冷冻干燥技术在食品加工中的应用
干燥技术及其应用
干燥技术及其应用摘要：干燥是食品加工和保藏的重要方式之一，近年来食品领域干燥技术发展迅速，有大量国内外学者致力于研究开发新型干燥技术，对其进行改良的改进。
本文从近年来食品干燥领域中的较新研究成果及受关注的研究方向等方面作了归纳总结，分别介绍了真空冷冻干燥技术、远红外干燥技术、微波干燥技术、喷雾干燥技术、热风干燥技术和太阳能干燥技术6种食品干燥技术的研究进展，并指出了食品干燥技术的研究、发展方向。
关键词：真空冷冻远红外热风喷雾微波太阳能干燥技术干燥技术是一门跨专业、跨行业、具有科研性质的技术，因为其面对的产业众多、物料的理化性质不同、产品质量及其他方面的要求千差万别。
在干燥技术的开发及研究过程中要注意以下三点。
第一需要了解被干燥物料的性质。
第二要熟悉传递工程的原理。
第三实施手段[1]。
现代的干燥技术起始于20 世纪50年代，迄今为止，已有许多的干燥技术应用于工业化生产，主要有真空冷冻干燥、太阳能干燥、喷雾干燥、热风干燥、微波干燥和远红外干燥等。
其中一些设备已达到国际当代水平并出口到国外。
干燥也是食品保藏的一种重要方法。
干燥是通过各种方法（如晒干、风干等）脱去食品中的水分，降低其水分活度，抑制微生物的生长繁殖，从而达到保藏食品的目的。
干燥后的食品质量轻、体积小，便于贮藏和运输，因而应用广泛[2]。
食品干燥的设备按照设备的特征可以分为自然干燥法和人工干燥法。
现在用于工业化生产的大多数是人工干燥法。
近年来，食品干燥设备的设计更多的是以能量利用率、产品质量、安全性、环境影响、成本等作为评价指标。
现代消费者追求更加健康、营养和天然的食品，因此食品干燥设备在设计时，需将产品的质量放在首位[3]。
1.真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术简称冻干，是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空（1.3～13P）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术[4]。
1.1原理真空冷冻干燥的原理是基于水的三种变化。
冷冻干燥技术的中药应用研究
冷冻干燥过程包括预冻、升华和再干燥三个阶段，通过控制 温度和压力等条件实现水份的升华。
冷冻干燥技术的历史与发展
1
1890年代初期，冷冻干燥技术开始被应用在食 品加工和制药领域。
2
20世纪中期，随着制冷技术和真空技术的不断 发展，冷冻干燥设备和技术得到了广泛应用。
3
近年来，随着对药品质量和生物制品稳定性的 要求不断提高，冷冻干燥技术成为中药研究和 生产过程中的重要技术之一。
06
中药应用冷冻干燥技术的实例分析
某中药冻干粉的质量标准研究
总结词
在中药应用冷冻干燥技术的研究中，对某中药冻干粉的质量 标准进行了深入探讨。
详细描述
研究者通过对比不同厂家、不同批次的某中药冻干粉，对其 性状、水分、灰分、有效成分含量等指标进行综合分析，初 步建立了相应的质量标准体系。这一体系对于保证中药冻干 粉的质量和临床效果具有重要意义。
冷冻干燥技术在中药运输中的应用
方便运输
冷冻干燥后的中药体积小，重量轻，方便运输，降低了运输成本。
保障药品质量
在运输过程中，冷冻干燥技术可以保障中药的质量不受到损失，确保药品的安全 到达。
冷冻干燥技术在中药出口中的应用
符合国际标准
冷冻干燥技术符合国际药品生产和出口的标准，有助于中药 进入国际市场。
靠。
无添加剂
冷冻干燥技术不使用任何添加剂 ，避免了残留和污染。
提高运输性
冻干粉具有较好的稳定性和耐贮性 ，方便运输和储存。
03
冷冻干燥技术在中药保存中的应用
冷冻干燥技术在中药贮藏中的应用
保持中药药效
冷冻干燥技术可以有效地保持中药的药效，避免在贮藏过程中出现药效损失 的情况。
延长保质期
食品加工新技术、新材料、新工艺的应用
