论醋在生活中的妙用

简析醋在生活中的妙用

李靖涛

（公共管理学院劳动与社会保障1班 201107071015）

摘要本文简要介绍醋在生活中的妙用，并且分析醋的化学状况以及产生的化学反应，对此进行一定的深入。阐述醋在处理生活中的一些事物中发生的化学反应，并且对此原理进行一定的分析说明。揭露人们在使用醋的一些误区，引导人们正确使用。

关键词醋化学反应生活妙用合理用醋

醋是一种以米、麦、高粱、甜高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体，是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

醋是一种非常神奇的物质，人们的日常生活中经过见到它。它不但在做菜的时候可以发挥作用，而且在除污、治疗、美容等方面有诸多的妙用，给我们的生活带来了许多便利。为什么醋有这么多的妙用呢？

1.醋的概论

醋是乙酸的3%～5%（质量分数）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。具体物质有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐，氨基酸，乳酸（2-羟基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙酰甲酸CH3COCOOH），甲酸（蚁酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）苹果酸（羟基丁二酸），柠檬酸（2-羟基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高级醇类，3-羟基丁酮，二羟基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙缩醛，维生素B1、B2、C等。乙酸（英文名acetic acid，结构CH3COOH），又名醋酸，无色澄清液体，有强烈的刺激性气味。

醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。

2.妙用与原因

2.1炒菜时候的妙用

用铁锅炒菜的时候，加醋有利于铁进入食物。醋可以溶解铁,有助于补充人体的铁元素。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，2CH3COOH+Fe=(CH3COO)2Fe+H ，起到了防止缺铁性贫血的作用。 有关学者曾作过如下测定：用铁

锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。 铁和醋酸反应生成易吸收的亚铁盐,从而补铁 .可以使炒的菜更加鲜味，而且可以驱腥味。防止所炒的菜发生腐烂的气味。

我们在烧菜时，可以加了酒以后，再搁些醋，这样菜就变得香喷喷的了。这种炒菜的方法，确是有它的科学道理，因为酒与醋在热锅里碰了头，就会起化学反应，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。法学反应方程式为CH 3COOH+C 2H 5OH=H 2O+CH 3COOC 2H 5。在工业上，就是利用酒精与醋酸在浓硫酸作用下，来制

造乙酸乙酯。乙酸乙酯具有香蕉的香味，你平时吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份儿。

人们在烹调菜肴时缺少不了醋，醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在烹制食品过程中加点醋，可保护食品中的维生素C 不受减少和破坏，因为维生素C 在弱酸性的环境下比较稳定，醋有破坏抗坏血酸酶的作用，因而保存了维生素C 不被破坏。所以在炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其营养成分。如炒绿豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存维生素C 少受损失的作用。在做鱼时，如糖醋鱼、酥鱼加醋，不仅可以去除腥味，增加鲜味，还使鱼刺软化，有利于钙的吸收。炖牛、羊肉时放点醋，能使肉容易煮烂味美。食用海带，先在水中放几滴醋煮一下，海带可变柔软可口，吃油腻的食品，加点醋或蘸醋吃可减少油腻感。食醋还有降低咸味的作用，如食物过咸可加些醋可降低咸味。醋含钾较多，在人体中有利于把多作的钠排出。

2.2洗衣服时几滴醋的妙用

洗衣服时往清水里滴几滴醋(醋精更好)，然后漂洗两遍，即可除去汗渍味。

因为汗水中除含有大量的水分和少量的盐分外，还含有蛋白质、尿素及其它有机物质。盐分、尿素都溶于水，只需用清水漂洗，即可清除。而蛋白质在常温下能以胶体的形态溶于水，一旦受热，就会凝固，不易溶解于水，在衣服纤维上的蛋白质受日光照射或空气氧化作用，就会变成很难洗掉的黄色污垢，日后便难以清洗干净了。同理，衣服一旦沾上血渍、牛奶、豆浆、肉汤等，也应用冷水浸泡，不宜用热水洗，原因是它们同样含有蛋白质。醋可以使之分解成易溶于水的物质自然就可以轻松去除汗味了.

