食品营养与健康关系之浅析

食物营养与健康关系之浅析

学院：信息科学与技术学院

专业班级：计算机科学与技术（4）班

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食物营养与健康关系

摘要

引言

营养素的介绍：

一、蛋白质

二、脂类

三、碳水化合物

四、无机盐

五、维生素

六、食物纤维

七、水

《中国居民膳食指南》

健康小知识:

1.口部信号

2.舌部信号

3.唇部信号

4.鼻部信号

5.指甲信号

6.头发信号

7.青春痘

我的感想

食物营养与健康关系之浅析

摘要：

万事万物都是需要能量的，各种生物获取能量的方式也各不相同，树木是通过光合作用，鱼是通过取食各种藻类，猎豹们则是通过不杀各种动物，而我们人则是通过各种食物来补充我们所需的能量，维持我们的生命，因此，食物的营养，好坏关系着我们的生命的健康，与我们的日常生活密不可分，把握好食物营养，处理好食物营养与健康的关系是我们幸福，美好，健康生活的重要基础.

关键字：食物营养健康

引言：

食物营养是维系我们身体健康的关键。我们知道，某些营养素的缺乏，统一造成某些特定疾病，如缺乏维生素B容易意气脚气病，癌症的发生与硒缺乏有着重要关系。

食物都有自己特定的营养成分和药用价值，每种食物的魔力都是无限的。根据最新的调查研究表明食物中富含的某些特定营养成分不仅能有效减肥，而且对抵御疾病也有明显的作用。因此，将这些健康的食物加入到饮食中去，在核实的时间吃合适的食物，能收到实实在在的效果。

因此，食物营养与我们的健康福关系密切，它们时刻影响着我们的健康。它们在我们身体的细胞中进行着小小的生物化学反应，尽管着中国用看上去非常微小，但他却在日积月累中，彻底地影响着身体中每一个细胞的命运，进而改变着我们身体的健康，从而最终改变着整个我们的命运。作为一个大学生，我们肩负祖国的使命，是社会的未来，就更应该去了解它，了解食物的营养就是关心我们的身体健康。

营养素的介绍：

我们所需的营养是肌体摄取、消化、吸收、和利用食物或养料，转变为可供人体能量的整个过程，也就是要供给人体所必需的营养素。营养素，即维护肌体将抗以及提供肌体生长噶与和体力需要的各种饮食所喊得营养成分，包裹蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、食物纤维和水。

下面就让我们来了解一下它们。

一、蛋白质

蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，五一不与蛋白质有关，可以说没有蛋白质就没有生命。

1、蛋白质的作用

（1）构成和修复身体各种组织的材料；

（2）构成酶、激素、和抗体；

（3）维持正常的血浆渗透压，使血浆和组织之间的物质交换保持平衡；

（4）供给肌体能量；

（5）维持机体的酸碱平衡

（6）运输氧气及营养物质

2、蛋白质的主要食物来源

（1）谷类

谷类是我们人民膳食蛋白质的主要来源，它的共同缺点是缺乏赖氨酸，所以谷类蛋白质的营养价值不是很高。

（2）豆类

豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富，但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。如果讲古类和豆类混合食用，则可使两者的利用率云得到提高。

（3）肉类

所含必需氨基酸种类求求你，数量充足，属优质蛋白质。

（4）禽类

其氨基酸构成近似人体肌肉组织，利用率较高。

（5）鱼类

鱼类肌肉组织的肌纤维较短，加之含水丰富，所以容易被消化吸收。

（6）坚果类

（7）蛋类主要是卵白蛋白，其次是卵磷蛋白。

（8）奶类主要是乳白蛋白和乳球蛋白。

3.如何合理得摄取蛋白质

（1）搭配的种类越多越好，品种越多，氨基酸的种类越多；

（2）搭配的食物总属越远越好。如动物类与植物类之间的搭配，就较单纯的植物之间搭配更有利于提高蛋白质的生理价值；

（3）搭配的食物要同时吃，这是因为人所需要的氨基酸，只有同时到达身体组织才能构成组织蛋白。

二、脂类

脂类分为脂肪和类脂。前者主要是脂肪和油，后者包括磷脂、糖脂、类固醇级固醇、酯类和脂蛋白等。由一个分子甘油和三个分子脂肪酸结合而成的甘油酯，是日常膳食中主要的脂肪来源，如动物油和植物油，也是人体内脂肪的主要成分。在体内，绝大部分存在不脂肪组织中如皮下脂肪、大网膜和肠系膜等部位。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有的不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须由摄入的食物供给，又称为必须脂肪酸。

