蔬菜 重点

蔬菜栽培学各论复习材料

一、名词解释

1、茄果类蔬菜：是指茄科以浆果为主要食用部分的蔬菜作物，包括番茄、茄子、辣椒以及

酸浆、香瓜茄等。

2、单干整枝：是除主干以外，所有侧枝全部摘除，刘3或4穗果或8或9穗果，在最后一

个花序前留2片叶摘心。

3、双干整枝：是除保留主干外，还保留第一花序同侧的一个健壮的侧枝。

4、连续摘心：是头3穗采用单干整枝，其余侧枝全部打掉，以免影响通风透光。

5、瓜果类蔬菜：是指葫芦科中以果实为食用器官的栽培种群。

6、豆类蔬菜：属豆科一年生、二年生或多年生草本。

7、豇豆翻花：是指豇豆的植株在良好的营养条件下，能发生较多的侧蔓，侧蔓上能抽生出

花序，使得原来植株花序上的副花芽能发育成花蕾并开花结果的现象。

8、直根类蔬菜：是指以肥大变态的肉质直根为产品的蔬菜，主要包括萝卜、胡萝卜、根菾

菜等。

9、破肚（破白）：是指由于肉质根的不断加粗，而肉质根外部的初生皮层不能相应地生长

和膨大，加粗生长向外增加的压力使初生皮层破裂的现象。

10、露肩：由于肉质根生长速度加快，根头部长出地面并加宽，类似人肩膀的现象。

11、先期抽薹：萝卜在生产栽培过程中,如果肉质根未充分膨大而抽薹开花,称为先期抽薹

12、春性系统：萌动的种子在℃~℃的自然条件下就能通过春化。

13、弱冬性系统：萌动的种子在2~4℃中处理10天，播种后24~35天即现蕾。

14、冬性系统：萌动的种子在2~4℃中处理10天，露地播种后35天以上现蕾。

15、强冬性系统：萌动的种子在2~4℃处理50天，露地播种后很少现蕾。

16、绿叶类蔬菜：是指以柔嫩的叶片、嫩茎或嫩梢为食用器官的一类蔬菜植物。

二、填空选择

1、茄果类蔬菜中含有丰富的果糖和葡萄糖，也含有丰富的苹果酸和柠檬酸。（番茄红素中

含有肉桂酸和绿原酸。）

2、五个变种：普通番茄、大叶番茄、直立番茄、樱桃番茄、梨形番茄；3个系统：意大利

系统、英国系统、美国系统。

3、番茄根据分枝习性可分为有限生长型和无限生长型两种类型；根据其形态学表现分为丰

产型、结长型和衰老型。

4、大多数瓜类蔬菜花性型具有可塑性，低夜温有利于黄瓜雌花形成；短日照有利于雌花形

成，长日照则促进雄花形成；光照强度也影响黄瓜雌花形成，在遮荫条件下，雄花减少，雌花增加；较高的土壤湿度、空气湿度和二氧化碳的浓度也可促进雌花形成。

5、幼苗期喷洒100~150mg/L的乙烯利可以有效促进黄瓜雌花形成，使雄花形成晚而少。

NAA10mg/L、IAA500mg/L、CCC等生长调节剂也有促进雌花形成的作用。GA3则促进雄花的形成。产生雄花可用青霉素。

6、瓜果蔬菜根据开花习性可分为3种类型：一是主蔓瓜果为主，如黄瓜、西葫芦等，生长

上应主意打杈；二是以侧蔓结瓜为主，如甜瓜、瓠瓜等，注意主蔓摘心，留侧蔓结瓜；

三是主侧蔓同时结瓜，如冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜等，注意保留主蔓，适当去侧蔓。

