食品理化检验题库

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选择题

１、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）

A 直接干燥法

B 蒸馏法 C卡尔•费休法Ｄ减压蒸馏法

２、在9５～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是(A)

A 直接干燥法

B 蒸馏法Ｃ卡尔•费休法 D 减压蒸馏法

3、哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂（Ｃ）

Ａ固体样品 B液体样品 C浓稠态样品D气态样品

4、减压干燥常用的称量皿是(B）

A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿

5、常压干燥法一般使用的温度是(A）

A 95～１05℃

B 1２０～13０℃ D 5０0~600℃ D 300～４０0℃

6、确定常压干燥法的时间的方法是（Ａ）

Ａ干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95~105度干燥3~4小时 D 95~105度干燥约1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A )7

A 1～3ｍg Ｂ１~3g Ｃ１~3uｇ D 两次重量相等

8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）８

A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可

9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（Ｄ）９

Ａ面粉C味精 C麦乳精Ｄ香料

10、样品烘干后,正确的操作是（ C ）１0

Ａ从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B 在烘箱内自然冷却后称重

C从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量

D 迅速从烘箱中取出称重

１１、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）１1

A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚

Ｃ氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚

１2、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是( A ）A用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分

B用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分

C可确定干燥情况

Ｄ可使干燥箱快速冷却

１3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( Ａ)1３

Ａ乳粉 B果汁C糖浆Ｄ酱油

14、对食品灰分叙述正确的是( D ）14

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

Ｃ灰分是指食品中含有的无机成分。

Ｄ灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

15、耐碱性好的灰化容器是( D ）１5

Ａ瓷坩埚Ｂ蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚

１6、正确判断灰化完全的方法是( C )１６

A一定要灰化至白色或浅灰色.

B一定要高温炉温度达到500-６00℃时计算时间5小时.

Ｃ应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色.

D加入助灰剂使其达到白灰色为止.

17、炭化的目的是（ D )17

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C防止碳粒易被包住，灰化不完全.

D A，B，C均正确

18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（Ａ）。18

A使炭化过程更易进行、更完全。Ｂ使炭化过程中易于搅拌。

C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察.

1９、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( D ）.19

A稀释B加助化剂Ｃ干燥D浓缩

２0、干燥器内常放入的干燥是( A ).20

A硅胶Ｂ助化剂Ｃ碱石灰D无水Na2SO４

21、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是( A )。２1

A辛醇 B双氧化C硝酸镁 D硫酸

22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是( ），标定HCＩ标准溶液所用的基准物是（ B ) A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠Ｄ NａCl

２３、PHs—25型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定PＨ值时（ D )23

A调节定位旋钮，读取表头上的PＨ值。

Ｂ调节定位旋钮，选择ＰＨ值范围档，读取PH值。

C选择PH范围档，读取PH值。

D直接读取PH值。

24、蒸馏挥发酸时,一般用（ C )24

A直接蒸馏法Ｂ减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏

25、有效酸度是指（B）2５

A用酸度计测出的PH值. B被测溶液中氢离子总浓度.C挥发酸和不挥发酸的总和。

Ｄ样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

２6、酸度计的指示电极是（Ａ)26

A玻璃电极B复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极

27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ D )表示。27

A柠檬酸 B苹果酸C乙酸 D 酒石酸

28、使用甘汞电极时( C )28

A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，

B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。

C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。

D橡皮帽拔出后,再将陶瓷砂芯拨出,浸入样液中。

29、一般来说若牛乳的含酸量超过（ B ）可视为不新鲜牛乳。２９

A 0。1０% Ｂ０。２0% Ｃ 0．０２% D 20％

30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ A ）进行脱色处理。

A活性炭B硅胶 C高岭土Ｄ明矾

31、索氏提取法常用的溶剂有（Ｃ )３1

A乙醚 B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿－甲醇

3２、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（Ｄ).32

A索氏提取法 B酸性乙醚提取法

C碱性乙醚提取法Ｄ巴布科克法

33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是(B )。33

A电炉加热 B水浴加热C油浴加热 D电热套加热

３4、用乙醚作提取剂时( D)。34

A允许样品含少量水B样品应干燥

C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物

３5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是(A ）。35

A用滤纸检查抽提完全为止Ｂ虹吸产生后２小时

C抽提6小时Ｄ虹吸20次

3６、( Ａ )测定是糖类定量的基础。36

A还原糖Ｂ非还原糖Ｃ葡萄糖 D淀粉

３7、直接滴定法在滴定过程中（ C )3７

A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定

C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定

３8、直接滴定法在测定还原糖含量时用（Ｄ）作指示剂。38

A亚铁氰化钾BCu２＋的颜色 C硼酸Ｄ次甲基蓝

39、改良快速法是在（ A）基础上发展起来的。３9

Ａ兰爱农法Ｂ萨氏法Ｃ高锰酸钾法D贝尔德蓝法

４0、为消除反应产生的红色Cu２O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是(B )40

A铁氰化钾Ｂ亚铁氰化钾Ｃ醋酸铅 DNaOH

41、Ｋ2SＯ４在定氮法中消化过程的作用是（ D ）． 41

Ａ.催化Ｂ. 显色 C。氧化 D.提高温度

4２、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用( A ）作吸收液。42

Ａ。硼酸溶液 B。ＮaoH液C．萘氏试纸Ｄ。蒸馏水

43、测定脂溶性维生素时,通常先用（Ｃ）处理样品。43

A 酸化Ｂ水解C 皂化法 D消化

4４、维生素C通常采用（ D ）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏.

A 硼酸

B 盐酸

C 硫酸 D草酸或草酸—醋酸

45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（ B ）4５

A 铜Ｂ铅C 砷 D铁

４6、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（ B ）46

A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝－爱农法 D 以上说法均不对

４7、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）47

A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香

48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（ C )，即为蔗糖量。48

A １．０

B ６。25

C 0。95

D 0．１４