2.第一章 水分
植物的蒸腾作用
与K＋交换的H＋来自苹果酸：
保卫细胞中存在着PEP羧化酶和淀粉磷酸化酶
淀粉磷酸化酶 pH 6.1~7.3时促进淀粉水解成磷酸葡萄糖
pH升高（6.1~7.3）
淀粉＋Pi 淀粉磷酸化酶 葡萄糖-1-磷酸 pH降低（2。9~6。1）
己糖＋磷酸
水势高，细胞失水
水势低，细胞吸水
白天：光合作用，CO2浓度降低，pH升高，淀粉水解
2. 蓝光信号对气孔运动的调控
当用饱和红光照射蚕豆叶片保 卫细胞原生质体时，再增加蓝 光照射会引起蚕豆叶片保卫细 胞原生质体的质子外流，使原 生质体的悬浮介质pH下降
在这一种定蓝的光光引强起范的围酸内化，过蓝程光可诱 导以的被酸H+化-A效TP应酶是的和抑蓝制光剂的和强破度 成坏正跨比膜的质，子并梯随度着的蓝抑光制强剂度所的 增抑加制而。逐渐趋于饱和。
内生节奏
高温低湿条件下 中午气孔关闭的可能原因？
①气孔对中午时VPD（叶片-大气水分亏缺）的增高做 出的前馈或反馈调节 ②中午高温导致光合能力下降，呼吸速率升高，细胞间 隙CO2浓度升高pH下降，对气孔产生反馈作用使之关闭。 ③叶片周围湿度小，影响到保卫细胞壁的弹性，细胞壁 的弹性下降时，导致气孔关闭。
五、影响气孔蒸腾的内外因素与调节
蒸腾速率＝扩散力/扩散阻力
1．影响气孔阻力的因素 2．影响边界层阻力的因—素—气孔开度（光） 所谓边界层阻力是指叶片表面—一—层风相对静止的
空气对气体进出叶片所产生的阻力
3．影响叶片-大气水气压差（VPD）的因素
——大气温度、大气湿度
五、影响气孔蒸腾的内外因素与调节
抗蒸腾剂的种类：
代谢型抗蒸腾剂能减小保卫细胞膨胀，使气孔开度变小。如黄 腐酸。
薄膜型抗蒸腾剂在叶面形成分子薄层，阻碍水分散失。如丁二 烯丙烯酸。
(完整版)烹饪化学教案
引入新课: 绪论一、烹饪化学的概念烹饪是利用传统手工操作对食品进行加工的方法.烹饪化学是食品化学在烹饪中的应用和发展,是用化学的理论及方法研究烹饪产品（各种菜肴、面点)本质的科学，它构成了烹饪学科的基础。
烹饪化学研究烹饪原料及其在烹制加工中的化学现象与食品品质的关系。
二、烹饪化学研究的内容1、食品的物质组成、理化性质及与菜肴质量的关系水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素2、在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律烹饪原料从采摘、清洗、初加工到烹制成菜，成分的变化是复杂多样的，其色、香、味在加工前后有明显的不同，而成分的损失程度也不相同。
（1）蛋白质的变化（2）糖类的变化（3）脂肪的变化(4）无机盐的变化(5）维生素的变化（6）色、香、味的变化三、学习烹饪化学的目的找到菜肴在加工过程中变化的原因及本质.对烹饪工作者来说,菜肴质量的好坏，不仅与操作者的烹饪技艺和经验有关,还与食品的加工、储藏等技术密切相关。
四、学习烹饪化学的方法(1）掌握相关的基本概念及各类化合物的理化性质（2）注重理论联系实际，善于开动脑筋，能够通过观察来分析发现菜肴在烹饪过程中色、香、味的变化规律,力求提高烹饪工作者的独立分析和解决实际问题的能力.（3）增强烹饪工作者的创新意识，摆脱传统的完全依靠师傅教徒弟的教学模式，激发烹饪工作者的好奇心，为传统菜肴的创新及发展提供一个必要的科学依据.课堂小结:布置作业：习题册复习旧课1、烹饪化学的概念2、烹饪化学研究的内容引入新课第一章水§1-1 水的基础知识一切生物都离不开水，没有水就没有生命,水是生物体最重要的营养素之一。
