[定稿]小熊面包机制作甜面包的三种配方 时间表

[定稿]小熊面包机制作甜面包的三种配方时间表

小熊面包机制作面包的方法写在前言:

本人也是新手一枚，刚刚学会制作面包，之前上传过500g的面包配方和时间表，这段时间看到群友们好多都想尝试独立制作面包，不想用一键式的模式，很是敬佩～所以在此将之前成功制作面包的配方记录，整理上传，以供需要者参考～～

1. 以下配方中的牛奶可以用水替换，根据我的经验来看，制作500g面包液体最好

不要超过160g，750g面包不要超过230g，1000g面包不要超过250g。这里说的液体是(牛奶+鸡蛋，或者是水+鸡蛋)

2. 配方中的黄油可以用食用油、花生油、橄榄油等替换，当时千万不要拿菜油哦，

不然那个味道还真不是那么容易接受的哈~~～(*^__^*) 嘻嘻……

3. 由于使用的高筋粉不同，吸水性也有所偏差，故在和面时最好注意面团的成型状

况，适当调整粉和水的比例，以便达到最好的状态。希望这份文档能够给予更多烘焙初学者以帮助，你成功我开心～O(?_?)O哈哈~~

牛奶面包(即甜面包)配方表:

序列原料名称 500g 750g 1000g

001 牛奶 110ml 180ml 200ml

003 鸡蛋 1个(40g~50g) 1个(40g~50g) 1个(40g~50g)

004 黄油 30g~40g 30g~40g 30g~40g

005 盐 2g 2g 3g

006 糖 40g 40g 40g

007 奶粉 20g 30g 40g

008 高筋面粉 250g 350g 480g

009 发酵粉 3g 3g 3g

制作方法,

1. 放牛奶、鸡蛋、白砂糖、盐放入盆里,黄油可以选择此时放,但需要说明的是,黄油会

减弱酵母活性,面不容易和到出筋的状态,所以一般我选择在和面程序结束后再放。当

然如果是和面结束后放,一上来会弄到桶壁上都是有油,有的亲也发现说搅拌棒根本就

和面团脱离了,其实这些都没有关系的,在这个过程中这些都是正常的,当黄油给面团

完全吸收后就OK了。

2. 放面粉,在面粉上挖一个小坑放入酵母,,酵母和盐不能提前接触,会影响的发酵效果,

3. 按11,启动面包机“和面”程序,历时00:23分钟

(和面结束后放黄油,之前已经放过黄油的忽略此操作, 4. 选择“重量—,相对应的,、浅烧色、甜面包”程序, 5. 甜面包程序开始运行,操作时间分配如下, 序列操作名称 500g 750g 1000g 用时时长

001 搅拌1 02:54 02:59 03:04 00:06分钟

003 休息 02:48 02:53 02:58 00:01分钟

004 搅拌2 02:47 02:52 02:57 00:19分钟

005 加果料 02:28 02:34 02:38 00:05分钟

006 发酵1 02:23 02:28 02:33 00:50分钟

007 发酵3 01:33 01:38 01:43 00:45分钟

008 烘烤 00:48 00:52 00:58

009 结束 00:00 00:00 00:00

6. 搅拌发酵后面团达到原来2—2.5倍大小,,二次搅拌时会提示音,这时候可

以放准备好

的馅料,一般我选择二次搅拌开始时就放置馅料----葡萄干、蔓越莓、红枣、

蜜豆等等,

看自己喜欢啦~~~,

7. 烘培至还有20分钟结束时,可以在面包表层刷黄油、蛋液、蜂蜜,这个根据个人口味

自己定。

8. 烘培至面包表皮微黄,可视自己喜好选择提前断电后取出。,酌情掌握时间,

制作要领:

1、因为面包机在发酵和烘烤的过程中,比烤箱版的更容易流失水分,如果面团

又较干,那烤出来的面包就不够松软了,所以在揉面时要注意面团的效果,面包机版的面团一定要软软的,能成团就行了不能太硬。判断面团最后发酵好可以开烤的方法是,用手指抹油或沾面粉轻按面团,如果按的指印马上恢复就是没发好,缓慢有点回弹就是正好,指印一点都不回弹是有点点过不过影响不大,如果按下去周围跟着蹋了就是完全发过了。

2、增加和面时间,或者选择手动程序。一般面包机的自动程序和面时间都不足,无法达到吐司所需要的完全阶段,这就需要我们自己增加一下和面的时间,可以在和面完成后关掉机子,然后再开机和第二次,一般增加一次和面时间就够了,总计和面

在40-50分钟之间就差不多,具体要看面团的情况而定。 3、减少烘烤的时间,选择浅烧色。面包机的自动和手动程序都可以烘烤面包,但一般默认时间是一个小时,其实面包早就熟了,可以视面团的烘烤情况,酌情减少5-20分钟,面包也会更松软。如果有选择烧色,可以选择“浅”。 4、液体类要用冷的。面包机在搅拌的过程中会发热,使面团的温度升高,这样酵母就提早开始发酵。还没等到完全阶段面团表皮就开始起泡了,所以要用冰水来降低面团的温度。如果冬天室温很低,用常温液体就可以了。夏天和冬天供暖的北方最好使用冷藏过的液体,包括蛋液。