海带丝加工操作流程
盐渍海带的技术参数
盐渍海带的技术参数
盐渍海带的技术参数主要涉及到盐渍海带的加工过程。
以下是盐渍海带的主要加工步骤和相应的技术参数：
1. 采集和运输：2～5月份可采集加工海带，选择海水畅通海区的脆嫩海带。
运输过程中应防污染、防日晒。
2. 清洗：用流动自来水浸洗海带，除去泥沙杂质。
为保留海带中有效成分，清洗时间不宜过长。
3. 漂烫：用海水或淡水加盐漂烫海带，水与菜的比例为5:1。
漂烫温度与时间根据海带鲜嫩程度灵活掌握。
一般鲜嫩海带用80～85℃水，漂烫20秒钟；稍老海带采用90～95℃温度，漂烫30秒钟。
4. 冷却：将漂烫过的海带立即放入20℃以下的灭菌海水中冷却，至叶片温度接近冷海水温度为止，以保持藻体翠嫩鲜绿的色泽。
5. 腌制：在菜体中加入菜重30%的精盐和万分之五的山梨酸钠或苯甲酸钠，搅拌均匀，使菜体几个月内不腐烂。
然后将拌好的菜倒入缸中，加压重物腌渍，在饱和盐水中腌渍24小时。
腌渍过程中定时测定浸出液的卤度，如果低于饱和度和卤度需加盐。
6. 脱水：将腌渍后的海带捞出垛在一起，加压重物脱水4昼夜，使海带含水量降至65%以下。
7. 加工和包装：剔除带有黄梢、虫蛀、碎裂的菜体，把海带按基部、中部分别加工，包装成卷或切成细丝，打成花结或折叠后用竹扦串起。
8. 包装：将藻体深绿色、有弹性、不发粘、不泛盐、无杂质、无异味的海带，按产品规格装入塑料袋内真空包装。
此外，盐渍海带的质量标准还包括感官要求、水分、盐分（以NaCl计）、浮盐、无机砷、六六六、滴滴涕等理化指标，具体应参考相应的国家和行业标准。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询盐渍海带加工方面的专业人士。
厨房美食菜谱：海带丝的做法
厨房美食菜谱：海带丝的做法
海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。
海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。
食材
主料：
干海带200g
蒜
辣椒2个
陈醋10ml
辣椒油10ml
花椒油10g
蒸鱼鼓油5g
熟芝麻20g
食用盐2g
步骤
1.原料图：干海带，辣椒，大蒜。
2.干海带抖一抖上面的泥土，用清水泡一夜，中间勤换水。
泡好后洗净切成丝。
或者把海带表面冲洗一下入蒸锅蒸30分钟后再用清水浸泡一夜。
3.锅里的清水烧开后加入几滴白醋，放海带丝煮6分钟。
喜欢软的可延长几分钟。
（加几滴白醋，可以去除海带特有的腥味，口感也更好）。
4.蒜拍碎末。
（最好捣成蒜泥，蒜泥容易入味）。
5.煮好的海带丝过冷水。
6.海带丝捞出沥干水分倒入密封盒里，淋入陈醋。
7.加入蒸鱼鼓油。
8.根据口味适量添加辣椒油。
9.在海带丝上面撒一些蒜碎（如果不喜欢蒜味，可以烧热油淋入蒜末上可减少辣味，多了蒜香）。
10.根据口味添加花椒油。
11.撒一些熟芝麻。
12.调料放好后，盖上密封盖摇动几下后即可。
（也可以放入干净的方便袋里摇晃一下以入味）
小贴士：煮海带丝的时候喜欢脆爽的就少煮几分钟时间，记着过冷水镇一下，我妈妈喜欢吃软的，我大概煮了中火煮了10分左右的样子，麻麻说软的好消化。
绿色海带丝的做法
绿色海带丝的做法关于《绿色海带丝的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
相信生活中有很多人喜欢做海带丝来吃，海带丝的做法类型有很多种，在制作海带丝的时候可以根据自己的喜欢程度来制作，不管做什么方法的海带丝都是可以的，现在的海带丝都是绿色的，绿色的海带丝看着比较健康，也比较好吃，绿色的海带丝还有提高身体营养的好处，那么绿色海带丝的做法有哪些?海带炖排骨汤原料：猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油。
做法：(1)将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。
(2)排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
(3)净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
炝海带丝配料: 水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片操作: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