一、水对生物体的生理功能1、维持体温的恒定2、体内化学作用的介质3、体内物质的运输载体4、体内摩擦的润滑剂二、水的重要性质1、密度水在4度时密度最大，但水结冰的时候，其体积却膨胀了约9%。
因此，植物性食物不适宜冷冻保藏。
2、沸点在标准大气压下,水的沸点为100℃。
食品化学 梁文珍主编-适合高职高专教育-中国农业大学出版社-第二章水分第三节水和非水组分的相互作用
根据食品中水与非水物质之间的相互关系，可 以把食品中的水分作不同的类型（如下页图）。
构成水 定义：与非水物质呈紧密结合状态的水
特点：非水物质必要的组分， -40度部结冰， 无溶剂能力，不能被微生物利用； 定义：处于非水物质外围，与非水物质 邻近水 呈缔合状态的水； 特点：-40度不结冰，无溶剂能力，不 能被微生物利用； 定义：处于邻近水外围的，与邻近水以氢 键或偶极力结合的水； 多层水 特点：有一定厚度 (多层 )， -40度基本不结 冰，溶剂能力下降，可被蒸发； 单分子层 水， 0.5%
c.结合水不易结冰，由于这种性质使得植物的种子 和微生物的孢子得以在很低的温度下保持其生命力； 而多汁的组织在冰冻后细胞结构往往被体相水的冰 晶所破坏，解冻后组织不同程度的崩溃； d.结合水不能作为可溶性成分的溶剂，也就是说丧 失了溶剂能力； e.体相水可被微生物所利用，结合水则不能。
四、水与溶质的相互作用
结合水
食品 中水 的存 在形 式
自由水
5%
滞化水
定义 被组织中的显微结构或亚显微结构或膜滞留的水 特点 不能自由流动，与非水物质没关系
毛细管水
定义 由细胞间隙等形成的毛细管力所系留的水 特点 物理及化学性质与滞化水相同
自由流动水
定义 以游离态存在的水 特点 可正常结冰，具有溶剂能力，微生物可利用
三、结合水和自由水二者的比较
在生物大分子的两个 部位或两个大分子之 间可形成由几个水分 子所构成的“水桥”。
3、水与疏水基团的相互作用
1、疏水相互作用 疏水水合(Hydrophobic hydration）：向水中添加 疏水物质时，由于它们与水分子产生斥力，从而 使疏水基团附近的水分子之间的氢键键合增强， 使得熵减小，此过程成为疏水水合。
水分2
第二章水分2一、名词解释。
（本题共20分，每小题5分）（1）过冷温度（2）吸湿等温线（MSI）（3）水分活度（4）疏水水合二、选择题。
（本题共60分，每小题4分）（1）水分子中O－H核间的距离、氧和氢的范德瓦尔斯半径分别为（）A. 0.276nm；0.16nm；0.14nmB. 0.276nm；0.14nm；0.12nmC. 0.096nm；0.16nm；0.14nmD. 0.096nm；0.14nm；0.12nm（2）能与水形成笼形水合物的基团是（）A. 具有氢键键合能力的中性基团B. 非极性物质C. 离子或离子基团D. 疏水性物质（3）下列说法错误的是( )A. 食品的回吸过程一般比解吸过程时的含水量更高。
B.吸湿等温线的三个区间之间没有明显的分界线。
C.食品中水分的相转移主要形式为水分蒸发和蒸气凝结。
D. 影响食品水分蒸发的主要因素是食品的温度和环境水蒸压。
（4）食品化学反应的最大反应速度一般发生在含水量（）的食品中A. 0.2~0.3B. 0.25~0.66C. 0.5~0.65D. 0.7~0.9（5）下列说法正确的是（）A. 等温线每一个区间之间的水都不能发生交换。
B.往等温线区间Ⅲ中加水，对区间Ⅱ水的性质影响并不大。
