高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.2蛋白质和核酸学案新人教版选修5
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3.1蛋白质和核酸教案新人教版选修5(2021学年)
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蛋白质和核酸(第一课时)［讲] 有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。
［板书]一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的概念:２、赖氨酸的结构简式：—NＨ2叫氨基。
可以看成NＨ3失一个H后得到的，是个碱性基。
３、定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
[投影]甘氨酸(α－氨基乙酸)的结构简式为:［讲]天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高。
在200－3０0℃时熔化而分解.它们能溶于强酸或强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。
［问］看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？【阅读】蛋白质最终都水解得到α－氨基酸。
指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。
羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α—氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸.［练习］试写出下面氨基酸的结构简式:（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2)苯丙氨酸(α－氨基—β-苯基丙酸)【回答】氨基酸结构中均含有—ＣOＯH和—ＮH2,具有两性。
[投影]几种常见的氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸[板书］4、氨基酸的两性（１)既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：[投影］[板书］２、成肽反应［讲] 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。
高中化学新人教版选修5练习：第四章生命中的基础有机化学物质+第三节+蛋白质和核酸+Word版含答案
第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸知识归纳一、氨基酸的结构和性质1．概念和结构（1）概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被__________取代的化合物。
（2）结构：α-氨基酸的结构简式为__________，官能团为__________和__________。
（3）常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸__________ α-氨基乙酸丙氨酸__________ α-氨基丙酸谷氨酸__________ 2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸__________ α-氨基苯丙酸2．氨基酸的性质（1）天然氨基酸的物理性质颜色溶解性熔点状态水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高__________ __________ __________（2）化学性质①两性氨基酸分子中既含有___________，又含有__________，是__________化合物，因而能与__________、__________反应生成盐。
a．α-氨基酸与盐酸的反应：+HCl→__________。
b．α-氨基酸与氢氧化钠的反应：+NaO H→__________+H2O。
②成肽反应两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的__________和另一分子的__________间脱去__________水，缩合成含有__________的化合物的反应，称为成肽反应。
例如：++H2O二、蛋白质的结构与性质1．蛋白质的组成结构（1）组成元素：蛋白质中主要含有__________等元素，属于天然有机__________化合物。
（2）四级结构2．蛋白质的主要性质（1）两性。
蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的__________，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能__________，又能__________。
（2）水解①水解原理+H2O+②水解过程蛋白质相对分子质量较小的肽类化合物__________。
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.3 蛋白质和核酸考练题 新人教版选修5(2021年
山西省忻州市高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3 蛋白质和核酸考练题新人教版选修5编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（山西省忻州市高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3 蛋白质和核酸考练题新人教版选修5）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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蛋白质和核酸一．选择题（每题6分，共60分）1．L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下:这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L–多巴酸碱性的叙述正确的是（ )A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性2．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ )①NaHCO3②（NH4）2CO3③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤H2NCH2COOH ⑥CH3COOHA．①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤3．下列物质水解时,最难断裂的化学键是（）4．甘氨酸和丙氨酸以1:1的配比两两缩合后，得到的产物可能是（）A．①②B．①②③ C．①②③④D．①②③④⑤5．有以下物质：①甘氨酸、②苯丙氨酸、③谷氨酸、④丙氨酸、⑤硝基丙烷.其中属于同分异构体的有（）,属于同系物的是（）。
