食品安全检查表 (2016定稿版)
食品安全检查表10
4
4
1.2杀虫剂清单，及时更新。包括每次使用的杀虫剂名称、生产厂家、保质期、使用数量、使用方法、使用对象等。
4
4
1.3虫害、鼠害防治部署示意图，及时更新。
（此条款仅适用于有新虫害、鼠害防治点产生或已有虫害、鼠害防治点发生变化）
4
食品安全检查表
说明：
1、发现任一不完全符合“检查项目”的事实或现象（不论不符合事例的数目多少或程度轻重与否）即判定该“检查项目”得分为0分。完全符合则判定得分为满分。
2、“实际得分”只能为0分或满分。
3、食品安全检查偏差分（如有请如实填写，如无则填写“0”）
检查项目
标准分值/400分
实际得分
备注
1.0有害物控制
10
10
2.9检测所有库存的消毒剂的原始浓度（精确值），每个批次每月不得少于5次，并制作成趋势图。将每次检测的浓度张贴于该批次的包装上。
10
0
未检测所有库存的消毒剂的原始浓度（精确值）,并无制作成趋势图,包装上无检测浓度.
2.10《每天生产开机前检查记录》及时更新，纠偏措施及时完成。
10
10
2.11每月对于生产开机前清洁、消毒结果进行验证的菌落总数、大肠菌群检测次数不得少于5次
5
5
3.12所有洗手设施完好无破损，用于洗手的清洁、消毒药剂充足。
10
10
3.13每一个洗手处都必须张贴清楚、完整的洗手示意图。
5
5
3.14操作台面不得出现15分钟之内不用的工具，包装材料、半成品、成品等。
5
5
3.15加工区各通道畅通
5
0
食品安全检查表(食品器材、设施)
食品安全检查表(食品器材、设施)
背景
食品安全是保障公众健康的重要因素。
为了确保生产、加工和储存食品的安全性，食品企业需要定期进行检查，特别是食品器材和设施。
目的
本检查表旨在帮助食品企业对其食品器材和设施进行全面的安全检查，以确保食品的卫生和质量符合相关标准和法规要求。
检查内容
1. 清洁：检查食品器材和设施的清洁情况，包括餐具、灶具、工作台、储存等。
2. 残留物：检查是否有食物残留物、油渍或其他污渍，特别是在隐蔽的区域。
3. 设备维护：检查设备的正常运转情况，包括电器设备、冷藏设备、消毒设备等。
4. 消毒措施：确认是否有适当的消毒措施，例如消毒液的配制和使用频率。
5. 存储条件：检查食品贮存设施的温度、湿度和通风情况是否符合要求。
6. 安全措施：确认是否有适当的安全措施，如紧急停电装置、灭火器的检查和维护。
7. 记录和文件：核对相关记录，包括食品器材和设施的维护记录、消毒记录等。
检查频率
建议进行每周或每月的食品器材和设施检查，并及时记录检查结果。
故障处理
如果在检查中发现食品器材或设施存在问题或故障，应立即采取相应的维修措施或更换设备，以确保安全和质量。
结论
通过定期进行食品器材和设施的安全检查，食品企业可以提高食品安全管理水平，确保生产、加工和储存的食品符合卫生和质量要求，有效保护公众健康。
请注意：本文档仅供参考，具体的检查事项应根据食品企业的实际情况和相关法规要求进行适当调整和补充。
食品安全检查表10
15
2.2所有进行清洁消毒操作的人员的培训资料/签到更新及时。
10
10
2.3保存且及时更新所有使用中清洁、消毒剂的相应国家标准或行业标准或地方标准或其他可以证明其使用范围的官方文件
4
0
未更新含有次氯酸钠的消毒剂的标准
2.4所有使用中的清洁、消毒剂安全资料（MSDS）都已存档
3
3
2.5表明员工已接受清洁、消毒剂安全资料（MSDS）培训的文件资料/签名都已存档
15
0
一楼速冷库地上破损,有较多沙石未及进清理
4.5生产作业区内，不的出现玻璃、木头、棉布等材质制作的工具、器皿。
10
10
4.6车间内不得出现破损的工具、器皿。
15
15
4.7金属罐头、玻璃罐头等类似物品必须在专用的隔绝的区域内操作。
15
15
4.8有专用的隔绝的张贴标签、打印标签的区域。
5
0
无专用的隔绝张贴标签区域
4
1.4杀虫公司的保险赔偿证明及时更新。
（此条款仅适用于变换新杀虫公司、已有杀虫公司保险赔偿证明到期）
