，所生产的干邑最好。
这两个产区的面积只占干邑的百分之九，但其所生产的葡萄酒却最为珍貴、稀有、精纯。
大香槟区
小香槟区
边缘区
良林区
优林区
普林区
干邑
La Rochelle
Île de Ré
Ile d'Oléron
St Jean d'Angély
Rochefort
Barbezieux
Archiac
Jarnac
Segonzac
Angoulême
Saintes
小香槟区
大香槟区
干邑产区介绍
属于软质白垩与粘土混和的土壤，葡萄之生长不受海洋与大陆性气候之影响，故所酿造的大香槟区干邑经法国政府评鉴是六区干邑中之极品。
其酒质随时间之久藏会越陈越香，可惜量少价昂。
(备注：此大香槟区纯为地名，与香槟酒无任何关系)。
干邑产区介绍A、大香槟区(GRANDE CHAMPAGNE)
干邑产区介绍
B、小香槟区(PETITE CHAMPAGNE)
位于大香槟区之南，此区干邑类似大香槟区，但酒质较不浓郁。
干邑产区介绍
C、边缘区(BORDERIES)
六区中面积最小，位于香槟区与上林区之交界。
此区干邑带有特殊酒香，但甜度高。
干邑产区介绍
D、上林区(FINS BOIS)
环绕上述三区，属硬质白垩土，稍受海洋及大陆性气候之影响，故三万五千公顷之葡萄园，所生产之干邑较易熟化，能很快的酿出陈年品质的风味。
干邑产区介绍
E、良木区(BONS BOIS)
土壤中白垩质较少，所生产的干邑比上述区域都要差些，通常不用来酿造陈年酒。
干邑产区介绍
F、林木区(BOIS ORDINAIRES)
位于大西洋岸边，明显受到海洋气候的影响，降低此区之酒质及香气。
凡是法国白兰地，凡是干邑中最佳之品质的，必定印上“特优香槟干邑
（FINE CHAMPAGNE COGNAC
）”。
备注：
1938年法国政府颁发酒令，规定只有100%采用大、小香槟区的葡萄酿制而成，且大香槟的葡萄必须超过50%,才可被授予特优香槟干邑（Fine Champagne Cognac）。
鹰爵XO就是即为特优香槟干邑（Fine Champagne）。
世界上只有17％的干邑被授予Fine Champagne 的称号。
关于
F.C.C.
常见干邑酒杯
1、酒杯的选择
酒杯的选择对于饮用干邑酒很重要，最好用薄边水晶杯，杯身不宜太瘦长或太深，常见的被专家指定用于干邑的酒杯是郁金香杯，杯口稍微狭窄，不仅能留住干邑的香味，并可以从郁金香杯细细观察干邑酒的颜色和其圆润的酒身。
2、酒杯的洗涤
用洁净的温水来洗干邑酒杯，切忌用洗涤剂，以免带走或破坏酒的芳香。
一般而言，品酒前要用一滴同种干邑在水中过过杯。
干邑贮藏年份的标签表示
1．VS(Very Special之略，甚佳)或三星（★★★）标志调校酒中最短年期
的不少于2年；
2．VSOP(Very Superior Old Pale之略，甚超陈纯)、VO(Very Old之略，甚陈) 和Reserve （存酿），至少有4年；
3．Napoléon（拿破仑）、XO（极陈）、Extra（特醇）和Hors d‘Age （忘年陈酿）至少有6年。
链接图片
干邑的品鉴与藏放
1、干邑的品鉴
观：往杯中注入1/3或1/4杯酒，从酒液的自然颜色纵深（即中间比外侧外层更深色）观察其年期，但是加入焦糖可以调节颜色。
专业调酒师用蓝色杯来试酒，目的就是避免受到干邑色泽的干扰。
干邑的品鉴与藏放
闻：用手掌兜住杯身底部，持酒杯略远一点，逐渐移向鼻子，随着手温度一股悦人的新鲜匀和芳香扑鼻而至。
在酒桶中贮藏时干邑会取得复合的芬芳，反映出香料的气味和木质/香草的特制。
其极品会发出一种复杂的醇甘香腴感觉。
品：轻轻啜一小口，缓缓品尝它的酒味，当你闭着唇慢慢在口中品干邑发时候，它会大大发挥其香味。
如缩起前唇，由口侧吸入空气，利用舌头后部来品尝干邑，那里的味蕾至为敏感，此时香气会充满颚部，香味留得越久则越醇和，终感越好。
干邑的品鉴与藏放
干邑的品鉴与藏放
2、瓶装干邑的藏放
干邑不能放在瓶中进一步优化，在藏放时瓶身必须直立，避免沾染了瓶塞的气味；年代长的干邑酒对冷冻敏感，其酒质会变得浊，它们最好收藏在室温的地方；此外，干邑酒打开酒瓶的时间不要长于斟一杯酒的时间，否则酒香会蒸发掉。
干邑的制作过程
简而言之，就是让葡萄榨汁发酵，接着进行两次蒸馏，然后将蒸馏后的液体放入橡木桶内储存，“增陈”若干年后便成了白兰地。
干邑的制作过程
A、发酵
——每年十月葡萄成熟时，农民赶紧收获压榨，将葡萄榨成浓稠的酱汁，之后静待酱汁发酵三至五星期，发酵后将产生一种白色酸性葡萄酒，酒精度约八至十度；
B、蒸馏
——把发酵后的白色酸液进行蒸馏，蒸馏过程在一种名为
THE CHARENTE的铜制蒸馏器中进行，共分两阶段，第一阶段形成的液体叫BROUILLIS，酒精浓度约30度。
第二阶段为去掉酒头与酒尾，仅留酒心部份，酒精浓度高达68至72度，此时的酒是制作白兰地的原酒，法国人称为“生命之水”；
C、贮存
——为了使酒质细柔，幽郁，必须进行橡木桶陈放，橡木桶一定用LIMOUSIN 或TRONCAIS地区的橡木制成。
白兰地原酒为白色透明，通过原酒与橡木桶之间的化学作用陈化，原酒的颜色、味道、酒精浓度均会改变，桶中的酒液也会逐年减少，干邑居民戏称此现象为「天使的分享」，意味着天使闻到酒香忍不住偷偷降临酒窖品尝干邑；
D、调配——
经过悠长岁月的熏陶久藏，陈放完成的原酒酒质已臻成熟，接下来就要仰赖调酒大师检验每桶酒的颜色、香气、味道，依比例调制出不同等级的白兰地，然后视产品需要加入软水或者将不同酒龄的干邑进行调配稀释酒精浓度，最后再进行装瓶。