日语食材
吃货 让你一次了解所有日料
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特别安利一篇文章，来自饭搭子吃喝梦工厂（ID：tastefactory）。
这是一位对吃吃喝喝有着极致追求的朋友，比深夜食堂更治愈，比孤独的美食家更关注你对美食骚动的内心，无食不欢的朋友可以关注下~嗜日料者，来赏文。
▽| 梦厂说|梦厂今日要用一整套日本料理专有菜式名词来向你展示，那些在生鱼片之外更适合秋冬季节吃的和风美食▽| 生鱼片，并不是日料菜单的全部|日本料理之所以能在全球盛行，并被广泛推崇为“高级”美食，梦厂认为，这与日料反映出“以自然为美味”，从而迎合了当代所追求的健康、简单、清新的美食哲学这一点，密不可分。
在和风菜式当中，兼具超高食用价值与超强地域特色的刺身，在推广日料方面大概是功劳最大的一道，毕竟比生鱼片更“自然”的美食，真是少之又少。
然而，你可知道——刺身≠ 生鱼片生食，是日本料理烹调上的特色技法，除了海鲜，红肉、禽类、鸡蛋，均可生食入菜。
“刺身”在日语里，可以指任何切片生吃的肉类，只是咱这儿最常见的刺身主料多为海鱼，中文才会以“生鱼片”一词指代刺身。
马肉刺身、鸡腿刺身、猪肠刺身此外，“刺身”这道菜，还必须包含一个重要概念——新鲜，极致的新鲜。
因为如果不新鲜，生吃肉类，就很容易感染细菌或寄生虫。
也因此，刺身自发明以来，在日本内陆其实是可望不可及的奢侈吃法，基本只有在原料易得的沿海地区，或者讲究仪式感和身份地位的传统料理当中，方可得见。
这些传统料理，包括大家耳熟能详又不明觉厉的——有职料理：平安时代，只有天皇贵族和朝廷官员才能享受的宫廷料理。
据说目前想见识一套规制完整的，只能到京都一家四百年的老店去了……本膳料理：镰仓至室町时代，由幕府将军和武士阶层发起，重视君臣礼法的上流社会料理，如今只出现在极少数的大型婚丧节庆祭奠上。
日式饮食的起源与饮食文化
日式饮食的起源与饮食文化日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。
和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。
2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。
可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外，还有盒装冷餐“御节料理”，通常在新年重要节日时食用。
另外还有“精进料理”，原本是佛教徒食用的素餐。
桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
怀石料理日语
焼物
季節の魚類のおやき です。 季节性的鱼类烧烤。
強肴
主菜、いつも牛肉か 鳥肉かさかなかです。 主菜，一般为烤制或煮制 的牛肉、禽肉、鱼等等。
御飯
御飯を主とする。 以米饭为主要食材的菜。
止碗
味噌汁、豆腐とネギ がある。時々、海鮮 や菌類がある。 酱汤，以大酱为主料的汤， 会放入豆腐、葱花，有时 候还有海鲜、菌类等等。
先付け
先付けを食べた後 で、食欲がたして。 开胃用的小菜，调味 轻盈质感清新。
ハ寸
季節の食物です、 寿司とおがずはい つもハ寸にある。 季节性主题的菜色， 通常为一种寿司与几 道较小份的小菜组合。
向付け
季節の刺身です。 蒸しかです。 有盖食器装盛的食物， 通常为汤，或茶碗蒸。
水物
デザート、いつも高級 の果物です。 餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等 甜美多汁的传统高级水果。
あ ざり いが まと すう ご
主菜牛肉酱汤以大酱为主料的汤会放入豆腐葱花有时候还有海鲜菌类等等
