猕猴桃果酒生产工艺设计
猕猴桃酿酒工艺流程
猕猴桃酿酒工艺流程
猕猴桃酿酒的工艺流程大致包括以下几个步骤：
1. 采摘和处理：选择新鲜成熟的猕猴桃进行采摘，去除果皮和果核，将果肉切成小块备用。
2. 糖化和发酵：将猕猴桃果肉放入发酵缸中，加入适量的酵母和糖，进行糖化和发酵。
糖化过程中酵母将糖分解为酒精和二氧化碳，产生酒精发酵作用。
3. 榨汁和澄清：将发酵后的猕猴桃果泥进行榨汁，得到猕猴桃原汁。
然后使用澄清剂处理原汁，去除浑浊的杂质和悬浮物。
4. 发酵和贮存：将澄清后的猕猴桃原汁倒入发酵罐中，继续进行二次发酵，使酒精含量进一步提高。
发酵过程中要控制合适的温度和湿度。
5. 精滤和调味：待发酵结束后，将发酵液进行精滤，去除残余的悬浮物和沉淀物。
然后根据需求可对酒液进行调味，如加入适量的糖或酸味等。
6. 兑水和瓶装：根据需要，将酿好的猕猴桃酒进行兑水稀释，以达到合适的酒精度。
最后将酿好的猕猴桃酒装入瓶子中，进行瓶装。
7. 陈酿和品尝：瓶装后的猕猴桃酒需要进行一段时间的陈酿，使其风味更加浓郁和成熟。
达到适宜的陈酿时间后，可以进行
品尝，享受猕猴桃酒的独特口感和香气。
需要注意的是，以上流程仅为一般的猕猴桃酿酒工艺流程，具体的工艺步骤还需根据不同的酒厂或个人的需求和技术而有所调整和变动。
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒是一种口感清新、香甜可口的水果酒，深受人们喜爱。
它不仅具有独特的风味，还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
下面我将介绍一种简单易行的猕猴桃酒的酿制方法，希望能够为喜爱酿酒的朋友们提供一些参考。
首先，我们需要准备好以下材料，新鲜的猕猴桃、白砂糖、酵母、清水以及一个干净的玻璃瓶。
第一步，将猕猴桃洗净去皮切成小块，然后放入玻璃瓶中。
接着将白砂糖加入瓶中，砂糖的用量可以根据自己的口味来定，一般来说，每斤猕猴桃加入约300克砂糖即可。
第二步，将清水煮沸后冷却至室温，然后倒入瓶中，淹没猕猴桃块即可。
注意水温不要太高，以免破坏猕猴桃的营养成分。
第三步，加入适量的酵母。
酵母可以促进糖分转化为酒精，使得猕猴桃酒更加美味。
加入后，轻轻摇晃瓶身，使酵母均匀分布。
第四步，将瓶口用纱布或者纱巾盖好，放置在阴凉通风的地方。
每天轻轻摇晃瓶身，促进发酵过程，并且防止果渣沉积在瓶底。
大约7-10天后，猕猴桃酒就可以酿制完成了。
最后，将瓶中的酒液倒出，过滤掉果渣，然后装入干净的酒瓶中密封保存。
放置在阴凉通风处，让其静置一个月左右，让其口感更加醇厚。
通过以上的简单步骤，我们就可以制作出美味的猕猴桃酒了。
不过需要注意的是，在酿制过程中一定要保持清洁，避免细菌的污染。
另外，酒精对身体有一定的刺激性，适量饮用即可，过量饮酒对身体是有害无益的。
总的来说，猕猴桃酒的酿制方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和注意事项，就能够在家中轻松酿造出美味的猕猴桃酒。
希望大家都能够尝试一下，享受自制水果酒的乐趣。
猕猴桃果酒
果酒生产的研究摘要：果实因其本身营养物质丰富，适合酵母菌的生长，故可以酿造酒。
一般我国果酒酒精含量在12—18度之间]1[。
猕猴桃果实富含糖分、有机酸、维生素及 C a、F e、K 等营养成分，是世界公认的“水果之王”]2[,可加工成为果酒。
猕猴桃果酒属于营养型低度发酵酒]3[，利用果实中的糖质原料进行发酵，风味独特。
但其发展因大都沿用古法古方制作，科技含量低；推介不力，缺乏全面的分析研究；产品质量不能满足消费者的要求，知名度低等导致猕猴桃果酒的发展缓慢。
关键词：猕猴桃果酒；工艺条件；发展The research of fruit wine productionAbstract：Nutrient-rich fruits of its own, suitable for the growth of yeast, it can be brewed wine.Alcohol content in wine country is generally 12-18 degrees.Kiwi fruit is one of our specialty, fresh fruit soft and juicy, moderately sweet, fragrant and delicious, rich in vitamins B, C and P, can