C.等温线区间Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶剂能力。
D. 等温线区间Ⅱ的水主要靠化学吸附结合。
（6）水分蒸发会对以下食品产生较大不良影响的是（）A. 牛肉干B. 面粉C. 麦片D. 苹果（7）食品冻结时组织结构会被破坏，这主要是因为（）A.冰的刚性结构破坏了食品的组织结构B.温度过低，使原本维持食品组织结构的成分失去了作用C.水的密度较低，水结冰时表现出异常的膨胀特性D.水分子的缔和作用随温度的下降而减弱，使本来靠水分子维系的组织结构变得松散（8）下列哪种物质对纯水的正常结构有明显的破坏作用？（）A.乙醇B. 丙酮C. 尿素D. 氯化氨（9）下列食品的吸湿等温线呈S形的是（）A. 天然大米淀粉B. 荔枝C. 咖啡D. 糖果（10）吸湿等温线区间Ⅰ和Ⅱ上的水分特性在以下哪方面有共同点（）A. 溶剂能力B. 冻结能力C. 水分状态D. 微生物利用（11）降低水分活度可以提高食品稳定性的原因,请选出下列不正确的答案（）A. 降低水分活度可使食品中自由水的比例减小B. 降低水分活度可抑制食品中的离子反应C. 降低水分活度可直接杀死食品中的微生物D. 降低水分活度可以抑制食品中酶的活力（12）以下相同含水量的哪种食品最容易腐败（）A. 鸡肉B. 鳕鱼肉C. 香蕉D. 苹果（13）下列对水分活度对非酶褐变的影响描述不正确的是( )A. 一般情况下，浓缩的液态食品和低湿食品位于非酶褐变的最适合水分含量范围内B. 水分活度在一定范围内时,非酶褐变随着a W的增大而增大C. 水分活度大于褐变高峰的a W值时,由于溶质的浓度下降而导致褐变速度减慢D. 水分活度在0.6~0.2时非酶褐变会受到抑制而减弱（14）以下关于水分活度对脂肪氧化酸败的影响不正确的是（）A. 在干燥的样品中加入水会明显的促进氧化B. 微量金属可以催化氧化作用的初期反应C. 当a W值已较大时,进一步加水可降低氧化速度D. 水分活度对脂肪氧化酸败呈阶段性的影响（15）由以下的图，不能得到的结论是（）A. 水分活度的对数在不太宽的温度范围内随温度升高而正比例升高B. 水分含量少时，温度变化所引起的a w的变化小C. 水分含量少时，温度变化所引起的a w的变化大D. 横坐标表示温度的值越来越小三、是非题。
七年级生物上册一、二单元基础知识点
生物基础知识点（七年级上册）班级：________ 姓名：________ 学号：________第一单元生物和生物圈第一章认识生物1.生物学是研究___________和___________的科学。
2.科学探究的基本方法_______;科学探究的常用方法有__________________________等。
3.生物的特征：动物吃食物，植物光合作用制造有机物：(__________________）;鲸呼气时产生雾状水柱，植物通过气孔吸收氧气，排出二氧化碳：（______________）;人出汗、呼出气体和排尿，植物落叶：（_______________）;动物追猎物，含差草叶片合拢：（__________________）;植物产生种子，动物产卵、产崽：（________________）；除（________）外，生物都是由细胞构成的。
4._______是生物体结构和功能的基本单位。
5.判断生物和非生物的依据是：有没有__________.6.生物的归类：（1）按形态结构特点可分为：）按生活环境分为：_________________.（3）按用途分：农作物、家禽、家畜、鱼类等。
