藻类干品加工技术
海藻高值化加工关键技术的研究与示范_概述说明
海藻高值化加工关键技术的研究与示范概述说明1. 引言1.1 概述海藻是一类富含营养成分和活性物质的生物资源，具有广泛的应用潜力。
在海洋资源开发利用领域中，海藻高值化加工已成为研究热点和关注焦点。
通过提取与分离技术、活性成分提取技术以及功能性产品开发技术等关键技术的研究与示范，可以有效地将海藻转化为高附加值的产品。
本文旨在综述和探讨海藻高值化加工关键技术的研究进展，并展示相关示范项目。
1.2 文章结构本文主要包括引言、海藻高值化加工技术研究、关键技术研究与示范、结果与讨论以及结论与建议五个部分。
首先进行简要的概述和介绍，然后扩展到具体的海藻高值化加工技术研究内容，并针对目前存在的挑战和问题进行深入分析。
接下来，着重阐述并评估该领域内涉及的核心技术，如海藻提取与分离、活性成分提取以及功能性产品开发技术等。
文章接着介绍研究成果和示范项目的信息，并对这些成果进行讨论和展望，进一步探索海藻高值化加工的未来发展方向。
最后，总结本文所述的内容并提出相关建议。
1.3 目的本文的主要目的是从科学角度全面概述和分析海藻高值化加工关键技术的研究与示范。
通过深入探讨海藻资源概况、高值化加工的重要性以及目前存在的挑战与问题，可为读者提供对该领域具体情况和现状的了解。
此外，通过介绍与评估关键技术研究与示范项目，可以展示该领域内已取得的成果与进展，并为未来海藻高值化加工提供参考和指导。
以上是“1. 引言”部分的详细内容，旨在简要概述文章主题、结构以及目标。
2. 海藻高值化加工技术研究:2.1 海藻资源概况:海藻是一类具有丰富营养价值和广泛应用前景的海洋资源。
全球范围内，海藻分布广泛，种类繁多，其中一些具有较高的经济价值。
我国拥有丰富的海域面积和丰富多样的海洋生态环境，拥有大量优质的海藻资源。
2.2 高值化加工的重要性:传统上，海藻主要用作食品、肥料和药物等领域。
但是随着科学技术的不断进步，人们开始认识到海藻潜在的高附加值和利用可能性。
第十三章 海藻加工食品
3、海带粉
加工工艺流程：
原料海带→水洗→浸泡→脱腥→晾晒 →切碎→干燥→粉碎→过筛→成品海 带粉。
4、海带全浆系列食品
海带全浆的生产工艺流程：
干海带(鲜海带)
浸渍
清洗
加适量 醋酸
浸泡
高压蒸煮 海带全浆
捣碎
沥干
切碎
操作要点：（1）海带要求无霉变，无泛白， 有特殊香味，叶体平直，呈深褐色；（2）清 水浸泡时间不宜过长，主要目的是去除盐分， 并使之吸水膨润，浸泡10～15h，加适量酸可 减小腥味。
（5）复晒 将理菜、分级、扎只后海带复晒，使其 干度一致，以横拉基部无胶丝为准，并抖除杂质。
（6）称量包装 ①包装规格：淡干海带每包净重 40kg；②包装及质量标志，淡干品用黑色标志，包内 外有质量卡片和标签，注明品名、等级、产地。
2、调味海带丝
加工工艺流程：
原料海带
整理
水洗
切丝
包装
烘干
蒸煮
海带全浆可作为配料制作成其他食品，如海带 酥条、海带营养辣酱、海带膨化食品。
5、海带挂面
海带
浸泡
水洗
压溃处理
轧片
与辅料和成坯
多聚磷酸盐提取
切条
干燥
6、海带面包
加工工艺流程：
淡干海带→洗涤沥干→切条→浸入脱色液→ 搅拌→流水清洗→1%Vc溶液中。
第三节 裙带菜加工食品
裙带菜隶属褐藻门，翅藻科，是一种温带性褐 藻，在我国主要产于北方沿海。
裙带菜营养丰富，口味较海带鲜美，是一种经 济价值较高的海味食品。
营养成分为粗蛋白含量11.2％，粗脂肪含量 0.32％，碳水化合物37.80％，灰分18.93％， 水分31.35％。
藻类冷冻干燥技术
藻类冷冻干燥技术藻类冷冻干燥技术是一种将藻类生物体在真空条件下从冻结状态直接升华脱水，从而得到干燥藻类粉末的方法。
这种技术能够在较低的温度下进行，最大限度地保留藻类中的活性成分和营养成分，同时保持其结构完整性。
