第一节 油脂.(学案和课后练习)docx

第一节油脂

课前复习：

1、写出下列物质的结构简式：甲酸：甲酸甲酯：甲醛：

2、丙三醇俗称结构简式为分子式为易于水。

3. 写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式：

4.写出乙酸乙酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：

【自主学习】

一、什么叫油脂？

1、油脂是和的统称。从化学成分上讲，油脂是：，属于。常温下呈液态的油脂是：，如：

呈固态的油脂是：。油脂是高分子化合物吗？

2、常见的高级脂肪酸有：

（1）饱和脂肪酸，软脂酸（十六酸，棕榈酸）

硬脂酸（十八酸）

（2）不饱和脂肪酸，油酸（9—十八碳烯酸））

亚油酸（9，12—十八碳烯酸））

3、写出足量硬脂酸、油酸分别与甘油发生酯化反应的化学方程式：

4、下列哪些物质属于油脂？

①大豆油；②花生油；③柴油；④甘油；⑤猪油；⑥汽油；⑦牛油；⑧羊油；⑨矿物油

二、油脂的结构：

1、油脂的结构表示如下：

2、单甘油脂：混甘油脂：

三、油脂物理性质：溶解性？，密度？，色、味？。

天然油脂都是，所以没有固定的熔点和沸点。

四、油脂的化学性质

1、酸性水水解(写出硬脂酸甘油酯酸性条件下水解的方程式)

2、碱性水解(写出硬脂酸甘油酯和氢氧化钠溶液的方程式)

3、油脂的氢化（油脂的硬化）

五、油脂的去污原理

1、亲水基：

2、憎水基（亲油基）

强化训练

1、（1）肥皂是家庭日常用品，通常用油脂与强碱通过反应来获得，试写出

硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式：。

（2）肥皂和洗涤剂能够去掉油污，是由于它们的分子里有非极性的烃基是水基，

另一部分极性的酸基盐是水基，前者插入油污，后者插入水中，经摩擦、振动去污。

2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

3、下列叙述不正确的是（）

A.油脂没有固定的熔、沸点

B.植物油可作溴水的萃取剂

C.油脂都不能使溴水褪色

D.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

4、油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液里充分分离，可以采用（）

（1）分液（2）蒸馏（3）过滤（4）盐析（5）渗析

A．（1）（2） B．（3）（4） C．（4）（3）（2） D．（3）（2）（5）

5、下列说法不正确的是（）

A．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应

B．用稀双氧水清洗伤口可以杀菌消毒 C．碳酸氢钠可以用来治疗胃酸过多症

D．为减弱温室效应，除了减少CO2排放外，还可将CO2转化成其它物质

6、植物油中脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等，下列有关油脂的说法正确是（）A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用

B．油和脂肪属于酯类，二者互为同系物 C．油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质

D．油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸

7、下列说法中正确的是（）

A、油脂是能量最高的物质

B、油脂都不能使溴水退色

C、汽油、柴油、植物油都是碳氢化合物

D、甘油是油脂

8、下列化合物不属于天然有机高分子化合物的是（）

A．淀粉B．油脂C．纤维素D．蛋白质