be processed into wine.Kiwi fruit is fermented low-nutrition,The use of fruit quality raw materials for fermentation of sugar, unique flavor.However, its development followed by most of the ancient Cuban production, low-tech;Promotion, the lack of a comprehensive analysis; product quality can not meet consumer demands, and low visibility led to the slow development of kiwi fruit.Key Words:Kiwi fruit; process conditions; development近几年来,我国猕猴桃产业发展很快,2004年,栽培面积已接近6万hm2,居世界第1 ,年产量约40 万t ,居世界第2]4[。
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒是一种口感清爽、果香浓郁的水果酒，它以新鲜的猕
猴桃为原料，经过发酵和蒸馏而成。
制作猕猴桃酒并不复杂，只要
掌握了正确的酿制方法，就能在家中轻松制作出美味的猕猴桃酒。
下面就为大家介绍一下猕猴桃酒的酿制方法。
首先，准备好所需的材料和工具。
我们需要新鲜的猕猴桃、白
砂糖、酵母、清水，以及一个密封性能良好的酿酒罐或玻璃瓶。
接下来，将新鲜的猕猴桃洗净去皮去籽，然后切成小块。
将切
好的猕猴桃放入酿酒罐或玻璃瓶中，然后加入适量的白砂糖和清水。
白砂糖的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，每斤猕猴桃需
要加入约500克白砂糖。
随后，将酵母溶解在温水中，然后倒入酿酒罐或玻璃瓶中。
酵
母的作用是帮助猕猴桃中的糖分发酵，产生酒精。
加入酵母后，将
酿酒罐或玻璃瓶密封好，放置在阴凉通风的地方发酵。
发酵的时间一般需要7-10天，期间需要每天轻轻摇晃一下酿酒
罐或玻璃瓶，帮助猕猴桃和酵母充分混合。
待发酵完成后，用过滤
网将猕猴桃酒滤出，倒入干净的酒瓶中密封保存即可。
需要注意的是，猕猴桃酒虽然口感清爽，但酒精度较高，饮用
时要适量，不宜过量。
此外，猕猴桃酒的保存期限一般为3-6个月，建议尽快饮用以保持其最佳口感。
总的来说，制作猕猴桃酒并不复杂，只要掌握了正确的酿制方法，就能在家中轻松享受到美味的猕猴桃酒。
希望以上的介绍能够
帮助到大家，也希望大家在享受美味的同时，能够健康饮酒，注意
饮酒的适量。
猕猴桃酒的酿造工艺流程和注意事项
猕猴桃酒的酿造工艺流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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设计年产万吨的猕猴桃酒厂设计Word
设计年产万吨的猕猴桃酒厂设计Word摘要猕猴桃酒是利用新鲜猕猴桃作为原料经发酵而成的果酒，Vc的含量非常高，可促进人体对铁的吸收,增强人体免疫力；富含氨基酸和肌醇，可以补充脑营养；此外它继承了猕猴桃鲜果的香甜口感，同时又增加了酒类产品特有的酒香。
猕猴桃兼有口感香甜、营养丰富、身体保健等多重功效。
目前，猕猴桃酒主要通过液体发酵生产，我国的猕猴桃市场增长快速，需求量较大。
随着猕猴桃市场的进一步发展，猕猴桃酒的需求还会进一步增加。
本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂的初步设计。
主要进行了猕猴桃酿造工艺的综述、工艺设计、物料衡算、设备选型和车间设计等方面的内容。
物料衡算时首先根据经验选取合理的参数，然后根据具体的工艺流程进行计算，进而对设备进行选择。
根据生产规模和工艺技术特点对工厂进行设计、对设备进行合理布局。
最后对本次设计进行初步的经济效益预估。