食 い し ん 坊 吃の 货ノ 笔ー 记ト
懐 石 料 理
簡単紹介
懐石の意味は聖人が粗 布の服を着て、玉を抱 えてです。懐石料理は なかなか凝つている。 高級の懐石料理はとて も高いです。 “怀石”指的是圣人被 褐怀玉的意思。怀石料 理极端讲求精致，高档 怀石料理也耗费不菲。
中华料理日语篇
飲茶はお茶を飲みながら 肉や海鮮を使った蒸し物や炒め物を食べて 無限 の味が広がっています（令人食之，回味无穷）
三、西部系;四川料理（重慶、貴州、雲南、湖北、湖南地方を含む） 長江の上流の中国の穀倉（こくそう）地帯で「天府の国」と言う美称の
ある物産豊富な四川盆地にて昔から料理はとても発達した。「蜀の道 は天に登ることより難しい。」と言われていますので 四川の料理はほ かの流派に伝えていないのでその味付けも違います。その食材は豚 肉、鶏肉、牛肉、川魚、野菜が多く使っています。また「小吃」と言われ る担担面などの 「前菜」もとても有名です。
（墨鱼 ）海鼠（海参）章魚、ツバメ巣、そして野生動物の肉、 などの珍しい食材がたくさんあります。昔多くの広州の人は海 外へ渡って華僑として海外の美味しい料理法を持って帰って その料理の長所を吸収してそれでもっと美味しい料理出来上 がりました。または中国の広東料理は外国に伝えて、いまは 外国にある中華料理はほとんど広東料理系です。 広東料理は淡白で、新鮮でさっばりして、とても人気があり ます。その子豚の丸焼き、また飲茶は独特な食べる習慣は広州 料理だけあります。
中華料理
中国では民は「民は食を天とする」という言葉があります、食は天ほど重要である という意味で、いくら偉い人でも腹が空いては何もできないのです。
日本的料理文化
日本的料理文化日本是一个四面环海的岛国，独特的地理位置造就了日文独特的饮食习惯。
在日语中，料理一词就是菜肴、烹调的意思。
日本人注重菜肴的味道更注重菜肴的美感。
因此烹饪在日本形成了一种独特的文化，既日本料理文化。
日本由九洲、本州、四国、北海道四个大岛及周围数十余小岛组成。
由于处在西太平洋寒暖流交替的地带，鱼类资源十分丰富。
因此，海鱼是日本料理中不可缺少的部分。
在鱼类料理中，生鱼片最为常见。
日本人好吃生食也与其文化观念有关。
日本国土面积狭小资源缺乏，因此尤其具有环保和崇尚自然的意识。
日本人认为生食能够最大程度上保留鱼类的鲜味，只有新鲜、未经加工的食品，才具有天然的色泽，红是红，绿是绿，黄是黄，从色彩学讲，它们都是原色，原色最具色彩生机，搭配到一起，互相衬托，格外提神，叫人欲罢不能。
这令人联想到赏心悦目的日本自然景观：放眼望去，整个东瀛列岛沐浴在大自然丰沛的阳光雨露中，蓝天、绿海、白云，到处郁郁葱葱，那里的每一片树叶绿得发亮，一切都显得那样本色，堪称一个“自然”的乐园。
除了生食之外，日本寿司也是一大特色。
日本地处典型的温带季风气候区，适合大米的生长，因此饭团和寿司得以发展。
将生鱼、生蔬菜等放入寿司卷中，又用芥末去腥，用酱油调味，便做成了美味的寿司。
日本料理"，字面的含义就是把料配好的意思。
日本料理是一种极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，日本料理在每个季节在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。
在单纯的美味之外，带种有点刻意的文化意韵。
炎热而令人有些浮躁的季节，品味着日本料理清爽悦目的自然之色，感受到几丝清凉快意。
清冷而令人有些烦乱的冬季，浅尝着日本料理舒心爽口的淡然之味。
另外日餐的特色是四季分明，不同的季节要有不同的菜点，而同样的一种原料在四季则有不同的烹饪方法，务求原料新鲜。
春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲗鱼及海豚。