3
3
1.5杀虫公司执照及时更新。
（此条款仅适用于变换新杀虫公司、杀虫公司执照到期）
3
3
1.6虫害、鼠害防治人员许可证书、培训证书及时更新。
（此条款仅适用于前后两次杀虫公司派遣的防治人员不一致的情况，或已有防治人员相关证书到期的情况）
1.1灭虫、灭鼠设施（包括诱饵站、捕鼠器、粘板、灭蝇灯）完好、标示清楚。
4
4
1.2杀虫剂清单，及时更新。包括每次使用的杀虫剂名称、生产厂家、保质期、使用数量、使用方法、使用对象等。
4
4
1.3虫害、鼠害防治部署示意图，及时更新。
食品安全检查记录表
环节加工经营场所加工操作项目结果备注是（有）否（无）是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25M以上是否相对封闭洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够清洁、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转防鼠、防蟑螂设施是否符合规范墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损原料采购是否规定验收，作好出入库登记并保存好 2 年食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜；植物性、动物性、水产品分类备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放环节食品安全管理从业人员卫生单位：项目结果备注是（有）否（无）保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转餐饮具消毒是否规范记录并至少保存 2 年食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求污水、废气排放是否符合国家环保要求废弃食用油脂处理是否符合规定是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗加工经营场所是否存放与食品无关的物品杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显食品留样记录是否齐全，至少保存 2 年从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁年月日食品安全管理员签字：食品安全管理自查项目检查项目结果厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营环节是否整洁环境卫生防蝇、防尘、防树设施是否有效废弃物处理是否符合要求加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于 70℃10℃— 60℃存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未超过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加食品生产热。
综合食品安全检查表
综合食品安全检查表检查日期：检查人员：检查地点：1. 检查食品存储区域- 检查食品存储区域是否整洁干净，通风良好。
- 检查食品包装是否完好，是否存在过期食品。
- 检查食品存储区域是否有害虫或其它污染物。
2. 检查食品加工与处理区域- 检查食品加工与处理区域是否卫生，设施是否完备。
- 检查工作人员是否穿戴干净工作服和手套。
- 检查食品加工与处理设备是否清洁，是否存在细菌污染。
3. 检查食品贮存温度与条件- 检查冷藏库、冷冻库的温度是否符合食品存储要求。
- 检查食品存储区域是否保持干燥，避免食品受潮或霉变。
- 检查有关食品储存的标签和记录是否准确完整。
4. 检查食品加工员工卫生管理- 检查员工是否按照规定佩戴发套、口罩和手套。