在食品、医药、农业等领域有着广泛的应用前景。
以下是藻类冷冻干燥技术的详细介绍。
1. 藻类冷冻干燥的原理：藻类冷冻干燥技术基于升华原理，即将藻类生物体在低温下冻结，然后在真空环境中使冰晶直接从固态升华成为气态，从而使藻类中的水分得以脱除。
升华过程中，藻类生物体的温度保持在冰点以下，避免了高温对活性成分的破坏。
2. 藻类冷冻干燥的步骤：（1）藻类预处理：选择新鲜、纯净的藻类原料，进行清洗、去除杂质等预处理操作。
（2）冻结：将预处理后的藻类均匀铺设在低温冻结设备中，使藻类生物体温度降至冰点以下，形成固态冰晶。
（3）真空干燥：将冻结的藻类转移至真空干燥设备中，开启真空泵，使干燥室内压力降至一定真空度。
在真空条件下，藻类中的冰晶直接升华，水分得以脱除。
（4）干燥后处理：干燥完成后，关闭真空泵，取出干燥的藻类粉末，进行筛分、研磨等后处理操作，得到所需的干燥藻类产品。
3. 藻类冷冻干燥技术的优点：（1）活性成分保留：藻类冷冻干燥技术能够在较低温度下进行，避免高温对藻类中活性成分的破坏，最大限度地保留藻类的营养成分和生物活性。
（2）结构完整性：冷冻干燥过程中，藻类生物体的结构得以保持，有利于其在复水后的恢复和利用。
（3）水分活度低：冷冻干燥得到的藻类粉末水分含量较低，水分活度小，有利于产品的储存和运输。
（4）绿色环保：藻类冷冻干燥技术不涉及化学添加剂，是一种绿色、环保的干燥方法。
4. 藻类冷冻干燥技术的应用：（1）食品工业：干燥后的藻类粉末可作为食品添加剂，广泛应用于烘焙、饮料、调味品等领域，提供丰富的营养成分和独特的口感。
（2）医药领域：藻类冷冻干燥技术可用于制备药物活性成分，如藻类多糖、藻类蛋白等，具有显著的生物活性。
第五章海藻食品加工
第五章海藻食品加工海藻是一种富含各种营养成分的食物，其所含有的蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等对人体健康有着重要的作用。
海藻食品加工是将海藻进行筛选、清洗、烘干、加工等一系列步骤，使其成为美味可口、方便食用的食品。
海藻食品加工的目的是将海藻的营养价值最大化，并在保留其天然风味和口感的基础上，增加其食用的便利性。
常见的海藻食品加工产品包括海带丝、紫菜、海藻豆腐、海藻粉等。
这些产品可以作为调味料、配料或者作为独立的菜肴食用。
海藻食品加工的第一步是对海藻进行筛选和清洗。
在筛选的过程中，要选择外观完整、颜色均匀、没有病虫害的海藻。
清洗时要将海藻放入清水中，用手轻轻摩擦，将海藻表面的杂质、沙粒等清洗干净。
接下来是海藻的烘干。
烘干的目的是将海藻中的水分去除，以延长其保存期限和方便加工。
常用的烘干方法有太阳烘干、风干或者人工烘干等。
在烘干的过程中，要控制好温度和湿度，使海藻能够均匀地干燥。
烘干完成后，海藻可以进行进一步的加工。
最常见的海藻食品加工方法之一是制作海带丝。
制作海带丝的过程是将烘干的海带切成细丝，再进行腌制、油炸或者烘烤等处理。
海带丝具有丰富的口感和独特的风味，是人们非常喜爱的海藻食品之一此外，海藻还可以制作紫菜。
制作紫菜的方法是将烘干的海藻剪成适当大小的片，再进行调味，常见的调味料有酱油、味精、花椒粉等。
制作好的紫菜可以直接食用，也可以用来做寿司卷等其他美食。
海藻豆腐是另一种常见的海藻食品加工产品。
制作海藻豆腐的过程是将烘干的海藻制成海藻粉，再混合豆腐、鸡蛋、淀粉等原料一起搅拌制作。
海藻豆腐具有丰富的蛋白质和纤维素，营养丰富且口感鲜美。
海藻粉是一种可以用来调味的海藻产品。
制作海藻粉的过程是将烘干的海藻研磨成粉末。
海藻粉可以用来做调味料、汤料或者添加到其他食物中增加营养。
海藻粉富含矿物质和维生素，对人体健康非常有益。
总而言之，海藻食品加工是将海藻进行一系列处理，使其成为丰富营养、美味可口的食品。
