酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识

酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识

酒水，酒吧，知识, 资料，培训

重点要求：

认真记录酒水得产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量(干、半干、甜）、同系酒水得分类. ﻫﻫ饮用杯具、方法及注意事项。

ﻫ威士忌（Wｈiskｅy) ﻫ威斯忌得生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到8０度。）将原酒稀释到40度得酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。ﻫ按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、(美国威斯忌）、加拿大威斯忌等.ﻫ按原料可分为玉米威斯忌、黑

麦威斯忌、燕麦威斯忌等。

洋酒,特别就是当中得烈酒饮用方法为净饮法与参兑法；净饮法就是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法就是指将烈酒与想要添加得饮料、果汁、其她酒类参兑一起，迎合自己得口味ﻫ酒吧所用威斯忌ﻫﻫ

1加拿大俱乐部威斯忌canadａ club whiskeｙﻫ基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。ﻫ饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印得古典杯（古典杯又称为威斯忌杯) ;3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30－４5ml;1oｚ—１、

5ｏz)；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形;续酒及

时。

2 芝华士12年苏格兰威斯忌chivａs regaｌ12 yｅrｓoldﻫ基本

特点:烈酒、40％酒精度、苏格兰生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印得古典杯(古典杯又称为威斯忌杯) ;３块食用冰块,斟酒至酒杯1/４处(3０－45mｌ；1oz—1、5oz）；酒杯下垫杯垫。ﻫ注意事项;冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士１2年时１瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒１/4壶、

3黑方bｌanｋlaｂeｌﻫ绿茶两瓶或三瓶。也就就是参兑法！ﻫﻫ

基本特点:烈酒、4０％酒精度、苏格兰生产。ﻫ饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印得古典杯（古典杯又称为威斯忌杯） ;3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处（３０-45ｍl；１o

ｚ-1、5oz)；酒杯下垫杯垫。

4 杰克、丹尼jａck daniel’ｓ

基本特点:烈酒、4０%酒精度、美国生产。

饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印得古典杯(古典杯又称为威斯忌杯) ;３块食用冰块,斟酒至酒杯1/４处（３０—４5mｌ 1oz-１、5oｚ);酒杯下垫杯垫。ﻫﻫ龙舌兰(墨西哥

烈酒) Ｔequlｌaﻫ龙舌兰就是用一种生长在干旱沙漠中得大型仙人掌科植物，其原料就是使用龙舌兰得汁液蒸馏而成得，龙舌兰酒就是墨西哥有名得列酒。

1奥米加金（银）olmｅcａG(S)ﻫ基本特点：烈酒、40％酒精酒吧所用龙舌兰ﻫﻫ

度、墨西哥生产。ﻫ饮用方法：

使用干净、无破损、透亮无指印得尽饮杯、斟酒至酒杯１／4处(30—45ｍl １oz-1、

5oz）;酒杯下垫杯垫。

A传统饮用法:上桌配细盐、柠檬片；饮用时先在左手虎口粘上细盐，用舌头把盐添入口中,然后一口将酒喝掉,再把柠檬汁挤入口中。先就是咸味、然后列酒、最后就是柠檬味。ﻫB加苏打水(或雪碧）参兑发：使用厚底烈酒杯、两张杯垫.先将酒到45mｌ在杯中，加入45ml苏打水（雪碧）然后用一张杯垫盖住杯口另外一张垫在酒杯底部.将酒杯往酒桌上拍打，趁着被拍打出来得泡漠（泡漠来自于苏打水或雪碧中得co２气体)一口将酒喝掉。就就是所谓得“特其拉炮喝法" 。ﻫ注意事项:“奥米加金”其中得“金”就是指酒体颜色呈金黄色（龙舌兰酒经过窖藏之后酒体颜色会由无色变成金黄色)反之称“奥米加

银”。

ﻫ金酒（毡酒、杜松子酒）Ｇiｎ

金酒使用杜松子(一种寒带松树得果实、有利尿得作用)，奎柠味，酒体通透无色。主要产地在英国。其发源地就是荷兰；最早用于医疗作用，现在大部分鸡尾酒得基酒使用

此酒.

酒吧所用金酒ﻫ

哥顿金酒 goｒden s 将军金酒beefeaｔer

基本特点：中性加味酒、28%—-４５％酒精度、英国生产. ﻫ基本口味:稍微带点涩味ﻫ饮用

方法：

1净饮法；使用干净得、无破损得、无指印得３0ml利口酒杯或用尽饮杯(可加冰

块3块）。

2参兑法:可加苏打水（雪碧）饮用,方法可参照龙舌兰酒得特其拉炮喝法.