A．①④B．②③C．④⑤D．①⑤6．天然皮革是（）A．纤维素制品B．酯类制品C．合成高分子制品 D．变性的蛋白质7．血红蛋白中含铁0。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质核酸课件新人教版选修5
酒精、三氯乙酸、丙酮等化学因素作用下，蛋白质
失去原有的物理性质和生理活性的现象，称为蛋白
质变性，这个过程是不可逆的。
③应用： 消毒原理
学与问
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 采用这些方法使细菌病毒蛋白质变性而死亡达到消毒杀 菌的目的。 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 甲醛溶液能使动物标本尸体蛋白质及细菌病毒蛋白质变 3性而失去生理活性。 、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成） 来消灭病虫害？
2、核酸分类和分布
根据核酸的化学组成，分为两类: 核糖核酸（简写为：RNA）—细胞质 脱氧核糖核酸（简写为： DNA）—细胞核
（5） 颜色反应 ①
实验4-4
实验及现象
鸡蛋清溶液
浓硝酸
加热
变成黄色
②结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的
颜色反应。含有苯基的蛋白质跟浓硝酸作 用会产生黄色,称“黄蛋白反应”
③应用：用于鉴别蛋白质的存在
（6）燃烧产生烧焦羽毛气味
①实验：
②应用：用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、
蚕丝、纯毛、毛线等)。
A、氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基 取代后的生成物叫氨基酸。
赖氨酸的结构简式
β
α
羧基 B、天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨 基在羧基的α碳位上。
α-氨基酸的结构通式：
氨基
C、几种常见的α-氨基酸：
(1) 甘氨酸 (3) 谷氨酸
（α-氨基乙酸）
(2) 丙氨酸
（α-氨基戊二酸）
(4) 苯丙氨酸
阅读与交流
1、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5
高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5第三节蛋白质与核酸一、教学内容1、课标中得内容《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸与蛋白质,第 2点:能说出氨基酸得组成、结构特点与主要化学性质,查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康得关系、第3点:了解蛋白质得组成、结构与性质,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等得意义,体会化学科学在生命科学发展中所起得重要作用。
活动与探究建议②实验:酶得催化作用、③阅读与讨论:蛋白质结构得复杂性、?④实验:蛋白质得性质。
２、教材中得内容蛋白质就是生命得基础,就是一类非常重要得含氮生物高分子化合物,它水解得最终产物就是氨基酸。
这节内容从蛋白质在生物界得广泛存在引入,教材先介绍氨基酸得结构与性质,在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质得四级结构,然后重点讨论了蛋白质得水解、盐析、变性、颜色反应等性质。
教材最后对酶与核酸作了介绍、本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象得解释,通过这节知识得学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命"。
氨基酸得教学,应抓住氨基酸就是多官能团化合物,在教学中应用迁移、替代、延伸得方法来突破难点、蛋白质得性质就是本节得重点,可考虑用边讲边学生实验得方法进行,并注意结合生活中得一些事例来加深学生对蛋白质性质得理解、酶与核酸就是现代生物工程研究得一个重要内容,它得作用与意义越来越为人们所认识,越来越被人们所重视,可以结合我国在这一领域所取得得成就对学生进行生动得爱国主义教育。
二、教学对象分析1、知识技能方面:在必修２教材中,有“基本营养物质"一节,已经简单介绍了蛋白质得性质,学生已经学习羧基得有关性质,在生物课中已学习酶与核酸得知识,本节教学可在这些学生已有知识得基础上展开、２、学习方法方面:学生已具备一定得实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释得能力、三、设计思想本节得教学设计总得思想就是从身边事从学生已有知识引入,然后引导学生在探询相关问题得答案中学习新知识。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质蛋白质和核酸学案新人教选修
蛋白质和核酸（第二课时）【学习目标】1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。
2.知道酶催化的特点。
3.认识蛋白质、核酸等的意义。
一、蛋白质的结构和性质【新知导学】1．蛋白质的组成蛋白质是一类非常重要的____________，其相对分子质量从几万到几千万。
它是由____________等元素组成，有些蛋白质中含有P ，少量蛋白质还含有微量Fe 、Cu 、Zn 、Mn 等。
2．蛋白质的结构(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有____________的结构。
(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的________________，称为蛋白质的一级结构。
多肽链________________________，称为蛋白质的二级结构。
蛋白质分子在二级结构基础上进一步__________形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。
(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的________________、__________________及__________________，还与其____________有关。
3．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的特征反应①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是__________。
