深圳市食品安全管理员考核试题三
食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 确保食品加工场所的卫生状况B. 监督食品原材料的采购过程C. 对食品添加剂的使用进行监管D. 担任公司财务主管答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品添加剂使用记录D. 员工培训记录答案：D3. 以下哪个食品原料在采购过程中需要索取检验报告？（）A. 猪肉B. 面粉C. 蔬菜D. 水果答案：A4. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、健康、环保C. 安全、卫生、经济D. 安全、卫生、科学答案：D5. 以下哪个环节不属于食品生产过程中的关键控制点？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的温度控制C. 食品包装D. 员工培训答案：C6. 以下哪个食品生产环节需要定期进行卫生检测？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 食品储存答案：B7. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全追溯制度？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：A8. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全事故应急预案？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B9. 以下哪个食品生产环节需要定期对员工进行食品安全培训？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，以下哪个环节不属于自查内容？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 员工福利答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员只需具备初中文化程度即可担任。
（）答案：错误2. 食品安全管理员需要对食品生产过程中的卫生状况进行监督，但无需对食品原材料的采购过程进行监管。
深圳食品安全管理员循环试题库及答案(334对或错).doc
深圳食品安全管理员循环试题库及答案(334对或错)深圳食品安全管理员流通题库及答案(334对错)三、真假题(共334题，红色字体为“错”选项。
注意:在考试中，更多问题的选择是b)1、在购买食品原料需求卡时，其作用是确认质量和来源。
(a)对(b)错2.食品洗涤剂和消毒剂是指直接用于清洗或消毒与食品直接接触的食品、餐具和工具、设备或食品包装材料和容器的物质。
(a)对(b)错3.食品安全与食品卫生的区别在于前者范围更广，内涵更丰富。
(a)对(b)错4.食品相关场所的垃圾桶应加盖并正常关闭。
(a)对(b)错5.鲜奶中非法添加三聚氰胺是一种物理污染。
(a)对(b)错6、食物的视觉识别应在白天的散射光下进行，以免产生错觉。
(a)对(b)错7.不安全的食物对人体健康有害，因为它含有对人体健康有害的物质。
(a)对(b)错8.巴氏杀菌乳制品在保质期内也必须在冰箱中冷冻。
(a)对(b)错9.在建立危害分析与关键控制点体系之前，应建立危害分析与关键控制点小组。
(a)对(b)错10.食品安全管理体系是指在食品安全方面指挥和控制组织的管理体系。
(a)对(b)错11.对于处于食物链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是相同的。
(a)对(b)错12.食品安全相关人员的能力可以来自相关的工作技能和经验。
(a)对(b)错13.制定食品安全政策是最高管理层的任务。
(a)对(b)错14.关键控制点越多越好。
(a)对(b)错15.单个关键控制点可用于控制各种危险。
(a)对(b)错16.在没有国家食品安全标准的地区，地方食品安全标准不可能由所有地方制定。
(a)对(b)错17.培训是食品安全工作的重要组成部分。
相关人员每年应参加一定时间的培训课程。
(a)对(b)错18.国家食品安全工程的指导思想是“标本兼治”。
(a)对(b)错19.食品安全标准是食品安全监管的强制性标准和技术基础。
(a)对于(b)错误的XXXX年份，应在参加工作前进行健康检查并取得健康证明。
2022年深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案多项选择题
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多选题）二、多选题(共101题，红色字体为对旳选项。
)1、食品中常用旳致病菌涉及（）等。
(A) 沙门氏菌(B) 致病性大肠杆菌(C) 金黄色葡萄球菌(D) 痢疾杆菌2、粮豆类食品旳重要卫生问题涉及（）。
(A) 霉菌和霉菌毒素旳污染(B) 农药残留旳污染(C) 寄生虫旳污染3、食品安全管理体系旳核心要素涉及（）。
(A) 互相沟通(B) 体系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理4、核心控制点旳核心限值可以通过如下根据来拟定（）。
(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、食品流通许可旳经营类别，重要有（）。
(A) 农副产品(B) 预包装食品(C) 散装食品6、食品标签涉及食品包装上旳（）。
(A) 文字(B) 图形(C) 符号(D) 多种阐明物7、储存食品旳重要原则是（），并有明显标记。
(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出8、违背《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。
