厨房卫生检查记录表
公司食堂卫生安全检查记录表样版
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
评比依据
有无规范穿戴 随机抽检查看 仪容仪表是否达标 有无咳嗽、状态不佳 操作间、门前过道检查 形象举止观察 近几日采购票据、清单购买明细 台账记录核实 粮油仓存放标准，防虫害措施 检查生产日期及有效保质期 肉禽防疫是否合格、米粉是否过期 无霉变、异味、颜色变化、板结等异样 检查是否混染、是否加盖防护 冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度 无血水、异味、残渣、油污 物品不积压、堆积、不超过容积的2/3 食材储存封膜密封并张贴有期效标签 刀具砧板是否分类使用（存放） 检查原食材与半成品菜筐是否混用 台面是否整洁干净，地面是否油污渍 物品摆放是否合理、规整 检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污 外观是否洁净、加盖防护 灶台台面是否脏乱 疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
检查 时间 类别
环境 卫生
其他
检查 存在问题
食堂环境卫生检查记录表
年
月
日
第 周/星期
检查人员：
检查内容（每项2分）
门前过道卫生是否存在油印污迹 清洁工具是否摆放有序 ，其它杂物放置是否规整合理 清洗池台面、水池内卫生是否洁净、污渍存留 食材、原材料等摆放是否有序，符合食品安全管理要求 操作间垃圾桶内垃圾是否堆积、有无加盖防护 防鼠、防蝇（灭蝇灯）设施是否按规定要求使用 打餐台面是否油污 、积尘 台面筷子（盒）及勺是否脏污 ，长短不一、错乱摆放 餐桌是否表面整洁 、无残渣 ，餐桌、椅子无油印 潲水桶是否及时处理（回收加盖） 留样柜是否有每日留样 食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放 厨房作业场所是否有划分区域、张贴标识 墙壁、门窗边角是否有蜘蛛网，各处管、线、灯罩、排风口是否积尘 （套餐）周菜单与餐厅公示的菜品是否一致，每日就餐菜品是否有出入 当日剩菜是否隔夜使用(售卖) 各档口是否每月有新品推出 米饭提供的量是否满足需求，是否存在夹生 菜品是否烧糊(焦)食用口感是否异样 餐盘、碗筷是否存在油腻 、异物粘附 食堂工作人员在提供服务时是否温和、变通，文明礼貌 就餐区是否加装有调味品 餐纸是否充足、洗手池是否干净 餐厅桌椅是否摆放整齐，桌面清洁擦拭、地面清扫是否及时、效率 各档口门窗是否处于常闭状态
学校食堂卫生检查记录表
学校：民办超群小学
检查时间 检查人员
第
周
星期
年
月
日
检查内容
环境卫生 1.门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否 及时倒掉. 2.剩菜桶是否摆放在指定位置. 3、灶台、案板等灶具是否保持干净。 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁， 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁， 6、厨房内废弃物是否及时倒掉， 厨房卫生 7、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内 8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 9、存放生品、半成品和成品的容器是否用白布 盖好，存在苍蝇污染。 10、洋芋、蔬菜是否清洗干净 从业人员 个人卫生 11.上班时间是否穿工作服、戴工作帽 12.上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习 惯 13.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放 14.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质 变味食品。 15.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记 录 16.各种台账（出、入库单等）填写是否及时. 17.餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录 18.是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样 记
检查情况
处理意见
食品 采购 储存
消毒措施 食品留样
存在问题
整改时限
整改情况
厨房安全检查记录表范本
日期：_________________________
厨房信息：
厨房名称：_____________________
使用地点：_____________________
序号
检查项目
检查结果
日期
备注
1
灶具和燃气设备是否安全（点火、燃烧情况、泄漏）
2
电气设备是否正常使用（线路、插座、开关等）
10
防滑措施是否到位（地面、地垫、行走区域）
11
是否存在违规行为（如操作不当、卫生问题等）
12
废弃物处理是否规范（垃圾桶分类、清理频率）
13
其他需要注意的问题
检查人员签名：_____________________
3
室内通风是否良好
4
消防设施是否齐全（灭火器、消防栓、喷淋系统等）
5
安全出口是否畅通（标识清晰、无障碍物）
6
储存区域是否整理有序（食材摆放、分类明确）
7
使用化学品和危险品是否符合规定（标识、储存、操作规范）
8ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
