旅游饭店管理概论 课程介绍
自考饭店管理概论第一章
第一章旅游饭店概述学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。
2、古代商队出现对客栈提出了要求。
客栈为旅客提供厩栏。
在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。
3、中世纪初：贸易不发达。
如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。
为整个新兴的饭店行业确立了标准。
该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
是饭店历史的里程碑。
3、1832年，纽约，利顺得饭店4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。
（三）商业饭店时期产业革命引起了经济的繁荣。
20世纪初，饭店业得到了迅速发展。
当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。
到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
饭店管理概论
饭店管理概论2 《饭店管理概论》教学大纲一、“饭店管理概论”教学大纲是在教育部管理学科旅游管理专业教学基本要求的基础上制定的。
遵循旅游管理专业“饭店管理概论”课程的教学基本要求，依托目前选定的高等教育出版社出版的教材《饭店管理概论》，组织旅游学院饭店管理教研室主讲“饭店管理概论”课程的教师，通过认真研究、讨论形成了“饭店管理概论”教学大纲。
二、1、饭店管理概论是普通高校旅游管理专业学生的学位课。
通过语言学概论课的教学，进一步提高学生掌握和运用语言的能力，培养学生运用语言理论解释分析语言现象的能力，为今后从事语言教学和研究工作，或在语言学方面继续深造奠定理论基础。
2、通过学习《饭店管理概论》课程，使旅游管理专业学生在校期间，能全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3、学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。
“饭店管理概论”课程的内容体系结构是:以培养旅游管理专业创新、创业为灵魂，以培养学生掌握饭店企业中层管理岗位综合技能为主，构建1234教学内容体系。
即“一条主线”、“两个基础”、“三种方式”“四大能力”。
高星级饭店，尤其是涉外饭店对于饭店管理人才的需求标准是掌握旅游饭店管理知识、具有服务精神和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的德智体美全面发展的高等应用型人才。
为此，本课程的定位即以此为依据，从旅游管理专业学生就业的饭店企业中层管理岗位所需要的综合管理技能为基础，选择和设计课程教学内容。
在实际调查的基础上，根据学生实习的饭店企业管理者反馈的信息和学生的自我感受，旅游管理专业的学生培养目标定位为中层管理者；而“饭店管理概论”课程的目标定位是培养饭店企业中层管理岗位综合管理解技能与素质。
因此，本课程确定：以培养饭店企业中层管理岗位管理技能为主线，使学生掌握两个基础，以三种方式培养学生的四大能力。
2024年大学旅游与酒店管理课程大纲
2024年大学旅游与酒店管理课程大纲一、课程介绍本课程旨在为学生提供关于旅游与酒店管理领域的基础知识和技能，并培养学生分析、解决问题以及领导团队的能力。
通过该课程的学习，学生将掌握旅游与酒店管理的核心概念、理论和实践技巧，为未来在旅游和酒店行业中的职业发展打下坚实基础。
二、课程目标1. 理解旅游与酒店管理领域的重要概念和原理。
2. 掌握旅游和酒店行业的发展趋势和市场需求。
3. 学习管理和操控酒店运营的基本技能和策略。
4. 深入了解旅游产品开发与推广的过程和策略。
5. 培养学生的团队合作和领导管理能力。