关键字：猕猴桃酒发酵工厂设计AbstractKiwi fruit wine is the wine that use fresh kiwi fruit as raw materials fermentation , with high content of Vc, it can promote the body's absorption ratio of iron, enhance the immunity of the human body. It rich in amino acid, inositol, can nourish the brain. in addition, it inherits the kiwi fruit sweet taste, while increasing the liquor products unique bouquet. Kiwi fruit has sweet texture, plenty of nutritious and other effects.At present, the production of kiwi wine mainly focused on liquid fermentation, the Chinese Kiwi market has rapid development, the market grow so fast and the demand is large.With the further development of the kiwi market, thedemand for kiwi wine will continue increase.This design focus on the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery. The main contents of this design are kiwi fruit brewing technology, process design, material balance, equipment selection and workshop design. Firstly, choosing reasonable design parameters and make the Material balance, then select equipment base on the process flow. According to the scale of production and technological characteristics designing factory and arranging equipment. Finally, estimate the economic performance of this design.Keyword:Kiwi wine Fermentation Factory design目录1 前言 (1)1.1 产品介绍 (1)1.1.1 产品背景 (1)1.1.2 产品概述 (2)1.1.3 果酒产品市场认知 (3)1.2 产品方案 (4)1.2.1 市场容量分析 (4)1.2.2 市场竞争地位分析 (4)1.3 生产工艺综述 (4)1.3.1 果酒类产品酿造工艺综述 (4)1.3.2猕猴桃酒的生产 (8)1.4 工厂建设 (11)1.4.1项目建设内容及建设地址选择 (11)1.4.2 主要性能指标、技术特点 (11)2 本项目采用的生产工艺 (14)2.1 工艺流程图 (14)2.2 工艺流程说明 (15)（1）原料选择 (15)（2）清洗 (16)（3）破碎 (16)（4）酶解 (16)（5）调整 (16)（6）补糖 (16)（7）接种量的控制 (16)（8）添加酵母 (17)（9）前发酵 (17)（10）榨汁 (17)（11）pH控制 (17)（12）温度的控制 (18)（13）后发酵 (18)（14）过滤 (18)（15）杀菌 (18)（16）储酿 (18)（17）调配酒液 (18)（18）下胶 (19)（19）精过滤 (19)3 全厂物料衡算及设备选型 (20) 3.1 全厂物料衡算 (20)3.2 设备选型 (20)4 全厂总平面设计 (28)4.1 生产性辅助设施 (28)4.2 动力性辅助设备 (29)4.3 生活设施 (29)5 生产成本估算及成本回收 (30) 5.1 生产成本估算 (30)5.2 成本回收 (31)6 本设计所存在的问题及前景 (31) 6.1 本设计存在的问题 (32)6.2 本设计未来的前景 (32)结论 (33)心得体会 (34)致谢 (35)参考文献 (36)1 前言1.1 产品介绍1.1.1 产品背景（1）猕猴桃简介猕猴桃又名阳桃、奇异果、狐狸桃、藤梨等，属于猕猴桃科( Antinidiaceae)猕猴桃属( Antinidia),学名AntinidiaChinensisPlanch，原产于我国湖北省宜昌市夷陵区雾渡河镇，广泛分布于中国南方丘陵、山岭、低山区的山林中，一般多出现于高草灌丛、灌木林中。