此外，假如有一些衣服或是牛仔裤,上面有汗水的味道,你可以在洗完之后.在清水里加一点白醋,泡一会再晾干，就没有味道了。但是，别太多，不然你的裤子就会有一股白醋的味道。

2.3醋的杀毒妙用

杀菌防腐是醋的“拿手”本领，我国古代曾有“疫病流行之时，烧石浇醋，其蒸气熏居室，善能驱逐

传染之疫气”的记载。从前的人还以醋淹渍鱼肉和蔬菜，以保藏食品，这是古人聪明之处，在没有防腐剂的时代，醋与盐曾同时被当做最好的防腐剂。在炎热的夏季食欲减退时，用加醋调凉拌菜，不但味美可口增进食欲，帮助消化，还有很好的抑菌和杀菌作用，起到预防肠道疾病的功效。饮水机也常常用醋来清洗消毒。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节，如把食醋放时容器内，在火炉上加热熏屋内，也有较好的防治效果。 2003年，非典爆发，很多地方也使用用醋消毒的办法，把红砖烧红，将醋倒在上面，用其产生的气体去熏，用这种方法杀毒。此外，幼儿园常常把含醋的液体喷到小朋友的嘴里以做到消毒作用。

而现代医学研究证实，醋具有很强的杀菌力，它能在30分钟内杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等。在炎热的夏季，各种肠道传染病易于流行在烹调菜肴中，特别是凉拌菜中放点醋，有杀灭致病微生物的作用。日本的餐馆及食品调理场所还多用醋来消毒。冬春季节，呼吸道传染病流行，可在原醋内掺入一些水，放在火上加热，让其在室内慢慢蒸发，对预防流行性感冒等有很好效果。

2.4醋的消乏妙用

人体在日常生活中常会有疲劳乏力的感觉，表现在肩头变硬，感觉倦怠，腰酸背痛，究其原因是体液偏酸所致。原来当人体摄取淀粉等碳水化合物后，经消化吸收就会分解为葡萄糖，通过血液进入肝脏变为肝糖，再经过血液输送到机体的各部分进行燃烧，转变为热能。肝糖在燃烧过程中会生成焦性葡萄酸，然后分解为乳酸，除一部分乳酸经尿道排出体外，相当部分乳酸会留在体内，尤其是当人在激烈运动或劳动时，以及大量摄取蛋白质及肉类后，乳酸存量更多，这时体液会显著偏酸，大脑或脊髓就会受到刺激而出现疲劳。若要改变体液偏酸现象，就可在食物烹调中加点醋，可使蓄积体内的乳酸氧化，从而达到消除疲劳的目的。

2．5醋的治病妙用

醋能治病，在东汉名医张仲景《金匮要略》中就有记载，明李时珍《本草纲目》中也记载了以醋治疗多种疾病的方剂，比如“酸温。散解毒，下气消食……少饮和血行气……”。相传唐朝女皇武则天曾一度腹胀呆滞，食不甘味，宫中御医久治不愈，甚为忧虑。后来两内侍微服私访民间，得到醋可治此病的秘方，武则天每日酌饮少许后胃口大开，不足月余，痼疾全无。醋有这样神奇的疗效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神经，使胃分泌增强和制止胃内食物过度发酵，有开胃消滞作用。在现代临床应用中醋还被用做治疗以下疾病：高血压患者常吃醋，可使血压逐渐降低，并能防止血管硬化；患胆道蛔虫病，服用食醋，可缓解疼痛；患萎缩性胃炎后，胃酸分泌减少，常吃点醋，既可增加消化能力，又能使疾病得到治疗；小儿腮腺炎，用老陈醋加入陈石灰少许，调匀涂患处，可消肿；患体癣、手足癣，可每日用醋涂患处；轻度的烧、烫伤，用米醋擦洗患处，能止痛防起泡；如果人误食碱性毒物，立即大量饮用稀释的醋，能起到急救作用。