法国饮食文化

浅谈法国的饮食文化

摘要：法国气候属地中海气候、具有丰富的物种，土地适宜种植，所以大陆上适宜种植，人们生活舒适，烹饪成为人们享受生活的方式，物质基础的发展提供了十分丰富的精神文化。法国人通常将美食和艺术结合起来，饮食和艺术相辅相成，互相渗透。法国有其独特的烹调方法，以其美味可口出名，且菜肴种类繁多。法国每一个地区烹调方式不同，在配料和制作方面，有其多样性。但通过总结，可以得出三种普遍的烹饪方法，这些方法互相融合和竞争。法国美食，每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。法国饮食文化的另一个特点：咖啡文化，法国的饮食文化还包括酒文化：法国葡萄酒文化伴随着法国的历史和文明一起发展壮大。酒文化已经渗透到各个层面，法国的宗教，政治、文化、艺术和生活方面，与人们的生活密切相关。

关键词：法国饮食文化艺术烹饪

法国位于欧洲西部，毗邻国家有意大利、德国、比利时、卢森堡、摩纳哥、瑞士、安道尔。隔比利牛斯山与西班牙接壤，与英国隔着英吉利海峡相望。法国气候属地中海气候、本土具有丰富的物种，土地适宜种植，所以大陆上适宜种植各种不同的物种，大陆经济发达，烹饪和美食成为人们享受生活的方式，物质基础的发展提供了十分丰富的精神文化。“法国人是为吃而生存”，这句话概括了法国人对于吃的艺术非常精湛。

一、法国美食与艺术：

法国人通常将美食和艺术结合起来，饮食和艺术相辅相成，互相渗透。法国主厨一般都经过专业的训练，他们不仅具备一般厨师的技术，也具有艺术家的天赋。对自己的工作高度敬业，在致力于给客人献上美味可口的饭菜的同时，努力使餐饮表现出他们的艺术天赋，每个厨师追求技术和艺术很好地结合起来，达到完美的境界。在烹饪技术上，非常注重细节。不仅要讲究食品味道、原材料的细微差别，所用配料非常繁多复杂，呈现出多元化的特点，而且要考虑美食的艺术性，例如在颜色上追求美感，要求百汁百色，给人以艺术美的享受，在满足人们味觉的同时，也给人心灵的触动，使客人流连忘返。

二、追求浪漫情调

追求浪漫情调：法国人天性具有浪漫的情怀。

法国人特别讲求用餐时的环境，比如幽幽的烛光、精美的餐具、典雅的环境等等。法兰西民族是欧洲民族中最讲究个性的民族，每个人都具有不同的品味。法国的餐厅也设计地很合理，根据就餐人的社会地位、职业、学历、身份等划分地非常详细，但无论是高档的，还是低档的餐厅，都是经过精心准备的，大都能满足用餐者的心理需求。餐厅本身也讲究空间的效果，服务非常到位。例如，有的餐厅非常讲究艺术性，他们为了满足艺术爱好者的需求，在这里，艺术爱好者经常一边用餐，一边创作或讨论艺术。

如果餐厅是刚刚建立的，法国人设法摆满鲜花等各种装饰品来装饰，与品尝美味是绝好的情景交融。文学、哲学的意义可以体现

在法国饮食中，个人饮食与各自的教养与社会地位是相统一的，什么样的饮食体现什么样的身份，有什么样的身份就有什么样的饮食。感受餐桌上的就餐气氛，就能判断这群人是什么阶层的人，以及他们的职业和爱好等，根据用餐习惯，可以判断出他们是否是法国人。

二、烹调方式

法国有其独特的烹调方法，以其美味可口出名，且菜肴种类繁多。意大利对法国烹饪发展所做的历史贡献是不可替代的，意大利元素对法国具有强大而持久的影响，16世纪初期，法国还处于黎明前的黑暗时期，法国的食品和饮食文化同样处于弱势地位，由于和亲政策带来了意大利厨师，佛罗伦萨的公主嫁给国王亨利二世，这位厨师给法国原来的饮食增添了意大利的元素，以后法国饮食出现了巨大的变化，一些现代饮食仍旧留有这个时期的印记。

法国每一个地区烹调方式不同，在配料和制作方面，有其多样性。但通过总结，可以得出三种普遍的烹饪方法，这些方法互相融合和竞争。

古典式菜肴，cuisine bourgeoise，起先，它被限定在一定区域里，在具有悠久历史的城市里很普遍。馅料、酱汁、奶酪是经常被采用的材料，食品味道浓厚。

haute cuisine式菜肴，味道浓厚，大量使用奶油，特别注重外观，例如胡罗卜都要进行精心雕琢，显现出精致的艺术性。在原料上花费了巨大的人力和时间，附加了昂贵的人工费，这类食品价格

昂贵，是种高端消费。

清淡式菜肴，cuisine nouvelle，20世纪70年代，饮食上冲破了传统的束缚，古典的烹饪学派出现改革的浪潮，其特点是程序简单和口味清淡，奶油使用减少了很多，饮食方便，出现快餐化的倾向，主要使用季节性的原材料。

三、法国饮食文化的特点

法国美食，每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。晚餐前的开胃酒是不可缺少的。在吃饭时候，酒的类型，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品时候用红酒。吃鱼和海鲜喝白葡萄酒，饭后喝一点白兰地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

法国饮食文化的另一个特点：咖啡文化，早在1686年，来自意大利西西里岛的商人是这里的第一杯咖啡的创始人，从这个时候一直到二战咖啡馆生意一直兴隆不衰。人们常说，没有到过巴黎，一定不能说，他们对欧洲很了解。没有去过巴黎的咖啡馆，不能说到过巴黎，在巴黎城内的街道，人行道，广场，花园，咖啡馆几乎无处不在，成为一道独特的风景。法国咖啡文化有着悠久的历史，具有鲜明的法国文化特色，不是简单的吃喝，也不是一种简单的消遣。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡，它讲究的是生活的品味。法国咖啡最重视环境和氛围，在一个小咖啡吧旁的道路上阅读、写作、讨论。本世纪以来，咖啡馆成为社会活动中心，成了知识分子辩论俱乐部，以及成为法国社会和文化的典型标志。

法国的饮食文化还包括酒文化：法国葡萄酒文化伴随着法国的历史和文明一起发展壮大。酒文化已经渗透到各个层面，法国的宗教，政治、文化、艺术和生活方面，与人们的生活密切相关。著名化学家马丁·夏特兰·古多华曾说：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”法国葡萄酒的质量最好、品种齐全。法国人不仅讲究酒瓶的形状和颜色，对酒杯的材料和质地也很有研究。光滑透明的酒杯是人们普遍的追求，它会使人欣赏到酒的颜色，并带来舒适的触觉。

在基督教教义里面，就有关于葡萄酒的记载，据说酒是耶稣的血，中世纪基督教牧师大力推崇信徒喝葡萄酒，说是喝了酒，就会得到耶稣的保佑，可以避邪。这也是基督教的一项教义。信徒们将喝葡萄酒作为一项特别的仪式。可见，法国葡萄酒文化源远流长。渗透在人们的日常生活中。

结语：

法国美食反映出法国人的生活、审美、情趣等，是法国不可缺少的文化之一。饮食文化不仅表现了法兰西民族追求精致美好生活的意向，也是法国文明和欧洲文化不可分割的一个重要代表。不管社会发展到现代，人们的思想和行为是多么的程度开放，法国一直没有放弃保护盒传承他们的传统的经典的美食艺术。

参考文献：

[1] 于连. 法国饮食纵横谈[j]. 深交所. 2006（11）