多功能复合果蔬汁的研制
桃、芹菜复合果蔬汁饮料的研制
３ ｎ 后 迅 速 冷 却 ， 纵 切 去 除 桃 核 ， 按 果 肉 ： ＝１： ｍｉ 水 ３ 的 比 例 用 榨 汁 机 破 碎 榨 汁 ， ２ 目滤 布 过 滤 ，备 用 。 ０
１３ ３ 调 配 ．－
配 。
以 其 果 形 美 观 、 质 甜 美 被 称 为 “ 下 第 一 果 ”。 桃 肉 天 含 的 营 养 素 有 ：蛋 白质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、膳 食 纤 维 、 维 生 素 Ａ、胡 萝 卜素 、 硫 胺 素 、 核 黄 素 、
ｆ
脱 气— 质— 菌 — 装 — 却 — 成 品 均 灭 灌 冷
及 腐 烂 黄 叶 ， 洗 净 切 成
Ｎａ ＣＯ 溶 液 （ Ｈ８． ２ ｐ ０左 右 ） 泡 ３ 浸 ０ｍｉ ｎ， 沸 水 中 热 烫
Hale Waihona Puke 的 理 想 辅 助 食 物 ；桃 含 钾 多 ，含 钠 少 ， 适 合 水 肿 病 人 食 用 ； 桃 仁 有 活 血 化 淤 ，润 肠 通 便 作 用 ；桃
仁 提 取 物 有 抗 凝 血 作 用 ，并 能 抑 制 咳嗽 中 枢 而 止 咳 ，同时 能 使 血 压 下 降 ，可 用 于 高 血 压 病 人 的辅
助 治疗 。
３ ｎ， 烫 后 立 即 用 冷 水 冷 却 至 室 温 ， 菜 ： ＝１ ２ ｍｉ 漂 按 水 ：
的 比 例 用 打 浆 机 打 浆 ， 过 滤 ， 备 用 ＿。 】 １
芹 菜 — 挑 选 、清 洗 — 热 烫 — 榨 汁 过 滤 — 调 配— 混合
甜 味 剂 、 味 剂 、 定 剂 酸 稳
—
种 群 。 人 们 总 是 把 桃 作 为 福 寿 祥 瑞 的 象 征 ， 在 民 间素有 “ 桃 ” “ 桃 ” 美 称 。在 果 品 资 源 中 ， 寿 和 仙 的 桃
芦笋复合汁的研制
芦笋复合汁的研制
芦笋复合汁是将芦笋和其他蔬菜、水果等原料混合搅拌制成的
一种饮料。
下面是芦笋复合汁的研制过程：
1. 原料挑选：选择新鲜的芦笋和其他营养丰富的蔬菜和水果，
如胡萝卜、苹果、西红柿、香蕉等。
2. 原料处理：将芦笋、胡萝卜、苹果等洗净去皮，去籽，切成
适当大小的块状。
西红柿去皮，切小块。
3. 搅拌制作：将所有的原料放入搅拌机中搅拌均匀，加入适量
的水，搅拌至光滑。
可以根据个人口味加入一些蜂蜜或柠檬汁等。
4. 过滤：将搅拌好的芦笋复合汁过滤至少两次，以保证口感更
加顺滑。
5. 瓶装：将过滤后的芦笋复合汁倒入无菌瓶中，进行杀菌处理。
6. 陈放：将瓶装的芦笋复合汁放在阴凉干燥的地方进行陈放，
使其口感更加醇厚。
以上就是芦笋复合汁的研制过程，注意要选择新鲜的原料，并
严格控制制作过程中的卫生。
复合果蔬汁饮料项目总结报告
复合果蔬汁饮料项目总结报告
具体如下：
一、前言
蔬果汁，也称果蔬汁，是一种低卡、低脂、低糖、低钠、营养丰富的
皮肤美容和健康养题的饮料，是一种健康的营养饮料，它可以提供大量的
维生素、膳食纤维以及必要的营养素，对人体健康有很多好处。
本报告主
要总结了近年来在果蔬汁饮料项目中的研究，包括果蔬汁的制作、营养价值、技术规范、检测分析等。
二、果蔬汁的制作
1、果蔬汁的质量控制
果蔬汁的制作是一门艺术，从果蔬选材、制作、包装等全过程，都要
求严格遵守质量控制要求。
首先，要选择新鲜果蔬选材，检查果蔬的温度、质地、色泽等特性，判断果蔬的新鲜程度，确保果蔬有较高的制作质量。
其次是果蔬的切割加工，应按照添加物的不同，选择合适的切割方式，如
碾磨、搅拌及纯粹搅拌等，在保证产品粉碎程度的同时，有效提高了原材
料的利用率；
2、果蔬汁的保存运输。
葡萄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制
葡萄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制邹磊（中国环境管理干部学院，河北秦皇岛 066004）摘要：选用葡萄、胡萝卜为主要原料, 研制复合果蔬汁饮料，进行了配方工艺优化研究。
通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为：砂糖10%，葡萄胡萝卜混合汁20%，柠檬酸0.1%。
