食物结构的类型及我国现状

而水果中的糖、 而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食， 富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心 血管健康、增强抗病能力、 血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重 要作用。 要作用。
3、常吃奶类、豆类或其制品 常吃奶类、
奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源， 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质 的重要来源。我国居民膳食中普遍缺钙， 的重要来源。我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶 制品少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、 制品少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密 减缓老年人骨质丢失的速度。 度，减缓老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白 不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物， 质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物， 既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来 既可改善膳食的营养素供给， 不利影响。 不利影响。
7、饮酒限量
白酒除能量外，不含其他营养素。 白酒除能量外，不含其他营养素。无节制 地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少， 地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少， 以致发生多种营养素缺乏， 以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造 成酒精性肝硬化。 过量饮酒增加患高血 成酒精性肝硬化。 中风等危险。 压、中风等危险。若饮酒可少量饮用低度 孕妇和儿童应忌酒。 酒。孕妇和儿童应忌酒。
6、吃清淡少盐的膳食
膳食不应太油腻、 膳食不应太油腻、太咸或含过 多的动物性食物及油炸、 多的动物性食物及油炸、烟熏食物 。每人每日食盐用量不超过 6克为 除食盐外，还应少吃酱油、 宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸 味精等高钠食品， 菜、味精等高钠食品，及含钠的加 工食品等。 工食品等。吃盐过多会增加患高血 压病的危险。 压病的危险。
8、吃清洁卫生、不变质的食物 吃清洁卫生、
应当选择外观好， 没有泥污、 杂质， 应当选择外观好 ， 没有泥污 、 杂质 ， 没有 变色、 变味并符合卫生要求的食物。 变色 、 变味并符合卫生要求的食物 。 进餐 要注意卫生条件， 包括进餐环境、 餐具和 要注意卫生条件 ， 包括进餐环境 、 供餐者的健康卫生状况。 供餐者的健康卫生状况。
我国幅员辽阔， 我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物 产不尽相同，只有因地制宜充分利用 产不尽相同， 当地资源才能有效地应用平衡膳食宝 塔。
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2、多吃蔬菜、水果和薯类 多吃蔬菜、
蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、 矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。 矿物质 、 膳食纤维和其它生物活性物质 。 红 、 黄 、 绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果. 绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果.
第一组
一、膳食结构
• 膳食结构是指人们消费的食物种类及其数量的相 对构成。主要取决于人体对营养的生理需求和生 产供应条件所提供食物资源的可能。 • 良好的膳食结构通常与良好的健康相联系，这多 半包括长寿，低发病率与低婴儿死亡率等的传统 膳食结构，有如斯堪的拉维亚人、日本人或地中 海人群的情况，其他因素如健康护理、生活环境、 安全用水、文化教育以及社会经济发展等也有重 要作用。
当今世界大致有三种食物结构模式：
1. 经济发达国家模式 有条件将其中60％~70％转化为肉、奶、禽、 蛋等动物性食品消费。结果人均每日热能蛋白质与脂肪消费过高， 出现严重营养过剩，以致肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖 尿病一类“文明病”显著增加。食品生产者大量生产低脂、低糖、 低热量的三低食品，大力开发植物性食品等，以减少人们膳食中热 能和动物性食品比重，增进健康。 发展中国家模式 一些经济不发达国家主要以植物性食物为主，有 的国家尚且不足，肉、蛋、鱼、乳类也不多，居民中存在营养不良， 主要是蛋白质不足，有的热能也不足，以致体质低下、健康状况不 良、劳动能力降低等。这类国家亟待发展食物生产，首先是提高热 能和开发廉价植物蛋白资源。 日本模式 它既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也吸取了欧 美国家膳食长处，加之经济发达，动物性食品资源充裕，这种食物 结构比较合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品仍嫌偏高， 但营养失调轻微。对此，日本正积极开发功能性食品，以调整人们 膳食平衡，增进健康。
5、食量与体力活动要平衡， 食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重
进食量与体力活动是控制体重的两个主要 因素。 食量过大而活动量不足会导致肥胖， 因素 。 食量过大而活动量不足会导致肥胖 ， 反之会造成消瘦。 体重过高易得慢性病， 反之会造成消瘦 。 体重过高易得慢性病 ， 体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力 下降， 都是不健康的表现。 下降 ， 都是不健康的表现 。 应保持进食量 与能量消耗之间的平衡， 体力活动较少的 与能量消耗之间的平衡 ， 人应进行适度运动， 人应进行适度运动 ， 使体重维持在适宜的 范围内。 范围内。