(A) 违法所得(B) 违法生产经营旳食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营旳工具、设备、原料等物品9、浮现不良食品产品旳主因是（）。
(A) 公司疏于管理(B) 经营者投机取巧来减少成本(C) 经营者违背诚信道德10、（）必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作(A) 新参与工作旳食品生产经营人员(B) 临时参与工作旳食品生产经营人员(C) 办好健康证后休假一月再上岗旳食品生产经营人员(D) 体检满一年后旳食品生产经营人员11、食品检查旳大体类别涉及（）这几类。
(A) 感官鉴别(C) 微生物检查12、为避免鼠类侵入，食品仓库旳大门应当（）。
(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙不不小于6 mm13、食品安全管理体系审核旳类型按实行审核旳主体可以分为（）。
食品安全管理员考试试题及答案(最新)
食品安全管理员考试试题及答案(最新)一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家粮食和物资储备局答案：B2. 以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？A. 大米B. 面粉C. 花生D. 玉米答案：C3. 以下哪个不是食品添加剂？A. 硫磺B. 亚硝酸盐C. 抗氧化剂D. 膨松剂答案：A4. 下列哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？A. 煮沸B. 沸腾C. 高温高压D. 真空包装答案：C5. 以下哪个不是食品保质期的表示方法？A. 生产日期+保质期B. 生产日期+有效日期C. 生产日期+最佳食用期D. 生产日期+失效日期答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1. 食品安全事件应急预案的制定是食品生产经营单位的法定义务。
（）答案：对2. 食品中添加的任何物质都可以被称为食品添加剂。
（）答案：错3. 食品生产企业在生产过程中，可以使用过期的食品添加剂。
（）答案：错4. 食品安全管理人员应当具备与其职责相适应的食品安全知识和技能。
（）答案：对5. 食品安全风险评估是食品安全监管的重要手段。
（）答案：对三、简答题（每题10分，共50分）1. 请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家经济社会发展的基石，也是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题。
2. 请列举三种常见的食品中毒原因。
答案：（1）细菌性食物中毒；（2）化学性食物中毒；（3）有毒动植物食物中毒。
3. 请简述食品生产企业在食品安全管理中应承担的主体责任。
答案：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）保证食品原辅材料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准；（3）生产过程中不得使用过期的食品添加剂；（4）定期对生产设备、设施进行清洗、消毒；（5）建立食品生产记录制度，如实记录食品生产过程；（6）加强对食品生产员工的培训和管理，确保其具备与其职责相适应的食品安全知识和技能。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品生产过程中的质量控制B. 负责食品销售过程中的售后服务C. 负责食品储存过程中的安全管理D. 负责食品生产、销售、储存等环节的食品安全管理答案：D2. 下列哪种食品最易受到微生物污染？（B）A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 以下哪项是预防食物中毒的关键措施？（C）A. 食品加工过程中的卫生操作B. 食品储存过程中的温度控制C. 食品原料的采购和验收D. 食品销售过程中的售后服务答案：C4. 下列哪种食品添加剂是非法添加剂？（D）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 苏丹红答案：D5. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？（A）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：A6. 下列哪个是食品安全的五要素之一？（B）A. 食品卫生B. 食品添加剂C. 食品包装D. 食品广告答案：B7. 以下哪个食品加工环节最易导致食品交叉污染？（C）A. 切割B. 烹饪C. 混合D. 包装答案：C8. 以下哪种食品储存方式最容易导致食品变质？（D）A. 冷藏B. 冷冻C. 阴凉处D. 暴露在阳光下答案：D9. 下列哪个是食品安全法规定的企业食品安全责任人？（B）A. 质量管理员B. 食品安全管理员C. 财务经理D. 人事经理答案：B10. 以下哪个是食品安全的最高法律依据？（C）A. 食品安全法实施条例B. 食品安全法C. 食品安全法及其实施条例D. 食品添加剂使用卫生标准答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识和技能。
（对）12. 食品添加剂在适量使用的情况下，对人体健康无害。
（对）13. 食品安全法规定，食品生产、销售企业必须设立食品安全管理员。
（对）14. 食品储存过程中，应避免将生、熟食品混合存放。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
2023年深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案单选题多选题判断题
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含178道单项选择题、101道多选题和334道判断题）178道单项选择题一、单项选择题(共178题，红色字体为对旳选项。