猕猴桃果酒酿造工艺研究
猕猴桃果酒酿造工艺研究生物环境系食品科学与工程111摘要：[目的]研究猕猴桃果酒的酿造的最佳工艺。
[方法]采取单因素实验的方法，探究猕猴桃原料比、发酵时长对猕猴桃果酒的品质影响。
[结果]最适宜猕猴桃果酒发酵原料配比为：猕猴桃果浆：白砂糖=10：3；发酵时长为96h的猕猴桃果酒品质最佳。
[结论]此次对猕猴桃果酒的酿制工艺研究得出的各项参数，对未来工业化流水线生产猕猴桃果酒有着相当重要的理论依据。
关键词：猕猴桃酒、猕猴桃、酿造工艺。
Study on Fermentation Technology of Kiwi Wine Abstract：[Objective] To study the optimum process of kiwi fruit wine brewing. [method] Take the method of single factor experiment, inquiry, kiwi fruit than fermentation time on the quality effect of kiwi fruit wine.[results]The most suitable kiwi fruit wine fermentation raw material ratio: kiwi fruit pulp: sugar =10:3; fermentation time is 96h the best quality of kiwi fruit wine.[Conclusion] The research on the parameters of kiwi fruit wine brewing process that is quite important, theoretical basis for the future industrial production of kiwi fruit wine.Key Words:Kiwi fruit wine;kiwi fruit;brewing technology.目录1 前言 (1)1.1 猕猴桃 (1)1.1.1 猕猴桃属植物的化学成分 (1)1.1.2 猕猴桃的营养价值以及保健功能 (1)1.2 国内外猕猴桃果酒研究现状以及存在的问题 (1)2 材料与方法 (1)2.1 试验材料 (1)2.1.1 材料 (1)2.1.2 仪器设备 (1)2.2 试验方法 (2)2.2.1 试剂预处理 (2)2.2.2 糖化醪的制备 (2)2.2.3 猕猴桃果酒的酿造工艺流程 (2)2.2.4 猕猴桃果酒酿造的主要工艺说明 (2)2.2.5 实验设计 (3)3 结果与讨论 (3)3.1 发酵时间以及采用糖化醪代替白砂糖进行发酵对猕猴桃果酒品质的影响 (3)3.1.1 白糖组猕猴桃果酒感官评价 (3)3.1.2 糖化醪组猕猴桃果酒感官评价 (4)3.1.3 小结 (4)3.2 发酵原料配比对猕猴桃果酒品质的影响 (5)3.2.1 “猕猴桃果浆：白糖=10：2”组猕猴桃果酒感官评价 (5)3.2.2 “猕猴桃果浆：白糖=10：2.5”组猕猴桃果酒感官评价 (5)3.2.3 “猕猴桃果浆：白糖=10：3”组猕猴桃果酒感官评价 (6)3.2.4 “猕猴桃果浆：白糖=10：3.5”组猕猴桃果酒感官评价 (6)3.2.5 小结 (7)3.3 发酵期间物料碳氮比对猕猴桃果酒品质的影响 (7)3.3.1 “白砂糖：大豆蛋白=10：0”组猕猴桃果酒感官评价 (7)3.3.2 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.1”组猕猴桃果酒感官评价 (8)3.3.3 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.2”组猕猴桃果酒感官评价 (8)3.3.4 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.3”组猕猴桃果酒感官评价 (9)3.3.5 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.4”组猕猴桃果酒感官评价 (9)3.3.6 小结 (10)3.4 是否削皮对猕猴桃果酒品质的影响 (10)3.4.1 “猕猴桃果浆经削皮处理”组猕猴桃果酒感官评价 (10)3.4.2 “猕猴桃果浆未经削皮处理”组猕猴桃果酒感官评价 (10)3.3.6 小结 (11)4 结语 (11)参考文献................................................................................................................... 错误！未定义书签。