酥海带配料: 水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。
特色：海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。
操作: 1、将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。
2、砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。
≮烹饪关键≯砂锅底要垫上竹垫，防止海带粘底。
要用小火焖煮至酥烂。
如用大米，汤汁易浓稠，海带不酥。
西红柿海带汤【原料】西红柿汁50克，水发海带250克。
鲜柠檬2个挤汁备用，奶油50克，酱油、精盐少许，高汤适量。
【制作过程】1.将水发海带洗净，切成丝，放入高汤中煮5分钟。
2.再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁，煮开，倒入汤碗内即可。
调味海带丝实验方案
调味海带丝实验方案调味海带丝实验方案1、实验目的和任务1.1实验目的本次实验目的是了解海带质量要求以及海带原料的前处理，掌握调味海带丝的加工，并培养对海带食品的加工能力1.2实验任务有关标准：《GB 20554-2022 海带》；《SC/T 3212-2000盐渍海带》；《NY/T5057-2022 无公害食品海带养殖技术规范》。
本次实验任务如下：（1）原辅料的采购（2）原料预处理（3）原料加工处理（4）成品真空包装2、实验场地和设备2.1实验场地和环境条件本次实验计划在地滋楼A区2.2实验设备实验所需设备：电磁炉蒸煮锅真空包装机杀菌锅3、实验方法3.1工艺流程原料采购→原料预处理→浸醋酸→切丝→除砂→水洗→浸调味液→蒸煮→杀菌→冷却→成品→包装3.2操作步骤3.2.1原料采购选用符合国家标准的淡干一、二级海带，水分含量在20%以下，无腐烂变质。
3.2.2原料预处理先将干海带用水浸泡数小时，洗去附着海带表面的泥污沙土等杂质，然后切去根基部，尖部等不可食部分，捞起沥水。
3.2.3浸醋酸将海带浸入2%浓度的醋酸水中15~20分钟，然后放置数小时。
让醋酸水渗入海带体内，是海带软化，同时可除去海藻中固有的腥味。
3.2.4切丝用切丝机将海带切成2~5毫米宽、8~10厘米长丝，一般采用横切法3.2.5除沙和水洗将切好的海带丝进一步粘附的泥沙等杂质，并冲洗剩余的醋酸溶液。
再在3~4%的盐水中清洗1分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止海带吸附过多的水分。
水洗后的海带重量为水洗前的2.5倍，含水量大约在70%左右。
3.2.6.1调味液的配制干海带1kg 精盐20g 酱油40g白糖100g 白醋40g 味精45g 辣椒粉25g 生姜、芝麻适量。
3.2.6.2调味蒸煮将水洗后的海带丝用蒸汽干煮30分钟，取出备用，同时将调好的调味料，加热煮沸30分钟，然后将海带丝调味液中浸泡，时间为2~3小时，浸泡过程中应保持调味液的温度在90℃以上，浸泡完后取出沥干。
《水产品加工学》教学课件—第12章 海藻加工工艺
将带有黄梢、虫蚌、碎裂的海带剔除，把海带按基部、中部、梢部分别加工，切 成海带片、海带丝、手工打成海带结或折叠之后用竹签串起。
二、海藻盐渍品
10.检验包装 将藻体深绿色、有弹性、不发黏、不乏盐、无杂质、无异味的海带，按产品规格包装。 运输包装：内包装用食品用塑料袋，外包装用钙塑箱或瓦愣纸箱。销售包装：聚酯复
⑤ 隧道式海带烘干机，主要方式是人工将海带悬挂在料车上，从进料端进入隧道， 干燥后的海带从出料端出来，由此循环干燥。在整个烘干过程中，温度设定为从低到高， 调整海带的悬挂方向和出风方向，可使海带平整，不粘连，烘干快，效率高于自然晾 干。 3．清除杂质
海带晒干后暂时密封于仓库，待叶体吸潮回软后清除杂质，可以避免叶体折断破 碎。除杂方式是将海带平铺在木板上，用刷子把叶体刷干净，制成淡干海带。 4．分等级
2.切菜 ① 保持刀口锋利，防止紫菜的氨基酸和核苷酸等鲜味物质的流失。 ② 根据不同生长期的紫菜选择适当的切菜孔板，对制作菜饼来说，孔眼大小和密度会影
响到菜饼的柔软性与光泽度，通常“三水”以前的紫菜选用3mm左右的孔眼，密度4～5孔 /cm2，“四水”以后可选择大些的孔眼。
7
一、海藻干制品
③ 注意避免切菜螺杆堵塞引起发热，中期采收的紫菜，由于叶体尺寸增加，经常 出现长紫菜缠绕输送螺杆和切菜杆的情况，导致堵塞，所以一般采用人工粗切或配备粗 切机械，将紫菜切成3～5cm长的短条。
