旅游饭店概述
旅游线路的构成要素—旅游餐饮
1.旅游餐饮简介
除了餐食之外，旅游餐厅的硬件设施与周边配套也 很重要。许多餐厅本身就是一个景点，还有一些餐 厅兼具表演秀场的功能。旅游餐厅可以分为一般餐 厅、景点餐厅、秀场餐厅与饭店餐厅四类。
Hale Waihona Puke 2.旅游线路中旅游餐饮的选择与组合
旅行社对安排餐饮的原则是：卫生、新鲜、味美、 量足、价廉、营养、荤素搭配适宜。旅行社安排 餐饮时还应考虑餐饮点的地理位置和开放时间， 与当日游览点的距离，以及交通的便利性。
旅游线路的构成要素—旅游餐饮
（三）旅游餐饮
旅游餐饮是旅游线路中的要素之一，也是旅游者 重要的需求内容。
旅游团队餐分为早餐和正餐，正餐包括中餐和晚 餐。早餐一般含在饭店的房费中，星级饭店的早餐
线 一般采用自助餐的方式供餐。午晚餐为正餐，应荤
素搭配，有冷菜有热汤，加水果。风味餐为旅游团 队餐的较高级别，用餐标准应明显高于普通团队餐。
旅行社在安排秀场餐厅时，应注意此类餐厅的价格会偏贵，需 要了解其价格构成、表演节目是否健康、用餐方式和主食菜色 与副餐或饮料等。
旅行社会将大多数的早餐会安排在旅游者所住饭店的 餐厅，旅行社所以必须了解餐厅的硬件设施与景观、 开放时间、团体处理模式与容纳量。
餐厅的硬件设施与摆设会影响用餐感受；而餐厅的开 放时间如果无法配合行程的安排，就要为旅游者准备 餐盒；国外的部分饭店会将散客和团队客人分开服务， 需要提前和餐厅预订客人用餐的时间和桌位；餐厅如 果容纳量有限，还需要说服旅游者分批用餐；早餐餐 食的内容也需了解，以便对旅游者进行说明
在旅游线路中安排装饰富有特色、菜肴文化内涵 丰富的主题餐厅，有助于增强线路的吸引力
但是，不能忽视大众的传统消费心理，不能哗众 取宠，为了概念而概念
饭店考试
1．名词解释：旅游饭店：一般指凭借有形的空间和设备，为旅游者提供住宿、餐饮、娱乐和其他的服务综合性企业。
驿站：中国古代供传递官府文书和军事情报的人或来往官员中途食宿、换马的场所。
绿色饭店：是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。
其核心是在为顾客提供符合安全、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境保护和资源的合理利用。
Cesatr Ritz：瑞士人，是一位出色的酒店管理者及创始人，创立了全球闻名的奢华酒店，最有名的是巴黎和伦敦的里兹酒店，被誉为“酒店之王者，王者之酒店”“现代酒店之父”。
里兹立志创造旨在为上层社会服务的贵族饭店。
他的成功经验是：无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意；引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高品质的生活。
格言是：The guest is never wrong. A Goodman is beyond price.Statler：是把豪华贵族型饭店时代真正推进到现代产业阶段的商业型饭店时代的鼻祖。
1908年创建了斯塔特勒饭店。
他的成功经验是在一般人能够负担得起的价格内，提供必要的舒适、服务与清洁的新型商业饭店。
较早的实施以提高效率为目的的饭店设施改造，重视服务质量教育，重视饭店的教育。
对饭店的创新包括：每间客房都有自己的浴室，安装电话，饮用水进房，电灯开关安装在房门旁，门锁和门把手合为一体，客房门上安装显示灯，客房备有写字台、纸、笔等，房间增设衣橱，各楼层楼梯口有防火墙。
格言：The guest is always right. 饭店成功的三要素：Location, location, locationHilton ：希尔顿，美国旅馆业巨头，人称饭店帝王。
1887年生于美国新墨西哥州，并在1919年创建第一家希尔顿酒店。
座右铭：今天你对客人微笑了吗？Hotel Chain ：现代饭店集团是指在本国或世界各地直接或间接地控制两个以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序和管理水平、一致的操作程序和服务标准进行联合经营的企业。