三、课程内容1. 旅游与酒店管理概论- 旅游与酒店行业的定义与分类- 酒店经营模式的演变与趋势- 旅游经济对全球和国家经济的影响2. 酒店运营管理- 酒店房务部门的组织与运作- 前厅部门的综合管理与服务- 餐饮部门的运营与质量管理- 酒店销售与市场推广3. 旅游目的地管理- 旅游目的地规划与开发- 旅游目的地的可持续性发展策略- 旅游资源保护与管理4. 旅游产品开发与推广- 旅游产品开发的流程与要素- 旅游产品的市场定位与竞争策略- 旅游产品推广与销售策略5. 旅游与酒店管理案例研讨- 分析和解决旅游与酒店管理中的实际问题 - 运用理论知识解决管理挑战- 探讨行业发展趋势与创新思维四、课程要求1. 准时参加课堂教学，积极参与课堂讨论。
2. 完成课堂作业和实践项目，提高专业技能。
3. 与同学合作完成团队项目，培养团队合作精神。
4. 阅读相关课外书籍和学术论文，拓宽专业知识。
5. 参加行业实习或实践活动，积累实践经验。
五、考核与评价1. 平时表现：课堂参与度和作业完成情况。
2. 个人项目：个人课堂作业和实践项目报告。
3. 团队项目：团队实践项目报告和展示。
4. 期末考试：综合考察学生对课程内容的理解和应用能力。
六、参考教材1. 《旅游学原理》- 王刚2. 《酒店管理学》- 吕艳阳3. 《旅游与酒店管理导论》- 宋文伟七、备注本课程要求学生具备一定的英语听说读写能力，部分课程内容将以英文为主。
饭店管理概论教学大纲
酒店管理概论教学大纲一、课程的性质与任务酒店管理概论是为旅游管理专业开设的一门必修课。
通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力。
二、课程教学目标饭店概论主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。
通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、教学内容和目的要求第一章饭店及饭店业概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店的定义；2、了解国际以及国内饭店的简单发展史；3、掌握饭店的不同类型及其特点；4、了解饭店星级评定一般标准；5、了解一般饭店的内部组织结构；6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。
二、教学内容第一节饭店的定义及类型第二节饭店业发展简介第三节饭店业等级制度简介第四节国际国内部分知名饭店品牌简介三、教学重点与难点重点：饭店的不同类型及其特点难点：饭店业等级制度及评定方法第二章饭店管理概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的组织结构涉及及其框架第三节饭店的组要职能部门三、教学重点与难点重点：饭店组织结构框架难点：饭店组织结构框架、饭店管理的特点第三章饭店的市场营销管理一、本章的教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店市场营销管理的概念及目的2、了解饭店市场调查的主要内容3、了解饭店市场分析的含义及内容4、了解饭店市场定位的意义5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法6、了解饭店宴会和会议销售的重要性7、清楚预订部职能的发展和变化8、了解公关部的职能二、教学内容：第一节饭店的市场营销概述第二节饭店业的市场分析及目标市场定位第三节饭店的客房销售管理第四节饭店的客房预订管理第五节饭店的宴会、会议销售管理第六节饭店的市场传媒活动管理三、教学重点与难点重点：饭店客房销售渠道的选择方法难点：饭店客房销售渠道的选择方法、饭店市场定位第四章饭店的客务管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解前厅部的主要职能2、来接前厅部与饭店其他各部门的合作协调关系3、了解21 世纪前厅服务的新理念4、了解客房部的工作职责范围5、了解客房部各部门的服务标准及要求6、了解一些客房服务的技巧7、了解客房日用品消耗的计算方法8、了解客房服务安全管理规范9、了解客房服务的新理念、教学内容：第一节前厅部的服务与管理第二节客房部的服务及管理三、教学重点与难点重点：客房部各部门的服务标准及要求、来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系。
饭店管理概论课程标准