实验结论：________________________，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到__________________。
常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
(2)蛋白质的两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生____________形成的，在多肽链的两端存在着自由的______和______，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有______，能与酸或碱反应。
(3)蛋白质的水解蛋白质――→酶、酸或碱水解多肽――→酶、酸或碱逐步水解氨基酸 天然蛋白质水解的产物为____________，蛋白质水解时，多肽链中的______键断裂，碳原子上连接________，形成—COOH ，氮原子上连接________，形成—NH 2。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸教学课件新人教版选修5
可用于检验蛋白质
问题导学
（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味
一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有
烧焦羽毛味。 可用于蛋白质的鉴别。
【思考】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别
问题导学 我国于世界上率先合成了结晶牛胰岛素
问题导学
三、可作催化剂的蛋白质——酶
1. 组成
NH2
R O
R＇ H
NH2—CH—C—N—CH —COOH + H2O (肽键) R＇ 二肽 根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽
问题导学 相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。 蛋白质含量的常用测定方法：定氮法
三聚氰胺
问题导学 氨基酸的来源: 在酸或碱或酶催化 水解
蛋白质
多肽
称为盐析。 少量的稀盐溶液可以促 进溶解 注意：（1）可逆 （2）物理变化 用途：分离，提纯蛋白质
讨论交流 生活中的问题: (1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感，但腌制成咸 蛋后，煮熟蛋黄里却有油。 (2)煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3，皮肤会变黄。
蛋白质和核酸
温故知新 SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病
毒， 有自己的核酸和蛋 白质。它进入人体后，
借助人体内的原料合成
病毒。当我们人体发病
时，就是它的蛋白质对
我们起了作用。
温故知新 蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质蛋白质和核酸学案新人教版选修
蛋白质和核酸（第一课时）【学习目标】1.认识常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。
2.知道氨基酸的两性、成肽反应；认识人工合成多肽的意义。
一、氨基酸的结构【新知导学】1．写出下列氨基酸的结构简式：甘氨酸：________________________________________________________________________；丙氨酸：________________________________________________________________________；苯丙氨酸：_________________________________________________；谷氨酸：________________________________________________________________________。
(1)氨基酸分子中共有的官能团是________和______。
(2)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H原子被______取代的产物。
2．组成蛋白质的氨基酸几乎都是____________，结构简式可表示为。
填写下列氨基酸的系统名称：甘氨酸：________；丙氨酸：____________；苯丙氨酸：____________；谷氨酸：____________。
【归纳总结】氨基酸的结构(1)组成蛋白质的氨基酸几乎都是______。
(2)氨基酸分子中共有的官能团是____________。
(3)分子式相同的氨基酸与硝基化合物为类别异构，如H2NCH2COOH与CH3CH2NO2互为同分异构体。
【活学活用】1．分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析，发现分子中的原子有如图所示的连接顺序，则此有机物一定是( )A．硝基化合物B．硝酸酯C．α氨基酸D．蛋白质2．某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的同分异构体数目有( ) A．3种 B．4种 C．5种 D．6种二氨基酸的性质【新知导学】1．天然的氨基酸均为__________晶体，熔点__________，能溶于________或________溶液中，大部分______溶于水，______溶于乙醇、乙醚。
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1、已知有机化合物:
O CH3--C--O▏ O
--C--O--
议展
O --NH--C--CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结
构简式为
O CH3-C-OH,
H
H
OH H
D-2-脱氧核糖
核酸 → 核苷酸 →
核苷 →
核酸的基本单元，核苷酸一个接一 个形成的聚核苷酸链就是核酸
戊糖 碱基
核酸水解
核酸在稀盐酸中可以逐步 水解水解的最终产物是磷 酸、戊糖和碱基。所以核 酸是由磷酸、戊糖和碱基 通过一定方式结合而成的 。
【课堂练习】
1、酶的正确表述是（ C ）
A．酶是具有催化能力的一类物质 B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质 2 、 一 份 唾 液 淀 粉 酶 能 催 化 100 万 份 淀 粉 水 解
甘氨酸(α-氨基乙酸) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
谷氨酸（α-氨基戊二酸）
（二）物理性质：
α-氨基酸的性质:无色晶体，熔点较高，能溶 于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于
乙醇、乙醚.