烧鸟是什么意思
烧鸟是什么意思
烧鸟就是日式的串烧，或者简单的可以理解为日本烤串。
烧鸟，日文叫“焼鸟”（yakitori），专门吃烧鸟的店叫做烧鸟屋，日文是“焼鸟屋”（yakitori ya），即主营鸡肉串烧的串烧料理店，最早可以追溯到17世纪的江户时代，虽然当时已经有了中国进口的“大唐丸”、“短腿长尾鸡”和“乌骨鸡”，但烧鸟屋食材仍然以野鸡为主。
扩展资料
日本烧鸟不同于大多数其他的烧烤，所需要的调味很少。
没有腌制过程，烤制时只需要盐，或者店家自制的烧烤酱汁。
鸡肉串烧作为烧烤料理，其烹饪和调味方式决定了对食材新鲜度的高要求。
考究一点的烧鸟店用的一定是当天的新鲜食材，而非冷冻食材。
对于鸡肉来，冷冻使得肉质缺乏水分，口感发干发硬。
日本各地特产(二)
日本各地特产（二）大阪：大阪烧大阪非常出名的街头小吃，主要是把鸡蛋，面粉，炸的东西，海苔等烧成圆形再撒上美乃滋这样的做法。
但是，我没吃过……章鱼小丸子还记得上海世博会的时候从大阪迢迢而来的那个章鱼小丸子店么？虽然我们也经常能吃到章鱼小丸子，但正宗的究竟还是不一样。
也许最不一样的就是放在中间的章鱼是否有嚼头，新鲜大个儿。
还有就是外面调料酱的调味了。
京都：宇治抹茶宇治抹茶才是那种传统而正宗的日本茶。
味道非常苦，要配合非常甜的和果子吃才可以。
但是宇治抹茶更贴近大众生活的，不是这种传统的日本茶，而是作为抹茶配料，出现在蛋糕、饮料和冰淇淋里。
長崎：海绵蛋糕（カステラ）海绵蛋糕是一种略甜，口感细腻的蛋糕。
和我们经常吃的奶油蛋糕里面黄色的部分不太一样。
还算挺美味的，只是个人不是特别迷恋这一口。
熊本：柑橘(デコポン)デコポン真是一个可爱的名字。
这种柑橘大小在橙子和柚子之间。
外面的皮比较硬，果肉味道甜。
酸和甜都很强烈。
因为果肉之间的白色膜非常坚硬而且不好吃（类似柚子），所以吃的时候使用工具会更轻松愉快。
先把最外面的果皮剥掉，之后把每一瓣分开，用带着一点点刀刃的小刀一划，把白色膜划开，剥开就可以得到一个完整的果肉了。
水分很足哦。
沖縄：红糖(黒糖)冲绳黑糖和我们的红糖在味道上并没有什么太大的区别。
但是比起我们倾向于把红糖作为调料以及饮料，在日本更倾向于把它做成可以直接食用的零食。
尤其是和豆粉在一起吃的时候，味道很不错。
平实柠檬(シークヮーサー)平实柠檬长得比较像一般的青柠檬。
但是最主要的用途就是，做饮料！这种饮料的味道和柠檬不是很像，要说的话更接近梨吧~很清爽。
冈山：冈山白桃：这个桃子被吹得神乎其神..桃之女王..一年中只有十天左右风味最佳等等..其实并没有那么玄乎，冈山白桃是改良的无锡水蜜桃的品种，只是种的过程比较精细，因此出来的品质比较高..桃子皮非常薄，一撕开就会有桃汁流出..确是极好的，只不过实在不便宜..我以前住的地方楼下超市，当季的时候这个桃子能卖450日元一个..合人民币约27元一个..而这还是最普通的散装货，礼盒装的五六千日元四个的也比比皆是..哦对了，冈山县是桃太郎的故乡..桃太郎故乡的桃子，当然应该尝尝..给自己这么个理由，能够心安理得一点..广岛：牡蛎/生蚝：这个东西我不知道北方怎么叫，反正广东是叫蚝的..广岛县的蚝是县内首屈一指的名产，基本上我认为这是广岛人民除了平清盛以外给日本做出的最大贡献..广岛县的蚝体型较大，肉质鲜美细嫩..无论是生吃，炭烤，蒜蓉蒸，烧汤都非常合适..枫叶馒头：不算很有特点的和果子..外形比较讨巧..此物在严岛神社附近的小街非常多，有不少初来广岛的人应该都是在那里吃到的..鉴于广岛是基本上日本游的旅行团都不会碰的冷门地区，所以能来一趟应该都挺不容易的..于是大家都心满意足地带着在严岛神社鸟居拍的美照，包里的枫叶馒头和屁股上被神社附近的鹿舔的口水回家了..大概一个100日元左右，口味非常多，多得匪夷所思..包括了奶油和巧克力等等不太符合和果子传统的内馅..