人教版高中化学选修五油脂
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天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点
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8
2.化学性质：
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下水解
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸 甘油
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9
b、在 碱性、加热条件下 皂化反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸钠 甘油
（肥皂的有效成分）
实验室制肥皂
精选ppt
10
工业制皂流程简述
油脂与 用蒸气加热搅拌 硬脂酸钠、甘
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5
二、油脂的组成和结构： 1.元素组成: C、H、O
2.结构：
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH CH 2
（1） R1、R2、R3可相同可 不同
（2） R1、R2、R3可以代表 饱和或不饱和烃基
（3）天然油脂，动、植物体
内的油脂大都为混合物，无
精固选p定pt 熔沸点。
6
Biblioteka Baidu
3. 油脂的分类：
a、按常温下的状态分类：
油
（常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
油脂
简单甘油酯 混合甘油酯
（R1 R2 R3 相同）
（R1 R2 R3 不同）
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7
三、油脂的性质：
1.物理性质：
密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 纯净的油脂无色、无嗅、无味
属于加成反应、也是还原反应。
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14
概念区分： 1、酯和油脂 2、油脂和矿物油
精选ppt
15
油脂的结构 R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化学性质
1、水解反应： a.酸性条件 b.碱性条件： 皂化反应
2、氢（硬）化反应： 不饱和烃基的加成
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油脂的用途
食用：重要 的营养物质 工业原料： 制肥皂
精选ppt
13
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加 C17压 H35COOCH
C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
练习：亚油酸甘油酯的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂 肪的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
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4
一、油脂的概念：
油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂 肪酸甘油酯
常见 的高 级脂 肪酸
饱和 硬脂酸： C17H35COOH
脂肪
酸 软脂酸： C15H31COOH
不饱 油酸： C17H33COOH
和脂
肪酸 亚油酸： C17H31COOH
练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应
NaOH溶液
（水解）
油等混合液
搅拌、加入 食盐细粒，静置分层
（盐析）
取上层物质加填充物 等压滤、干燥成型
（加工）
精选ppt
上层：硬脂酸钠 下层：甘油等
成品肥皂
11
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12
（2）油脂的氢化反应
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反
应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，
通常可改变油脂的结构。
水
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3
油脂对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高 的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是 糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食 50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%
2．油脂是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的
新课标人教版选修五有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
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1
学习目标
1. 了解油脂的概念、用途及物理性质； 2. 掌握油脂的结构和化学性质； 3. 观察实验现象，认识“皂化反应”本质； 4. 体验化学与生活的紧密联系。
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2
人体所必需的六大营养素
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
16
Thanks！
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感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
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2.化学性质：
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下水解
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸 甘油
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b、在 碱性、加热条件下 皂化反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸钠 甘油
（肥皂的有效成分）
实验室制肥皂
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工业制皂流程简述
油脂与 用蒸气加热搅拌 硬脂酸钠、甘
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二、油脂的组成和结构： 1.元素组成: C、H、O
2.结构：
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH CH 2
（1） R1、R2、R3可相同可 不同
（2） R1、R2、R3可以代表 饱和或不饱和烃基
（3）天然油脂，动、植物体
内的油脂大都为混合物，无
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3. 油脂的分类：
a、按常温下的状态分类：
油
（常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
油脂
简单甘油酯 混合甘油酯
（R1 R2 R3 相同）
（R1 R2 R3 不同）
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三、油脂的性质：
1.物理性质：
密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 纯净的油脂无色、无嗅、无味
属于加成反应、也是还原反应。
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概念区分： 1、酯和油脂 2、油脂和矿物油
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油脂的结构 R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化学性质
1、水解反应： a.酸性条件 b.碱性条件： 皂化反应
2、氢（硬）化反应： 不饱和烃基的加成
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油脂的用途
食用：重要 的营养物质 工业原料： 制肥皂
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C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加 C17压 H35COOCH
C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
练习：亚油酸甘油酯的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂 肪的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
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一、油脂的概念：
油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂 肪酸甘油酯
常见 的高 级脂 肪酸
饱和 硬脂酸： C17H35COOH
脂肪
酸 软脂酸： C15H31COOH
不饱 油酸： C17H33COOH
和脂
肪酸 亚油酸： C17H31COOH
练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应
NaOH溶液
（水解）
油等混合液
搅拌、加入 食盐细粒，静置分层
（盐析）
取上层物质加填充物 等压滤、干燥成型
（加工）
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上层：硬脂酸钠 下层：甘油等
成品肥皂
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（2）油脂的氢化反应
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反
应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，
通常可改变油脂的结构。
水
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3
油脂对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高 的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是 糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食 50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%
2．油脂是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的
新课标人教版选修五有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
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1
学习目标
1. 了解油脂的概念、用途及物理性质； 2. 掌握油脂的结构和化学性质； 3. 观察实验现象，认识“皂化反应”本质； 4. 体验化学与生活的紧密联系。
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2
人体所必需的六大营养素
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
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