4．合成平衡膳食
• 合成平衡膳食指由纯净的L—氨基酸、单糖、必需 脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。其 配比符合平衡膳食的要求，不含高分子类难消化 的物质。故它实际上可被机体全部吸收利用。合 成平衡膳食只有在全部化学合成基本的营养素成 分或其它纯品物质在营养学已经发展到相当程度 以后才有可能得到发展。 • 正是由于合成平衡膳食的营养平衡、易于消化、 残渣量少等特点，被作为宇航员的膳食基础而受 到特别重视。在医学上合成平衡膳食也很受重视， 并常称为“要素膳”。它很适于外科手术病人， 尤其肠切除和肠瘘管病人的营养需要。
中国居民膳食结构存在的主要问题
1. 大多数城市脂肪供能比例已超过30%，且 动物性食物来源脂肪所占的比例偏高 2. 农村居民的膳食结构已渐趋于合理，但动 物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低 3. 钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足 是我们当前膳食的主要缺陷
食物多样、 1． 食物多样、谷类为主
各种各样的食物所含的营养成份不尽相同， 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一 种食物能供给人体需要的全部营养素， 种食物能供给人体需要的全部营养素，每日膳食必须由 多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。 多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。 谷类食物是我国传统膳食的主体， 谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主 要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B 要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族 维生素等。在各类食物中应当以谷类为主， 维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗 细搭配。 细搭配。
2．混合膳食
• 混合膳食指由植物性食品和动物性食品组成的膳 食。它不但适合人类消化道的解剖结构，而且也 为人类提供饱腹、易消化和全面的营养需要创造 了有利条件。植物细胞的细胞壁不易消化，特别 是植物所含纤维素、半纤维素、木质素等更难消 化，故草食动物的消化道很长。与此相反，肉食 动物的消化道则短。人类的消化道则介于上述两 类动物之间，与杂食动物相似。 • 人们在进食植物性食品时，除可获得大量维生素、 矿物质等营养素外，尚可得到大量食物纤维，摄 食动物性食品则可获得大量易消化的营养物质， 特别是提供人体大量的优质蛋白质。
3．平衡膳食
• 概括地说，平衡膳食是指膳食中所含的营养素不仅 种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机 体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例 不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失 调。此即使膳食所供给的营养素与身体所需的营养 保持平衡，从而对促进身体健康发挥最好的作用。 对此问题，人们正在深入研究之中。 • 平衡膳食应保证供给人体一定的能量，这对不同 年龄、性别和从事不同体力活动的人可有所不同。 对于不同营养素供能所占供能总量的百分比也应适 当。目前认为蛋白质、脂肪和碳水化合物三者供能 的理想指标分别为：蛋白质15％~20％，脂肪15％ ~25％，碳水化合物不应低于55％。
中国居民传统的膳食结构特点
• 高碳水化物 • 高膳食纤维 • 低动物脂肪
我国居民膳食宝塔
中国居民的膳食结构现状及变化趋势
1. 仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅 2. 向“富裕型”食物结构的方向转变 3. 城市居民膳食结构中畜肉类及油脂消费过 高 4. 奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存 在的问题 5. 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡 居民普遍存在的问题
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、 经常吃适量鱼、 瘦肉， 瘦肉，少吃肥肉和荤油
• 鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性 蛋及瘦肉是优质蛋白质、 维生素和某些矿物质的重要来源。 维生素和某些矿物质的重要来源。我国相 当一部分城市和绝大多数农村吃动物性食 物的量还不够，应适当增加摄人量。 物的量还不够，应适当增加摄人量。但部 分大城市居民吃肉食太多，对健康也不利。 分大城市居民吃肉食太多，对健康也不利。 应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油， 应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少 膳食脂肪的摄人量。 膳食脂肪的摄人量。
2.
3.
二、膳食类型
• 膳食类型即人们长期经常进食食物的质与 量的组成及烹调方式的类型。在实际生活 中，由于地区、民族或个人信仰与生活习 惯等的不同，可以有不同的膳食类型。
1．素膳
• 素膳指主要或完全是由植物性食品构成的膳食。因此 也有植物性膳食之称。它又有纯素膳和广义素膳之分。 纯素膳是完全不合动物性食品的膳食o这种主要由谷物、 豆类、水果、蔬菜等植物性食品组成的膳食，尽管有 丰富的维生素和矿物质。并可得到大量食物纤维，尽 管豆类大量食物纤维，尽管豆类植物也含有大量蛋白 质，但却缺乏动物性蛋白质，优质蛋白质含量低，能 量也较低。此外，在纯素膳中尚有部分生食膳者，这 似乎难以满足人体全面的营养需要。 • 广义素膳是完全无肉的膳食，即仅仅排除由屠宰动物 制成食品的膳食。乳素膳出植物型纤维外还有乳和乳 制品。蛋乳素膳则还包括蛋和蛋制品。广义素膳可以 保证机体达到氮平衡，从营养学的观点看要比纯素膳 好。