餐具和食品加工用具是否清洁（消毒、存放、维护）
9
员工个人卫生是否符合要求（手部清洁、着装规范）
食堂检查记录表
食堂检查记录表
检查日期：
检查负责人：
检查内容：
•[ ] 环境卫生：厨房是否干净整洁？餐具是否清洗完好？垃圾桶是否及时清理？
•[ ] 食品安全：食品是否存放有序？生食和熟食是否分开存放？食品是否过期或变质？
•[ ] 工作人员：是否穿着干净整洁的工作服？是否健康证到期？
•[ ] 执行标准：食品的准备、制作和保鲜操作是否按照规定执行？
检查结果：
•[ ] 一般：存在轻微问题，需要及时整改。
•[ ] 不合格：存在严重问题，需要立即进行整改并通知相关部门。
整改措施：
•[ ] 环境卫生：增加清洁频率，加强垃圾桶清理工作，定期消毒厨房设施。
•[ ] 食品安全：加强食品存储管理，确保生熟食分开存放，定期对过期食品进行清理。
•[ ] 工作人员：严格执行健康证管理制度，确保所有工作人员符合健康要求。
•[ ] 执行标准：加强培训和监督，确保工作人员按照规定操作。
整改进展：
•[ ] 已整改：问题已得到有效解决。
•[ ] 进行中：问题正在积极整改中，预计完成时间为：
•[ ] 未整改：问题尚未得到解决，需要进一步加强整改工作。
下次检查时间：
备注：。
保洁卫生检查记录表
保洁卫生检查记录表日期：____年____月____日地点：______检查人员：______一、室内卫生检查1. 厨房卫生- 灶台、炉灶是否干净，有无油渍或食物残渣； - 水槽是否清洁，有无异味或污垢；- 餐具、锅具是否整洁，有无污渍或油腻；- 冰箱内是否有异味或过期食物。
2. 卫生间检查- 厕所、地面是否清洁，有无污渍或异味；- 水龙头、镜子是否有水垢或污渍；- 卫生纸、肥皂是否充足。
3. 客厅、卧室检查- 家具表面是否清洁，有无灰尘或污渍；- 地板是否整洁，有无杂物或污垢；- 窗户、窗帘是否干净，有无脏污或异味。
4. 公共区域检查- 楼道、电梯内是否清洁，有无杂物或污渍；- 垃圾桶是否及时清理，有无异味或满溢；- 公共设施是否完好，如门禁系统、消防设备等。
二、室外卫生检查1. 外墙、门窗检查- 墙面是否有污渍或裂缝；- 门窗是否干净，有无脏污或破损。
2. 路面、人行道检查- 路面是否平整，有无杂物或污垢；- 人行道是否整洁，有无积水或垃圾。
3. 绿化带、花坛检查- 植物是否健康，有无枯萎或病虫害；- 花坛是否清洁，有无杂草或垃圾。
三、其他问题记录1. ______________- ______________2. ______________- ______________四、整改措施1. ______________- ______________2. ______________- ______________五、检查人员意见___________________。
学校食堂卫生检查记录表
厨房
卫生
8.灶台、案板等灶具是否保持干净
9.加工设施、设备及灶具、餐具是否清洁
10.地面、墙壁、玻璃是否清洁
11.厨房内废弃物是否及时倒掉
12.垃圾桶和污水同有无违反规定放在厨房内
13.防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
14.存放生品、半成品和成品的容器是否有防尘、防蝇工具
时间：年月日
检查内容
检查情况
是否
整改
备注
餐厅及环境卫生
1.门前卫生区域（含花台）是否清扫干净，堆放垃圾是否及时清理
2.剩菜桶是否放在指定位置,是否及时清理餐厨垃圾
3.售餐台瓷砖、玻璃、餐桌及地面是否清扫干净
4.收餐台四面及地面是否清理干净，收费摆放整齐
5.扫帚等卫生工具是否摆放指定位置
6.厕所、洗手池等是否干净
21.各种台账（出入库）填写是否及时
消毒
措施
22.餐具是否认真清洗、是否消毒，有无消毒记录
23.消毒房是否整洁
食品
留样
24.是否按规定对师生用餐进行留样，并做好留样记录
其他
问题
检查人员（签名）：
食堂主管人员（签名）：
15.蔬菜是否清洗干净并上架存放
从业人员个人卫生
16.上班时间是否穿工作服、戴工作帽和手套
17.上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生习惯
食品采购存储
18.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放
19.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味食品
20.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
食堂食材与卫生情况记录表
8 厨房卫生情况 2、没有异味、没有污渍
3、厨具餐具摆放整洁
9
食堂周边卫生情 1、是否存放垃圾
况
2、是否有污水
1、是否每日有台帐
台账记录情况
10
2、是否同步菜谱
是否为幼儿提供谷物、蔬菜、
11
每周食谱 水果、肉、奶、蛋、豆制品等
多样化的食物，均衡搭配
检查存在情况
提出整改要求
检 查
检查人员：
厨房签名：
食堂食材与卫生检查情况记录表
序 号
检查项目
检查标准
检查情况
备注
1、是否当天采购
2、是否新鲜1Fra bibliotek蔬菜质量3、是否有异味
4、是否在可食用范围
1、是否当天采购
2、是否新鲜
2
肉类质量
3、是否有异味
4、是否在可食用范围
1、米是否在使用期内 3 米的存放情况
2、是否做到防潮防害
1、无剩菜、剩饭
4
每餐剩菜处理情 2、未加工的菜可存放入
况
冰箱保鲜柜
3、剩菜、剩饭不可二次
加工
1、是否过期
5 冰箱存放情况 2、是否有剩菜、剩饭
3、是否归类存放
6
餐具清洁消毒情 1、清洗干净、没有异物
况
2、定时消毒
1、是否佩戴帽子、口罩
7
厨房工作人员 2、分配餐点前是否洗手 卫生着装情况 3、使用分餐工具是否清洁干净