脂类的作用：

1、供给肌体能量；

2、促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A，维生素D，维生素E；

3、提供人体必须的脂肪酸，如亚油酸是人体必需的脂肪酸；

4、在人体内起到保温、防震的作用；

5、构成身体组织和生物活性物质，比如说磷脂、胆固醇；

6、能改善食物的感官性状，具有饱腹感的作用；

脂类的食物来源：

食物中脂肪的主要来源为各种植物油和提炼过的动物脂肪。除此之外，各种常用食物中都含有不同数量的脂肪或类脂。植物中以油料作物如大豆、花生等优良最为丰富，动物性食品中如肥肉、瘦肉、鱼、禽等，视其部位不同各异。

三、碳水化合物

碳水化合物即糖类物质，单糖是做常见的碳水化合物，有葡萄糖，果糖，半乳糖和甘露糖，及溶于水，不经过消化液的作用就可以直接被集体吸收利用，人体中的血糖就是单糖中的葡萄糖。双糖常见的有蔗糖和乳糖，有两分子单糖组合而成，易溶于水，需要将其分解为单糖后，才能被集体吸收利用。多糖主要有淀粉、糊精和糖原，其中淀粉是膳食的主要成分，由于多糖是由成百上千个葡萄糖分子组合而成，不易溶于水，因此需经过消化酶的作用，才能分解单糖而被机体吸收。碳水化合物在人体内主要以糖原的形式存储，量较少，仅占人体体重2%左右。

碳水化合物的作用：

1、提供热量人体中所需要的热量大部分来自于碳水化合物，特别是人体的大脑，不能利用其他物质供能，特别是大脑，不能利用其他物质供能，血中的葡萄糖时期唯一的热能来源，当血糖过低时，可出现休克、昏迷甚至死亡；

2、构成肌体和参与细胞多种代谢活动；

3、保肝解毒；

4、帮助脂肪代谢；

5、节约蛋白质；

碳水化合物的来源：

食物中，碳水化合物的主要来源是谷类和薯类食物，饮食中单糖、双糖主要来自蔗糖、糖果、甜食、糕点、水果、蜂蜜等。

四、无机盐

无机盐是一个营养素的大家族。人体内存在的元素，出碳、氢、氮外，其他元素统称为无机盐，其总量占体重的3%左右。工具体内含量的多少，无机盐可分为两大类，一类是含量较多的常量元素，主要有钙、磷、镁、钾、氯、硫；另一个类是含量较多的微量元素，主要包括铁、碘、氟等20多种左右。

矿物质对人体是人重要，它具有构成肌体组织，维持体内预提渗透压和神经肌肉兴奋性，调节机体酸碱平衡等重要的生理功能。人体在物质代谢中每天都有一定量的无机盐排除体外，必须从食物中补充，以维持体内的动态平衡。若无机盐的得不到补足，体内的代谢和生理功能就会受到影响，甚至发生疾病。在一般情况下，人体可从正常膳食中获得足量的无机盐，不会造成缺乏，但有的无机盐容易缺乏，如钙、铁、碘、锌等。相反，若摄入过量也对热体有害，因此必须适量。

无机盐的营养功能：

1、钙的营养功能：主要功能为形成骨骼及牙齿的主要成分，维持神经肌肉的正常兴奋性，降低神经肌肉的兴奋性，当体内缺钙时会出现手足抽搐。钙还可以维持正常心跳节律。

代表性食物：还带、小虾皮、豆类、鱼粉、乳及乳制品。

2、铁的营养功能：是血红蛋白、肌红蛋白、和某些酶的组成成分，参与氧和二氧化碳的运输，在组织呼吸、生物氧化中起着重要作用。缺铁可使血红蛋白减少，引起缺铁性贫血。代表性食物：海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱等含铁最多，动物内脏、血、瘦肉等。