食品卫生检查内容

食品卫生检查内容

依据食品卫生法及食品卫生五四制的要求，特按如下标准检查。

1、采购的食品必须有生产日期、保质期限、及卫生合格证，过期食品不得销售。

2、粮食霉变不得加工销售。

3、食品腐烂变质不得销售。

4、油质酸败不得用来加工食品销售。

5、主、副食库中存放的物品要摆放整洁，有防霉设施。

6、加工副食间，要有生、熟分开的菜板、菜刀、菜盆。各种用具要清洁卫生。

7、餐厅地面、桌椅清洁，无杂物。

8、主食间要清洁卫生。

9、小菜间要清洁卫生，夏季凉拌菜类，要当天加工当天销售。

10、熟食品，如：肝、酱肉、肠等等，如是自己加工最好要当天加工当天销售，当天销售不完的要冷藏保管。夏季时，需彻底加热。

11、成品与半成品要分开。

12、杂物与食品分开。

13、冰箱内的熟食品与生食品分开。

14、环境卫生要清洁，无杂物。

15、有防蝇防尘设施。

16、个人卫生要衣帽整洁，按规定着装，不留长指甲。

17、销售食品时不得用手直接接触食品。

18、患有化脓或渗出性皮肤病的，暂不得参加直接入口食品的工作。

19、当餐厅从业人员发烧，临床症状怀疑有如下疾病：痢疾、伤寒或病毒性肝炎时，暂隔离检查治疗，明确后再做决定。

20、餐具要一餐一用一消毒。

21、每餐必须留样。