食品卫生安全检查表
食堂食品安全卫生检查表
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项 目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人 个人卫生 工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员 身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间 照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消 毒
10
下水道、 地沟
11
粗加工场 地
12
刀具、砧 板卫生
13 厨房间 食材
整洁，及时清洗，无食物残渣 通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时 按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放 无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅 三餐饮食丰富
19
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设 施
报警装置
28
安全通道
医院食品卫生安全检查表
医院食品卫生安全检查表检查表格
检查结果说明
1. 检查食品储存合理：确保食品储存的温度、湿度、通风等条件符合卫生标准。
2. 检查食品标签清晰：检查食品包装上的标签是否清晰可读，包括食品的品名、规格、生产日期、保质期等信息。
3. 检查食品防腐措施：检查食品是否采取了适当的防腐措施，
如冷藏、加工处理等。
4. 检查食品冷链管理：确保食品在整个供应链上的温度控制符
合要求，特别是冷藏和冷冻食品的储存和运输。
5. 检查厨房卫生清洁：检查厨房内部的卫生清洁情况包括地面、墙面、天花板、设备等。
6. 检查厨具设备消毒：检查厨具设备是否经过适当的消毒处理，确保食品安全。
7. 检查食品加工安全：检查食品的加工过程是否符合卫生标准，包括操作人员的卫生要求、加工环境等。
8. 检查食品供应链追溯：确保食品供应链的追溯体系完善，可
以追溯到原始生产环节。
9. 检查食品员工健康：检查食品从业人员的健康情况，包括健
康证明、个人卫生等。
检查结果记录方式
在每个检查项目后的“检查结果”栏中记录检查结果，可以使用
以下符号：
- "√" 表示符合要求
- "×" 表示不符合要求
- "/" 表示不适用
请检查人员根据实际情况进行填写，并在检查完毕后进行总结和整理。
根据检查结果，及时采取相应的纠正措施，确保医院食品卫生安全的合规性。
此检查表可根据需要进行适当的修改和补充，以符合医院实际情况和要求。
注意：此文档提供的内容仅供参考，不作为法律依据，具体的卫生安全管理措施还需根据相关法律法规和标准来制定。
食品卫生安全日常检查表
(三) 场所环境
卫生
(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
5
(6)地面干净，无积水和油污；地沟干燥，排水沟通畅★
5
(7)原物料加盖；垃圾桶加盖并外观清洁；
2
(8)及时清除鼠、蟑螂类便
2
(四) 设施设备
卫生
(9)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁；★
食品卫生安全日常检查表
受检门店： 年 月 日
检查类别
检查项目
分值
扣分
备 注
（一）
卫生许可
管理
(1)营业执照；餐饮服务许可证；公共场所卫生许可证；质检报告；厂商卫生许可证；
2
(2)有关证照和监督公示牌悬挂或摆放醒目处；
2
(二) 人员卫生
管理
(3)从业人员须100%持有效健康证；★
5
(4)从业人员按规定穿戴清洁的工作衣、口罩、手套、帽子等上岗操作；个人卫生应符合卫生要求；
2
(六)
加工操作
卫生
(15)粗加工水斗有标识；有清洗标贴；荤素食品分类清洗；
2
(16)原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染；★
2
(17)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用；★
2
(18)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
2
（七）
专间操作
卫生
(19)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）★