食品加工新技术、新材料、新工艺的应用引言随着科技的进步和社会的发展，食品加工行业也在不断创新和改进。
新技术、新材料和新工艺的应用正在推动食品加工行业向更高水平发展。
本文将探讨食品加工中一些新的技术、材料和工艺的应用，以及对食品加工行业带来的影响。
新技术的应用1. 高压处理技术高压处理技术是一种利用高压力处理食品，从而改变其物理和化学性质的技术。
通过高压处理，可以使食品保持更多的营养物质和口感，同时达到杀菌的效果。
这种技术在果汁、肉类和海产品等食品的加工中得到了广泛应用。
2. 微波辅助加工技术微波辅助加工技术是利用微波的特殊性质，加快食品的加热和脱水过程。
这种技术可以缩短食品加工的时间，并能够更好地保留食品的营养成分和口感。
目前，微波辅助加工技术在面食制品、蔬菜和肉制品等领域得到了广泛应用。
新材料的应用1. 天然食品添加剂天然食品添加剂是指从天然植物和动物中提取得到的用于改善食品特性的物质。
例如，天然抗氧化剂可以延长食品的保质期，天然色素可以增加食品的色泽。
这些天然食品添加剂可以替代传统的化学添加剂，使食品更加健康和安全。
2. 可食性包装材料可食性包装材料是一种可以被人体消化吸收的材料，可以用来包装食品。
与传统的塑料包装材料相比，可食性包装材料具有更好的环保性能，并且可以降低食品包装废物对环境的污染。
目前，可食性包装材料已经在食品行业的包装领域得到了广泛应用。
新工艺的应用1. 无菌灌装工艺无菌灌装工艺是一种在无菌条件下将食品灌装到包装中的工艺。
这种工艺可以有效地保持食品的新鲜度和品质，并能够延长食品的保质期。
无菌灌装工艺在液体食品的灌装中得到了广泛应用，如果汁、奶制品和饮料。
2. 冷冻干燥工艺冷冻干燥工艺是一种将食品在低温下冷冻，并将水分以固态冰的形式蒸发掉的工艺。
这种工艺可以保持食品的营养成分和口感，同时延长食品的保质期。
冷冻干燥工艺在咖啡、蔬菜和水果等食品的加工中得到了广泛应用。
结论食品加工新技术、新材料和新工艺的应用，为食品行业带来了许多好处。
真空冷冻干燥技术对食品品质的影响
真空冷冻干燥技术对食品品质的影响Abstract：In this paper，the material quality and strcture features，colour，sugar，protein，VC，total phenol and flavonoids of food dried by the vacuum freeze-drying technology were analyzed and compared with other drying methods. Discussed the change principle of food nutritional quality and the development prospect of the vacuum freeze-drying technology.Key words：vacuum freeze-drying technology；quality；priciple；prospect食品在加工、贮藏和运输过程中会发生各种物理、化学和生物变化，这些变化会导致食品的外观、营养成分发生变化，特别是在加工高价值食品时。
干燥是一种古老的加工和保藏食品的方法，可将物料中水分含量降低，有效阻碍物料内部微生物的滋生和以水为介质的化学反应发生，从而延长货架期、降低货运成本。
目前，已有的干燥方式有风干、晒干、阴干、热风干燥、远红外干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥，以及多种方式联合干燥的技术。
在众多干燥方法中，真空冷冻干燥技术是保留食品品质较好的方法[2-3]。
真空冷冻干燥（Vocuum Freeze-drying）技术是一种已在食品加工业广泛研究并应用的食品干燥技术，是将物料冻结到共晶点温度以下，在低压状态下，通过升华除去物料中水分的一种干燥方式。