第一章饭店概述
商业饭店时期（ 20世纪初——20世纪40年代）
饭 店 管 理 概 论
（最活跃时代）
特点：服务对象为一般平民 实行低价格政策 经营者与拥有者分离 科学化和效率化管理 人物： 斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 饭店） 中国： 西式饭店 （中央饭店、大上海饭店） 中西式饭店 （西山饭店、国民饭店）
现代饭店时期（ 20世纪40、50年代以后）
当年，阿拉伯塔刚开业的时候，一位英国女记者成为首批客 人之一。在这儿，她感受到了前所未有的服务质量。她回国 以后，就在报纸上盛赞阿拉伯塔的豪华奢侈和优良的服务， 最后说：“我已经找不到什么语言来形容它了，只能用7星级 来给它定级，以示它的与众不同。”从此以后，这个免费广 告就传遍了整个世界。
迪 拜 海 底 酒 店
饭 店 管 理 概 论
三、 饭店业发展史
（一）世界饭店业的产生和发展
古代客栈与客店 大饭店时期 (豪华饭店时期) 商业饭店时期 现代饭店时期
（二）中国饭店业发展历史与现状
1.中国古代饭店设施 2.中国近代饭店业的发展 3.中国现代饭店业的发展
饭 店 管 理 概 论
古代客栈与客店 ( Inn)
（二）饭店集团发展历程
现代饭店集团产生于第二次世界大战以后。 20世纪40年代，美国泛美航空公司通过率先购买洲际饭店的产权， 控制了洲际饭店而进入饭店业，把饭店业的发展推向了一个新高 度。
饭 店 管 理 概 论
。
饭 店 管 理 概 论
重点、难点
重点：饭店的业务特征 难点：饭店发展溯源
饭 店 管 理 概 论
参考书目
1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。 2、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁科学技术出版社。 3、《饭店管理概论》 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、《现代饭店管理创新》 余昌国著 北京燕山出版社。 5、《现代饭店营销策划书与案例》 王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技术出版社。 6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。
饭店概论教案
饭店概论教案第一章饭店概述教学目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式。
教学重点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
教学难点：饭店的含义，饭店的等级教学时数：4学时主要教学内容：一、饭店的定义：以大厦或其它建筑设施为凭借，为旅游者的旅行提供食、住、行、购、娱或其它服务的企业。
二、饭店的属性：企业，提供服务为主的综合性服务企业三、饭店的作用：（一）社交活动的中心（二）能促进和推动旅游业的整体发展,是旅游创汇创收的重要基地之一.（三）促进了社会消费方式和消费结构的发展变化.（四）创造就业机会.（五）带动相关行业的发展,为当地带来巨大的经济收益.四、饭店的发展历史（一）世界饭店业的发展进程:1、客栈时期2、大饭店时期3、商业饭店时期4、现代饭店时期（二）中国饭店业的发展进程:1、中国古代饭店设施：驿站、迎宾馆、民间客栈2、中国近代饭店业：西式饭店、中西式饭店、中式旅店3、中国现代饭店业：第一阶段(1978-1983)第二阶段(1983-1988)第三阶段(1988-1994)第四阶段(1994至)五、饭店产品及其特点（一）饭店产品的定义：饭店产品是饭店为客人提供的在饭店消费、感受的一种经历.