《饭店管理概论》课程教学大纲
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《饭店管理概论》课程教学大
纲一、课程说明
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一,具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构,阐述了饭店管理的主要概念和方法,能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程,是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识,以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾,掌握饭店管理方面的规律,提高饭店管理的水平和本领。
二、课程教学目标
思想教育目标:了解餐饮服务的一些新理念,树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标:全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况,学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法;明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标:结合实例进行分析,并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题,掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力;培养学生运用管理学知识
分析问题、解决问题的能力。
三、课程教学的基本内容及学时分配
学分数:4
总学时:64
学时分配:讲课40学时实验24学时
适用专业:旅游管理专业、饭店管理专业
先修课程:管理学;旅游学等
本课程课内学时为64学时。
序号教学内容课内学时备注 1 第一章饭店和饭店业概述 6 2 第二章饭店管理理论 6 3 第三章饭店组织与管理制度 6 4 第四章饭店经营战略与决策 6 5 第五章饭店市场营销管理 6 6 第六章饭店服务质量管理 67 第七章饭店人力资源管理 88 第八章饭店财务管理 89 第九章饭店设备管理 610 第十章饭店安全管理 6四、教学内容
第一章饭店和饭店业概述
(一)教学目标及要求:
【了解】:现代饭店的基本含义。
【熟悉】:中外饭店业发展历史与现状。
【掌握】:饭店集团经营的优势。
(二)教学内容:
第一节饭店的定义、属性和作用
1.饭店的定义
2.饭店的属性
3.饭店的作用
第二节中外饭店业的发展
1.中国饭店业的发展
2.外国饭店业的发展
第三节饭店的类型和等级
1.饭店的类型
2.饭店的等级
第四节现代饭店的连锁经营
1.基本概念
2.饭店的经营
3.现代饭店的连锁经营(三)教学方法:以讲授和学生自主
式学习相结合的方式进行。第二章饭店管理理论(一)教学目
标及要求
【了解】:饭店管理的基本内容和主要职能。
【熟悉】:饭店管理理论的演变与发展。
【掌握】:饭店管理的主要方法。
(二)教学内容第一节饭店管理概述
1.饭店经营管理的理念
2.饭店管理的基本职能
3.饭店的管理体系第二节
饭店管理的理论基础
1.饭店管理
2.饭店管理的相关理论第三
节饭店管理的职能与方法
1.饭店管理的职能
2.饭店管理的方法(三)教学方法:结合典型案例讲解,使学生更牢固的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理
的专业知识、服务知识和操作技能。
第三章饭店组织与管理制度(一)
教学目标及要求
【了解】:饭店组织管理的一般知识。
【熟悉】:饭店基本管理制度。
【掌握】:饭店主要的组织结构形式
(二)教学内容第一节饭店组织管理概
述
1.基本概念
2.饭店组织管理概述
第二节饭店组织结构
1.基本概念
2.饭店的基本组织结构
第三节饭店组织制度
1.饭店规章
2.饭店制度
3.饭店组织制度体系(三)教学方法:理论联系实
际的方法;案例教学法。第四章饭店经营战略与决策
(一)教学目标及要求
【了解】:饭店经营战略的特点与内容。
【熟悉】:饭店计划的主要指标。
【掌握】:饭店经营决策的基本方法。(二)教学内容第一节饭店的经营战略
1.相关概念
2.饭店的经营战略第
二节饭店的经营决策
1.饭店经营的理念
2.饭店的经营决策
3.饭店的经营决策策略
第三节饭店的计划管理
1.基本概念
2.饭店的计划
3.饭店的计划管理(三)教学方法:理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合的方法。第五章饭店市场营销管理(一)教学目标及要求
【了解】:饭店市场营销的概念。
【熟悉】:饭店市场营销控制与管理的方法。
【掌握】:饭店市场营销分析方法与策划步骤。
(二)教学内容第一节饭店市场
营销管理概述
1.基本概念
2.饭店市场营销
3.饭店市场营销管理第二节饭
店市场营销分析与策划
1.饭店市场营销分析
2.饭店市场营销策划第三节饭
店市场营销组织与执行
1.饭店市场营销组织
2.饭店市场营销的执行第四节
饭店市场营销控制与管理
1.饭店市场营销控制
2.饭店市场营销的管理(三)教学方法:理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合的方法。第六章饭店服务质量管理(一)教学目标及要求
【了解】:饭店服务质量管理的基本概念。
【熟悉】:饭店服务质量的保证体系。
【掌握】:饭店服务质量管理的主要方法。
(二)教学内容第一节饭店服务质量管理概述
1.饭店服务
2.饭店服务质量
3.饭店服务质量管理第二节饭
店服务质量的保证体系
1.饭店服务质量的保证