通过筛选、清洗、烘干以及进一步的加工处理，海藻可以转化成多种食品形式，满足人们不同的口味需求。
海藻粉加工生产工艺
海藻粉加工生产工艺海藻粉是一种由海藻提取制成的天然食品原料，它富含多种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
海藻粉的生产工艺包括采收、清洗、烘干和粉碎等环节。
首先，海藻粉的生产首先需要进行采收。
一般来说，海藻的采收多发生在秋冬季节，这是因为此时海藻的营养价值更高。
采收时需要切断海藻的茎部，保留海藻的叶部，因为叶部富含营养物质。
此外，采海藻的地点也需要选择在水质清澈干净的海域。
采收到的海藻需要进行清洗。
清洗的目的是去除海藻表面的沙土和杂质。
清洗时，可以将海藻放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗，反复清洗多次，直至海藻表面光滑干净。
清洗完的海藻需要进行烘干处理。
烘干的目的是除去海藻中的水分，防止腐败变质。
烘干可以选择自然晾晒或使用烘干机。
自然晾晒要选择干燥通风的地方，并避免阳光直射。
烘干机的温度和时间需要掌握好，以免过高的温度导致海藻中的营养物质被破坏。
烘干完的海藻可以进行粉碎。
粉碎的目的是将海藻制成细小颗粒，增加其可溶性和吸附性。
粉碎可以使用研磨机或者挤压机。
研磨机可以将海藻均匀细致地研磨成粉末状。
挤压机可以通过压力将海藻挤压成丝状，然后再进行研磨，使之成为粉末。
完成粉碎后，海藻粉就可以进行包装和贮存。
包装时需要选择密封性好的包装袋，以防潮湿和虫害。
贮存时要选择干燥通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
海藻粉的加工生产工艺需要严格按照标准操作，以保证产品的质量和安全。
在加工过程中，需要注意卫生和质量控制，严禁使用污染物和添加物。
此外，加工过程中也需要及时检测产品的质量和安全指标，确保产品符合相关标准和法规。
总之，海藻粉的加工生产工艺包括采收、清洗、烘干和粉碎等环节。
这些环节需要按照标准操作，以保证产品的质量和安全。
海藻粉作为一种营养丰富的食品原料，具有广泛的应用前景。
第三章海藻食品加工5
目前开发的海带食品还有海带保健茶、海
荷茶、海带绿豆营养糊、海带速溶茶、海
带调味料、海带饮料、复合海带饮料、人
造海蛰皮等。
三、紫菜食品的加工
紫菜属于红藻门、红毛藻科，全世界约有 几十种，我国主要的经济种类有甘紫菜、 条斑紫菜和坛紫菜。
紫菜干品含水10％，蛋白质24.5％，碳水 化合物31％，脂肪1.7％、粗纤维3.4％， 灰分30％，其脂肪中EPA的含量高达18％。 蛋白质的消化率70.8％。
鲜海藻用热盐水浸烫，使海藻组织变软，
色泽复绿，然后再调味食用；
用含有1-10%小球粉末或者小球藻的热水提
取液，在80-100%下对海藻进行浸烫处理， 可以提高海藻的口味与色泽。
二、海带食品的加工
海带是我国资源最丰富的海藻。
每100g海带的营养成分为：蛋白质8.2g、碳
水化合物56.2g、钙117mg、铁150mg、碘
5℃下保存3-6个小时，加工后制品的质量均较
好，保存24小时以上则质量明显下降。
（2）捡菜与清洗硅藻：紫菜表面恢附着一些 硅藻，导致加工品出现白色斑点，不仅影响 外观，食用还具有涩味。
处理方法： ①经过高速离心脱水后，于-20℃保存48-72 小时销售再洗净加工，其颜色和光泽显著提 高；
②用1.2-1.5%碳酸钠处理30分钟后，再用切
裙带菜隶属褐藻门，翅藻科，是一种温带性
褐藻，在我国主要产于北方沿海。 裙带菜营养丰富，口味较海带鲜美，是一种 经济价值较高的海味食品。 粗蛋白含量11.2％，粗脂肪含量0.32％，碳
水化合物37.80％，灰分18.93％，水分31.35
％。
裙带菜
1、盐渍裙带菜
2、裙带菜冷藏品
海藻制品加工技术
操作要点