2
(19)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
2
(八) 餐具消毒
学校食品卫生安全检查表
学校食品卫生安全检查表
检查标准
1. 合格（✓）：符合卫生要求，无明显安全隐患。
2. 不合格（✗）：存在卫生问题，需要及时整改。
检查内容说明
1. 厨房卫生：检查厨房的清洁程度、食品储存环境卫生和厨具、餐具的清洁状况。
2. 食品储存：检查食品的储存方式、保质期是否过期以及食品
储存区域的整洁度。
3. 食品加工：检查食品加工间的卫生状况、加工过程中的卫生
操作以及菜品的口味和质量。
4. 食品销售：检查销售区域的卫生状况、销售人员的卫生惯以
及销售食品的安全保障措施。
填写说明
- 对于每个检查项目，请在“合格（✓）/不合格（✗）”一栏中
打钩选择相应的结果。
- 若不合格，请在相应项目的后面注明不合格的具体原因。
- 若项目全部合格，请在最后总结部分注明整体结果。
---
请相关人员根据以上检查表，进行学校食品卫生安全的定期检
查和评估，对不合格的项目及时整改，以确保食品安全和学生健康。
综合食品安全检查表
综合食品安全检查表检查日期：检查人员：检查地点：1. 检查食品存储区域- 检查食品存储区域是否整洁干净，通风良好。
- 检查食品包装是否完好，是否存在过期食品。
- 检查食品存储区域是否有害虫或其它污染物。
2. 检查食品加工与处理区域- 检查食品加工与处理区域是否卫生，设施是否完备。
- 检查工作人员是否穿戴干净工作服和手套。
- 检查食品加工与处理设备是否清洁，是否存在细菌污染。
3. 检查食品贮存温度与条件- 检查冷藏库、冷冻库的温度是否符合食品存储要求。
- 检查食品存储区域是否保持干燥，避免食品受潮或霉变。
- 检查有关食品储存的标签和记录是否准确完整。
4. 检查食品加工员工卫生管理- 检查员工是否按照规定佩戴发套、口罩和手套。
- 检查员工是否定期进行健康检查，并有相关记录。
- 检查员工是否经过食品安全培训，具备操作技能。
5. 检查食品供应商- 检查食品供应商是否合法合规，有相关证件。
- 检查食品供应商的食品质量与安全控制制度。
- 检查食品供应商的食品运输与储存条件。
6. 检查食品过程控制- 检查食品加工、制作的过程控制措施是否有效。
- 检查食品加工过程中是否注重食品安全。
- 检查食品加工过程中的记录、监测与追溯管理。
7. 检查食品安全培训与知识普及- 检查员工是否定期接受食品安全培训。
- 检查员工对食品安全知识的掌握情况。
- 检查食品安全管理制度的宣传与普及情况。
8. 检查食品安全管理制度- 检查企业是否建立健全食品安全管理制度。
- 检查企业对食品安全的监督与检测机制。
- 检查企业在食品安全问题上的纠正与整改措施。
根据检查结果，整理出相关问题及改进措施，并进行跟进和监督，以确保食品安全符合相关法规和标准。
备注：。
食品卫生安全检查表
禽蛋类是否按要求存放
23
是否按规定使用食品添加剂并公示
24
料房
油料、主辅料、底料是否新鲜干净并摆放整齐
25
冰箱内原材料是加盖加膜分类否摆放整齐
26
操作台是否按公司标准摆放整齐
27
地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味
28
设备用具是否按要求摆放整齐
29
菜房
原材料是否新鲜、干净
30
冰箱内原材料是否加盖加膜分类摆放整齐
食品卫生安全检查表
店名：检查人：检查时间：
序号
类别
品项
是
否
备注
1
证
照
卫生许可证、餐饮服务许可证是否悬挂于显眼处
2
所有健康证是否齐全，并随时能够提供
3
所有供货合同是否签订
4
餐厨垃圾、废弃汕脂回收合同是否签订
5
所有物品是否资质、证照复印件、最近检验检疫报告齐全（详见清单）
6
是否成立食品卫生安全管理小组或专管员
31
设备用具是否摆放整齐
32
出品是否做到5不出
33
地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味
34
小吃凉菜
主食原材料是否新鲜干净
35
冰箱内原材料是否加盖加膜分类摆放整齐
36
设备用具是否摆放整齐
37
是否按规定进行消毒
38
地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味
39
洗碗区
设备用具是否摆放整齐、干净
10
地面、墙面、否清洗干净
12
餐具消毒是否按规定消毒制度执行
13
餐后是否有未清洗的餐具
44
库房
食品卫生安全专项检查表
食品卫生安全专项检查表检查项目
