小麦粉的分类及做法

小麦粉的分类及做法

小麦是面粉的原料，也是北方人的主食。小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团

以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。如面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、饺子等；小麦发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。下面就看看各筋度的小麦粉适合做什么食物：

一、高筋面粉

高筋面粉韧性、口感好，因而比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

全麦吐司面包：

高筋面粉375克干酵母6克水220克主面团：全麦粉带麸皮160克白砂糖45克盐8克奶粉20克水55克无盐黄油40克表面装饰：溶化的黄油适量

1、先做好中种面团，发酵至原体积4倍大后，撕成小块与主面团中除黄油外的原料放一起

2、揉至表面光滑后加入黄油，继续揉至扩展阶段，放温暖处松驰30分钟

3、松驰好的面团平均分成四等分，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟，擀成椭圆形

4、翻面后二个侧边各向内对折1/3，将面团擀长底边压薄

5、自上而下卷起，二个一组放入模具中，放在温暖湿润处进行最后发酵

6、最后发酵结束后，放入预热好180度的烤箱中下层，烤40分钟

7、烤好出炉立即脱膜，表面刷一层溶化黄油，凉透后再切片保存

二、中筋面粉

口感筋道、爽滑，用作包子、馒头、面条、水饺等中式面食最为适合。

黄金南瓜馒头：

南瓜1个面粉300克酵母(干)5克砂糖20克水适量

1、南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状

2、加入面粉和酵母，根据干湿调整水分

3、先发酵到两倍大之后，揉成圆球状，放到竹锅盖上面醒面

4、然后摆到笼屉上面，大火15分钟即可，漂亮又美味

三、低筋面粉

低筋面粉做出来的蛋糕口感松软、饼干酥脆。

葡萄干马芬蛋糕：

低筋面粉120克葡萄干50克玉米油70克牛奶50克白砂糖50克鸡蛋1个泡打粉2克盐2克

1、称量准备所用原料

2、盐、油和砂糖搅拌均匀，因为加有葡萄干所以白砂糖的量只有50克，喜欢甜的朋友可以加到60克，帅个人认为有点甜

3、加入1枚鸡蛋，一次加入，不需要分次

4、充分搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀

5、筛入面粉和泡打粉2克，泡打粉可以使蛋糕组织蓬松，没有不影响口感可以不加

6、用橡皮刮刀从下往上翻，一点点的抹平让面粉和油充分融合直至没有面疙瘩，注意不要画圈以免起筋性，从下面慢慢的翻一定要耐心保证无面疙瘩

7、加入葡萄干，从下往上翻拌，切拌均匀即可

8、倒入纸杯模中，8分满即可，烤箱180度30分钟

临沭县昌盛面粉有限公司是隶属临沭县粮食局的企业，成立于2004年，2008又投资450万元进行技术升级，是临沭县最大的面粉加工企业。目前生产的“福雪”牌系列特精粉、特制一等粉、高筋粉、小麦粉、精制面粉等产品深受广大消费者信赖。