是有形设施和无形服务的综合. （二）饭店产品的特点：生产与消费的同步性综合性和季节性价值不能储存性受人的因素影响大,具有不可捉摸性六、饭店的类型和等级（一）饭店的类型：1、根据饭店特色及宾客特点分类:商务型饭店、度假型饭店、长住型饭店公寓饭店、汽车饭店、BB家庭式饭店2、根据饭店规模划分:大、中、小3、根据饭店的等级划分:豪华、高档、中档、经济档（二）饭店的等级1、星级：一星二星三星四星五星白金五星2、旅游饭店星级划分与评定标准（GB/T14308—2003）代替（GB/14308—1997）七、现代饭店管理的发展趋势（一）饭店连锁经营定义：饭店连锁经营是指在本国或国际间直接或间接地控制两个以上的饭店,以品牌或资产为纽带形成饭店联号,以先进和成熟的经营管理模式和服务技术,进行规模化的联合经营.（二）饭店连锁经营的优势品牌优势经营管理和技术上的优势市场营销优势人力资源开发上的优势资金和财务优势（三）饭店连锁经营的形式拥有形式租赁形式:直接租赁、盈利分享租赁管理合同形式特许经营（著名酒店管理集团）第二章饭店管理基础理论教学目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店管理对饭店的重要作用，了解饭店管理基本理论的发展演变，掌握旅游饭店管理的基本含义、内容、职能，学习饭店管理理论的新潮流在饭店管理中的实际应用。
饭店概述
饭店的种类及等级
2、按饭店规模分类 （1） 600间以上
300——600间 300间以下
（2）300间以上
100——300间 100间以下
饭店的种类及等级
3、按计价方式分类 （1）欧式计价饭店
（2）美式计价饭店 （3）修正美式计价饭店 （4）大陆式计价饭店 （5）百摹大式计价饭店
（二）、饭店的等级 采用星级制
满足客人的特殊需求
入住与众不同的 客房
建筑
服务
装饰 宾客追 项目
求的利益
服务
设施
水平
设备
品尝创新菜肴
潜在产品 延伸产品
基本产品 期望产品
Service
S—Smile 微笑 E—Excellent 出色 R—Ready 准备好 V—Viewing 看待 I—Inviting 邀请 C—Creating 创造性 E—Eye 眼光
饭店的产生与发展
二、我国饭店业发展简史 1、中国古代饭店业 2、中国近代饭店业 （1）西式饭店 （2）中西式饭店 3、中国现代饭店业 （1）招待所阶段 （2）旅游涉外饭店阶段 （3）引进外资及外方管理阶段 （4）星级饭店阶段
饭店的种类及等级
一、饭店的种类 1、按传统方式分类 （1）商务型饭店
（2）度假型饭店 （3）长住型饭店 （4）汽车饭店 （5）机场饭店 （6）会议型饭店
饭店服务
（三）饭店产品的构成 1、饭店的地理位置
2、饭店设施 3、饭店的服务 4、饭店的气氛 5、饭店的形象 6、饭店的价格
饭店服务
基本产品+期望产品=质量=客人满意 延伸产品+潜在产品=灵活性=附加价值 基本产品+期望产品+延伸产品+潜在产品 =质量+灵活性=竞争优势
绿色旅游饭店标准释义
绿色旅游饭店标准释义引言随着环境保护和可持续发展的日益重视，绿色旅游饭店作为旅游行业的一项重要举措，已经得到广泛关注。
为了确保旅游行业的可持续发展，制定相应的绿色旅游饭店标准是非常必要的。
本文将对绿色旅游饭店标准进行详细解释，以帮助饭店了解和应用这些标准。
1. 绿色旅游饭店的定义绿色旅游饭店是指在旅游服务过程中，通过采用环保技术和管理，促进资源的合理利用、能源的节约和废弃物的减少，减轻对环境的负面影响，并提供舒适、健康的住宿环境的旅游饭店。
绿色旅游饭店不仅关注环境保护，还注重提高客户满意度和员工福利，以实现旅游可持续发展的目标。
2. 绿色旅游饭店标准的主要内容绿色旅游饭店标准包括以下主要内容：2.1 环境管理绿色旅游饭店应建立环境管理体系，制定环境政策和目标，并定期进行监测和评估。
饭店应制定能源管理计划，寻求节约能源的方法，并推广使用可再生能源。
同时，饭店还应合理管理水资源，减少水的浪费和污染。
2.2 废物管理绿色旅游饭店应制定废物管理计划，包括废物的分类、处理和回收利用。
饭店应鼓励客人减少废弃物的产生，提供相关的设施和指导。
同时，饭店还应与当地的废物处理机构合作，确保废物的正确处理和处置。
2.3 资源利用绿色旅游饭店应合理利用资源，包括土地、水和能源。
饭店应推行节约用水的措施，如安装节水设备和推广客房内的节水措施。
