果蔬废弃物中RG-I果胶的提取与综合利用现状
果胶的提取
,
盐 析法 提 取 果 胶 的 基 本 原 理 是 根 据 其 游 离 竣 基 很 容易 被 钾 钠 铰 等 离 子 中 和 的 这 一 特 性 加 氨
果 胶 并 且 产 品 溶解性 不 好 果 胶 的微 生 物提 取 法 受
,
仍依赖进 口
、 、
从 农 副产 品 中提取果 胶 具有很 大 的 果胶 主 要 存 在 于 大豆 无 花
、 、 、 、 、
生成 的果 胶 不 溶 于 乙 醇 而 沉 淀下 来
,
经 济效 益 和社 会 效 益 川
氯 酸 盐 等 溶于 醇的 水 溶液 中
、
分 离得 果 胶
。 ,
。
现 在主
果 橙 栗子
,
果胶
提取 工 艺
果 胶是 一 种广 泛 存 在 于植 物 中 的 多 糖类 高 分 子
水 中和 果 胶 加盐 沉淀果 胶 从 而 会 有不 溶 于 水 的果
,
,
化 合物 作 为 食 品添加 剂 以其优 良 的 口 感 和具 有 低
,
,
胶 酸 盐 和 少 量 的盐 的氢 氧化 物沉淀 以及 其它 杂质 产
,
此 工艺 没有 浓缩 步骤
,
,
脱钙
工时 缩短
左 右 酒 精用 量
肖凯 军 陈健 李 巧 玲 等 高 频 电磁 场 强 化 浸取 果胶 的 研究 一 【 食 品科 学 侯春 友 刘 钟 栋 陈 肇 铁 微波条件 下提 取 果 胶 的研究 【 郑 一 州 粮食 学 院 学 报
, ,
收稿 日期
一
一
我 国 叶茎 类 食 用 野 生 植 物 资 源 简介
食品中果胶的提取与应用技术研究
食品中果胶的提取与应用技术研究随着人们对健康的关注度的提升，食品领域也不断追求更加天然、健康的食品添加剂。
果胶作为一种常见的天然多糖，其在食品领域的提取和应用技术备受研究者的关注。
本文将探讨食品中果胶的提取技术以及其在食品工业中的应用。
首先，果胶的提取技术可以分为物理法和化学法两种。
物理法是指通过热水浸提或超声波辐照等方式将果胶从植物材料中提取出来。
研究表明，较高温度的热水浸提能够提高果胶的产率，但同时也会引起果胶分子的降解。
因此，对于不同的植物材料，需要选择合适的温度和时间进行提取。
此外，超声波辐照也是一种常用的果胶提取方法。
通过超声波的作用力，可以破坏植物细胞壁，从而促进果胶的释放。
这种方法具有提取效率高、操作简单等优点。
化学法则是利用化学试剂对植物材料进行处理，进而提取果胶。
例如，酸碱法是一种常用的化学法。
在这种方法中，通过加入酸性溶液（如稀盐酸）或碱性溶液（如氢氧化钠溶液）来改变植物细胞壁的pH值，从而促进果胶的释放。
然而，使用化学试剂提取果胶可能会引起一些副产物的产生，且存在环境污染的风险，因此需要严格控制提取条件。
提取后的果胶可以广泛应用于食品工业中。
首先，果胶可以作为食品的稳定剂和增稠剂。
由于其具有较高的黏度和稳定性，可以延长食品的保质期，并改善食品的质感。
其次，果胶还可作为乳化剂和乳化稳定剂。
由于果胶分子具有较高的亲水性和亲油性，可以在水和油之间形成稳定的乳化体系，使得食品在保存和加工过程中不易分层和析出。
此外，果胶还具有良好的结构稳定性，可用作乳蛋白饮料、果汁等食品的稳定剂。
此外，果胶还可以用作食品的包裹剂，改善食品的品质和口感。
除了在食品工业中的应用，果胶还具有一些其他的应用价值。
研究表明，果胶具有很强的吸附能力，可以用于水处理和废水处理中。
其吸附效果优于传统的活性炭和离子交换树脂，可以有效地去除水中的有机物和重金属离子。
此外，果胶还具有一定的药用作用。
它可以与金属离子和有机物结合，从而改善药物的稳定性和生物利用率。
从果皮中提取果胶实验报告
从果皮中提取果胶实验报告一、实验目的1、了解果胶的性质和用途。
2、掌握从果皮中提取果胶的原理和方法。
3、学会使用相关实验仪器和设备，提高实验操作技能。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，存在于植物的细胞壁中，将细胞彼此粘连在一起。
果皮中富含果胶，尤其是柑橘类果皮和苹果皮。
提取果胶的基本原理是利用酸将果皮中的原果胶水解为水溶性果胶，然后通过沉淀、过滤等方法将果胶分离出来。
三、实验材料和仪器1、材料新鲜的柑橘皮或苹果皮无水乙醇盐酸蔗糖蒸馏水2、仪器电子天平恒温水浴锅布氏漏斗抽滤瓶玻璃棒烧杯（500ml、250ml 各若干）容量瓶（250ml）表面皿烘箱四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜的柑橘皮或苹果皮，用清水洗净，去除表面的杂质和残留果肉。
将洗净的果皮切成小块，放入 500ml 烧杯中，加入约 200ml 蒸馏水，煮沸 5 分钟，以灭活果胶酶并去除异味。