二、海藻盐渍品
(一)盐渍海带
盐渍海带的加工工艺
鲜海带
水洗
盐渍
沥卤
包装
1.鲜海带采集 2~5月均可采集加工，选择海水畅通海区脆嫩期的海带，运输时要防污染、防日晒。
一种盐渍海带的加工方法
一种盐渍海带的加工方法引言海带是一种富含多种营养物质的海洋植物，具有抗氧化、降血压、降胆固醇等多种健康益处。
盐渍海带是一种传统的海带加工方式，经过盐渍处理后，海带可储存更久，口感更佳。
本文将介绍一种简单易行的盐渍海带加工方法。
材料准备1. 清洁新鲜海带2. 粗盐或岩盐（不要用含添加剂的盐）3. 大碗或容器4. 水步骤说明1. 清洗海带：将新鲜的海带放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓去除海带表面的杂质和沙粒。
重复这一步骤直至海带变得干净无杂质。
2. 准备盐水：在大碗或容器中加入足够的水，使得能够完全覆盖海带。
根据海带的数量和大小，加入适量的粗盐或岩盐搅拌均匀溶解。
3. 浸泡海带：将清洗干净的海带放入盐水中浸泡，确保每一片海带都被充分覆盖。
可以使用一个重物（如碟子）将海带压在盐水中，以确保海带能够充分吸收盐水。
4. 浸泡时间：根据个人口味和需求，盐渍的时间可以有所不同。
如果喜欢口感脆嫩的海带，浸泡时间可以在12-15分钟左右；如果喜欢口感更软烂的海带，可以延长至20分钟左右。
在浸泡的过程中，可以不时翻动一下海带，确保吸收均匀。
5. 清洗海带：浸泡时间结束后，将海带取出，用清水冲洗2-3次，以去除多余的盐分。
注意，用冷水冲洗可以保持海带的口感和颜色，不要用热水。
6. 晾干海带：将清洗干净的海带放在通风处晾干。
也可以利用晒干的阳光，加速海带的干燥。
注意事项1. 选择新鲜的海带，注意海带的颜色和质感。
新鲜的海带表皮应该是鲜亮的绿色，质地柔软，没有异味。
2. 盐的选择不宜使用含添加剂的盐，以免对健康造成不利影响。
粗盐或岩盐质地粗糙，更适合盐渍海带。
3. 不要过度浸泡海带，以免使其变得过于咸味。
4. 在清洗海带时要轻柔处理，避免用力过大损坏海带的形状和纤维结构。
5. 浸泡结束后及时清洗海带，以免过度盐渍。
6. 晾干海带时注意通风，以免产生霉变。
结论盐渍海带是一种传统的加工方式，通过简单的步骤和合适的材料，就可以制作出美味可口的盐渍海带。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
原料（新鲜海带）→海水洗涤→热烫（95－100℃）→冷却→半干燥（晒或烘）→切丝→干燥（烘干或晒干）→挑选→称量包装→检验→成品出厂。
具体有：
1．原料洗涤
用清洁海水清洗海带，洗掉海带表面粘附的泥土、沙石污物、杂质等。
由于该产品食用时仅水发即可，不再洗涤，因此，必须洗净，不得含沙。
连续生产应采用流水清洗。
拌海带丝
2．热烫
把洗净的海带放入沸水池里（95－100℃），热烫1-2分钟使海带呈绿色，要求放入池中的速度要快，并使海带全部浸入水中，以达到热烫均匀之目的。
3．冷却
将热烫后的海带迅速浸入冷却池中，冷却速度越快越好，连续生产时，随时注意冷却水的温度，不能过高。
4．半干燥
将冷却后的海带及时干燥，可将海带吊晒在向阳通风处晒至半干；或采用烘道烘至半干，感官检验以不粘手为宜。
5．切丝
半干海带除去黄白边、梢、柄部后，用切菜机或手工按需要切成3-5mm宽度的海带丝。
切丝时，要注意投料均匀，刀具锋利，提高原料的利用率。
6．干燥
把半干海带丝放入烘道中干燥，没有烘道的单位可采用日光干燥，但要求干燥速度较快，防止氧化作用破坏色素。
7．挑选
宿迁市中艺蔬果有限公司
产品要求外观呈深绿色，剔除杂质、焦褐变色以及黄白边梢的海带丝。
8．称量包装
按产品净重要求进行称量，采用复合食品袋包装，包装过程严防吸潮，严防杂质混入，一定数量的小包装海带丝再用单瓦楞纸箱包装。
9．检验出厂
产品装箱后，按规定进行抽样检查，检验合格后发放合格证才能出厂。
宿迁市中艺蔬果有限公司位于泗阳县王集工业园区，创于2012年9月，占地40亩，总建筑面积10000平方米，拥有脱水生产线和净菜加工生产线，现有技术人员10人，有70多名员工，,是集种植，生产，销售为一体的现代化农业龙头企业。
主要生产咸菜笋丝、咸菜海鲜、咸菜鸡汁、咸菜排骨、咸菜五香、咸菜海带等几十种系列产品，拥有1000多亩蔬菜种植基地，产品畅销全国各地，公司本着诚信筑就生命，绿色打造健康，的理念，高标准，高规格，高档次要求自我，将公司打造成高标准农产品种植加工基地。
宿迁市中艺蔬果有限公司。