幼儿园食堂各种炊事机械机操作规程

一、和面机操作规程

1、开机操作前，须确定面箱被销住后方可开机。机器运转中不得将手和其它物品伸入箱内，以免发生危险事故。

2、使用完毕后，要把面箱内的余面清理干净，不要在面斗内发酵面团，以免影响机器使用寿命。

3、和面量要按机器“一次和面量”规定标准执行。否则，长时间地超过额定容量工作，会缩短机器使用寿命。

4、和面机要保持通风、干燥,使用时不要使开关、电机和电线有破损、受潮、进水，以免发生漏电，危及操作人员安全。

5、每月要保养、检修一次和面机，以保证和面机正常使用。

6、如出现大的机械问题，要请专业人员修理。

二、轧面机使用操作规程

1、使用前开机试运转，发现有异常现象应立刻查明原因，并调试正常后方可开机。

2、轧面机转动过程中，操作人员切勿将手随转轴转动，以免将手轧伤。

3、操作人员在使用轧面机时，要将身体上有条带的衣服束好，长发要盘起、戴帽，以免将衣物头发卷入机器内。

4、轧面片时，先轧厚面片，逐次轧薄面片，并重叠合轧一次。如需调整面片厚度，搬动手柄时，应停止轧面机后再调整。

5、切面条时，要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上，注意挂好丝刀的固定勾，使介轮与丝刀齿轮吻合好，再调整偏心手柄使面片轧到合适的厚度，边轧边切。

6、操作结束后，要及时关闭电源。及时打扫清理轧面机，使机身保持整洁、干净。

7、定期维修加油。如出现故障，停机进行检查修理，必要时请专业人员进行修理。

三、刹菜机使用操作规程

1、使用前检验刹菜机各部位运转是否正常，开关及电源线是否有破损，紧固螺钉是否松动，菜盆内是否有异物。

2、为确保人身安全，工作时，操作人员切勿将手伸防护罩以内。

3、投放的菜不要接触刀的防护罩。大块菜可切成小块在投放，投放过程中切勿把异物错投菜盆中，否则将会损坏刀具。

4、工作完后要认真将杀菜机擦洗干净，把刀涂上食油，以免生锈，影响使用效率。

5、工作中发现异常现象，先切断电源，检查排除后再进行工作。

6、定期进行维护保养工作，按时加油。

四、切菜机的使用操作规程

1、使用前，应对切菜机进行检查。开关、电源线是否正常，机器零件是否有松动，切菜机内是否有异物。

2、安装刀时，要按切菜机的安装规定执行，（如竖刀安装，先转动可调偏心轮，使刀架行至离下死点1—2mm 处。使竖刀刃部与输送带接触后紧固在刀架上。切片厚度、速度等。）

3、切菜时勿将异物混入菜中，以免损毁机件，影响机器寿命。

4、切菜机运转时,操作人员切勿将手伸入机器中，亦不许用手在传送带上摁菜,如需要摁菜时,要用木铲操作,以免发生危险，危害人身安全。运行中如出现异常，必须立即断电停机检查，待事故排除后，方可使用。

5、工作结束后，立即关电源。及时清理残余剩菜并擦拭干净，保持清洁。

6、每月对切菜机进行保养、检修一次，(需加油的地方要及时加油),以保证切菜机正常运转。

五、绞切机使用操作规程

1、使用前，先检查绞切机是否运转正常，电线有无破损。看刀片转向是否正确。如果是逆转，应马上纠正。

2、机器运转时，请勿将手伸入机器内，严禁用手摁绞切机内食物，如需要摁时,要用木棍操作,以免发生危险。

3、需要绞成肉馅或切肉片的肉，且不可带骨头入机，否则会损坏绞切机。

4、如果换刀时，应先断开电源停机后，方可换刀片。

5、工作结束，立即关闭电源并及时清洗机器，然后安装好，开空车甩干水份。

6、每月对绞切机进行保养、检修一次，（需加油的地方要及时加油）保持绞切机正常运转。

六、打蛋机使用操作规程

1、使用前，先检查打蛋机运转是否正常、电源是否接好。

2、打蛋机启动后，操作人员请勿把手伸到机器中，严禁用手、棍棒接触打蛋机。

3、打蛋时，勿将异物放入打蛋器中，以免损毁机器，发生危险。

4、如果工作中发现异常现象，先切断电源、停机，再检查排除后，方可进行工作。

5、工作结束后，立即关闭电源。及时清洗、打扫，保持打蛋机整洁、干净。

七、烤箱、饼铛使用操作规程

1、使用前，必须全面检查烤箱、饼铛运转是否正常，如有异常立即检查维修，正常后方可使用。

2、烤箱、饼铛通电运转过程中，操作人员不得离开。

3烤箱、饼铛根据所烤（烙）的食品不同，选定温度。但是，操作者必须密切注意烤箱、饼铛温度情况，以免超温而使食品损坏或因干烤（烙）而缩短烤箱及饼铛的寿命。

4、食品出烤箱、饼铛时，操作者不许直接用手接触烤箱、饼铛，应用隔热垫或手套端盘以免烫伤。

5、工作结束，立即关闭电源。及时清扫、擦拭烤箱及饼铛，使其保持干净、整洁。

八、柴油灶、液化灶使用操作规程

1、使用前，先检查柴油灶、液化气灶是否漏油漏气，气嘴是否完好。

2、点火时，柴油灶先开总油门、点燃点火棒、将点火棒放于炉灶上、再开小油门、点着后开风门。液化气灶先开液化气总阀、再点燃火棒、将点火棒放炉灶上、然后开小阀。

3、操作人员要做到，人在火着，人走关火，以免事故发生。

4、操作人员要经常检查，柴油灶及液化气灶的管道，如有破损、断裂、漏油、漏气情况，立即更换，保证用灶安全。

5、如果出现异常，立即停气关火，切断燃源，进行检查排出。（必要时可请专业人员进行维修）

6、关闭炉灶时，柴油灶应先关总油门、再关小油门、后关风门。液化气灶应先关总阀门、再关小阀门。

7、工作结束，立即清理、打扫灶上、灶下卫生，保持炉灶上干净、整洁。

食堂安全管理制度

1、食堂严禁非工作人员进入，不准存放私人物品。

2、食堂工作人员要求穿戴整洁，个人卫生做到“四勤”，持有效健康证、培训合格证上岗。

3、清洗加工食品要检查质量，不用腐败变质、有毒、有害食品。

4、垃圾用密闭容器存放，及时清除。

5、冰箱专人管理，定期化霜，生熟分开，食品不叠放。

6、机器应放置在通风无腐蚀处，机械使用由专人负责，机械出现故障，请专人进行维修。

7、机械使用后切断电源，将机器上面清扫干净，保持无油污、