香川：讚岐乌冬：中四国地区不能不提的名吃..所谓的乌冬，日语汉字写出来就是馄饨两个字，其实就是我国的切面..也就是用小麦粉和成面后，擀薄切成细条的切面条..讚岐（さぬき）是令制国时期的国名，其地理位置基本上就是今天四国岛上的香川县..这个地方的地理环境非常适合种植小麦，这在以种植水稻为主的日本算是非常珍稀的一块地方..因此，讚岐国出产的小麦粉和由小麦粉加工成的乌冬面质量很好，乃至成为了乌冬的代称..乌冬面算是食材，在香川县的任何一家乌冬馆子都能吃到..我这里介绍两种著名的吃法..かまたま：乌冬汉堡：构思相当凶残的一种小吃..在汉堡里夹上用酱汁炒过的乌冬，还有半熟的煎蛋..这大概属于和魂洋才了吧..这玩意我只是听说过，并没吃过，因为好像是只有那么一家店有..还是在高松高速公路松原服务区的一个小店里..实在是太冷门了..福冈：博多拉面：算是日本最著名的面食，博多拉面则极尽浓重之能事，让你的味蕾在浓烈的香味咸味刺激下从此无法忘记它..博多拉面是对国内日本料理影响最大的一个拉面流派..拉面按汤底分，大概可以分成酱油，味噌，盐，豚骨汤，海鲜汤这几类..而国内日本料理出现最多的就是豚骨汤类，也就是博多拉面所属的流派..标志性的白汤，大片的叉烧，海苔青葱鸡蛋红姜咸笋，放在同一个碗里，煞是好看..很多日本人吃完面之后汤咸得喝不下去又不想浪费的话，可以在店里要一碗饭，就着汤吃。
日本生姜烧肉怎么做
日本最受欢迎的烧肉非生姜烧肉莫属，那么生姜烧肉怎么做呢？跟着来看看吧!欢迎阅读。
日本生姜烧肉怎么做生姜烧肉(生姜焼き，日语发音：Shogayaki)是日本最受欢迎的菜肴之一，名气仅次于大名鼎鼎的日式炸猪排(豚カツ，日语发音：Tonkatsu)。
制作方法非常简单，把猪肉切成长长的薄片，放在用生姜、味醂、清酒和酱油配制的腌料中腌制入味，然后大火爆炒，最后浇上调味汁就大功告成了。
生姜烧肉制作简单便捷，口味清晰明快，跟米饭是一对绝配，也难怪成为便当盒里最常见最招人喜欢的组分之一。
跟日式炸猪排这样外来的日式西餐不同，生姜烧肉算是土生土长的日式菜肴。
1940年代后期，战争刚刚结束，日本还处于驻日盟军最高司令部(确切地说，就是麦克阿瑟本人)的直接管理之下，但是社会经济已经开始缓慢复苏。
朝鲜战争爆发后，大批军需物资的采购和运输为日本经济腾飞注入了强大的推动力。
感觉最为灵敏的自然是那些大大小小的餐馆，仿佛一夜之间突然就多出了好些出手不凡的顾客。
东京银座有一家叫做“钱形”的小酒馆，为了应付源源不断涌入的食客，发明了一种新菜：事先把猪肉切成薄片，用酱汁腌制一下，有顾客点单就在铁板烧的台面上配上些洋葱什么的，快速翻炒几下，电光石火之间就可装盘上菜。
为了对抗猪肉本身的腥味，在酱料里面放了大量的姜，歪打正着之下味道反而特别好。
之后这道菜渐渐流行开来，还多出了许多变种，喜欢味道重一点的呢，就在酱料里加上大蒜和红辣椒，这便是所谓的“南蛮烧肉”，标新立异一点，可以再给生姜烧肉配上苹果、蜂蜜，增加更多的味觉层次。
技术流会在腌肉的时候放一些木瓜，因为据说木瓜里的酶可以软化猪肉纤维，让吃口更为嫩滑(按照洋洋的观点，火候才是决定猪肉是否软嫩的最为关键因素)。
不过呢，最受大家欢迎的还是最初的传统做法，原因很简单，如果不好吃，当年这道菜也不会流行开来，洋洋这里介绍的是传统的做法。
食材清单(2人份)：1)去皮五花肉：300克2)生姜：20克3)日本清酒(Sake)：40克4)味醂(Mirin)：40克。
寿喜烧吃法及简介
寿喜烧吃法及简介寿喜烧是日本的一道菜肴，于火上烧烤肉类果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方与程序。
寿喜烧又可称为锄烧。
据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。