)1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实行。
(A) 2023(B) 2023(C) 20232、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷导致消费者人身伤害旳，受害者可以（）。
(A) 向产品旳生产者祈求赔偿(B) 向产品旳销售者祈求赔偿(C) 两者都可3、生产经营旳食品中不得添加( )。
(A)药物(B)食品添加剂4、食品安全管理员每（）要参与一次考核。
(A) 2年(B) 3年5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作旳人员。
(A) 食品加工单位(B) 食品生产经营单位(C) 食品流通和餐饮服务单位6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
员工健康体检旳频度是()。
(A) 每年一次(B) 每年两次(C) 每年三次(D) 每年四次7、如下哪个属于物理性危害？(A) 保鲜剂(B) 金属碎片(C) 寄生虫8、蔬菜水果旳冷藏温度一般为（）℃。
(A) -5-0(B) 4-10(C) 15-309、天然食品中，营养最完整和易于吸取旳，是( )。
(A)水果(B)鱼肉(C)谷物10、奶粉中发既有三聚氰胺，这属于( )危害。
(A) 物理性危害(B) 生物性危害(C) 化学性危害11、对旳旳说法是（）。
(A) 绿色食品就是绿颜色旳食品(B) 天然旳食品都是绿色食品(C) 野生旳食品就是绿色食品(D) 绿色食品是通过专门机构认证旳许可使用绿色食品标志旳食品12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。
(B) 炸成焦糊状旳食品(A) 发霉谷物(C) 腐败海产品13、qs标志除了有qs旳字样外,尚有中文()字样。
(A) 检查合格(B) 质量合格(C) 质量放心(D)生产许可14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置旳金属隔栅或网罩，其网眼孔径应当不不小(A) 6(B) 115、HACCP计划共有（）个基本原则。
食品安全管理员考试题及答案
食品安全管理员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品安全法律法规的实施B. 对食品加工过程进行质量控制C. 对食品原料进行采购D. 对食品安全事故进行调查处理答案：C2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全下列哪项制度？A. 食品添加剂使用制度B. 食品召回制度C. 食品生产许可证制度D. 食品经营许可证答案：B3. 以下哪种食品中不得添加任何食品添加剂？A. 饮用天然矿泉水B. 方便面C. 果冻D. 肉类制品答案：A4. 食品安全风险评估的主要目的是？A. 确定食品中污染物、添加剂、微生物等对人类健康的危害程度B. 制定食品安全标准C. 对食品安全事故进行调查处理D. 对食品生产企业的生产过程进行监督答案：A5. 以下哪个不属于食品安全标准的内容？A. 食品中农药残留限量B. 食品中微生物限量C. 食品添加剂使用标准D. 食品生产企业的生产许可证答案：D6. 以下哪种食品不得使用亚硝酸盐？A. 腊肉B. 火腿C. 酱菜D. 熟食制品答案：D7. 食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验下列哪项证明文件？A. 食品生产许可证B. 食品经营许可证C. 质量检验报告D. 供应商的营业执照答案：C8. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品包装上标示下列哪项内容？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产批号答案：ABCD9. 以下哪种食品不得使用塑化剂？A. 塑料包装袋B. 食品包装材料C. 塑料玩具D. 食品添加剂答案：D10. 食品生产经营者在食品安全事故发生后，应当采取下列哪项措施？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告事故情况C. 主动召回问题食品D. 配合有关部门进行调查处理答案：ABCD二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，食品生产经营者对食品安全负主体责任。
（）答案：正确12. 食品安全风险评估结果可以作为食品安全标准的制定依据。
食品安全管理员考核试卷含答案
食品安全管理员考核试卷含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（）A. 对食品生产过程进行监督B. 对食品储存条件进行检查C. 对员工进行食品安全培训D. 负责公司财务报表答案：D2. 食品安全管理人员应具备以下哪个资质？（）A. 高中及以上学历B. 食品相关专业大专及以上学历C. 食品相关工作经验D. 食品安全培训证书答案：D3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 海鲜D. 面食答案：C4. 以下哪个环节最容易导致食品交叉污染？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种措施可以预防食物中毒？（）A. 食品加工前彻底清洗双手B. 食品加工过程中不戴口罩C. 食品储存时与有害物质混放D. 食品销售时直接入口品尝答案：A6. 以下哪个环节不属于食品安全控制的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输答案：C7. 以下哪种食品添加剂不属于非法添加剂？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 碘盐D. 明矾答案：C8. 以下哪个单位应当建立健全食品安全管理制度？（）A. 食品生产者B. 食品销售者C. 食品消费者D. 所有单位答案：A9. 以下哪个部门负责食品安全监督管理工作？（）A. 质量技术监督部门B. 工商行政管理部门C. 卫生行政部门D. 农业行政部门答案：C10. 以下哪种情况不属于食品安全事故？（）A. 食品中有毒有害物质超标B. 食品包装不符合规定C. 食品中微生物含量超标D. 食品加工过程中发生火灾答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应具备一定的食品安全法律法规知识。