- 检查员工是否定期进行健康检查，并有相关记录。
- 检查员工是否经过食品安全培训，具备操作技能。
5. 检查食品供应商- 检查食品供应商是否合法合规，有相关证件。
- 检查食品供应商的食品质量与安全控制制度。
- 检查食品供应商的食品运输与储存条件。
6. 检查食品过程控制- 检查食品加工、制作的过程控制措施是否有效。
- 检查食品加工过程中是否注重食品安全。
- 检查食品加工过程中的记录、监测与追溯管理。
7. 检查食品安全培训与知识普及- 检查员工是否定期接受食品安全培训。
- 检查员工对食品安全知识的掌握情况。
- 检查食品安全管理制度的宣传与普及情况。
8. 检查食品安全管理制度- 检查企业是否建立健全食品安全管理制度。
- 检查企业对食品安全的监督与检测机制。
- 检查企业在食品安全问题上的纠正与整改措施。
根据检查结果，整理出相关问题及改进措施，并进行跟进和监督，以确保食品安全符合相关法规和标准。
备注：。
食品安全检查表
(8)是否有人负责清洁工作的监控
个人卫生控制
(1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识
(2)员工是否有不卫生的举止(如吸烟)
(3)员工是否遵循洗手的规定
(4)洗手和干手装置是否足够
个人卫生控制
(1)是否有足够的急救物品(包括防水、药箱、绷带)
(2)员工是否佩戴首饰及涂指甲油
(4)烹饪后是否有交叉污染
(5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能
设备管理
(1)烹饪是否按正确的时间计划进行，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜)
(2)使用的设备装置是否合适、完好
(3)冷藏和冷却程序是否安全
(4)食品再次加热时的温度是否足够
保温控制
(1)保温时间和温度是否正确
(2)准备的食品是否太多
(3)是否有外来物、化学品的污染危险
(4)是否有与其他食品交叉污染的可能
(5)个人卫生是否符合规定
(6)服务及销售前发运程序是否安全
(7)操作台表面、器皿及设备是否干净
(8)保温食品是否过多(尽管处于安全状态下)
服务管理
(1)时间和温度是否正确
(2)个人卫生是否符合规定
(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施
食品安全Hale Waihona Puke 查表检查项目检查内容
结果
收料与检疫
(1)食品是否有害虫的风险
(2)食品是否被化学品污染
(3)包装是否干净、完整，能防止污染
(4)是否在保质期内并符合法定的规定
(5)收料后是否马上送到储藏处
(6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确
(7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核
食品卫生安全检查表
禽蛋类是否按要求存放
23
是否按规定使用食品添加剂并公示
24
料房
油料、主辅料、底料是否新鲜干净并摆放整齐
25
冰箱内原材料是加盖加膜分类否摆放整齐
26
操作台是否按公司标准摆放整齐
27
地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味
28
设备用具是否按要求摆放整齐
29
菜房
原材料是否新鲜、干净
30
冰箱内原材料是否加盖加膜分类摆放整齐
食品卫生安全检查表
店名：检查人：检查时间：
序号
类别
品项
是
否
备注
1
证
照
卫生许可证、餐饮服务许可证是否悬挂于显眼处
2
所有健康证是否齐全，并随时能够提供
3
所有供货合同是否签订
4
餐厨垃圾、废弃汕脂回收合同是否签订
5
所有物品是否资质、证照复印件、最近检验检疫报告齐全（详见清单）
6
是否成立食品卫生安全管理小组或专管员
31
设备用具是否摆放整齐
32
出品是否做到5不出