典故一（すき焼き，音为Sukiyaki）。
寿喜烧又可称为锄烧。
据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。
到现在，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调；一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备了阖家欢喜享用。
但虽说如此，广受爱戴，寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、一点不寿喜烧(16张)复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。
材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。
比方流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。
关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮。
然而以上步骤只是一般性定义，经我自己阅读中日各家食谱、也比较过各店作法，发现关东与关西间，实际上已经逐渐混同了；是否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸？先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉？牛肉先下后下还是和蔬菜一起下？视各地、各店、各人习惯，而有各种各样微妙的差异，令人十分眼花缭乱。
典故二由于佛教、神道等各种影响，西元765年，天武天皇旨禁人民食用兽肉。
在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”（有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭）。
当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。
直到明治时代，东京开始出现“牛锅”，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅也开始风行起来，也就是现在的寿喜烧。
日本美食与文化ppt课件
和食正式列入世界非遗名录
• 日本政府提出和食申遗的理念是，“和食” 体现了日本人“尊重自然”的精神，是与 饮食相关的“社会习俗”。 • 日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多 样性；追求营养均衡，是健康的饮食方式； 体现了自然之美以及节气的变化；并且与 传统节日活动紧密相关；作为饮食文化体 现了日本特有的价值观、生活方式以及社 会传统等。
contents目录Fra bibliotek01 和食简介 02 料理分类 √
03 代表美食 04 餐桌文化 与礼仪
比较出名 的有: 本膳料理、 会席料理。 怀石料理 、卓袱料 理、茶会 料理、修 行料理、 等
本膳料理
• 以传统的文化、习惯为基础的料 理体系 • 仅在红白喜事等礼仪宴席所用 • 分为三菜一汤、五菜二汤、七菜 三汤 • 注重色、香、味调和 • 讲究规矩，注重吉利
•
ありがとうございました
会席料理
·会席料理——日常性的饭菜。 • 晚会常见的丰盛宴席菜式 出菜顺序 • 不拘形式 ①前菜、清汤、刺身（或人造刺 身） ②煮物、烧烤物 ②补充料理——炸物、蒸物、醋 拌凉菜 ③面豉汤、白饭、咸菜 ④水果
懐石料理
• • • • • • 质量、价格、地位均属最高等 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘
03 04
卷寿司
握寿司
押寿司
军舰寿司
05
06
07
08
散寿司
稻荷寿司
手卷寿司
箱寿司
天妇罗
• 和食中的油炸食品 • 十六世纪由葡萄牙人引入日本， 现在已经成为日本最有名的料理 之一 • 外酥里嫩，既保持了食材原有风 味，又别有一番滋味，因此成为 佐酒下饭的好菜 • 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、 海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。
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鱈の目（たらのめ）
刺嫩芽，刺龙芽
干瓢（かんぴょう）
干瓢，干葫芦条
冬瓜（とうがん）
冬瓜
蕪（かぶ）
芜青
玉蜀黍（とうもろこし）
玉米
南瓜（かぼちゃ）
南瓜
唐辛子（とうがらし）
辣椒
黄韮（きにら）
韭黄
トマト
西红柿，番茄
キャベツ
包心菜，洋白菜
茄子（なす）
茄子
胡瓜（きゅうり）
黄瓜，青瓜
名花（なばな）
油菜
きぬ莢（きぬさや）
魔芋
キャッサバ
木薯
薩摩芋（さつまいも）
甘薯，白薯
里芋（さといも）
芋头，青芋
じゃが芋（いも）
马铃薯，地蛋
タピオカ
西米
山芋（やまいも）
山药
穀類
粟（あわ）
小米
小麦（こむぎ）
小麦
燕麦（えんばく）
燕麦
米（こめ）
大米
大麦（おおむぎ）
大麦
蕎麦（そば）
荞麦
黍（きび）
糜子
玉蜀黍（とうもろこし）
玉米
鳩麦（はとむぎ）
意仁米
鸭肉
yâròu
かもにく【鴨肉】
腰肉
yâoròu
ヒレ
肋肉
lèiròu
あばらにく【肋肉】
背肉
bèiròu
ロース
牛腰肉
niúyâoròu
サーロイン
里脊肉
lïjïròu
テンダーロイン
肘子
zhöuzi
すじにく【筋肉】
肥肉
féiròu
あぶらみ【脂身】
五花
wühuâ
ばら
方肉
fângròu
スペアリブ
下水
xiàshuï
禽類
ブロイラー
肉鸡
てばもと
翅根
腿肉（ももにく）
腿肉
てばなか
翅中
腿皮無し（ももかわなし）
去皮腿肉
テール
尾肉
胸肉（むねにく）
胸肉
砂肝（すなぎも）
鸡珍
笹身（ささみ）
小胸肉，里脊肉
ほろほと鳥（ちょう）
珍珠鸟
笹身筋無し（ささみすじなし）
去筋小胸肉
胸皮無し（むねかわなし）
去皮胸肉
雉（きじ）
野鸡
七面鳥（しちめんちょう）
カネロニ
米粉面
mïfënmiàn
ビーフン
菊芋面
jûyùmiàn
いとこん/しらたき【白滝】
畜肉
chùròu
にくるい【肉類】
牛肉
niúròu
ぎゅうにく【牛肉】
肉
ròu
ぶたにく/ぼたん【豚肉】
羊肉
yángròu
マトン
羊羔肉
yánggâoròu
ラム
马肉
märòu
ばにく/さくら【馬肉】
鸡肉
jîròu
とりにく【鶏肉
黑鱼
れんこだい
黄加立，黄鯛
もんご烏賊（いか）
纹甲墨鱼
マス
大马哈
まだい
加级鱼
その他の水産類
天江海老（あまえび）
深海虾
上海蟹（しゃんはいがに）
大闸蟹
烏賊（いか）
乌贼
対称蝦（たいしょうえび）
对虾
イクラ
红鱼子，马哈鱼子
章魚（たこ）
章鱼
伊勢蝦（いせえび）
龙虾
ブラックタイガー
黑虎虾
海胆（うに）
海胆
星蝦（ほしえび）
ししやも
柳叶鱼
鰯（いわし）
沙丁鱼
舌平目（したびらめ）
冷利
鰻（うなぎ）
鳗鱼，河鳗
白魚（しらうお）
银鱼
馬ずらはぎ
马面豚
白口（しろぐち）
白姑鱼，白米子
エイ
鰾鱼
しろあまだい
银方头鱼
えそ
长蛇
助惣鱈（すけそうだら）
明太鱼
エツ
凤尾鱼
鱸（すずき）
鲈鱼，花鲈
草魚（そうぎょ）
草鱼
おこぜ
海蝎子
鯛（たい）
加级鱼，鯛魚
鰹（かつお）
鲣鱼