饭店还应采用节能设备，例如LED照明和高效空调系统，以减少能源消耗。
2.4 环境教育绿色旅游饭店应开展环境教育活动，提高客人和员工的环保意识。
饭店可以组织讲座、培训和参观活动，向客人和员工介绍环保知识和行为准则。
通过环境教育，可以增强客人对绿色旅游饭店的认可度，并促进他们在旅行过程中的环保行为。
2.5 社会责任绿色旅游饭店应承担社会责任，关注当地社区和居民的福利。
饭店可以通过合作与当地居民和组织开展社区项目，支持当地的绿色发展和社会福利事业。
同时，饭店还应提供良好的员工福利，如培训机会、公平的薪酬和工作环境。
新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高,旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一
新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。
旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。
因此，旅游业日益引起各国政府的重视。
作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。
授课新知第一章饭店概述第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。
现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。
二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。
人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。
随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。
其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一) 助长了国家经济的发展。
饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。
1。
缴纳税金2。
带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。
旅游饭店宣传稿范文
旅游饭店宣传稿范文
畅游天下，心泊于此——尽享我们的旅游饭店
尊敬的游客们，欢迎您们来到这片充满魅力的土地，我们为您精心打造了一处既舒适又温馨的休憩之所——我们的旅游饭店。
这里，是您旅途中的家，是您放松身心的港湾。
我们的旅游饭店坐落在风景如画的山水之间，周围环绕着绿意盎然的植被和碧波荡漾的湖泊，让您在欣赏美景的同时，也能感受到大自然的宁静与和谐。
我们的建筑风格独特，将传统与现代完美融合，既有古朴典雅的韵味，又不失现代时尚的感觉。
走进饭店，您会被这里温馨的氛围所吸引。
宽敞明亮的大厅，温馨舒适的客房，每一个细节都彰显出我们对品质的追求。
我们的客房设计独具匠心，既注重实用性，又追求艺术感，让您在享受舒适睡眠的同时，也能感受到美的熏陶。
在餐饮方面，我们更是用心良苦。
我们拥有专业的厨师团队，他们精通各种菜系，能够为您烹制出美味可口的佳肴。
无论是中式大餐，还是西式简餐，我们都能满足您的口味需求。
同时，我们还提供丰富的自助早餐，让您在清晨的第一缕阳光中，享受到美味的早餐。
此外，我们还提供一系列贴心的服务。
我们的工作人员热情周到，始终以客户为中心，为您提供最优质的服务。
我们还提供旅游咨询和行程规划服务，让您在旅途中无后顾之忧。
在我们的旅游饭店，您不仅能享受到舒适的环境和美味的食物，更能感受到家的温暖和关怀。
我们真诚地邀请您来这里，与我们一同分享旅途中的喜悦和感动。
畅游天下，心泊于此。
我们的旅游饭店，期待您的光临！。
绿色饭店ppt课件
四川盛嘉饭店管理公司 鲍小伟 2006年11月15日
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1
第一部分