《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
（二）课程设计1.课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。
2.课程设计思路（1）．课程设计的依据：依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。
采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。
主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验；6）座谈；7）课外调查；8）观摩；9）项目作业。
二、课程总标准（见表1）表1 课程总标准三、学习情境（章、节）标准（见表2）表2 学习情境1：饭店和饭店管理概述学习情境2：饭店组织计划管理学习情境4：饭店的营销管理学习情境5：饭店服务质量管理学习情境6：饭店人力资源管理学习情境7：饭店接待部门管理学习情境9：饭店后勤保障管理学习情境10：饭店企业文化和现代技术的应用饭店管理课程实习计划【目的要求】1.通过实习，使学生对不同星级、不同规模的饭店有一个初步的感性认识。
饭店管理概论第二版教学设计
饭店管理概论第二版教学设计1. 课程简介《饭店管理概论》是餐饮管理类专业的一门基础课程，旨在通过对饭店管理的概述，使学生了解饭店行业的历史、现状和未来发展趋势，了解饭店各种业务模式和管理制度，进而为学生以后的餐饮职业生涯打下坚实的基础。
第二版《饭店管理概论》增加了针对餐厅经营和酒店管理的内容，分为餐饮业概述、餐饮业外围环境、饭店结构和职能、饭店部门管理、饭店运营和酒店管理五个章节。
该课程针对普通本科高等院校餐饮相关专业开设，配合实践教学，应用学习等形式，使学生在实践中掌握饭店管理专业知识和技能。
2. 教学目标1.了解饭店管理的基本概念、分类和特点。
2.熟悉餐饮业外部环境及其影响因素，了解中国餐饮市场现状及未来发展趋势。
3.了解饭店的主要部门及其职能，了解饭店运作流程。
4.掌握饭店运营和营销管理的实用技能，了解酒店管理的概念和方法。
3. 教学内容3.1 餐饮业概述1.饭店的定义和分类。
2.餐饮业的历史发展概述。
3.餐饮消费市场的特点和发展趋势。
4.餐饮业的供需关系和市场营销。
5.餐饮企业文化和形象塑造。
3.2 餐饮业外围环境1.宏观环境分析，包括政策、法律、经济、文化等方面。
2.餐饮市场的结构和现状。
3.消费者需求和心理特点分析。
4.竞争对手和行业特点分析。
3.3 饭店结构和职能1.饭店组织结构和职能划分。
2.饭店管理制度和工作流程。
3.饭店部门管理和人员配备。
4.餐饮品质控制和服务管理。
3.4 饭店运营1.餐饮运营概述。
2.饭店餐饮运营管理。
3.饭店餐饮运营策略和方法。
4.饭店营销管理和市场调研方法。
3.5 酒店管理1.酒店管理概念和种类。
2.酒店服务管理。
3.酒店基础设施管理。
4.酒店财务管理。
4. 教学方法1.教师讲授教学法。
2.讨论教学法。
3.案例教学法。
4.视频教学法。
5.实验教学法。
5. 教学评价1.考试成绩占比：60%。
2.作业成绩占比：20%。
3.课堂参与度占比：20%。
6. 参考教材1.经营酒店与餐饮企业，李大成，吕旸著，高等教育出版社。
饭店管理概论课程标准
饭店管理概论课程标准1. 课程简介饭店管理概论课程旨在介绍饭店管理的基本概念、原则和技能，帮助学生了解饭店业的运营和管理，为学生日后从事饭店管理工作打下基础。
通过该课程的学习，学生将了解饭店行业的发展历程、组织结构、职能以及相关管理技巧。
2. 课程目标•培养学生对饭店管理的兴趣和理解，在饭店行业中找到自己的定位和发展方向；•掌握饭店管理的基本知识和技能，能够应对饭店运营和管理过程中的各种问题；•培养学生的团队合作能力、沟通能力和问题解决能力，为日后从事饭店管理工作做好准备。
3. 课程内容3.1 饭店管理概述•饭店行业的发展历程和现状；•饭店的组织结构和职能。
3.2 饭店市场营销•饭店市场分析和顾客需求分析；•饭店的定位和品牌建设。
3.3 饭店人力资源管理•岗位职责和招聘流程；•员工培训与激励。
3.4 饭店供应链管理•饭店采购和供应商管理；•食品安全和卫生管理。
3.5 饭店运营管理•餐饮服务流程和餐厅管理；•客房管理和维护。