（）答案：正确12. 食品安全管理人员应定期对食品生产环节进行监督。
（）答案：正确13. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。
（）答案：错误14. 食品安全管理人员应对食品储存条件进行检查。
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(334道判断题).概要
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（334道判断题）三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。
注意：考试时，较多题选项为B。
)1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。
(A) 对(B) 错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
(A) 对(B) 错3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。
(A) 对(B) 错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。
(A) 对(B) 错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。
(A) 对(B) 错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。
(A) 对(B) 错7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。
(A) 对(B) 错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。
(A) 对(B) 错9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。
(A) 对(B) 错10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。
(A) 对(B) 错11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
(A) 对(B) 错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A) 对(B) 错13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。
(A) 对(B) 错14、关键控制点越多越好。
(A) 对(B) 错15、单个关键控制点能用于控制多种危害。
(A) 对(B) 错16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。
(A) 对(B) 错17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。
(A) 对(B) 错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。
(A) 对(B) 错19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。
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1、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。
◎(A)只可以向销售者要求赔偿(B) 只可以向批发商要求赔偿◎(c)只可以向生产者要求赔偿◎(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿2、下列食品中，()属禁止生产经营的。
◎(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(B) 超过保质期的食品○(C)无标签的预包装食品◎( D ) 以上都是3、食晶生产经营者聘用不得从事食晶生产经营音理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
(A)给予警告(B)责令改正◎(C)处以罚款(D)吊销许可证4、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。
◎(A)食品流通、食品生产、餐饮服务◎(B)餐饮服务、食品流通、食品生产(c)食品生产、食品流通、餐饮服务5、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。
(A)2 年( 3 ) 3 年6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。
◎(8)一倍(B)五信◎(C)十僧(D)二十倍、食品的保质期是指它的()。
(0)生产日期(B)最终食用期○(c)最佳食用期8、()对出具的食品检验报告负责。
◎(A)食品检验机构◎(B)食品检验机构和检验人◎(C)食品检验机构和技术负责人9、反映食品一般性污染状况的指标是()。
◎(A)大肠菌群◎(B)细菌总数10、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。
◎(A)细菌性污染◎(B)病毒性污染(C) 病原性污染◎(D)化学性污染11、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。