使用混合稳定剂，参数为黄原胶0.4 g/L、羧甲基纤维素0.6 g/L、海藻酸钠0.8 g/L，稳定效果较好。
关键词：葡萄；胡萝卜；果汁饮料文章篇号：1673-9078(2012)9-1190-1192Development of Composite Grape and Carrot Juice BeverageZOU Lei(Environmental Management College of China, Qinhuangdao 066004, China) Abstract: Grape and carrot were used to make composite juice beverage. The optimal formula of the beverage were determined through single-factor and orthogonal tests. The results showed that the optimal formula was sugar 10%, grape-carrot mixed juice 20% and citric acid 0.1%. The optimal composition of the composite stabiizer was xanthan gum 0.4 g/L, CMC-Na 0.6 g/L and sodium alginate 0.8 g/L.Key words: grape; carrot; juice beverage复合果蔬汁饮料是一种集天然、营养和保健为一体的新型功能性饮料，在国外餐饮业，复合果蔬汁饮料长期占据重要地位。
果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究
果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究
果肉型南瓜复合果蔬汁是以果肉型南瓜为主要原料，经过加工制作而成的一种复合果
蔬汁。
本文对果肉型南瓜复合果蔬汁的加工工艺进行了研究。
选用新鲜的果肉型南瓜作为主要原料。
果肉型南瓜果肉质地细腻、口感鲜美，富含葡
萄糖、维生素和纤维素等营养成分。
将果肉型南瓜去皮后，切成小块，以便后续的研磨和
榨汁。
对果肉型南瓜进行研磨。
将切好的果肉型南瓜放入搅拌机中，加入适量的清水，进行
搅拌研磨。
研磨的时间和速度需要根据具体的设备和原料来确定，一般研磨10-15分钟，
直到果肉完全破碎，形成浆状。
接下来，对果肉型南瓜汁进行浓缩和杀菌。
将刚刚榨取出的果肉型南瓜汁放入蒸汽浴
锅中，进行浓缩和杀菌处理。
浓缩的目的是提高果肉型南瓜汁的营养含量和口感，杀菌的
目的是保证果肉型南瓜汁的品质和安全性。
浓缩和杀菌的时间和温度需要根据具体的设备
和要求来确定。
对果肉型南瓜汁进行配方和调味。
根据个人口味和市场需求，可以添加其他的水果和
蔬菜汁，如苹果汁、胡萝卜汁等，做出不同口味的复合果蔬汁。
可以根据需求添加适量的糖、酸剂和防腐剂等，改善果肉型南瓜汁的口感和品质。
果肉型南瓜复合果蔬汁的加工工艺包括果肉研磨、榨汁、浓缩、杀菌和配方调味等步骤。
通过科学合理的加工工艺，可以制作出口感鲜美、营养丰富的果肉型南瓜复合果蔬汁，满足人们对健康饮品的需求。
番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制
其稳定性研究［】食品科技 ， ０ ７ ４ ：１ ８ １ １ Ｊ＿ ２ ０ （ ） ４ ～ ５ ３代 娟 ， 玉峰 ，唐 洁 ，等 ． 李 营养 型猕猴桃果 醋及果 醋饮 料的开 发ｌＩ 品研究与开发 ， ０ ６， ７ ５ ：１０ １３ Ｊ． 食 ２０ ２（ ） ０～０ ．
ｃｌ ｒｄ ｃｌ ｍｏ ｏｄｃｐ ｉ ｎｉＪ Ｆ ｏ ｄＢｏ ｒｄ ｃｓＰｏｅ ｕｔ ｅ ｅｉ Ｃ ｒｙｅｓｓｎ ｓ Ｉ． ｏｄａ ｉｐｏ ｕｔ ｒｃ — ｕ ｍｙ ｕ ｆ ｅ ｓ１ ｎ
２． ９ １ ４— １ ７９ｘ． ８． ￣４－９． ２２ｘ１ －７． ｘ２ －７． ２ ２７ ６０ｘ３ １ １ 一 ６． ７ｘ４ 。 ２
第
Ｐ值