真空冷冻干燥可以很好地保持物料原有的色、香、味及形态。
近年来，果蔬脆片休闲食品悄然进入市场，愈来愈受到消费者的青睐，国内部分企业也瞄准该市场积极筹划果蔬干制休闲食品加工项目[4-5]。
食品的干制保藏技术
食品的干制保藏技术1. 引言食品的干制保藏技术是一种常用的食品保鲜方法，通过减少水分含量来防止食品变质和细菌滋生。
本文将介绍食品的干制保藏技术的原理、方法和应用。
2. 原理食品的干制保藏技术基于食物中的水分是微生物滋生和食品腐败的主要原因。
降低食品的水分含量可以限制微生物的生长，延长食品的保鲜期。
食品的干制保藏技术主要有以下几种原理：2.1 蒸发干燥蒸发干燥是一种将食物暴露在高温环境中，利用热量将水分蒸发的方法。
常见的蒸发干燥方法有太阳晒干、空气干燥和热风干燥等。
2.2 冷冻干燥冷冻干燥是一种将食物冷冻并在低温下蒸发其中水分的方法。
这种方法可以保持食品的营养成分和味道，并延长保鲜期。
2.3 盐腌干燥盐腌干燥是一种将食物浸泡在盐水中，通过渗透作用将水分排出的方法。
盐腌干燥可以增加食品的咸味，并具有抑制微生物生长的作用。
3. 方法食品的干制保藏技术有多种方法，选择适合的方法取决于食品的特性和需求。
以下是几种常见的干制保藏技术方法：3.1 太阳晒干太阳晒干是一种简单且常见的干制方法。
将食物摆放在干燥通风的地方，暴露在阳光下使其水分蒸发。
这种方法适用于蔬菜、水果和海产品等食物。
3.2 电热干燥电热干燥使用电热器具将食物加热至一定温度，使其水分蒸发。
这种方法适用于肉类、坚果和谷物等食物。
3.3 冷冻干燥冷冻干燥是一种将食物冷冻并在真空环境下蒸发其中水分的方法。
这种方法适用于水果、奶制品和咖啡等食物。
3.4 盐腌干燥盐腌干燥是将食物放入盐水中浸泡一段时间，使其水分排出。
这种方法适用于鱼类、肉类和蔬菜等食物。
4. 应用食品的干制保藏技术在各个领域都有广泛的应用。
以下是几个常见的应用领域：4.1 旅行和露营在旅行和露营期间，使用干制保藏技术可以延长食品的保鲜期，减少食品的重量和体积，便于携带。
例如，干果和肉干常是旅行和露营的理想食品选择。
4.2 紧急救援在紧急救援和救灾情况下，干制保藏技术可以为人们提供长久耐用的食品供应。
冷冻干燥工艺流程及其应用
冷冻干燥工艺流程及其应用-(总21页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--冷冻干燥工艺流程及其应用目录冷冻干燥工艺的原理及特点…………………真空冷冻干燥机组成…………………………冷冻干燥工艺……………………………………食品冷冻干燥技术的运用……………………冻干食品的特点…………………………………我国食品冻干技术面临的问题………………冷冻干燥工艺的应用前景……………………结论…………………………………………………参考文献……………………………………………冷冻干燥工艺流程及其应用1冷冻干燥工艺的原理及特点冷冻干燥工艺原理冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。
然后在真空的条件下使水蒸汽直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态,且制品复水性极好。
然后在适当的温度和真空度下进行冰晶升华干燥，等升华结束后再进行解吸干燥，除去部分结合水，从而获得干燥的产品的技术。
冷冻干燥过程可分为制品准备、预冻、一次干燥（升华干燥）、二次干燥（解吸干燥）、和密封保存五个步骤。
利用冷冻干燥目的是为了贮存潮湿的物质，通常是含有微生物组织的水溶液，或不含微生物组织的水溶液。
产品在冻结之后置于一个低水气压下,这时包含冰的升华,直接由固态在不发生熔化的情况下变成汽态。
与其他干燥方式相比避免了化学、物理和酶的变化，从而确保了制品物性在保存时不易改变。
实际需要的低水汽压是靠真空的状况下达到的。