◎(A)沙门菌食物中毒(B) 肉毒杆菌食物中毒◎(c)致病性大肠杆菌食物中毒(D) 副溶血性弧菌食物中毒12、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。
〇(A) 亚硝胺◎(B)甲醛(c) 吊白块(D)双氧水13、()属于食物中毒。
◎(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴发(B) 冒险食用河豚鱼引起的中毒◎(c)中毒性细菌性痢疾14、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。
(A)呼吸道(B)消化道(C)生殖道◎(D)皮肤接触15、HACCP体系是 ( )◎(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系◎(B)一种产品检验方法◎(C)一种各行业通用的质量管理体系(D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系16、按审核覆盖面，食品安全管理体系审核的类型可以分成()类。
◎(A)1(B)2◎(C)3(D)417、保留记录最主要的目的是()。
◎(A)实现产品的可追溯性(B) 实现产品记录的可查询◎(C)实现产品的可跟踪(D) 形成产品记录18、SSOP代表()。
◎(A)危害分析与关键控制点(B)国际标准化组织◎(c)卫生标准操作程序19、一个关键控制点能用于控制()种危害。
◎(A)1○(B)2○(C)3○(D)多种20、联合国食品法典委员会(CAC) 所确认的HACCP共有()个原则。
(A)5(B)6○(C)7(D)821、鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是()。
⑨(A)鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏?天(B) 鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月(c) 鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天(D) 鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天27、按要求冷藏的膳食，其保质期为()小时。
(A)10◎(B)15◎(C)2422、餐饮服务单位以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯(波长200-275rn)应按功率不小于()W/ms设置。
◎(A)1.5(B)323、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时。
我们应注意的是()。
(A)剩饭在感官上正常，即可以直接食用(B)剩饭在感官上正常，也必须加热后食用(c)剩饭在感官上正常，加热后也不能食用(D)剩饭在感官上不正常，加热后也可食用24、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒，最可能原因是()。
(A)沙门菌属◎(B)副溶血性弧菌◎(C)葡萄球菌肠毒素(D)肉毒梭菌毒素25、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。
⑨(A)20X--30%(B)25X--35%(C)20%--40%(D)25X--50%26、餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。
(A)食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品((B)食品、食品原料和食品相关产品28、剩菜放进冰箱后，()。
(A) 只要菜没有变味都可以吃(B) 时间不超过一星期就可以吃◎(c)菜变味了以后加热就可以吃(D) 要尽快并热透后食用29、河豚鱼中含的河豚毒素是()。
◎(A)较稳定的，煮沸可解毒(B) 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素(C) 一种过敏性物质，可引起过敏反应(D) 严重损害肾脏30、煮沸消毒应保持()分钟以上。
〇(A)5◎(B)10〇(C)15二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)1、食品添加剂的使用原则包括()。
(A)品种(B)用量(C)对象□(D)方法2、食品经营包括()。
□ (A)食品流通□ (B)食品生产加工□ (C)餐饮服务3、HACCP计划的内容包括()。
(A)确定关键控制点(B)确定关键限值(C)确定关键控制点的监控系统(D)建立纠正和纠正措施(E)监视的记录保持4、根据关键控制点实施控制的危害类型不同，关键限值可以分为()。
(A)化学关键限值(B)重金属关键限值(C)微生物关键限值(D)物理关键限值(E)农药残留关键限值5、餐饮业原料的验收通常包括()。
(A)感官鉴别和实验室检验(B)检查标签(c)检查运输车辆的温度和卫生(D)对高危原料检查温度6、餐饮业新推出的6T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法，它包括六个“天天要做到”,即()(A)天天处理(B)天天整合(c)天天清扫(D)天天记录(E)天天规范(F)天天检查(G)天天改进7、餐饮业严禁使用()作为烹调用油。
(A)地沟油(B)消水油(c)老火油8、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
(A)法律(B)法规(C)企业规章制度(D)食品安全标准9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在()从事食品安全管理工作的人员。
(A)食品流通(B)食品生产(c)食品采购(D)餐饮服务10、食品安全保障长效机制的特征是()。