（（． ）Ｏｏｏ１
Ｆ值
２２． ４３
１ ５
回归 模 型 残 差 项
失拟项
４ ９ ．５ ４ ５０ ２ ０４ ０ ．１
８ ．３ ８９
【２ 张丽华 ， １］ 韩永斌 ， 刘桂玲，等． 原汁比例对复合果蔬 汁感官 品质 的影响ｌｌ南京农业大学学报 ，２０ ，２ （ ） ２ — ２ ． Ｊ＿ ０ ５ ８ ４ ：１２ １ ５ ［３ 李 彬 ， １１ 刘晓娇 ．李志成． 果一 苹 番茄一 萝 ｈ复合果蔬汁饮料的 胡 工艺研究 商洛学院学报 ，２ １ ， ５ ６ ： ６ ４ ． ０１ ２ （） ４ ～９
ｏ
果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究
果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究一、引言复合果蔬汁是一种以多种果蔬为主要原料制成的果蔬汁饮料，具有丰富的营养成分和口感多样的特点，备受消费者的青睐。
而果肉型南瓜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对于人体健康具有重要的保健和调理作用。
将果肉型南瓜与其他蔬果混合鲜榨为果蔬汁，不仅可以增加饮品的口感和口感的多样性，还可以融合不同蔬果的营养成分，形成一种更加综合平衡的营养配方。
本文旨在针对果肉型南瓜复合果蔬汁的加工工艺进行研究，探讨果肉型南瓜复合果蔬汁的制作方法、保质期、营养成分及其对人体健康的益处，为果蔬汁行业的发展提供科学依据。
二、果肉型南瓜的营养成分及功效果肉型南瓜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C、维生素E、维生素B、钙、磷、铁、锌等多种矿物质及铬、硒等微量元素，同时具有丰富的膳食纤维。
这些营养成分对于人体健康具有重要作用，维生素A对视力有益，维生素C具有抗氧化作用，维生素E可以保护细胞膜的完整性，钙、磷、铁等矿物质对于骨骼健康和血液循环起着重要的作用，膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘。
果肉型南瓜还含有一些天然的生物活性成分，如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等，这些成分对于预防癌症、降低血糖、减肥等方面具有一定的作用。
果肉型南瓜是一种非常有益健康的蔬菜，其营养成分和保健功效为制作复合果蔬汁提供了良好的原料基础。
1. 选材果肉型南瓜复合果蔬汁的制作首先要选择新鲜、成熟的蔬果原料，包括果肉型南瓜、苹果、西红柿、胡萝卜等。
果肉型南瓜的选择要求外表光滑、色泽均匀、肉质细腻，没有腐烂或者虫蛀的迹象，同时要确保没有农药残留或者其他有害物质。
苹果、西红柿、胡萝卜等蔬果也要符合上述要求。
2. 去皮、切块将果肉型南瓜、苹果、西红柿、胡萝卜等蔬果分别去皮、切成块状备用。
3. 榨汁4. 混合将榨出的果肉型南瓜汁液与苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等果蔬汁液按照一定的比例混合均匀。
5. 调味根据需要，可以适当添加少量的蜂蜜、柠檬汁等调味品，提升果蔬汁的口感。
果蔬汁饮料的制作
口味与口感推荐
口味推荐
苹果、橙子、葡萄、草莓等口味清爽、甜美，适合大部分消费者的口味。蔬菜 汁如胡萝卜、番茄等口味略带苦涩，适合喜欢尝试不同口味的消费者。
口感推荐
果蔬汁饮料的口感取决于原料的新鲜度和加工工艺。选择新鲜、优质的果蔬原 料，采用冷榨工艺制作的果蔬汁饮料口感更加细腻、顺滑。
购买渠道与价格参考
对环境友企业 将更多地采用可降解、可循环利用的 环保包装材料，如纸制品、生物降解 塑料等。
节能减排
通过改进生产工艺和设备，降低果蔬 汁饮料生产过程中的能源消耗和排放， 实现绿色生产。同时，企业将积极参 与环保公益活动，提高员工和消费者 的环保意识。
果蔬汁中的膳食纤维有助于促进肠道 蠕动，改善消化功能，预防便秘。
市场现状与发展趋势
市场现状
随着人们对健康饮食的重视，果蔬汁 饮料市场不断扩大，产品种类和品质 也在不断提升。
发展趋势
未来，随着消费者对个性化、健康、 天然的需求增加，果蔬汁饮料市场将 进一步细分，产品品质和口感将不断 提升。