3.6 饭店财务管理•饭店财务报表分析和预算编制；•成本控制和盈利管理。
4. 课程要求•参与课堂讨论和案例分析；•完成课程论文和实践项目；•及时完成课后作业。
5. 评估方式•课堂参与和小组讨论：20%•课程论文和实践项目：40%•期末考试：40%6. 参考书目•J.R.Walker, D.J.Lupton, & R.W.Marshall (2014). The Professional Chef, 9th Edition. Hoboken, NJ: Wiley.•Michael Wise (2015). Hotel: An American History.New Haven, CT: Yale University Press.•Peter Jones (2016). Redefining Hospitality. Hoboken, NJ: Wiley.7. 课程扩展为了加强学生对饭店管理的实践理解，饭店管理概论课程还将安排实地考察和企业交流活动。
旅游与酒店管理专业课程设置
旅游与酒店管理专业课程设置引言旅游与酒店管理专业是一门涉及旅游与酒店行业管理和运营的学科。
随着旅游和酒店业的快速发展，对专业人才的需求也越来越大。
为了满足企业对人才的需求，高等院校和职业培训机构开始开设旅游与酒店管理专业课程。
本文将介绍旅游与酒店管理专业课程设置的主要内容。
课程设置1. 旅游基础知识课程•旅游概论：介绍旅游的定义、发展历程、现状和趋势，培养学生对旅游行业的认识和理解。
•旅游地理学：讲授旅游地理学的基本理论和方法，以及旅游目的地的特点、资源和发展规律。
•旅游经济学：介绍旅游经济学的基本原理和分析方法，以及旅游经济发展的影响因素和特点。
2. 酒店管理课程•酒店运营管理：讲授酒店经营管理的基本理论和方法，包括酒店规划与设计、前台管理、客房管理、餐饮管理等方面的内容。
•酒店市场营销：介绍酒店市场营销的基本原理和策略，培养学生从市场角度思考和解决问题的能力。
•酒店财务管理：讲授酒店财务管理的基本知识和技能，包括酒店预算编制、财务报表分析、成本控制等内容。
3. 旅游与酒店服务管理课程•旅游规划与开发：介绍旅游规划和开发的基本理论和方法，培养学生进行旅游项目规划和开发的能力。
•旅游与酒店服务质量管理：讲授旅游与酒店服务质量管理的基本原理和方法，包括服务标准制定、服务质量评价、投诉处理等方面的内容。
•旅游与酒店品牌管理：介绍旅游与酒店品牌管理的基本理论和策略，培养学生进行品牌建设和推广的能力。
4. 旅游与酒店市场分析课程•旅游市场调研与分析：讲授旅游市场调研和分析的基本方法和技巧，培养学生进行市场调研和竞争分析的能力。
•酒店市场调研与分析：介绍酒店市场调研和分析的基本方法和工具，包括酒店市场份额分析、顾客满意度调查等内容。
•旅游与酒店营销策划：讲授旅游与酒店营销策划的基本原理和方法，培养学生制定营销方案的能力。
5. 实践教学环节•实习：提供学生到旅游和酒店企业实习的机会，让学生通过实际工作锻炼和提升自己的能力。
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教材
旅游饭店管理概论 邢夫敏 主编 南开大学出版社
课程内容及课时安排
章节 教学内容 一 饭店管理概述 二 饭店管理的基本理论和方法 三 饭店计划与战略管理 四 饭店组织管理 五 饭店安全管理 六 饭店产品的管理与创新 七 饭店服务质量管理 八 饭店的市场竞争 九 饭店的品牌化建设 十 饭店集团
期末考查成绩占总成绩的40%： 期末考查采用大作业或小论文 的形式
十一 现代饭店综合质量管理体系的建立 课内实践：饭店的参观与交流 合计
理论 6 8 4 6 2 6 5 4 2 3 2
实践 6
合计 6 8 4 6 2 6 5 4 2 3 2 6 54
学习 目标
从理论高度上认识和掌握现代 酒店的运作规律、业务特点和 管理技能；
系统全面地了解并掌握酒店管 理的基本概念、基本知识和基 本理论；
能综合运用所学知识分析解决 现代酒店管理中的各种实际问 题的能力；
揭示酒店业务运作规律并服务 于酒店经营管理。
课程 基本 情况
课程性质： 旅游管理专业必修课、基础课。
课时安排： 周3学时，课内共48学时； 实践绩占总成绩的60％： 包括平时作业(含案例讨论，课 堂提问，作业)，课堂纪律等方 面