过滤，收集果皮，用蒸馏水冲洗 2-3 次，沥干备用。
2、酸水解将预处理后的果皮放入 250ml 烧杯中，加入 100ml 02mol/L 的盐酸溶液，搅拌均匀。
将烧杯放入恒温水浴锅中，在 90℃下水解 60 分钟，期间不时搅拌。
3、过滤水解完成后，用布氏漏斗进行抽滤，收集滤液。
4、脱色在滤液中加入 1%的活性炭，搅拌均匀，在 70℃下保温 10 分钟进行脱色。
5、浓缩将脱色后的滤液倒入蒸发皿中，在水浴上浓缩至原体积的1/3 左右。
6、沉淀向浓缩液中缓慢加入 95%的乙醇，边加边搅拌，直至乙醇浓度达到50%，使果胶沉淀出来。
7、过滤与洗涤用布氏漏斗进行抽滤，收集沉淀的果胶。
用 70%的乙醇洗涤果胶2-3 次，以去除残留的杂质。
8、干燥将洗涤后的果胶放在表面皿上，放入烘箱中，在 60℃下干燥至恒重。
9、称重与计算称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
五、实验结果与分析1、实验结果记录实验过程中各步骤的现象，如颜色变化、沉淀生成等。
称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
果胶提取的原理
果胶提取的原理
果胶提取的原理是利用果胶在水中的溶解性和加热后的凝胶性质，将其从植物组织中提取出来。
首先，将含有果胶的植物材料加入适量的水中，然后通过加热的方式使其溶解。
果胶的溶解度与pH值密切相关，一般在中
性或微酸环境下溶解最佳。
因此，可以酸化水溶液以提高果胶的溶解度。
接下来，将果胶溶液过滤或离心，去除植物渣滓等杂质。
然后，将溶液进行加热处理，使其达到一定的温度，一般在80-90摄
氏度之间。
这样可以使果胶分子间的氢键和凝胶交联结构形成，从而使果胶溶液变为凝胶状态。
最后，将凝胶状的果胶通过冷却或其他方法进行固化，使其形成固体物质。
固化后的果胶可以通过干燥或其他方式进一步处理，得到纯净的果胶产品。
总的来说，果胶提取的原理是利用果胶在水中的溶解性和加热后的凝胶性质，通过适当的处理步骤将其从植物组织中提取出来，并得到纯净的果胶产品。
废弃物中提取果胶的研究进展
２从废弃物中提取果胶 的工艺研 究
２ ． １酸 提取 沉 淀法
酸 提 取 沉 淀 法 是 工 业 上 传 统 的 提 取 方 法 ，可
以用硫酸 、盐酸 、磷酸等 ，为了提高果胶的产率和
色泽 ，也 可 用混 合 酸 、亚 硫酸 。果 胶 可 分 为水 溶 性
和 非 水 溶性 两 种 ，而 非 水 溶性 果 胶 可 在 酸 、碱 、盐
在 用酸 提 取 得 到 的果 胶 溶 液 中加 入 多价 金 属盐 离子 （ 盐析 ）或 者 乙醇 （ 醇沉 淀 ）从而 得到 果胶 。 醇 沉 淀 是 最 早 的 工 业 化 方 法 ，其 原 理 是 用 果 胶 不 溶 于 醇 类 溶 剂 的特 点 ， 在 果 胶 水 溶 液 中 加 入 大量 的醇 溶液 形成醇 水 混 和 物 ，使 果 胶 沉 淀 出
敏 、保 肝 护胆 等 。还 可 增 强 肠 胃蠕 动 、促 进 营 养 物 质的 吸 收 。 低 脂果 胶 具 有 健 胃 、解 除 铅 中 毒 的功 效 ，果胶还 是一 种天 然 的多功 能性 食 品添加 剂 。 果 胶 在 医 药 、 食 品 及 冶 金 等 领 域 被 广 泛 的 应
果 胶还 可 以 防 止 有毒 离 子 中毒 ，特 别是 防 止铅 中毒 ，在研 究 果 胶 对 小 鼠体 内铅 的移 除 的 影 响 时 ， 结 果 表 明 果 胶 对 降 低 体 内 的 铅 的 含 量 有 明 显 的疗
效 。果 胶 有很 多重 要 的生 理 功 能 ，在 汪 多仁 的 研 究
用。果胶用于化妆品 ，有一定的美容养颜 、防止紫
外 线辐 射 和 护 肤 作 用 ，果 胶 还 可 以作 为 一 种 施 胶剂
应 用于造 纸和 纺织 业 。
实验二 果胶的提取和应用
实验二果胶的提取和应用一、实验背景果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7％-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在工业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几千个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α-l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％--14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