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的酿制方法猕猴桃酒是一种口感清新、酸甜可口的水果酒，深受人们喜爱。
它不仅具有独特的风味，还富含丰富的维生素和矿物质，对身体健康有益。
下面我将介绍猕猴桃酒的酿制方法，希望能给喜爱自制酒的朋友们一些参考。
首先，准备酿制所需的原材料。
我们需要新鲜的猕猴桃、白砂糖、酵母和净化水。
选择成熟但不过熟的猕猴桃，保证果实的新鲜和品质。
白砂糖的用量根据个人口味可以适量增减，酵母的选择要注意使用适合水果酒酿制的酵母，净化水则是酿制过程中必不可少的原材料。
其次，进行猕猴桃的处理和准备工作。
将猕猴桃去皮去籽，然后将果肉切成小块。
接着将切好的猕猴桃放入搅拌机中搅打成泥状，然后加入适量的白砂糖搅拌均匀，使糖完全溶解在猕猴桃泥中。
接下来，开始发酵和酿制猕猴桃酒。
将搅打好的猕猴桃泥倒入干净的酒坛中，加入适量的净化水，然后加入酵母。
将酒坛密封好，放置在阴凉通风处进行发酵。
在发酵的过程中，要定期轻轻摇动酒坛，促进猕猴桃泥和酵母的混合发酵。
通常情况下，发酵需要持续1-2个星期，直到酒液停止冒泡。
最后，进行猕猴桃酒的澄清和贮存。
待酒液停止冒泡后，将酒液倒入干净的玻璃瓶中，然后密封好放置在阴凉通风处静置1-2个月。
在这个过程中，酒液会逐渐澄清，去除浑浊的沉淀物。
待酒液澄清后，就可以享用了。
将瓶中的酒液倒入酒杯中，清澈透明的猕猴桃酒就做好了。
总结，猕猴桃酒的酿制方法并不复杂，只要准备好原材料，按照步骤进行操作，就可以在家轻松制作出口感清新、酸甜可口的猕猴桃酒。
自制的猕猴桃酒不含添加剂，口感纯正，营养丰富，是一款健康美味的水果酒。
希望这份酿制方法能帮助到喜欢自制酒的朋友们，也希望大家在享用猕猴桃酒的同时，能够感受到生活的美好和快乐。
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猕猴桃果酒生产工艺设计学校代码：学号：论文题目：年产100吨猕猴桃酒工厂设计学位类别：工学学士学位学科专业：生物工程作者姓名：导师姓名：完成时间：2013年5月摘要猕猴桃酒是以猕猴桃作为主要原料加工制成的果酒，拥有猕猴桃的独特风味，含丰富的维生素C，可以强化免疫系统，促进伤口的愈合和对铁质的吸收等；富含肌醇和氨基酸，可以抑制抑郁症，并且补充脑力所消耗的营养；它所拥有的低钠高钾的完美比例，能够补充熬夜加班所失去的体力，兼有营养、保健功效。
目前，猕猴桃酒行业生产中以发酵酒为主。
我国猕猴桃酒消费市场的发展前景很乐观，需求量大，消费者大多为习惯性购买。
随着猕猴桃酒市场的持续发展，猕猴桃酒的销量会持续增加。
本设计是对年产100吨猕猴桃酒工厂的设计。
主要包括了猕猴桃原料的选择，生产工艺流程、生产过程的操作步骤及注意事项、生产过程中的各种因子的控制、产品质量控制和产品标准、相关的物料衡算、设备选型和成本核算。
初步的营销方案，绘制工厂布置平面图、工艺流程图以及主要设备的三视图。
关键词：猕猴桃酒；发酵；酿造；工艺；设计AbstractKiwi wine is kiwi fruit as the main raw material processing from the wine，has the unique taste of kiwi，containing rich vitamin C which can strengthen the immune system and accelerate wound healing and the absorption of iron；Rich in inositol and amino acids can restrain depression ，add the nutrition of consumption mental；It's a low sodium high potassium perfect proportion that can be added to stay up