❖ 树脂再生处理 作用：树脂柱可再次使用。 ❖ 配制有效氯含量在3.5～4.0%的次氯酸钠溶液，将此次氯酸钠溶液
从树脂顶部注入，从底部收集流出的红色溶液，送下道工序进行碘析。 当液出液为桔黄色时，树脂已经恢复到吸附前的氯型，树脂呈金黄色 时，可停止处理。用氧化浸泡液反向冲洗树脂柱，直至流出液中检查 不到碘酸盐（IO3-）为止。此时树脂柱便可再次使用。
操作要点
❖ 树脂吸附作用：树指对浸泡水中的游离碘有较强的吸附作用。 ❖ 树脂吸附的操作方法是：将经酸化氧化的浸泡水从柱子的底部逆流通
入柱中，由柱上部流出。此法进料，树脂层疏松，易吸附。上清液中 还有大量的甘露醇，应收集之。
操作要点
❖ 解吸作用： 解吸是吸附的逆过程，是用强还原剂将吸附在树脂上的 分子碘还原成离子碘的过程。
操作要点
❖ 消化 褐藻胶在藻体内主要以褐藻酸钙的形式存在，还存在少量的铁、 铝等不溶性金属盐形式，消化就是指将藻体内的不溶性褐藻酸盐转化 为可溶性的褐藻酸盐的过程。在消化过程中加入Na2CO3，其用量为 藻体干重的0.8～1.0%，消化温度为60℃左右，消化时间为3～4h， 最后消化成可溶性褐藻酸钠和难溶性碳酸钙沉淀。
操作要点
❖ 粉碎、过筛： 用粉碎机粉碎并直接过筛。如作为制造含碘药片，则 其颗粒要求50%以上能通过80目标准筛；如作为食品添加剂，则要 求全部通过80目标准筛。
❖ 杀菌： 将海带粉平铺成薄层，置于紫外灯下，距离不超过2m，进行 杀菌处理1～2h，杀菌室内必须保持干燥，以免产品吸水返潮。
03、褐藻胶的提取
❖ 原料处理： 原料处理包括原料的挑选、清洗和软化。挑选深褐色或 褐绿色的干海带原料。在清洗过程中去除杂质、根部以及其他藻类夹 杂物，去除海带的黄白边梢。洗净后的海带用含有有效氯浓度为 2mg/kg的洁净饮用水浸泡2～3h，以去除盐分并使其软化。
第五章海藻食品加工l海藻食品加工工艺l海带食品加工
第五章海藻食品加工主要内容海藻食品加工工艺 食用海藻的预处理 海带食品加工 裙带菜食品加工 紫菜食品加工目标要求掌握海藻食品加工工艺 了解食用海藻的预处理掌握海带食品加工，裙带菜食品加工，紫菜食品加工建议学时4学时第一节食用海藻的预处理 一、海藻脱色法：一般采用过氧化氢法处理单纯使用过氧化氢很难实现脱色的目的， 通常添加其它化学物质， 增强过氧化氢的脱色作用。
碱性或中性条件下，海藻中的一部分糖类成分可能发生溶解；使用盐酸或者醋酸的酸性 条件下，脱色过程需要一至二周时间，也不适用。
在乙酐存在下，用过氧化氢法可使海藻在 几小时内完成脱色过程，脱色后海藻的形状、硬度等性状均不受损害。
（或者在处理液中再适量加入醋酸、冰醋酸，以便提高处理效果1-2%，过氧化氢浓度为1%时效果较好。
可以加快海藻脱色速度，使用后的处理液再适量追加乙酐和过氧化长的小块，取10g 海带浸入用乙酐 冰醋酸10ml\35%过氧化氢1h ,并经常搅拌，分离脱色的海带，用 水冲洗10分钟，浸入500ml1 %维生素C 的水溶液中，浸渍10分钟，除去长流的过氧化氢， 干燥后可得到8g 脱色海带。
二、海藻软化法以甘氨酸作为软化剂，可以用于海带、裙带菜、羊栖菜等食用海藻的软化处理。
在食品工业中，甘氨酸可以作为调味剂和甜味剂，在食品中的添加量一般不超过1%.好处：利用甘氨酸溶液浸渍海藻，可以改善海藻的口感，并且在软化处理后不必将其除 去，不仅可以防止海藻藻中的风味物质在水洗过程中损失，还可以避免整个水洗或者水洗后干燥过程中，海藻发生腐败现象。
用甘氨酸处理后的海藻，质地柔软， 容易消化，味道得到改善。
可以用来制作各种海藻食品。
乙酐与过氧化氢混合脱色 乙酐为调制液中总量的 注意：在日光下处理时， 氢，可以反复使用。
例子：干海带切成 5cm水200ml 混合配制的脱色液中，于室温下脱色用甘氨酸软化海藻，海藻的软化程度主要取决于：1、处理液中的甘氨酸的浓度、溶液的温度及溶液中其它可溶性物质（主要是海盐）的浓度。