绿色旅游饭店概述
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2
绿色旅游饭店的定义及特点
以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色 消费、保护生态环境和合理使用资源的饭店。
特 点： 安全、 健康、 环保
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3
绿色旅游饭店的起源
上世纪80年代末期 —— 全球“绿色浪潮” 80年代末期，在全球“绿色浪潮”的推动下，欧洲的一 些饭店意识到饭店应对环境保护起到积极作用，逐渐开始改变 经营策略，加强环境意识，实施环境管理，极力营造饭店的 “绿色”氛围，并将绿色饭店作为企业新的形象，来提高经济 效益和社会效益，并取得了较好效果。
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5
1992年6月—— “联合国环境与发展大会”
联合国环境与发展大会，又称“地球会议”。为纪念斯德 哥尔摩第一次人类环境会议召开20周年，1992年6月3日，联合国在 巴西的“里约中心”组织召开联合国环境与发展大会，这次会议的 宗旨是回顾第一次人类环境大会召开后20年来全球环境保护的历程， 敦促政府和公众采取积极措施协调合作，防止环境污染和生态恶化， 为保护人类生存环境而共同作出努力。
地热供暖技术
风能发电技术
生物质能发电
生物质能转换热利用
地源热泵技术
污水和废水热泵技术
地表水水源热泵技术
浅层地下水热泵技术（100%回灌）
浅层地下水直接供冷技术（100%回灌）
地道风空调
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2. 节能管理
—— 一家建筑面积在8000—10000平方米的饭店，全年
消耗1.3—1.8万吨标准煤，相当于一个大型工 厂
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旅游酒店案例分析
总平面分析
建筑南面为风景秀丽的亚龙湾海 域，西面为一片农业山谷，北面 为主要城市干道。整个建筑周围 几乎全是绿化，环境优美。 基地入口设置在北侧，交通便利。 整个场地设计仿佛园林布局。 建筑最大限度的向南面的亚龙湾、 西面的山谷及北面山脉打开，遵 循将视线最大限度的打开的原则， 优化了客房的景色。
入口庭院
• 入口处绿化很少，按现代广场处理，为了 满足现代旅游功能上的要求。
• 前庭和后院虽然在空间上是隔开的，但 由于中间设有一片水池、一座假山和一 些绿化，使两者之间有了连续性。
• 若干小庭院沟通了香山自然景色与建筑的 联系，处理较为简单。
建筑分析
• 北京香山饭店是庭院式建筑物的代 表。建筑重复运用了正方形和圆形 两种图形，产生了韵律。贝聿铭放 弃了古典式的大屋顶，客房各翼的 顶层部分采用了中国传统园林建筑 中常见的形式— — 硬山和单坡屋 顶，形成一种韵律，体现了传统风 格。三角形构架的顶棚是传统四坡 顶的新阐释。最令人震撼的还在于 它的外观形象：醒目的白墙，美丽 的线脚，深色的压檐。 • 墙面上的窗子仿照中国江南的花窗、 漏窗建造。灰瓦白墙，色彩淡雅别 致，多走廊，拥有精巧的庭园，充 满了江南书卷气息。它的内部设施 却很现代化，如溢香厅，上用透明 玻璃顶，充分运用电脑、空调、光 感应等新技术。走进饭店，江南秀 气扑面而来；踏入房间，又能得到 最现代化的享受。
为避免单调，室内高大空阔的 空间布置适当的水景、花草、 假山，与室外环境相呼应，并 创造舒适的室内环境。 采光主要通过顶面的折线形玻 璃。
应用园林的借景手法，通 过墙上的圆洞将门厅景观 引入室内。
细节设计
在香山宾馆的建筑设计中，贝聿铭对宾 馆里里外外每条水流的流向、水流大小、 弯曲程度都有精确的规划，对每块石头 的重量、体积的选择以及什么样的石头 叠放在何处最合适等等都有周详的安排， 对宾馆中不同类型鲜花的数量、摆放位 置，随季节、天气变化需要调整不同颜 色的鲜花等等都有明确的说明，可谓匠 心独具。