late to work overtime have lost physical strength. With nutrition，health care efficacy.At present，the kiwi wine industry production to Fa Jiao Jiu primarily. In Our country kiwi wine consumption market is growing，demanding is bigger，optimistic consumers for habitual purchase. with the kiwi wine market developmenting，kiwi wine sales will continue to increase.This design is the annual capacity of 100 tons of kiwi fruit brewery.Mainly including kiwi wine brewing process is introduced，and the process calculation，any factors in production，quality，rule of production，the count of materials and supplies，equipment selection and brewing workshop design，draft tentative sales scheme，draw main setout arrange plan ，process flow diagram and three view drawing of main setoutKeyword:Kiwi wine；fermentation；brew；craft；layout前言1.1产品介绍1.1.1产品背景猕猴桃又称阳桃，属于猕猴桃科( Antinidiaceae) 猕猴桃属( Antinidia) ，学名Antinidia Chinensis Planch，原产于我国，其果实一般在十月份成熟，果肉主要呈草绿色，酸甜可口，是著名的高Vc 含量水果，有"Vc 之王" 的美称[1]。
植物形态：落叶藤本；枝条呈褐色，多有柔毛，核是白色，果肉呈层片状。
叶片近圆形或宽倒卵形，顶端时钝圆或微凹形，基部圆形或心形，边缘有芒状小齿，表皮上有疏毛，背面生有灰白色星状绒毛。
花开时呈乳白色，后来变黄色，单生或数朵长于叶腋。
浆果为长圆形，横径大约3厘米。
花期5—6月，果熟期8—10月。
野生猕猴桃的大小和一个鸡蛋差不多（约6厘米高、圆周约4.5至5.5厘米），一般是椭圆形的，表皮一般不食用。
而内部则是呈草绿色的果肉和一圈黑色的种子。
猕猴桃质地柔软，其味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。
因为果皮有毛，貌似猕猴而得名猕猴桃。
猕猴桃的植株是分为雌雄两性的，雄株多毛，且叶小，雄株花也比雌性出现得早。
而雌株却少毛或者无毛，叶片一般大于雄株。
营养价值：猕猴桃的果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸可口，耐贮藏。
适时采下的鲜果，在常温下可以放置一个月都不会坏；在低温条件下甚至可保鲜至五到六个月以上。
除了食用鲜果外，猕猴桃还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品营养价值也不亚于鲜果，因此它们成为航海、航空、高原和高温工作人员们的保健食品。
猕猴桃汁更是成为国家运动员首选的保健类饮料，也是老年人、儿童以及体弱多病者的滋补良品。
猕猴桃的外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇外，更包含猕猴桃中百分之八十的营养成分，因此食用其外皮为最佳地选择。
猕猴桃中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触的部分。
果胶可以降低血液中胆固醇浓度，预防心血管疾病等。
有关人士预测: 我国现有的猕猴桃在全部进入盛果期后，产量会超过人们的消费需求。
目前，猕猴桃的贮藏和保鲜技术尚不完善，销售方式以鲜销为主，造成大量鲜果积压与腐烂、因此可在深加工方面大作文章，用于酿酒。
我国猕猴桃原料供应充足，具有显著的资源优势，有利于保护果农的栽培积极性，还可以带动地方经济的发展。