第二章生物圈是所有生物的家1.生物圈指地球上所有的_________与其_________的总和。
如果以_________为标准来划分，生物圈向上可达约________的高度，向下可深入__________左右的深处。
这个厚度为_________左右的圈层，包括_______的底部、_________的大部和_________的表面。
2.地球上最大的生态系统是_________ ，地球上所有生物共同的家园是：________ 。
3. 影响生物生活的环境因素可以分为两类，一类是________（光、温度、水、空气等），另一类是__________，通过_______ _______ _______ 等相互影响。
水文地质学基础练习及答案 (2)
第一章地球上的水及其循环一、名词解释：1．水文地质学：2．地下水：3．矿水：4．自然界的水循环：5．水文循环：6．地质循环：7．大循环：8．小循环：9．绝对湿度：10．相对湿度：11．饱和差：12．露点：13．蒸发：14．降水：14．径流：15．水系：二、填空1．水文地质学是研究的科学。
它研究、、、及人类活动相互作用下地下水和的时空变化规律。
2．地下水的功能主要包括：、、、、或。
3．自然界的水循环分为循环和循环。
4．水文循环分为循环和循环。
5．水循环是在和作用下，以蒸发、降水和径流等方式周而复始进行的。
6．水循环是在太阳辐射和重力作用下，以、和等方式周而复始进行的。
7．主要气象要素有、、、、。
8．在水文学中常用、、、和等特征值说明地表径流。
三、判断题1．地下水是水资源的一部分。
（）2．海洋或大陆内部的水分交换称为大循环。
（）3．地下水中富集某些盐类与元素时，便成为有工业价值的工业矿水。
（）4．水文循环是发生于大气水和地表水之间的水循环。
（）5．水通过不断循环转化而水质得以净化。
（）6．水通过不断循环水量得以更新再生。
（）7．水文循环和地质循环均是H2O分子态水的转换。
（）8．降水、蒸发与大气的物理状态密切相关。
（）9．蒸发是指在100℃时水由液态变为气态进入大气的过程。
（）10．蒸发速度或强度与饱和差成正比。
（）四、简答题1．水文地质学的发展大体可划分为哪三个时期？2．水文地质学已形成了若干分支学科，属于基础性的学科分支有哪些？3．水文循环与地质循环的区别？4．简述水文循环的驱动力及其基本循环过程？5．大循环与小循环的区别？6．水循环的作用？五、论述题自然界水循环的意义？第二章岩石中的空隙与水分一、名词解释1．岩石空隙：2．孔隙：3．孔隙度：4．裂隙：5．裂隙率：6．岩溶率：7．溶穴：8．结合水：9．重力水：10．毛细水：11．支持毛细水：12．悬挂毛细水：13．容水度：14．重量含水量：15．体积含水量：16．饱和含水量：17．饱和差：18．饱和度：19．孔角毛细水：20．给水度：21．持水度：22．残留含水量：23．岩石的透水性：24．有效应力：二、填空1．岩石空隙是地下水储存场所和运动通道。
第二章水分
水分
28 20 16 12
4 0
1. 水分含量、分布和状态不仅对食品的结构、外观、 质地、风味、色泽、流动性、新鲜程度和腐败变质的 敏感性产生极大的影响，而且对生物组织的生命过程 也起着至关重要的作用。如：
① 水在食品储藏加工过程中作为化学和生物化学的反应 介质，又是水解过程的反应物；
② 水是微生物生长繁殖的重要因素，影响食品的货架期；
➢如果存在两个分离的非极性实体，那么不相容的水 环境将促使它们相互靠近并缔合，从而减少水-非极 性实体界面面积，此过程是疏水水合的部分逆转， 被称为“疏水相互作用”。