33
地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味
34
小吃凉菜
主食原材料是否新鲜干净
35
冰箱内原材料是否加盖加膜分类摆放整齐
36
设备用具是否摆放整齐
37
是否按规定进行消毒
38
地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味
39
洗碗区
设备用具是否摆放整齐、干净
10
地面、墙面、否清洗干净
12
餐具消毒是否按规定消毒制度执行
13
餐后是否有未清洗的餐具
44
库房
食品安全检查表范本
7
收档结尾时均使用酒精对工作区域进行了喷洒消毒的工作
8
收货区域有齐全的物品（笔/保鲜盒/周装箱/胶带/包装刀/调拨单/秤)
9
非制作工艺需求下，未用手直接接触即食食品
10
刀具与刀架保持干净整洁，且按照规定进行分类
11
餐具干净卫生，无积水无破损
12
墙面与死角保持干净整洁无污垢
13
毛巾保持干净整洁、无明显污渍，毛巾无脱线、发霉、黑点、异味，无明显 色素沉积与食物残渣
36
预包装食品保证有效保质期，且包装无破损
37
半成品与成品有贴效期标签，且效期标签真实且有效
38
无食材变质情况的出现
黑 卡
红
卡
检查人签名：
问题原因及其解决方式：
14
分类使用毛巾，无蓝色毛巾用来擦拭食材刀具砧板等行为
15
橱柜保持干净整洁，无发霉等现象
16
水池整体保持干净整洁，无明显污垢，过滤网中无食物残渣，且保持水池的 随手清洁，配备有清洁物品
17
工作台内外保持干净整洁，且按照定位摆放物品
18 工具保持干净整洁，无锈迹、发霉、破损现象（鱼骨夹、剪刀、搅拌器等）
29
冰箱内外干净整洁无异味，有按照冰箱定位标准进行食品摆放
30
无流水大批量解冻食材现象与食材长时间曝露在空气中的现象
31
以冷藏解冻食材作为主要的解冻方式
32
有专人专项遵循流程收货，保证货物的新鲜度
33 仓库物品按照标准摆放，无临期一个月及一个月内的食品，且合理下货
34
所有食品遵循先进先出原则
35
按照法律法规对进口食品进行管控
每日食品安全检查表 年 月 日—— 月 日
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28 29
加热前的生肉、蛋制品及其他食材不可长时间放置于 加热间（30分钟以内） 按照正确的测定方法及测定频率对加热中的商品的温 度进行确认
要
1 4
工
交叉污染
30
加热前的肉或鸡蛋不可与加热后的食材放置在同一场 所或邻近的地方
1
31 加热后操作台、容器、台车与加热前进行区分
1
清洁卫生 32 加热器具生产后进行有效清洗消毒
消毒液配置频次和浓度合理，配置后浓度验证 每周一次对空气落菌、操作人员手部、食品接触面 （工器具、加工机械、制冰机等）进行微生物涂抹试 验。（无须每周全项检查，可分开周次检查） 工厂环境设施洁净整洁，无卫生死角
要 要
2 1 1
64 清洁工具及时涮洗、消毒、拧干、专区存放
1
65 有防鼠对策（鼠、蟑螂出现时有对应措施）
1
生产操作
56
各产品所留样本须在保存条件下留存超过保质期24小 时以上
1
57 按车次记录《废弃日报》
要1
交叉污染
58
卫生间不会对产品造成污染，员工进入卫生间应换衣 、换鞋
1
59 卫生间每天须消毒2次以上（须使用消毒剂，种类不 要 1
60 有不同用途消毒液具体配置方法的书面规定
1
其
他 管
清洁卫生
理
61 62 63
要 要
2 1
18
在处理生食蔬菜前要进行品质确认，消毒液浓度符合 要求，浸泡杀菌时间符合要求
要
2
生产操作
19
使用鸡蛋时对蛋壳进行消毒，消毒液浓度符合要求， 浸泡杀菌时间符合要求
要
2
20 不可依靠室温进行解冻
1
前 温度管理 21 前处理后食材冷藏库温度无异常
要1
处 理
22
周转箱、操作台、案板及菜刀等应按原材料种类予以 区分（菜/肉/水产品等）
1
总分： 问题点
计 食材管理
33
调味料/馅料等中间原料开封后进行使用期限管理， 有标签
