法国饮食文化论文

法国饮食文化论文

摘要：作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食，在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想想克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪温而隽永，让你充分领略法式大餐散发馨香的艺术情调。

关键词：法国；饮食文化；面包；咖啡

法国人非常讲究饮食文化，法国是全世界公认的饮食王国。法国饮食特别的讲究，法国人不仅对食物本身的营养和味道特别讲究，而且还追求用餐时的情调。法国人将共同用餐看做是结交朋友，联络感情的一种乐趣。有一位被称为“界级膳食家”的人曾说：“通过感受餐桌上的进餐气氛，就可以比较容易地判断出这个国家国民的整体个性。”看看法国人的饮食习惯会让你充分感受到法国浪漫气息以及那源远流长的法国文化。

一、法国餐简介

据悉他们吃饭和咱们一样，当然，他们的餐具摆放会更详细一点，左叉右刀，上方放小勺子用来吃小杯子装的前餐或甜点，盘子放中间，当然，如果是在餐馆吃饭或到朋友家参加比较正式的聚餐，就会连抹嘴用的餐巾布一起摆放，平时就放卷大的厨房专用卫生纸，他们吃饭时也没有计较什么餐具尽量不要发出声音等（除过非常正

式的场合），大家吃饭也是一边聊天一边吃，甚至边吃边看电视的都有。他们早餐就太简单了，果酱，面包片和咖啡或热巧克力（喝牛奶的人很少）

午餐是比较正式的，当然工作的人就除外了，因为时间关系，他们80%的人都不回家做饭，就在外面买个三明治，在小型城市或乡村，尤其是周末吃午饭就比较正式，通常头餐是生菜沙拉或一碗浓汤，当然，如果去朋友家做客什么的就会比较好，他们最喜欢用很小的玻璃杯盛食物，里面填充蛋黄酱，三文鱼丁，番茄酱什么的弄的颜色很漂亮，不过味道真不怎么样，我感觉就是没什么实料，都是吃一些番茄酱和沙拉什么的，光是些酱质调料。吃完后撤去杯子什么的就上肉类，鸡肉鸭肉牛肉什么的，他们很少吃羊肉，我个人觉得他们做的不如咱们中国人做的，他们不会用什么调料，就是个胡椒粉和盐而已，然后就放到烤箱去或锅里煎一下，他们做的鸡肉鸭肉什么的皮上的油也不煎出来，看起来湿漉漉脓糊糊的，切开后还能看到鲜血淋淋，尤其是鸭肉，里面还是生的，吃起来一股血腥味，我感到很恶心，他们吃饭的时候不是喝葡萄酒就是喝自来水（法国都是接自来水喝的），没什么饮料，在餐馆也一样，如果不买饮料，服务员就会给你一瓶自来水。吃完肉类就是芝士和长棍面包了，有些人还加黄油一起吃，如果盘子有剩汤料，他们就用面包擦盘子的汤料吃，直到把盘子擦干净为止。吃完面包就是甜点了，他们的甜点还是比较丰富的，冰淇淋，蛋糕什么的，不过他们的甜品一般都是自己做的，很少有人出去买现成的。

晚饭与午饭差不多，唯一的区别是晚饭的头菜基本都是浓汤，然后就和午饭一样了。甜品通常是酸奶或水果。

二、法国人的咖啡情结

咖啡文化也是法国饮食的一大特色。法国人养成这种习惯，自觉不自觉地表达着一种浪漫情调，一种优雅韵味，一种享受生活的惬意感。可以说这是一种独特并且传统的咖啡文化。巴黎的咖啡馆时尚已有数个世纪的历史。在1686年，一位来自意大利西西里岛的商人来到这里创办第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰，但是在近20年里取得了巨大的进步和发展，这不仅得益于巴黎这个世界名城，更在于旅游业的兴起。巴黎大概有1万多家咖啡馆，形式、风格、大小不拘-格，有咖啡店、馆、厅、室，这些都附属着建筑物而存在，有屋顶盖着。而最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人生活的写照。在巴黎城里城外，人行道、花园、广场，几乎到处都是咖啡馆。并且生意非常红火。咖啡馆就是巴黎的城市灵魂，基本上各种社会活动都会出现在咖啡馆，谈天、做生意、赌博和游戏都成为咖啡馆里的景观……巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带，咖啡馆成为巴黎时尚的另一缘故是，进咖啡馆喝咖啡并不昂贵。如果你要去法国，除了遍游法国旖旎的风景，购买世界顶尖的衣饰，一顿地道的法国菜是值得你花时间全情投入地品尝的。幸运的是如今在中国在广州也同样能吃上一顿地地法国浪漫的法国餐还真有很多细

节值得你慢慢品味。

三、法国面包

法国人爱吃面食，面包的种类很多，步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。边远乡村也不边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须忌没人给你拿酒送菜了。法国的餐馆无论大小，一般都设有面包房。店堂与面包房相隔很近，有时只有一板之隔。法式面包这个词语好多人听得如雷贯耳，它是法国美食文化里很重要的角色。

法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙形的面包。棍式面包是法国人的主食，每天必吃，需当天食用。Baguette（法式长棍面包）。Baguette，原意是长条形的宝石。Baguette面包，其正确定义是：未经漂白的面粉，不含防腐剂，不掺油脂，只准用盐和酵母发酵、烘焙。在形状上、重量上也统一为每条长76公分、重250克，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。面包是法餐中的主要食物。20世纪70年代，面包生产商为了提高效率，曾经采用大机器生产，结果严重破坏了面包的原始味道，在市民的强烈反对之下，政府不得不下令重新恢复手工生产。直至今日，法式面包早已成为一个专有名词，这和法国人的维护和钟爱

是分不开的。

在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品。在享受甜品时不要把勺子含在嘴里，嘴里有东西时不要开口说话。法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究，所以酒类一般在点菜后才点。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。在饮餐前酒时法国人常说的一句祝酒词是：“A Notre-sante！”意思是：“为我们的健康干杯！”

参考文献：

[1] 徐振强；法国面包业近况[J]；中国食品；2010年12期

[2] 吴富贵；食在巴黎[J]；中国食品；2009年10期

[3] 朱宝镛；一首描绘葡萄酿酒的古诗[J]；酿酒；2013年04期