人教版化学 九年级下册 121人类重要的营养物质 知识点讲义

知识点讲义——第十二单元化学与生活课题1 人类重要的营养物质知识点1 食物中的营养素食物中的营养素人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。

粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物从营养角度看，基本成分只有六种，分别是：蛋白质、糖类、脂质、维生素、无机盐（也称矿物质）和水，它们通常被称为六大基本营养素。

知识点2 蛋白质（重点）1.蛋白质的生理作用蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。

它与生命及各种形式的生活动紧密联系在一起，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，它是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要营养物质。

2.蛋白质的分布动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质，因此，人类可从肉类、牛奶、蛋、大豆制品、鱼等食品中获得蛋白质。

3. 蛋白质的组成和结构蛋白质是一类在组成和结构上比糖类和油脂更为复杂的有机物，主要含碳、氢、氧、氮元素，还可能含有少量的硫、磷、锌、铁和铜等元素，其相对分子质量从几万到几百万不等。

4．蛋白质对人的生命活动的重要意义蛋白质是生命的基础物质，蛋白质也是备用能量的来源，每克蛋白质完全氧化放出约18KJ的能量。

成人每天摄入60 ~ 70g蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的会更多些。

如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。

5．蛋白质在人体内的转化食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的氨基酸。

其中一部分氨基酸在人体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等，另一部分氨基酸可被氧化，生成二氧化碳、尿素和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。

（1）蛋白质的水解蛋白质被人体摄入后，在肠胃内被水解成氨基酸。

再通过血液循环到全身各处，被细胞进一步利用。

（2）蛋白质的转化氨基酸被小肠壁吸收后，再通过血液循环到全身各组织细胞处，被进一步利用。

部分在细胞内被作为原料重新和成人体所需的各种蛋白质，另一部分直接被氧化分解逐步释放能量从而维持生命体的各项生命活动，代谢产物为尿素、二氧化碳、水。

【引申拓展】氨基酸是蛋白质的组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

常见的氨基酸有：丙氨酸、甘氨酸等，人类的生命活动需要20种氨基酸，其中8种在人体内不能合成，只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。

6．人体中的血红蛋白和酶（1）血红蛋白①血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。

在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到气体的各个组织器官，放出氧气；同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。

②血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200 ~ 300倍，一旦结合就不容易分离，当吸入一氧化碳后，血红蛋白与一氧化碳结合后就不能再与氧气结合，因此会导致人缺氧窒息死亡。

这就是煤气中毒的主要原因。

【引申拓展】香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物的焦油等。

长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。

（2）酶酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在温度接近体温和酸碱性接近中性的条件下进行的。

例如：人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。

7．蛋白质变性（1）蛋白质变性蛋白质受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波等）和化学因素（酸、碱重金属盐、酒精、甲醛等）的作用下，其结构被破坏，会失去生物活性，这种变化称为蛋白质变性。

因此，甲醛、重金属盐等对人体健康有危害。

（2）蛋白质变性的应用①利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，可使标本能长期保存。

有些不法商贩利用甲醛水溶液浸泡海鲜，虽能达到保险的目的，但人食用后会使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。

②当误服重金属盐而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。

③各种细菌和病毒的成分也有蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。

知识点3 糖类（重点）1. 糖类物质糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，是生物生命活动的主要能源物质，在人类食物所供给的总能量中，有60% ~ 70%来自糖类。

2. 常见的糖类物质（1）淀粉①淀粉是常见的糖类物质，主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。

化学式为(C6H10O5)n②在人体内，淀粉不能直接被吸收，而是消化过程中经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成许许多多葡萄糖分子(C6H12O6) 。

【引申拓展】淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。

其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以绝不能食用霉变食物。

（2）葡萄糖①食物中的淀粉在人体内经过一系列反应，最终转化为葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6 .在人体内，葡萄糖可直接被人体所吸收，经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。

②在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量。

每克葡萄糖约放出16KJ的能力，供机体活动和维持恒定体温的需要。

（3）蔗糖蔗糖的化学式为C12H22O11，指储藏在某些植物（如蔗糖、甜菜等）中的糖。

日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。

【引申拓展】①淀粉与碱作用呈现蓝色，可以用这个原理检验淀粉，例如在切开的马铃薯上滴几滴碘水，会看到滴入的地方变为蓝色，可检验出马铃薯中含有淀粉。

②葡萄糖可以与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成红色的氧化亚铜沉淀，利用此反应可以检验葡萄糖（还原性糖）的存在。

该原理在医疗上课用于检验糖尿病。

身边的化学人体中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍等，低血糖严重者会导致昏迷。

因为葡萄糖不进过转化即可被人体吸收，所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补充营养，还可以服用这趟水临时代替。

当糖类过多时，人体组织吸收不了，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖儿诱发各种疾病，如高血脂、糖尿病等。