图1：水的平衡相图冷冻干燥工艺存在的优缺点冷冻干燥工艺的优点（1）冷冻干燥的过程中样品的结构不会被破坏,因为固体成分被在其位置上的坚冰支持着,在冰升华时会留下孔隙在干燥的剩余物质里。
这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性;（2）蛋白多肽类药物在高温下容易变性,造成干燥后生物活性的降低;冷冻干燥的过程是在低温状态下进行的,工艺过程对组分的破坏程度小,热畸变极其微弱,对不耐热药物特别是蛋白质多肽类药品非常适合[1];（3）冷冻干燥的药剂为液体,定量分装比粉剂或片剂精度高;用无菌水溶液调配且通过除菌过滤、灌装,杂质微粒小、无污染。
食品干燥新技术
实用技术·贮藏与加工·新农村2019.4干燥是最古老的食品保存方法之一，由于在传统的食品干燥脱水过程中，长时间高温干燥会使产品品质发生不良变化，因此选择合适的干燥方法尤其重要。
食品干燥技术的种类多，对应干燥设备的类型也很多，目前的干燥新技术主要有真空冷冻干燥、红外辐射干燥、微波干燥、过热蒸汽干燥、冷冻干燥等。
现简要介绍如下。
真空冷冻干燥：与通常的晒干、烘干相比，其特点是可以保留新鲜物料的色、香、味、形，避免了营养损失。
目前，国内外一致认为真空冷冻干燥技术是生产高品质食品的加工方法，但其价格也高于热风干燥食品和速冻食品。
红外辐射干燥：是红外线穿透物料一定的深度并提高它的温度，随着温度的提高，水的扩散速率提高，水分蒸发到物料表面，被干燥空气带走，从而获得较快的干燥速率。
利用红外线辐射技术干燥食品干燥时间短、热效高，最终产品品质较好，产品干燥过程中温度均一，不需要有气流穿过物料。
红外辐射加工可以和传统的干燥技术联合使用。
微波干燥：在食品加工中的应用很广泛。
微波干燥比传统热风干燥更快、能效更高、产品品质更均一。
微波干燥系统能量集中，与传统的热风干燥设备比较，只占用其20%～30%的空间，能实现快速、有效的热处理，防止产品品质下降。
微波技术可应用在冷冻和真空干燥中，即微波冷冻联合干燥和微波真空干燥法。
过热蒸汽干燥：是一种以过热蒸汽直接与湿物料接触而去除水分的干燥方法。
过热蒸汽干燥的特点为：过热蒸汽的热容高于空气，传递同样的热量所需要的量减少；过热蒸汽不含氧气，可以避免物料氧化；物料表面没有空气边界层，可以减少传热会介质阻力等。
冷冻干燥：又称升华干燥，它利用冰晶升华的原理，将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。
其主要优点：一是干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质（如多孔结构、胶体性质等），保持原有营养物质；二是热量消耗比其他干燥方法少。
真空冷冻干燥技术及其在海产品加工中的应用
随着 社 会 生 活 水 平 的 提 高 、 场 经 济 的发 展 市
以及生活节奏 的加快 ， 们对于真空 冻干食 品的 人 需求 量 开 始 逐 渐 增 加 ， 是 因 为 冻 干 食 品 不 需 要 这 添加 任 何 防 腐 剂 ， 大 程 度 地 保 持 了 食 物 的纯 天 最
然性 和 营 养 成 分 。也 就 是 说 ， 冻 干 工 艺 制 成 的 用 食 品 ， 仅 色 、 、 、 俱 全 ， 且 保 存 了食 品 中 不 香 味 形 而
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第１卷 ２
从 而获得干 品 。这种用冻 干方法处理 的食品称 为冻 干食 品 ； 提供 这种 冻干 过程 所需 要 的真空低 温环 境 的设备称 为真空冷 冻 干燥设 备 ， 简称冻 干机 。
在最 初 的位置 上 ， 形成 均 匀 细小 的冰 晶 ， 并 然后 在
收稿 日期 ：０２０ —１ ２ １—２２
Ｐ） ａ 。首 先需 要建 立 低 气 压 的条 件 ， 提 供 适 当的 并 升华潜 热 ， 这样 ， 料 中 的冰就 可升 华 而 被脱 除 掉 ， 物