❖ 水对于非极性物质产生的结构形成响应，即笼形水合物的形 成和蛋白质中的疏水相互作用。
❖ 笼形水合物是冰状包合物，其中水为“主体”，通过氢键形 成了笼状结构，物理截留了另一种称为“客体”的分子。笼 形水合物一般由20～74个水分子形成，具体多少视非极性物 质的几何尺寸而定；而非极性物质通常是一些低分子量的化 合物，如烃类、稀有气体、短链的胺类、卤代烃、二氧化碳 等。
❖ 尽管水的冰点是0℃，但常并不在0℃结冻，而是出 现过冷状态，只有当温度降低到开始出现稳定性晶 核时，或在振动的促使下才会向冰晶体转化并放出 潜热，同时温度迅速回升到0℃。开始出现稳定晶 核时的温度叫过冷温度。如果外加晶核，不必达到 过冷温度就能结冰，但此时生产的冰晶粗大。
❖ 食品中的水均是溶解了其中可溶性成分所形成的溶 液，因此其结冰温度均低于0℃。食品中水完全结 晶的温度叫低共熔点，大多数食品的低共熔点在55～-65℃之间。但冻藏食品一般不需要如此低的 温度，如我国冻藏食品的温度一般定为-18℃，大 部分已水结冰，且最大程度的降低了其中的化学反 应。
单 分
定义：处在非水组分亲水性最强的基团周围的第一 子
第二章 植物水分生理
ψw = ψm
ψw = ψs +ψp
第二节 植物细胞对水分的吸收
4.细胞吸水过程中水势组分
环境状况 体积 细胞状态 松弛状态，临界质 壁分离 膨胀状态，细胞吸 水 饱和状态，充分膨 胀 萎蔫状态，失水， 质壁分离 ψp ψw
等渗溶液
低渗溶液 纯水中 高渗溶液
V＝1
V>1 V最大 V<1
ψ p＝0
ψ p增大 ψ p＝-ψ s ψ p<0
根部吸水的途径
第三节 植物根系对水分的吸收
五、影响根系吸水的土壤条件 1.土壤通气状况：通气状况良好，有利于根 吸水； 2.土壤温度：适宜的温度范围内土温愈高， 根系吸水愈多； 3. 土壤溶液浓度：根细胞水势小于土壤水势 有利于根系吸水
细胞初始质壁分离时：
ψp =0, ψw = ψs
充分饱和的细胞:
ψw = 0 ψs = -ψp
蒸腾剧烈时： ψp < 0， ψw < ψs
第二节 植物细胞对水分的吸收
二、 细胞吸水的方式： 2.吸胀吸水：依赖于低的ψ m而引起的吸水。 是无液泡的分生组织和干燥种子细胞的主 要吸水方式。
原理：淀粉、纤维素和蛋白质这些亲水性物质吸水而膨胀。
一、 植物的含水量 不同植物含水量不同 水生植物——鲜重的90％以上 地衣、藓类——仅占6％左右 草本植物——70％～85％ 木本植物——稍低于草本植物。 一种植物，不同环境下有差异 荫蔽、潮湿 > 向阳、干燥环境 同一植株中，不同器官、组织不同 根尖、幼苗和绿叶——60％～90％ 树干——40～50％ 休眠芽——40％ 风干种子为8％～14％ 生命活动较旺盛的部分，水分含量较多。
第二章植物水分生理
水是生命起源的先决条件,没有水就没有生命, 也就没有植物。植物对水分的吸收、运输、
灌溉排水工程学习题集
灌溉排水工程学习题集编辑：迟道才夏桂敏张旭东孙仕军王丽学绪论思考题1.试述灌溉排水工程的基本任务。
2.试述我国水资源的特点。
3.试述我国灌溉排水分区特点。
4.排水工程学的主要研究内容有那些？5. 什么叫农田水分状况和地区水情？第一章农田水分状况与土壤水分运动思考题1.土壤是由哪几部分物质组成的？2. 农业土壤的剖面一般有哪几层？各层性质有何不同？3. 什么是水分常数？常用的水分常数有哪几种？并分别说明其含义。