02
果蔬汁饮料制作材料
搭配建议
苹果+胡萝卜
苹果和胡萝卜都富含维生素和矿物质，搭配在一 起可以提供丰富的营养价值。
橙子+柠檬
橙子和柠檬都富含维生素C，搭配在一起可以增强 免疫力，促进新陈代谢。
菠菜+苹果
菠菜富含铁质，苹果富含维生素C，搭配在一起可 以促进铁的吸收，预防贫血。
常见问题与解答
果蔬汁饮料是否需要过滤？ 果蔬汁饮料是否可以加热？
水果类
01
02
03
苹果
苹果汁富含维生素C和膳 食纤维，口感清甜，具有 促进消化和降低胆固醇的 功效。
橙子
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多功能复合果蔬汁的研制
（苦瓜、番茄、苹果）
1、营养攻效
苦瓜，又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜等，属草本葫芦科植物。
苦瓜含有许多对机体有益的成分，如苦瓜苷、多种氨基酸、维生素和无机盐等。
其含有的苦味物质———喹啉能够清火解热；丰富的VC及生理活性的蛋白质等，可以增强人体免疫功能；有研究表明，苦瓜中含有“多肽- P”，它是一种类似胰岛素的物质，有良好的降血糖作用，可以防治糖尿病。
因此苦瓜是药食两用的食疗佳品。
番茄，又名西红柿，属茄科番茄属，色泽鲜艳、酸甜适口、营养丰富。
番茄所特有的营养成分———番茄红素，具有很强的抗氧化作用，能抑制基因突变，抑制和清除人体内的自由基，保护心血管系统，降低心脏病、高血压等发病率，具有防癌与抗癌的双重作用。
苹果又名超凡子、天然子，为蔷薇科植物苹果树的果实。
苹果性平，味甘甜酸，营养丰富，尤其是VA、胡萝卜素、果胶和钾的含量较高。
中医认为苹果有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝等功效。
苹果居世界公认的对健康有利的十大水果之首。
本研究将苦瓜汁、番茄汁和苹果汁按一定的比例混合，除主要考虑原料的营养功效外，还特别注重原料风味之间的兼容、颜色的搭配。
苦瓜味苦，番茄味较酸、颜色鲜艳，苹果甜酸，依据3 种果蔬的特点，利用它们的互相作用，寻找最佳的配比方案，研制出营养丰富、色泽美观、风味良好，具有保健功效的健康饮品。
该果蔬汁具有促进
人体内胆固醇代谢、降血糖、调节免疫功能、抑制和清除人体内的自由基、保护心血管系统等功效，是一种较为理想的天然营养保健型饮料。
2、材料与方法
2.1 材料
苦瓜；番茄；苹果；复合果蔬汁；正交设计苦瓜、番茄、苹果、砂糖、食盐、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC- Na）、琼脂等
2.2 设备
榨汁机、均质机、胶体磨、电磁炉、灌装机、压盖机、不锈钢锅、高压灭菌锅、恒温水浴锅、温度
计、电子秤等。
2.3 工艺流程
（1）苦瓜→挑选→预处理→榨汁→加热→初滤→精滤→苦瓜原汁；（2）番茄→挑选→预处理→打浆→加热→初滤→精滤→番茄原汁；（3）苹果→挑选→预处理→打浆→初滤→加热→精滤→苹果原汁（4）苦瓜、番茄、苹果原汁→调配→定量→加稳定剂→均质、
脱气→灌装→杀菌→冷却→成品。
2.4 操作要点
2.4.1 原料的预处理
（1）苦瓜原汁。
选择成熟、果肉厚的新鲜苦瓜，洗净后切分去瓤，切成约5 mm 的薄片，放入沸水中热烫1 min，立即用清水冷却，冷却后打浆榨汁，经加热再过滤。
过滤时，先100 目的滤布粗滤，再用200
目的滤布精滤，得到苦瓜原汁。
（2）番茄原汁。
选择大小适中，颜色鲜红的成熟番茄，洗净后用开水热烫去皮，切分，然后用打浆机打浆，经加热至沸腾，再过滤取汁。
先用100 目的滤布粗滤，再用200 目的滤布精滤，得到番茄原汁。
（3）苹果原汁。
选择色泽鲜红，成熟度适中的红富士苹果，洗净后去皮，切成厚5 mm 的薄片，将其浸泡于质量分数10%的食盐水中，打浆前从盐水中捞出，打浆后立即用100 目的滤布粗滤，然后加热至沸腾，冷却后，再用200 目的滤布精滤，得到苹果原汁。
2.4.2 苹果褐变的防治
苹果受生理和机械损伤，以及贮藏时其中的酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的作用下，易产生酶促褐变。