4、身体状况是否良好
1、干净整洁、没有污水
食堂卫生使用安全检查表
食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。
食 堂 每 日 检 查 记 录 表
厨工 厨师 厨师 厨工 厨师
干净、整洁、无油垢。每周大扫除1次。
定位/定点摆放，每天日清日洁，每2周上报无用品，总务安排替换 。
干净、整洁、无油垢。每天日清日洁。
保证正常使用、无漏电、漏水、漏气、老化等情况。不私自处理， 立即上报维修。
厨师 厨师 厨师 厨师
问题描述
厨工
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
厨师
干净、整洁、无油垢。每周大扫除1次。
定位/定点摆放，每天日清日洁，每2周上报无用品，总务安排替换 。
干净、整洁、无油垢。每天日清日洁。
保证正常使用、无漏电、漏水、漏气、老化等情况。不私自处理， 立即上报维修。
厨师 厨师 厨师 厨师
食堂每日检查记录表
问题描述
厨工
干净，无油污，无异味，每周清洗1次。
厨工
干净、明亮、通风，风扇，每周清洗1次。 原料定位整洁摆放。无腐烂变质，无不合格，无过期的物资及原料 。 每天盘点存量，及时申报购买，先进先用，不能过期。
蔬菜清洗至少2-3遍，确保无砂无残留。原材料分盆、分筐放置，菜 筐不落地，生/熟/荤/素分板切配，冰箱内分区域存放。
负责人
厨师/厨工 厨师/厨工
检查情况 优(A)/良(B)/差(C)
无污渍，无积灰，无蜘蛛网，地面干净。
厨工
桌面干净，无油污、桌椅摆放整齐。
厨工
垃圾及时清理，剩菜剩饭用菜罩遮盖，不要过夜。
厨工
通畅，无异味。
厨工
储物应按照定点区域整洁摆放，私人物品不得存放货架上。
厨工
干净，无油污，无异味，每周清洗1-2次。
食堂每日检查记录表
日期：
序号 检查区域
餐厅卫生十必查项目检查表
餐厅卫生十必查项目检查表1. 清洁卫生- 餐厅内部和外部是否保持清洁整洁？- 餐具、餐桌、地板等是否进行定期清洁？- 厨房和卫生间是否保持干净，并且有足够的垃圾桶？2. 食品储存- 食材是否储存在适当的温度和湿度下？- 是否使用标签和日期进行食材的储存管理？- 是否有分开储存生鲜和加工食品的区域？3. 食品加工- 厨房是否保持干净且有序？- 厨具和设备是否经过清洁和消毒？- 厨师是否佩戴适当的卫生防护用品（如手套、厨师帽等）？4. 食品质量- 食材是否新鲜、没有异味或腐败现象？- 是否有使用过期食材或食品？- 是否定期检查食品质量并记录结果？5. 库存管理- 是否进行定期盘点和库存管理？- 是否根据库存情况及时补充货物？- 是否妥善存放易腐烂或易变质的食品？6. 员工卫生- 员工是否经过健康检查？- 员工是否遵守卫生规定（如洗手、穿戴干净的工作服等）？- 员工是否定期接受卫生培训？7. 卫生设施- 是否提供充足的洗手间和厕所？- 洗手间是否配备肥皂、纸巾和干手器？- 卫生设施是否保持干净并经常进行维护？8. 废物处理- 是否有正确的垃圾分类制度？- 垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋？- 废弃食材是否及时处理，避免滋生细菌和异味？9. 消防安全- 是否配备消防器材，并进行定期检查和维护？- 是否保持通道和出口的畅通，以确保紧急情况下的人员疏散？- 是否定期进行火灾演和培训？10. 检查记录- 是否定期进行卫生检查，并记录检查结果？- 是否及时处理卫生问题和改善不合格项目？- 是否保存检查记录并备查？以上是餐厅卫生十必查项目检查表，希望能够帮助餐厅管理者更好地维护卫生和食品安全，提供良好的用餐环境给顾客。
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各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
其他
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
整改结果：
整改执行人： 时间：
2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园
各班报灶统计表
周次： 时间：
班级
人数
星期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
小班
中班
大班
合 计
备 注：请老师务必准确上报各班上灶人数，以便备饭。
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
调
料
各种调料新鲜、准备充足
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
粗
加
精
加
工
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，荤素分装
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
库房
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库
工
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
检查项目
检查记录
操作台
灶台
案板
刀具
打饭工具
公用餐具
勺子
面肌
洗碗池
洗菜池
橱柜
留样柜
地面
餐桌
库房
日期：
2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表
检查时间： 年月日
分 类
检 查 内 容
合格
不合格
岗
位
检
查
按要求验收购进物品质量、数量.
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标