4. 什么叫土壤的有效水？各类质地的土壤有效水范围是什么？5. 如何确定土壤有效水的最大贮量？生产实践中灌水时，为什么不能以凋萎系数作灌水下限？6. 分别说明土水势及各分势的基本概念。
7. 什么是土壤水分特征曲线？在实践中如何应用？如何测定？8. 作物体内水分存在的状态有哪两种、有何区别？它们在作物生理活动中起何作用？9. 什么是渗透作用？10. 作物吸收和运输水分的动力是什么？影响根系吸水的因素有哪些？11. 作物是通过什么途径进行蒸腾的？气孔的开闭与水分状况的关系？12. 水分不足和水分过多时对作物产生什么危害？13. 根区土壤水分平衡方程有什么作用？计算题1.某农田1m深以内土壤质地为壤土，其孔隙率为47%，悬着毛管水的最大含水率为30%，凋萎系数为9.5%（以上各值皆按占整个土壤体积的百分数计），土壤容重为1.403，地下水面在地面以下7m处，土壤计划湿润层厚度定为0.8m。
要求：计算土壤计划湿润层中有效含水量的上、下限，并分别用m3/亩，m3和水深三种单位表示有效含水量的计算结果。
2.某土壤经试验测定，第一分钟末的入渗速率i1=6，α=0.4。
要求：运用土壤入渗经验公式计算30内的入渗水量及平均入渗速率，以及第30分钟末的瞬时入渗速率。
3. 土壤蒸发计算某质土壤1m土层内初始含水率θ0=19%（体积，下同），小于临界含水率θc，蒸发处于强度递减阶段。
测得风干含水率θ6%，饱和含水率θ48.9%。
高二生物必修二知识点
高二生物必修二知识点高二生物必修二知识点1第一章人体的内环境与稳态一、内环境：(由细胞外液构成的液体环境)二、稳态(1)概念：正常机体通过调节作用，使各个器官、系统协调活动，共同维持内环境的相对稳定状态叫做稳态。
(2)意义：维持内环境在一定范围内的稳态是生命活动正常进行的必要条件。
(3)调节机制：神经——体液——免疫调节网络第二章动物体和人体生命活动的调节一、通过神经系统的调节1、神经调节的基本结构和功能单位是神经元。
神经元的功能：接受刺激产生高兴，并传导兴奋，进而对其他组织产生调控效应。
神经元的结构：由细胞体、突起[树突(短)、轴突(长)]构成。
轴突+髓鞘=神经纤维2、反射：是神经系统的基本活动方式。
是指在中枢神经系统参与下，动物体或人体对内外环境变化作出的规律性应答。
3、反射弧：是反射活动的结构基础和功能单位。
感受器：感觉神经末稍和与之相连的各种特化结构，感受刺激产生兴奋传入神经神经中枢：在脑和脊髓的灰质中，功能相同的神经元细胞体汇集在一起构成传出神经效应器：运动神经末稍与其所支配的肌肉或腺体4、兴奋在神经纤维上的传导(1)兴奋：指动物体或人体内的某些组织(如神经组织)或细胞感受外界刺激后，由相对静止状态变为显著活跃状态的过程。
(2)兴奋是以电信号的形式沿着神经纤维传导的，这种电信号也叫神经冲动。
(3)兴奋的传导过程：静息状态时，细胞膜电位外正内负→受到刺激，兴奋状态时，细胞膜电位为外负内正→兴奋部位与未兴奋部位间由于电位差的存在形成局部电流(膜外：未兴奋部位→兴奋部位;膜内：兴奋部位→未兴奋部位)→兴奋向未兴奋部位传导(4)兴奋的传导的方向：双向5、兴奋在神经元之间的传递：(1)神经元之间的兴奋传递就是通过突触实现的突触：包括突触前膜、突触间隙、突触后膜(2)兴奋的传递方向：由于神经递质只存在于突触小体的突触小泡内，所以兴奋在神经元之间(即在突触处)的传递是单向的，只能是：突触前膜→突触间隙→突触后膜(上个神经元的轴突→下个神经元的细胞体或树突)6、人脑的高级功能(1)人脑的组成及功能：大脑：大脑皮层是调节机体活动的级中枢，是高级神经活动的结构基础。