但是，目前的猕猴桃以食用为主，酒用的较少，所以有必要发展酿酒专用的猕猴桃品种，进行区域性种植并且要形成一定规模。
猕猴桃酒是由新鲜的猕猴桃破碎后，带皮发酵或分离汁单独发酵，酿成猕猴桃干、半干、甜和半甜型的特色果酒[1]。
1.1.2产品概述猕猴桃酒的独特风味主要来自于猕猴桃，在酿造过程中，猕猴桃浆果的营养成分大部分转移到猕猴桃酒中。
故猕猴桃酒的营养价值也很高。
猕猴桃酒既属于酿造酒，又是果酒，酒度较低.营养丰富，符合我国酒类发展产业政策。
用猕猴桃酿酒也已经有很长时间的历史了，上世纪八十年代也掀起过猕猴桃酒的热潮，由于当时的设备和技术水平限制、采用作坊式传统的工艺操作、市场的原因以及百姓的认识问题等等，并未形成良好的市场规模。
猕猴桃酒，也就是由猕猴桃经过加工做成的酒，其酒精度一般为5-10度，最高可达14度。
经过加工的猕猴桃酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，其果实含有多种对人体有益的营养成分，其果大、味甜、多汁；鲜果气味芳香，酸甜可口，每100g鲜果含Vc100~420mg，还含有糖、钙、镁、铁、磷、有机酸以及多种氨基酸，是人们所喜爱的特色水果。
科学研究证明，经常服用猕猴桃汁，还可以起保健作用，可以有效的降低人体内胆固醇的含量，防止心血管疾病等[2]。
目前，我国市场上还没有真正过关的猕猴桃果酒。
我国猕猴桃果资源丰富，猕猴桃树种植面积和猕猴桃果产量均居世界前列，具备规模化生产猕猴桃果酒的原料供给条件。
近几年来由于猕猴桃酒的热销，也带动了果酒市场，对于猕猴桃酒也是一个大好的发展时机。
但是猕猴桃酒的酿造过程中，由于工艺技术与猕猴桃酒不尽相同，自有其独特的风味，但在生产过程中猕猴桃的贮藏保鲜及加工技术尚不完善，销售方式以鲜销为主，故而在深加工方面大有可为，既可以利用猕猴桃的资源优势，提高猕猴桃的附加值，又有利于提高果农的栽培积极性，带动地方经济的发展。
以猕猴桃为原料酿制果酒，符合“粮食酒向果类酒转变”的酒类产业政策，对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义。
1.1.3发展现状适用于酿造加工的水果种类比较缺乏。
果酒质量的好坏，在很大程度上取决于水果的品种特性。
目前，在我国用于果酒加工的水果品种还比较随意，没有比较适宜的酿酒水果，结果酿造出来的果酒在色、香、味等方面都不是很理想。
缺乏权威性果酒标准。
果酒的生产必须有章可依、有准可行。
但是，由于各种原因，到目前为止，果酒行业没有统一的国家标准，而只有山楂酒、猕猴桃酒的行业标准。
现在所执行的基本是行标和企标，使得质量监督部门难以对市场果酒质量进行有效的监控。
果酒质量参差不齐，添加加色素、香精甜味剂，果汁含量偏低等现象较为普遍。
没能创造出拥有巨大影响力的品牌。
猕猴桃酒近年来之所以能够得到快速发展，关键在于有“张裕”、“长城”、“王朝”等几大老品牌以及出现的一些后起之秀，如“云南红”、“新天”等。
但相比之下，果酒业能够在全国驰名的品牌却是屈指可数，除宁夏红枸杞果酒等极少数品牌果酒产品大做广告为国人所知外，其它品牌的果酒影响力似乎都非常小。
在这样一个品牌消费的时代，我国果酒业没能创造出有巨大影响力的品牌来与其它酒种相抗衡，是十分令人遗憾而值得深思的问题。
销售工作缺乏创新性。
我国的果酒业若要获得发展，当前关键在于市场销售。
如果市场销售不顺畅，那么果酒产品就难以为广大消费者所接受。
现在不少果酒企业的营销理念缺乏创新，网络渠道建设还不够，市场策划能力不强，销售业绩不尽如人意。
1.1.4发展对策对我国果酒业发展存在的制约因素，采取相应的措施加以解决，是促进果酒业发展的最根本保证。
注重酿造水果原料的筛选。
原料品种的好坏是保证果酒质量的前提之一。
所以必须要从原料抓起，加强对各类果树品种的研究，培育出适合于酿制果酒的品种。
建立规模化种植，健全鲜果筛选的统一标准。
加快果酒的国家标准的制定。
对已经开发生产出来的果酒品种，国家应该加快对其相应权威标准的制定。
否则，若没有权威性的标准，那么质量监督部门和工商行政管理机构就很难对其生产及销售环节的质量进行有效的监督，市场果酒质量将会良莠不齐，影响果酒信誉。
培育果酒消费市场。
目前，广大消费者对猕猴桃果酒的营养价值还不是很了解，因此果酒的消费会受到限制。
果酒业今后若要赢得更多的消费者，就必须要加强对产品的宣传和对消费市场的培育；通过多种途径、多种方式向消费者宣传果酒的营养价值、饮用方法，以激起消费者的购买欲望。