褐变的苹果不仅影响果汁色泽、风味，而且降低苹果的营养价值。
因此，在苹果汁制备的过程中，采用适当的方法防止苹果的褐变是必要的。
一般较常采用的方法是：
①物理方法，利用快速、连续的热—冷处理来使酶失活；
②可利用加工过程密封，甚至充入惰性气体使酶没有反应底物；
③尽量减少苹果碎片与空气的接触时间；
④将破碎的苹果原汁进行适度热处理，以钝化各种酶类。
综合各方面因素，采用的是在苹果去皮切分后，迅速将其浸泡在质量分数为10%的食盐水中保持苹果与空气隔绝，破碎榨汁后立即加热以钝化酶，再过滤，以尽量减少苹果汁生产中褐变的发生。
2.4.3 提高番茄果汁出汁率的处理
番茄含有较多的果胶物质，在打浆后番茄浆比较黏稠，影响番茄的出汁率，延长过滤时间。
此外，若果汁在贮藏过程中产生沉淀，影响果蔬汁风味及稳定性。
所以在番茄过滤前，应将番茄先破碎得到番茄浆，对番茄浆进行加热灭酶处理，再过滤，可缩短过滤时间，增加出汁率
2.4.4 调配，均质，脱气
按比例加入各种汁液和糖液，并加入稳定剂（经多次试验比较确定最佳添加量），采用胶体磨均质，再加热至中心温度90 ℃，经热力排气，除去果蔬汁中的气体。
2.4.5 灌装，杀菌，冷却
调配好的复合果蔬汁按200 mL 定量分装，趁热封盖并加热杀菌（杀菌条件105 ℃，15 min），杀菌后立即冷却，冷却时采用逐级降温法。
2.5 配方选择
在复合果蔬汁配制中，各种汁液及糖液添加剂的用量搭配直接影响其风味、口感及营养价值。
综合这些因素，以苦瓜汁、番茄汁、苹果汁及糖液的加入量为因素，通过预备试验，确定各因素的水平范围，采用水平正交试验，试验中根据饮料的色泽、风味、口感、组织状态确定最佳配方。
2.6 分析评价方法
2.6.1 复合果蔬汁的感官评价
以复合果蔬汁的色泽、风味、口感、组织状态为感官评价指标，每项指标满分为10 分，总分为40 分，品尝后进行综合评分。
2.6.2 复合果蔬汁稳定性的评定
以自然分层率作为评价复合果蔬汁稳定性的指标，选择稳定剂。
将产品杀菌冷却后于37 ℃恒温下放置15 d，测定其自然分层率。
3. 结果与分析
3.1 主要成分配方的确定
复合果蔬汁中的主要成分根据正交试验设计，每一组合配制饮料200 mL，从色泽、风味、口感、组织状态4 个方面进行综合评价，通过正交试验结果分析，确定影响该复合果蔬汁品质的主要成分含量。
即200 mL 复合果蔬汁中，添加苦瓜汁10 mL，番茄汁40 mL，苹果汁120 mL，质量分数40%的糖液10 mL，在复合果蔬汁中苦瓜汁占总体积的5%，番茄汁20%，苹果汁60%，糖液5%时，组合效果较为理想。
3.2 稳定剂组合的研究
通过预试确定CMC- Na、琼脂、海藻酸钠为果蔬汁复合稳定剂组合原料，对已确定配方的复合果蔬汁进行稳定性研究以确定最佳稳定剂组合。
果蔬汁稳定性研究结果见表3。
由表3 可知，质量分数为0.05% 的CMC- Na+0.025%的琼脂+0.075%的海藻酸钠，为本项目研究的最佳稳定剂组合。
4．结论
以苦瓜、番茄、苹果为主要原料，经各种处理得到果蔬原汁，辅以糖液和增稠稳定剂，经调配得到三合一复合果蔬汁的最佳配方为：苦瓜汁占总体积的5%，番茄汁20%，苹果汁60%，质量分数为40%的糖液5%，并添加质量分数为0.05% 的CMC- Na，0.025%的琼脂和0.075%的海藻
酸钠。
该复合果蔬汁具有天然的橙黄色、悬乳状、均匀不分层，无絮状沉淀产生，有苹果的芳香，番茄的鲜味，酸甜适口，略带苦味，感觉舒适。
5．未来展望
水果和蔬菜含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、氨基酸及膳食纤维等营养成分。
单一原料制作的果汁或蔬菜汁因存在风味或颜色不理想等问题，难以被大多数消费者所接受。
然而随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质量也提出了更高的要求，对于食品营养的价值有更加深入的了解，对于复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在今后必将成为饮料消费潮流。
6．参考文献
农产品加工·学刊No.8三合一多功能复合果蔬汁的研制（杨君，刘旭光，黄丽）。