（三）结构分析：
羧基典型反应
官能团分析： R–CH–COOH
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
氨基典型反应
NH2
（四）、氨基酸的化学性质
A.1种
B.2种 C.3种
D.4种
3.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，
【教育专用】高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸第1课时预习案无答案新人教版选修5
教育学习+K12
教育学习+K12 蛋白质和核酸
【教学目标】
知识与技能
1．掌握常见的几种氨基酸的组成、结构简式和结构特点。
2．掌握氨基酸的主要化学性质：氨基酸的两性和成肽反应。
过程与方法
学会通过观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并能运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感、态度、价值观
认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
提高学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。
【预习任务】阅读课本P86—P87
一．氨基酸的结构与性质
1．组成与结构：组成蛋白质的氨基酸几乎都是________，其结构简式可以表示为____________________。
2. 化学性质(以丙氨酸为例)
（1）两性
①与盐酸反应的化学方程式：
②与NaOH溶液反应的化学方程式：
（2）成肽反应：
两个氨基酸分子，在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的与另一分子的_____________间脱去一分子水，缩合形成含的化合物的反应叫作成肽反应。
【组内检查】
1、甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：
2、甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：
3、肽键的结构式
【自主检测】
1．分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为（）A．C5H7NO3 B．C5H9N2O5 C．C5H9NO2D．C5H9NO4
2．将甘氨酸和丙氨酸混合反应生成各种三肽，可能的连接方式有（）A．2种 B．4种 C．6种D．8种
3．完成课后习题5。
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蛋白质和核酸（第二课时）
【学习目标】
1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。
2.知道酶催化的特点。
3.认识蛋白质、核酸等的意义。
一、蛋白质的结构和性质
【新知导学】
1．蛋白质的组成
蛋白质是一类非常重要的____________，其相对分子质量从几万到几千万。它是由
____________等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn
等。
2．蛋白质的结构
(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有____________的结构。
(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的________________，称为蛋白
质的一级结构。多肽链________________________，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在
二级结构基础上进一步__________形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋
白质的四级结构。
(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的________________、__________________及
__________________，还与其____________有关。
3．蛋白质的化学性质
(1)蛋白质的特征反应
①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察
到的现象是__________。实验结论：________________________，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到__________________。常
用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
(2)蛋白质的两性
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生____________形成的，在多肽链的两端存在着自由的
______和______，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有______，能与
酸或碱反应。
(3)蛋白质的水解
蛋白质――→酶、酸或碱水解多肽――→酶、酸或碱逐步水解氨基酸
天然蛋白质水解的产物为____________，蛋白质水解时，多肽链中的______键断裂，碳原子
上连接________，形成—COOH，氮原子上连接________，形成—NH2。
(4)蛋白质的盐析
①按下列实验操作完成实验：
②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质__________，加蒸馏水后沉淀
______。
③结论：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能______蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较
大时，则会使蛋白质的溶解度______而从溶液中________，这种作用称为______。
④蛋白质的盐析是一个______过程，采用__________和______可分离提纯蛋白质。
(5)蛋白质的变性
①按下列实验操作完成实验：
实验操作Ⅰ：
实验操作Ⅱ：
②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均________；加入蒸馏水后
沉淀________。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的________和________发生改变的现
象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：
物理因素：______、加压、搅拌、振荡、________、超声波等；
化学因素：________、______、________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等有机物。
④蛋白质的变性是一个________过程，变性后的蛋白质在水中________，同时也会失去
____________。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了
防止变性。
【活学活用】