2
量 生产操作 34 调味料/馅料等中间原料进行事先计量
1
异物对策 35 调配后调味料盛装容器清洁、不会导致异物混入
1
食材管理 36 冷却前食材无滞留（30分钟以内）
1
冷 温度管理 却 清洁卫生
37
冷却间温度可满足冷却要求（通常5℃以下），半成 品冷藏库温度10℃以下
1
交叉污染
23
工厂的内周转箱等和商品直接接触的器具不可以直接 放在地上，应存放在指定地点
1
24 前处理后蔬菜、肉专库保存，无交叉污染
1
清洁卫生 25 前处理设备器具生产后进行有效清洗消毒
1
异物对策 26 切片机、菜刀等在生产开始前和结束后实施点检确认 要 1
生产操作 27 按照生产时间表进行生产
4
热 温度管理 加
1 4
44 包装间室温15℃以下（常温面包包装间除外）
1
45 各种配料及半成品在包装前的温度要保持在10度以下 要 4
包 装
温度管理
46
热灌装后冷却降温措施合理且能达到效果（热灌装温 度不低于70℃）
1
47
待包装半成品及包装后成品不可长时间放置与包装间 （30分钟以内）
1
交叉污染
48 49
制作室、包装室内不可徒手进行操作 更换品项时更换手套
1 1
清洁卫生 50 包装设备器具等生产后进行有效清洗消毒
1
异物对策
51
有金属检测仪，且使用状态正常；生产开始结束时进 行试块测试，且全部商品均经过金探检查
要
4
个人卫生 52 日常是否对员工进行食品安全相关培训
1
食材管理 53 工厂用水每年进行至少一次第三方检测
1
54 产品和原料均具有可追溯性
1
55 不合格产品处理具有可追溯性
要1
66
收货平台二重化，无与外部相通的通道，防止外部异 物混入
1
67 出入口悬挂灭蝇灯等防虫设备，且使用状态正常
1
68 禁止使用钢丝球、金属刷等用具
1
异物对策
69
禁止使用木质器具（含木质筷子、牙签等，竹制寿司 帘除外）
1
70 生产用具、容器完好，无破损
1
71 半成品标签不可直接放置于食材中
1
72 生产现场无玻璃制品
38 冷却间、半成品冷藏库内清洁卫生，无死角
2 1
异物对策 39 冷却中采取有效防护，防止异物混入
1
食材管理 40 废弃/它用商品有专用容器，并有明确标示
1
41 按照生产时间表进行生产
4
生产操作
42 43
出库前对商品进行试吃，确认商品状态正常 有标签台帐，包括追加发行的部分，要对标签内容进 行确认
要பைடு நூலகம்要
1
原 材
13
对原材料进行鲜度管理，开封前及开封后原材料均有 鲜度管理表
1
料
14 原材料开封后包装上加贴使用期限到期日标签
2
15 原材料供应商资质文件收集齐全，且在有效期内
1
温度管理
16 17
原材料收货时要对商品品质进行确认,冷藏、冷冻原 料应确认温度 冷藏库及冷冻库的温度管理没有问题（应有紧急预 案，以便在设备发生异常时，可以采取措施）
食品安全检查表
检查日期：
工厂名称：
检查人：
项目
检查项目
记录 配分 得分
由专门人员对全体工作人员进行检查，对于健康状态
1 （腹泻、发烧、咳嗽）有问题以及有手部伤患的人员 要 1
采取相应处理措施，保证其不进行直接接触食品的工
2 入室前认真洗手（使用洗手液并且进行消毒）
1
个人卫生
入 室
3
4 5
生产人员着装齐整（帽子、口罩、手套、工作服、鞋 等） 私人物品禁止带入生产现场 生产人员健康证齐全，且均在有效期内
1
※说明
①评分标准只有满分及0分，无中间分值，不适用时填写“—”，不计入总分
②记录栏中标有“要”的检查项目，如果工厂无记录表或记录表填写不完整，则该项不得分
1
1 1
6 工作服要定期进行清洗（周期由工厂自定）
1
交叉污染
7 8
洁净区与非洁净区入口应分开，或进入洁净区前应进 行二次更衣 使用非手触式龙头
1 1
9 换鞋区域分开或有鞋靴消毒池
1
10 不得使用过期、变质原料
4
11
原材料分类存放（蔬菜、鸡蛋、生肉、熟肉、加工食 品、食品添加剂等）
1
食材管理
12
各类原材料保存条件与要求相符（保存温度、保存环 境等）