1. 食材安全：
- 食材是否符合标准规定？
- 食材存放是否符合卫生要求？
- 食材采购渠道是否合法可靠？
2. 食品加工：
- 加工区域是否清洁整齐？
- 食品加工工具是否清洗消毒？
- 加工操作是否符合卫生标准？
3. 餐饮环境：
- 餐厅内是否保持整洁？
- 餐具是否清洗消毒完好？
- 餐桌、桌椅是否干净整洁？
4. 厨房卫生：
- 厨房内是否保持干净整洁？
- 设备器具是否清洗消毒？
- 废弃物是否及时处理清理？
5. 储存管理：
- 蔬菜水果等食材是否储存良好？
- 食品是否按照规定时间储存？
- 储存区域是否干净整洁？
6. 水源与用水：
- 水源是否符合卫生标准？
- 用水是否通过水质检测？
- 用水设备是否清洗消毒？
检查方法
进行现场检查，核实上述各项检查项目是否符合卫生安全要求。
记录检查过程中发现的问题和不合格项，并采取相应措施进行整改。
结果及处理
对检查结果进行评估和总结，根据不合格项制定整改方案，并跟踪落实整改情况。
合格项可给予相应表扬和奖励，以推动食品卫生安全工作的持续改进。
备注
请各相关部门按照检查表进行自查，并定期进行外部检查，确保食品卫生安全工作的有效实施和持续改进。
完整的食品安全检查表(最新版)
完整的食品安全检查表（最新版）
餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 餐厅联系
检查员信息
- 检查员姓名：
- 检查日期：
卫生和卫生设施
- 厨房清洁情况（包括地面、墙面、天花板等）：
- 洗涤设备（如洗碗机、洗菜机等）清洁情况：
- 食品储存区域的整洁和有序程度：
- 厕所和洗手间清洁情况：
- 垃圾处理设施清洁情况：
食品储存和处理
- 食品储存区域温度控制：
- 冷冻食品冷冻温度：
- 熟食加热温度：
- 煮沸水温度：
- 食品储存和处理区域是否存在任何交叉污染的迹象：
厨房设备和器具
- 锅炉和炉灶的清洁情况：
- 切菜板的清洁情况：
- 刀具的清洁情况：
- 电器设备的清洁情况（如冰箱、微波炉等）：
健康和卫生培训
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否知道正确的手部卫生程序：
- 员工是否使用适当的卫生防护设备：
- 是否有针对员工健康问题的记录：
违规情况和改进计划
- 是否发现任何违规情况：
- 是否已经采取纠正措施：
- 今后如何改进食品安全标准的计划：
请注意：本检查表是为了帮助确保餐厅的食品安全，并及时发现问题进行纠正和改进。
建议定期进行食品安全检查，以确保食客的健康和安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂卫生安全检查表
每月月底各成员检查结果汇总到办公室，根据食堂管理制度对司务长厨师服务员进行综合考核。
考核结果与综合奖挂钩。
说明：
1、食堂从业人员指厨师、采购员、食品加工人员和分发、传送人员；
2、食品加工、分发、传送过程中必须穿工作服、戴发帽、口罩，原则上工作服、戴发帽、口罩应
每天洗涤；
3、食品加工人员操作前必须用肥皂洗手、洗脸，加工熟肉类食品时还应戴一次性手套；
4、食品加工人员不得留长指甲、戴戒指，手部不得涂护肤膏；
5、袋装大米、面粉不应在地面码垛，且码垛时与周围墙壁间距要超过10cm；
6、蔬菜新鲜程度一般分新鲜、萎枯、腐烂三种，应根据外形、色泽、气味综合判断；
7、茎叶蔬菜使用前应当注意农药污染，瓜果蔬菜应当注意激素防腐剂。
可根据嗅、看、测判断是
否安全；
8、优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒均匀光滑，劣质大米的呈白色或微黄色，透明
度差，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
可通过看、嗅、摸、嚼判断。
9、新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。
主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面
看其质量好坏。
10、新鲜猪、牛、羊肉色泽红而有光泽，肉质紧密而有弹性，气味正常；
11、冷冻肉应冰冻坚实、包装完好、无汁液流失；
12、新鲜的白体鸡鸭表面干燥，并呈淡黄色或淡白色，具有特有的气味，嘴眼部有光泽，无异味。
13、新鲜的鱼便面粘液丰富发滑，鱼腮鲜红，鱼肚无破损，眼珠微凸，鱼鳞较多且发亮；
14、新鲜的虾类色泽青灰，体态饱满呈蜷曲状，干燥无异味；
15、优质熟肉香味纯正、内质紧实、色泽自然、软而有弹性；。