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经济海藻有海带、裙带菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等，加工成干制品出售的主要有海带和紫菜两种，其加工方法如下：
（1）海带。
海带，又名昆布、江白菜，营养价值很高，据测定，每百克淡干海带含蛋白质8．2克，脂肪0．1克，醣57克，粗纤维9．8克，无机盐12．9克，此外还含有甘露醇、尼克酸等。
海带是迄今发现含碘量最高的食品，因而是医治和防止甲状腺肿大最理想的疗效食品。
海带中的岩藻多糖对降低人体中胆固醇，防治血管硬化等疾病也有较好的药物作用。
山东省年产海带10多万吨，约占全国一半上下，居沿海省、市之首。
海带干制品有盐干和淡干两种。
①盐干海带。
将鲜海带从养殖筏上连同苗绳一块割下，在海中洗刷干净，卸船时在海滩注意不要拖带上泥沙杂质，选干净地按一层海带一层盐码垛，总用盐量为5%，堆放4～5天，倒垛一次，使其腌渍均匀，约10天左右。
拆垛日晒，晒至八成干时，入库去绳，甩沙去杂，再出风晒干，按标准分级打捆。
②淡干海带。
淡干海带分内销和出口两种。
a．内销淡干海带。
收割时与苗绳一起卸下，在海中洗净。
卸船上岸时不要拖带上泥沙杂质，选干净场地摊晒。
晒至半于翻动一次，至八成干入库整形、堆垛缓潮。
7天后去根、甩头去杂，再晒干后分级打捆。
b．出口淡干海带。
收割时在海中洗净，卸船上岸时严禁拖带泥沙杂质，选干净碎石或水泥场地摊晒或在海边搭架挂晒。
晒成八成干入库整形、堆垛缓潮。
7天，根据出口标准加工包装。
出口淡干海带标准：
品质条件：藻体不老化，孢子不扩散，不泛油，具有成熟藻的厚度、自然光泽和气味，无泥腥味；平直部分为深褐色（包括接近于深褐色叶体厚度的褐色海带），其余叶为褐色，剪净根茎及褐色、褐绿和黄、白、绿、红色的边稍，剪边要整齐；藻体干燥、平直，水分不超过18％，可有轻度泛白，无霉变、泥沙、杂质、虫蛀和附着的虫壳。
规格：以藻体长度分为两种。
代号"F"，藻体长70～90厘米；代号"FF"，藻体长110（其中平直部分不少于70厘米），藻体最宽部不小于10厘米，藻体剪断宽度不小于5厘米。
③包装及重量：每件净重20公斤，采用压缩件纸箱包装，海带成品先经打件成型，每个成件外尺码参考数据是40×25×16。
成品海带打件时，务必保证海带干燥度，预防受潮。
（2）紫菜。
紫菜属红藻门，我国有坛紫菜、甘紫菜、条斑紫菜等，山东所产主要是条斑紫菜。
历史上，沿海群众在自然海区采集紫菜，除鲜食外，也经洗净、晒干，加工成散紫菜。
现在采用加工机组工艺加工，简介如下：
①洗菜：将鲜紫菜放到括板旋转式洗菜机中，用清海水冲刷洗涤，除去菜上附着的泥沙、杂质、杂藻。
洗涤时间长短视其干净程度而定，一般5～10分钟。
②漂洗：用清洁的淡水漂洗脱盐约1～2分钟，并通过滤网沥水。
③切条：将紫菜和适量淡水进入切菜机中切条。
沥水后成为紫菜浆，再根据紫菜老嫩选择刀片切条。
④制饼：采用连续制饼机通过调浆、洗菜、吸水三步工序，制成的紫菜饼大小一致，厚薄均匀，定形牢固。
⑤脱水：用离心式脱水机脱水，脱水时间要适当，过短不利于干燥，过长会造成粘着力减弱，使菜饼边缘易生浮边，干燥后菜饼起毛，影响光泽和质量。
⑥干燥：采用连续式烘干机或烘干房烘干，将菜饼含水量降低到8％～10％。
⑦剥菜：干燥后的紫菜饼冷却5～10分钟，稍微返潮至不脆时剥菜，要注意轻拿、轻放、细剥，以免破碎降级。
⑧清理分级：剔除菜饼上的杂质、杂藻，刷除灰尘，严格按规格质量进行分等分级。
⑨二次干燥：菜饼经清理分级后，易吸潮，不能长期贮藏，需二次干燥，将含水量降至6％左右，可保存一年不变质。
⑩包装入库：采用密闭性能好的塑料袋，快速包装，贮藏到于燥通风的仓库中。