作者简介 ： 石云波 ， 本科 ， 工程师 ， 主要从事螺杆机组 的设计开发工作 。
工 中的实 际应用 ， 并根据 多次物料 的冻干过程制定最适宜 的冻干工艺 曲线 ， 以供参考 。
关键词
Ｖａ ｕ ｍ ｒ ｅ ｅｄ ｙ ｎ ｅ ｈ ｌｇ ｎｄ ｉｓａ ｌｃ ｔｏ ｃ ｕ ｆｅ ｚ ｒ ｉ ｇ ｔ ｃ ｎｏｏ ｙ ａ ｔ ｐｐ ｉ ａ ｉ ｎ
ｉ ｏ ｍ ａ ｉ ｏ ｕ ｔ ｒ ｃ ｓ ｉ ｎｔ ｒｎｅ ｐｒ ｄ ｃ ｓ ｐ ｏ ｅ ｓｎｇ
水量 ， 质量 轻， 以大大 降低经营费用 。可见 ， 可 真 空冷 冻 干燥技 术 是一 项 对 食 品进 行 护 色 、 鲜 、 保 保 质的高新脱水技术 。经过冻 干技术脱水 的蔬菜 、 水果 、 肉类 和海产 品等 ， 了应 用 于 宇 航 、 需 、 除 军 登 山、 旅游等行业外 ， 现在 已经慢慢进入普通家庭 的
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冷冻干燥技术在食品加工中的应用
冷冻干燥技术在食品加工中的应用
简介
冷冻干燥技术，即冷冻干燥，是利用低温冷冻将食品中的水分转化为冰，并在真空条件下将冰直接升华为气体，以实现食品长期保存和保持营养成分的一种技术。
下面将列举一些冷冻干燥技术在食品加工中的常见应用。
1. 速冻食品
•冷冻干燥技术能够有效地冷冻食品，并将其中的水分直接转化为气体，保持食品的原有形状和质地，且不需要添加任何防腐剂或人工添加剂。
•速冻食品通过冷冻干燥技术处理后，可以延长食品的保质期，同时也能够保持食品的口感和营养成分。
2. 草药和香料的保存
•冷冻干燥技术可以帮助将草药和香料中的水分去除，从而保持其原有的风味和营养成分。
•冷冻干燥的草药和香料更加容易保存和运输，同时也能够延长其使用寿命。
3. 咖啡和茶叶
•咖啡和茶叶中含有大量的水分，利用冷冻干燥技术可以将水分蒸发，同时保持咖啡和茶叶的原有香气和口感。
•冷冻干燥的咖啡和茶叶更加易于保存和使用，且质量更加稳定。
4. 水果和蔬菜
•冷冻干燥技术能够将水果和蔬菜中的水分转化为气体，从而保持其原有的味道和口感。
•冷冻干燥后的水果和蔬菜更加干燥，便于长期保存，并且能够保持其营养成分不受损失。
5. 乳制品和肉类制品
•冷冻干燥技术可以将乳制品和肉类制品中的水分去除，实现高效干燥，保持其原有的口感和风味。
•冷冻干燥的乳制品和肉类制品更加便于保存和运输，也更加耐储存。
结论
冷冻干燥技术在食品加工中具有广泛的应用。
通过冷冻干燥，食品能够保持原有的质地、味道和营养成分，并且能够延长其保质期和使用寿命。
同时，冷冻干燥技术也能够提高食品的稳定性和便捷性，满足现代人对高品质食品的需求。
6. 坚果和种子
•冷冻干燥技术可以帮助去除坚果和种子中的水分，保持其原有的口感和风味。
•冷冻干燥的坚果和种子更加易于保存和食用，同时也能够延长其保鲜期。
7. 糕点和面食
•糕点和面食在制作过程中需要添加水分，而冷冻干燥技术可以帮助去除其中的水分，从而增加其稳定性和保存期限。
•冷冻干燥的糕点和面食更加轻便和耐储存，便于携带和食用。
8. 健康食品
•冷冻干燥技术可以帮助保持健康食品中的营养成分，如维生素、矿物质等。
•冷冻干燥的健康食品能够延长其保质期，使其更加方便和易于使用。
9. 调味料和酱料
•冷冻干燥技术可以去除调味料和酱料中的水分，保持其浓郁的味道和风味。
•冷冻干燥的调味料和酱料更加易于保存和携带，同时也能够延长其使用寿命。
10. 汤品和调理食品
•汤品和调理食品中含有大量的水分，通过冷冻干燥技术可以去除水分，保持其原有的味道和营养成分。
•冷冻干燥的汤品和调理食品更加方便使用，只需加入热水即可恢复原有口感。
通过冷冻干燥技术，食品加工行业可以实现食品的长期保存、延长保质期和保持营养成分的目标。
同时，冷冻干燥的食品更加方便携带、易于使用，满足现代快节奏生活的需求。
因此，冷冻干燥技术在食品加工领域具有广泛的应用前景。