若在酸性和碱性条件下加热果胶，会使甲酯水解。
苷链断裂．变成低酯化度或低分子量的果胶，从而降低果胶的胶凝强度和速度。
因此，在提取果胶时要严格控制其水解温度、时间和pH值。
世界上柑桔年产量超过5×108吨，其果皮约占20％，为提取果胶提供了丰富的原料，也是目前我国常用的一种原料，所以本实验采用桔皮为原料，制造果胶又有不同的工艺路线，如图所示。
果胶研究与应用进展
果胶研究与应用进展一、本文概述果胶，作为一种天然高分子化合物，广泛存在于植物的细胞壁和胞腔中，特别是在水果和蔬菜中含量丰富。
其独特的结构和性质，如良好的水溶性、胶凝性、增稠性和稳定性等，使得果胶在食品、医药、化妆品和生物材料等领域有着广泛的应用前景。
近年来，随着人们对果胶研究的不断深入，其在各个领域的应用也取得了显著的进展。
本文旨在全面综述果胶的研究与应用进展，从果胶的提取、纯化、结构表征等基础研究出发，探讨果胶在食品工业中的增稠、稳定、乳化等作用，以及在医药、化妆品和生物材料等领域的新应用。
本文还将对果胶的未来发展趋势和挑战进行展望，以期为果胶的深入研究和应用开发提供有益的参考。
二、果胶的来源与提取果胶作为一种天然高分子化合物，广泛存在于植物的细胞壁和细胞内层，特别是在水果、蔬菜和一些豆科植物中含量丰富。
果胶的来源主要分为天然来源和工业来源。
天然来源主要包括柑橘类果皮、苹果渣、葡萄籽等农业废弃物，这些废弃物在食品加工业中通常被视为废弃物，但其含有的果胶却具有很高的经济价值。
工业来源则主要是一些特定的植物，如向日葵、棉花等，这些植物中的果胶含量较高，适合进行工业化提取。
果胶的提取方法多种多样，常见的有水提法、酸提法、盐提法、酶提法、微波提取法、超声波提取法等。
其中，水提法是最早也是最简单的一种方法，但提取效率低，得到的果胶质量也较差。
酸提法则是通过加入酸性物质使果胶从植物组织中释放出来，提取效率较高，但酸性条件可能对果胶的结构造成一定的破坏。
盐提法则是利用盐溶液与果胶之间的相互作用，使果胶从植物组织中溶解出来，这种方法对果胶的结构影响较小，但提取效率较低。
酶提法则是利用果胶酶对果胶进行水解，从而将其从植物组织中释放出来，这种方法提取效率高，且对果胶的结构影响小，但成本较高。
微波提取法和超声波提取法则是利用物理场的作用，使果胶从植物组织中快速释放出来，这两种方法提取效率高，但设备成本较高。
近年来，随着科技的不断进步，果胶的提取方法也在不断创新。
天然植物果胶的提取及其在食品工业中的应用现状
天然植物果胶的提取及其在食品工业中的应用现状许馨予1，毛小雨1，杨鹄隽1，贾斌1，刘灵飞3，左锋1，2，*（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心，大庆 163319；3.河南省食品药品审评查验中心，郑州 450008）摘要：果胶是一类以D-半乳糖醛酸和中性糖组成的酸性杂多糖，广泛存在于天然植物的细胞壁中。
果胶的提取方法较多，因提取方法间存在的差异，提取的果胶含量、理化性质、功能结构也不近相同。
本文比较了多种天然植物经过不同的提取工艺所得到的果胶含量、半乳糖醛酸含量和酯化度水平，综述了天然植物果胶作为食品添加剂、脂肪替代品及可食性膜在食品工业中的应用研究进展，研究表明：果胶可以替代食品中部分脂肪成分，降低食品中脂肪的含量；果胶还可与增塑剂联用制成可降解的生物膜，既可以起到食品保鲜的作用，对食品工业废料利用及环境保护也具有积极意义。
本综述对天然果胶的提取及应用前景进行展望，以期为其生产实践提供一定的理论参考。
关键词：果胶；提取；脂肪替代品；可食性膜中图分类号：TS202.3/TS255.2 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2020）08-0115-08doi：10.19804/j.issn1006-2513.2020.08.017Extraction of natural plant pectin and its application in food industry XU Xin-yu1，MAO Xiao-yu1，YANG Hu-jun1，JIA Bin1，LIU Ling-fei3，ZUO Feng1，2，*（1. Heilongjiang Bayi Agricultural University Food College，Daqing 163319；2. Heilongjiang BayiAgricultural University，National Cereals