7、佛手瓜是多年生攀援性草本植物。

8、黄瓜根系不发达，属于浅根系作物。

9、促进黄瓜产生不定根：压蔓和盘蔓。

10、豆类蔬菜由下胚轴的延伸能力不同可分为：子叶出土（菜豆、豇豆、扁豆、刀豆）和

子叶留土（豌豆、蚕豆）。

11、豌豆、蚕豆是典型的长日照植物，喜阴耐寒。

12、菜豆越夏困难，因为它喜温不耐热。

13、茄果类的果实为浆果，豆类的果实为荚果。

14、菜豆依生长习性分为蔓性种、半蔓性种、矮性种。

15、菜豆是左旋向上缠绕生长，豇豆是右旋。

16、搭架方式有人字型、倒人字型、篱笆型。

17、直根类蔬菜包括：十字花科（萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、辣根）、藜科（根

菾菜）、伞形科（胡萝卜、根芹菜）、菊科（牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参）。

18、直根类蔬菜大多数为二年生作物，其阶段发育可分为低温春化和光照阶段（长日

照）。

19、直根类的肉质根在外部形态上可分为根头、根颈和根部3部分。

20、直根类蔬菜的解剖结构可分为：髓部、木质部、韧皮部、形成层、周皮。

21、根据其解剖特点可把直根类分为萝卜型（主吃此生木质部）、胡萝卜型（次生韧皮

部）和根菾菜型（主食形成层、韧皮部、木质部和维管组织）。

22、萝卜主要食用根颈部和根部，胡萝卜和白萝卜主要食用根部，芜菁主要食用根颈部；

芜菁甘蓝、根芥菜主要食用根头部。

23、萝卜施肥农谚：基肥为主，追肥为辅，盖子粪长苗，追肥长叶，基肥长头。

24、绿叶类蔬菜包括十个科：藜科（菠菜）、伞形科（芹菜、球茎茴香、香菜）、菊科

（茼蒿、莴苣、油麦菜）、锦葵科（冬寒菜）、十字花科（小白菜、荠菜、乌塌菜、京水菜）、唇形科（紫苏）、苋科（苋菜）、旋花科（蕹菜、叶用甘薯）、落葵科（木耳菜）、番杏科（番杏）。

25、绿叶类蔬菜按适应温度范围大体分为两类：一是喜冷凉温润（菠菜、芹菜、莴苣、不

结球白菜、冬寒菜、茼蒿、荠菜等），适宜温度15~20℃，能耐短期的轻霜。这类蔬菜在冷凉湿润条件下栽培，容易获得高产优质的产品器官，在高温干旱环境下品质下降，它们多属长日照植物，在长日照下容易抽薹开花。二是喜温暖而不耐寒（蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵、番杏、紫苏），适宜温度20~25℃，低于10℃则停止生长，对长日照不敏感。

26、莴苣分为茎用莴苣（莴笋）和叶用莴苣（生菜）。

27、提早莴苣发芽的方法：低温催芽。

28、蕹菜按结实与否分为子蕹和藤蕹；依叶形分为圆叶蕹和尖叶蕹；依栽培类型分为旱蕹

和水蕹。（江西南昌的代表品种：赣蕹一号）

29、蕹菜上易发生的特殊病害：白锈病（真菌性病害），可用俞商灵、克录。

30、蕹菜的管理原则：早栽植，多施肥、勤采摘。

三、简答概述

1、关于莴笋的栽培，民间有“旱了窜、涝了窜、饿了窜”之说，为什么会“窜”，如何防

止“窜”？（P219）

答：原因：（1）春莴笋秋季播种过早，苗期高温易徒长，大苗冬前易抽薹发生“窜”的现象。（2）苗龄过长易徒长发生“窜”。（3）浇水过早，叶片徒长，养分积累

少，嫩茎易”窜“。

防止方法：（1）播种不宜太早（2）定植苗龄要适宜（3）注意肥水管理，控制好肥水的施用量及施用时间。

2、胡萝卜与萝卜在在栽培上的区别？

答：（1）萝卜属于种子春化型蔬菜，生长期内萌动的种子、幼苗、肉质根等都可以感受低温通过春化；而胡萝卜属于绿体春化型作物，植株长到一定大小才能感受低温而

通过春化阶段。

（2）萝卜叶大，在光照条件稍差时，仍然能良好地生长；胡萝卜叶细碎，光照不足时，植株长势弱，营养不良，出现早衰。

（3）萝卜是需水较多的蔬菜，其耐寒能力较弱；胡萝卜具有耐旱的叶部和根系特征，是直根类中最耐旱的蔬菜。

3、豆类蔬菜的栽培技术。（P92-93）

答：（1）品种选择

早春阴雨天气多，灰霉病发病率高，则要选择耐低温、耐弱光、抗病能力

强、高产优质的品种

秋季前后气候差异大，病毒病发病率高，则要选择前期要耐高温，后期耐低

温，抗病性强的品种。

（2）整地施肥

北方整地多为宽窄畦相间，南方多为一米左右的窄畦。