(A)政府指导(B)行业自律(C)社会监哲(D)企业诚信三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)1、为便于清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜。
◎(A)正确◎(B)错误2、食物中毒是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的疾病。
◎(A)正确◎(B)错误3、食品生产经营单位可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。
◎(B)错误◎(A)正确4、冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。
○(A)正确◎(B)错误5、沙门氏菌属于细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
◎(A)正确◎(B)错误6、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
(A)正确◎(B)错误7、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。
◎(A)正确◎(B)错误8、日本5S管理法在香港等地也叫做5常管理法。
◎(A)正确◎(B)错误9、食品安全管理体系的实施包括食品安全管理体系的建立、运行和持续改进等具体环节。
◎(A)正确◎(B)错误10、基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。
◎(A)正确◎(B)错误11、HACCP计划中，纠偏行动指的是当关键控制点的监控结果表明发生偏离时所应采取的行动。
◎(A)正确◎(B)错误12、外部沟通的主要目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。
(A)正确(B)错误13、组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
(A)正确◎(D)错误14、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。
(A)正确◎(E)错误15、多个关键控制点可以用来控制同一种危害。
◎(A)正确◎(B)错误16、食品生产经营单位的食品安全管理员经统一培训考核合格，是食品许可的必要条件。
◎(A)正确◎(B)错误17、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
(A) 正确◎(I)错误18、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
◎(A)正确(D)错误19、按要求不同，C英食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用C2和C1表示。
◎(A)正确◎(B)错误20、食品安全管理员有权接受食品安全法律和其它相关知识培训。
(A) 正确○(B)错误21、食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。
◎(A)正确○(B)错误22、国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。
○(A)正确◎(B)错误23、食品安全管理员每2年须参加一次知识更新培训和考核。
○(A)正确○(B)错误24、在同一违法案件中有两种以上应予行政处罚的违法行为时，应当合并裁量，合并处罚。
◎(A)正确(B) 错误25、在先后分批制作的食堂、快餐、自助餐供应过程中，高风险食品应尽量做到“先制作、先食用”。
○(A)正确◎(B)错误26、自助餐场所的窗子应为封闭式，或装有防蝇防尘设施。
◎(A)正确◎( B ) 错误27、预进间与专间的门应为双向自闭式的。
◎(A)正确(B)错误28、餐饮服务提供者在《餐饮服务许可管理办法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内维续有效。
◎(A)正确(B)错误29、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
◎(A)正确◎(B)错误30、若只能把生、熟食品同时摆放一处，要点是熟上生下。
◎(A)正确◎(B)错误31、为避免产生致癌物，烧烤食品应尽可能使用电热法、煤气炉法烤制，少用煤炉、柴炉、草炉烤制。
◎(A)正确(B) 错误32、冷菜操作间的室温不应高于20℃。
◎(A)正确◎(B)错误33、反复烧开的水，其中亚硝酸盐含量增高，不直饮用。
◎(A)正确(B) 错误34、餐饮服务单位的排水沟流向顺序是，从粗加工、切配到烹调和冷菜间，最后排出室外。
◎(A)正确◎(B)错误35、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有动物卫生监督机构出具的检疫合格证。
(A)正确◎(B)错误考核成绩：54.5分考核结果：不合格考试答案：单选题1、D 2、D 3、D 4、C 5、B 6、C 7、C 8、B 9、B 10、D11 、D 12 、A 13 、B 14 、B 15 、D 16 、B 17 、A 18 、C 19 、D 20 、C 21 、D22、A 23、B 24、C 25、D 26、A 27、C 28、D 29、B 30、B多选题 1 、ABCD2 、AC3 、ABCDE4 、ACD5 、BCD6 、ABCEFG7 、ABC8 、ABD9 、ABD 10 、ABCD判断题 1 、B 2、A 3、A 4、B 5、A 6、A 7、A 8、A 9、A 10、A.11、A.12、B 13 、A 14 、B 15 、A 16 、A 17 、A 18 、A 19 、B 20 、A 21 、A 22 、A 23 、B24 、B 25 、A 26 、A 27 、A 28 、A 29 、A 30 、A 31 、A 32 、B 33 、A 34 、B35 、A。