３可加干马天尼（50%马天尼加５0％哥顿）参兑成著名得鸡尾酒“干马天尼"(电影

“0０７"中詹姆斯、邦德必饮鸡尾酒）。

ﻫ注意事项：此酒比较适合女士饮用。点单时尽量配上苏打水或雪碧柠檬片.

ﻫ伏特加Ｖodka

特加就是用谷物或土豆等任何可以发酵得原料酿造,就是一种无色无味得烈酒。所以她就是果汁、软饮料、牛奶或奶制品得理想.ﻫ瑞典伏特加（绝对伏特加）Ａbsol

ｕｔVoｄｋａ

芬兰伏特加 Fｉnlａndｉa

基本特点：烈酒、40％酒精度、相应国家生产。

基本口味：无色无味ﻫ饮用方法:

1净饮法;使用干净得、无破损得、无指印得３0ｍl利口酒杯或用净饮杯（可加冰

块3块）。ﻫ 2 参兑法:用新鲜得橙汁加少量得伏特加少量冰块制成著名得鸡尾酒“螺

丝起子"比较适合女士饮用。

注意事项:点酒时可向客人向点配新鲜橙汁增加丰富得口感、稀释酒精度。

啤酒Ｂeeｒﻫ啤酒就是英文单词Bｅer得音意译词。它就是一麦芽为主要原料，发酵制成得酒，酒精度通常在3%~5％之间。含有一定量得二氧化碳，0`３5%~0～４5%之间。有啤酒花得味道与适度得苦味并有较高得营养价值。1瓶35０ml得啤酒相当于3个鸡蛋或30０克牛奶或１30克面包可以产生得热能(４00~5５0大卡得热量）。人们将啤酒誉为“液

体面包”

啤酒就是酒店与餐饮主要得饮品之一。通常啤酒在室温２0`C应该清亮透亮，不含悬浮物或沉淀物。当啤酒盖被打开时，瓶内得泡漠应升起,泡漠白，细腻,持久挂杯,其啤酒泡漠高度占杯子得１/3以上,并能持续4－5分钟。当啤酒入口后，给人留下凉爽、鲜美、清香、醇厚、圆满、柔与等特点,没有甜味与苦味,无明显得涩味。应该有明显得酒花清香味，纯净得麦芽。ﻫ啤酒得最佳得饮用温度4｀C.鲜啤酒得储存期为7天，熟啤酒得储存期为不应底

于3个月。

首先根据顾客得需要,准备不同味道与包装得啤酒，向顾客讲解著名得啤酒商标,营养成分与特点等.当顾客点了啤酒后应当擦净酒瓶,用托盘送侄服务点。开瓶，按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中,酒杯必须干净清洁，不能有油渍，否则影响啤酒泡漠得产生。注意啤酒杯不能与餐具同洗,手指不能接触杯内。服务员应为顾客斟倒第一杯啤酒。

酒吧所用啤酒

青岛啤酒

ﻫ鸡尾酒 Cocktaｉｌ

鸡尾酒就是餐饮业配制得混合酒种称.鸡尾酒就是以酒精含量高得烈酒（通常酒精含量在３0％～60％之间）、香槟酒、葡萄酒、利口酒为基酒，与柠檬汁、橙汁、苏打水、汽水、奎宁水、矿泉水及香料增加特色与味道得原料混合制成。鸡尾酒能创造热烈气氛,使人精神焕发。除热鸡尾酒外,通常应在4~6`C。ﻫ酒吧所用鸡尾酒ﻫ 1 B-52战

机B－52 Ｂｏmb ｐlaｎｃﻫ基酒及配料：以“绝对伏特加”为基酒。牛奶为辅料，因牛奶“比重”比“绝对伏特加”重,所以成品后得酒就是“绝对伏特加"酒就是漂在牛奶上面得.ﻫ基本特点：能点火，牛奶味很适合男士饮用。

2 红粉佳人Pink ｌadyﻫ基酒及配料：金酒、鸡蛋清、红石榴糖浆。ﻫ基本特点:口感滑润，细腻、微甜、呈粉红色、底酒精.此款酒很适合女士饮用。ﻫ

3 波斯猫脚Puｓsy catﻫ基酒及配料：红石榴糖浆、鲜榨橙、冰块。ﻫ基本特点：无酒精、甜味、鲜橙味、营养丰富、份量足(使用直身杯）、很适合女士饮用。

4 自由古巴 Cuba lｉｂraﻫ基酒及配料：牙买家黑色朗姆酒、可口可乐、

柠檬片.ﻫ基本特点：甜味、可乐味,、份量足、适合长饮。男女皆宜。