Engineering Technology Research Center，Daqing 163319；3. Henan Provincial Food and Drug Evaluation and Inspection Center，Zhengzhou 450008）Abstract：Pectin is a type of acid heteropolysaccharide composed of D-galacturonic acid and neutral sugars，which widely exists in the cell wall of natural plants. There are many extraction methods of pectin，due to the differences between the extraction methods lead to the content，physical and chemical properties，and functional structure of the extracted pectin are not the same. In this paper，pectin content，galacturonic acid content，and esterification degree of various natural plants obtained by different extraction processes are compared，and the application of natural plant pectin as food additive，fat substitute and edible film in food industry are reviewed. The results showed that pectin can replace some fat components in food and reduce fat content in food. Pectin can also be combined with plasticizer to make biodegradable biofilm，which can not only keep food fresh，but also play a positive role in the utilization of food industry waste and environmental protection. In this review，the prospect of the extraction and application of natural pectin is expected，in order to provide a certain theoretical reference for its production practice.Key words：pectin；extraction；fat substitute；edible film收稿日期：2020-03-09基金项目：国家重点研发计划项目（2017YFE122300）。
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果蔬废弃物中RG-I果胶的提取与综合利用现状
盛良杰;杜余毅;吴澎
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2023(43)2
【摘要】果蔬废弃物中含有大量的鼠李糖半乳糖醛酸I(Rhamnogalacturonan-I,RG-I),RG-I是一种多分支的结构域,以鼠李糖和半乳糖醛酸交替的双糖骨架为基础,具有许多优于传统果胶的功能,如调节肠道菌群和慢性代谢性疾病、输送药物及预防癌症,还可以做凝胶、乳化剂和重金属离子吸附剂等。
本文系统概括了从果蔬废弃物中提取RG-I果胶的方法和应用现状,分析了其在应用中可能存在的问题,并对RG-I的发展进行了展望,旨在为RG-I果胶的深入研究与综合利用提供参考。
【总页数】8页(P10-17)
【作者】盛良杰;杜余毅;吴澎
【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.9
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5.果蔬贮藏保鲜过程中果胶酶变化的研究进展
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