太刀魚（たちうお）
带鱼
タナゴ
海鲫鱼
金頭（かながしら）
红头鱼
鰈（かれい）
鲽鱼，左口鱼
チョウザメ
皇鱼
泥鰌（どじょう）
泥鳅
平目（ひらめ）
比目鱼
鮠（はや）
条鱼
鯰（なまず）
鲇鱼
鯡（にしん）
鲱鱼
ヒラ
时鱼
ハクレン
连鱼
フウセイ
大黄鱼
フナ
鲚鱼
河豚（ふぐ）
河豚
鱧（はも）
海鳗
まながつお
昌鱼
マグロ
金枪鱼
雷魚（らいぎょ）
鲤鱼
コイチ
黄姑鱼，黄姑子
コクレン
胖头鱼
赤舌平目（あかしたびらめ）
焦氏三线，牛舌
鮭（さけ）
马哈鱼
アカカマス
梭子鱼
鮫（さめ）
鲨鱼
あなご
星鳗，海鳗
鰆（さわら）
拔鱼，马鮫
鮎（あゆ）
香鱼
秋刀魚（さんま）
秋刀鱼
あんこう
鮟鱇
鯖（さば）
台巴鱼，青花鱼
鯵（あじ）
蓝圆鯵
さばひ
遮目鱼
細魚（さより）
针鱼
糸魚（いとより）
金线鱼
蛋殻儿
dànkér
から【殻】
腊肉
làròu
ベーコン
火腿
huötuï
ハム
香肠儿
xiângchángr
ソーセージ
色拉米香肠
sèlâmïxiângcháng
サラミ
小红肠儿
xiâohóngchángr
ウィンナ
ひじき
羊茜菜
昆布（こんぶ）
海带
若芽（わかめ）
裙带菜
種実類
小豆（あずき）
红小豆
蓮の実はすのみ）
莲子
隠元豆（いんげんまめ）
云豆
ピススタチオ・ナッツ
开心果
豌豆（えんどう）
豌豆
ひまし
蓖麻子
ささげ
大角豆
向日葵（ひまわり）の種
葵花子
蚕豆（そらまめ）
蚕豆
松の実（まつのみ）
松子仁
大豆（だいず）
黄豆，大豆
落花生（らっかせい）
小白采
純菜（じゅんさい）
纯菜
ハジノミ
姜苗
生姜（しょうが）
生姜
パセリ
芫荽，香菜
しし唐辛子（とうがらし）
小青辣椒
二十日大根（はつか）
水萝卜
紫蘇の葉（しそのは）
紫苏菜
ビート
甜菜
紫蘇の実（しそのみ）
紫苏子
蕗（ふき）
山蓼（路）蕗
白瓜（しろうり）
白瓜
ブロッコリー
蓝菜花
糸瓜（へちま）
丝瓜
山芋（やまいも）
山药
ホースラディッシュ
花生，土豆
緑豆（りょくとう）
绿豆
アーモンド
杏仁
胡桃（くるみ）
胡桃，核桃
麻の実（あさのみ）
麻子，大麻子
カシューナッツ
腰果
胡麻（ごま）
芝麻
銀杏（ぎんなん）
白果，银杏
サフラワーシード
红花子
栗（くり）
板栗，栗子
魚類
金時鯛（きんときだい）
短尾大眼鯛鯛
けにひ
绫鱼
グチ
黄鱼，黄花
けつぎょ
桂鱼
キグチ
小黄花，小黄鱼
鯉（こい）
豆荚
韮（にら）
韭菜
グリンピース
豌豆，青豆
人参（にんじん）
胡萝卜
クレソン
西洋菜，水芥子
大蒜（にんにく）
大蒜，蒜头
クワイ
马蹄
大蒜の芽（にんにくのめ）
蒜苔，蒜苗
コゴミ
黄瓜香
苦瓜（にがうり）
苦瓜
牛蒡（ごぼう）
牛蒡
葱（ねぎ）
大葱
莢隠元（さやいんげん）
青刀豆
白菜（はくさい）
大白菜
春菊（しゅんぎく）
蒿菜
パクチョイ
辣根
ほうれん草（そう）
菠菜
百合根（ゆりね）
百合芋，百合根
蓬（よもぎ）
蓬，艾菜
マコモ
交白
ラッキョウ
荞头
茗荷（みょうが）
茗荷
レタス
莴苣，生菜
三つ葉（みつば）
鸭雨芹
蓮根（れんこん）
莲藕
モヤシ
豆芽，银芽
山葵（わさび）
山菜，山葵
山牛蒡（やまごぼう）
山牛蒡
蕨（わらび）
蕨菜
ピーマン
菜椒
果実類
グミ
茱萸
ネーブル
广柑，脐橙
茸類
あみガさ茸（たけ）
羊肚菌
楢茸（ならたけ）
榛蘑
榎茸（えのきたけ）
金针菇
平茸（ひらたけ）
平菇
木耳（きくらげ）
木耳
袋茸（ふくろたけ）
草菇
椎茸（しいたけ）
香菇
マッシュルーム
洋蘑菇
シメジ
姬菇
松茸
松茸
なめこ
滑子菇
舞茸（まいたけ）
朽木长出的菇
海藻類
海苔（あまのり）
紫菜
天草（てんぐさ）
石花菜
海髪（おごのり）
江篱菜
きょうりょくこ【強力粉】
黄豆粉
huángdòufën
きなこ【黄粉】