知识点4 油脂（重点）1.油脂的种类油脂是重要的营养物质。

在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈固态，成为脂肪，如牛奶、奶油等。

油和脂肪合称油脂。

2.油脂的功能每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的功能物质。

在正常情况下，人体每日摄入50 ~ 60 g油脂，它供给人体日需能量的20% ~ 25%.油脂除了功能并储存能量外，它还能帮助人体吸收脂溶性维生素，保持体温恒定，调节食物的香味，并嫩滑保护内脏器官等。

3.油脂与健康的关系当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗滋生储备的脂肪来满足机体的需要，使人变得消瘦。

而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。

4.油脂的食物来源植物油、动物油脂和含油脂较多的果实，如花生、坚果、大豆等，都属于富含油脂的食物。

知识点5 维生素（重点）1.维生素的存在和来源维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。

水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等均含有维生素。

2. 维生素的功能维生素在人体内需要量很小，但他们可以起到调节新陈代谢作用、预防疾病、维持身体健康的作用。

缺乏维生素对身体不利，如却发维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。

但长期过量服用维生素，也会影响健康，甚至会出现中毒症状。

【引申拓展】缺乏维生素A导致皮肤粗糙、夜盲症；缺乏维生素B1，导致神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病；缺乏维生素D导致佝偻病、骨质疏松。

知识点6 均衡膳食1.均衡膳食的含义必须符合个体生长发育和生理状况特点，含有人体需要的各种营养成分且含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食被称为“均衡膳食”。

2. 怎样搭配才能均衡膳食粮食供能占全日供能的55% ~ 65%，蛋白质占10% ~ 15%，脂肪占20% ~ 30%，按早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%的比例分配。

第十一单元化学与生活课题1 人类重要的营养素边讲边练例1、下列食品中，蛋白质含量最丰富的是（）A．鸡蛋B．菠菜C．米饭D．菜油点拨：以上几种食物中，鸡蛋中蛋白质含量最丰富。

【针对训练1】下列食品中富含蛋白质的是（）A．牛奶B．米饭C．牛油D．鲜橙汁例2、下列关于蛋白质的说法不正确的是（）A．蛋白质是构成细胞的基本物质B．人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水反应生成氨基酸C．香烟中的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难再和O2结合D．酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应点拨：酶具有专一性，一种酶只能催化一种或一类反应。

【针对训练2】下列有关蛋白质的说法错误的是（）A．蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物B．蛋白质在人体内水解成氨基酸，但并不提供能量C．淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质D．蛋白质会和某些物质发生反应，致使变质例3、使用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是（）A．添加大量防腐剂的肉类制品B．添加工业明胶的老酸奶、果冻C．用福尔马林（甲醛的水溶液）浸泡的海鲜D．包装袋中充入氮气的食品点拨： A、防腐剂对人体有害，会危及人体健康，故A不正确；B、工业明胶对人体有害，会危及人体健康，故B不正确；C、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，对人体有害，会危及人体健康，故C不正确；D、氮气无毒且化学性质稳定，不会危及人体健康，故D正确．【针对训练3】物质的性质决定其用途。

下列叙述错误的是（）A．熟石灰能和酸发生反应，可用熟石灰改良酸性土壤B．氮气化学性质不活泼，可用于食品包装袋内防腐C．“洗洁精”有乳化功能，“洗洁精”可用来洗涤餐具上的油污D．甲醛能使蛋白质变性，可用甲醛水溶液浸泡水产品防腐例4、下列食物中富含糖类的是（）A．鱼B．花生油C．蔬菜D．馒头点拨：A、鱼中含有丰富的蛋白质．故选项错误；B、花生油中含有丰富的油脂．故选项错误．C、蔬菜中含有丰富的维生素．故选项错误；D、馒头中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质．故选项正确。

【针对训练4】米饭、馒头主要为人体提供的营养素是（）A．蛋白质B．油脂C．维生素D．糖类例5、葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式为C6H12O6 .下列有关说法错误的是（）A．葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为C6H12O6 + 6O2（酶）→6CO2 + 6H2OB．除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水C．糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物D．葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8点拨：A、葡萄糖在给人体提供能量时，在氧气的作用下转化成水和二氧化碳，故A正确；B、糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的六大营养物质，故B正确；C、葡萄糖是由葡萄糖分子直接构成的纯净物，而不是混合物，故C错误；D、葡萄糖中C，H，O元素的质量比为：（12×6）：（1×12）：（16×6）=6：1：8，故D正确．【针对训练5】葡萄糖（C6H12O6）供给人体活动和维持体温所需要能量的反应式可表示为：C6H12O6 + 6O2（酶）→6CO2 + 6H2O + 能量，下列分析错误的是（）A．医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B．葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量C．葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大D．人体呼出的气体与吸入的空气相比较，CO2和H2O的含量都增加了例6、某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是（）A．面包和牛奶B．肉末米粉和酸奶C．油条和豆浆D．馒头和稀饭点拨：A、面包和牛奶中，牛奶含有蛋白质，故选项错误；B、肉末米粉和酸奶中含有淀粉和蛋白质，故选项错误；C、油条中含有油脂，豆浆中含有蛋白质，故选项错误；D、馒头和稀饭中含有淀粉，不含油脂和蛋白质，故选项正确。