【免费下载】西南大学食品微生物与食品化学考研835
2022年西南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年西南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、在细胞质内贮藏有大量聚-β-羟基丁酸（PHB）的细菌有______、______、______和______等。
2、艾滋病全名为______，其病原体称为______，英文简写为______。
3、Mg2＋以及一个厌氧的环境。
@40、由固氮酶固定的NH3必须与______结合形成______后，才可合成蛋白质和大量其他重要生物体的分子。
4、各大类微生物都有其生长适宜的pH范围，如细菌为______、放线菌为______、酵母菌菌为______、霉菌为______、藻类为______、原生动物为______。
5、丝状真菌的无隔菌丝是由______细胞组成，有隔菌丝是由______细胞组成。
6、古生菌包括______、______和______等。
7、抗生素的作用机制有______、______、______和______。
8、微生物生态学是生态学的一个分支，它的研究对象是______与其周围的______和______环境条件间的相互作用规律。
9、Avery和他的合作者分别用降解DNA、RNA和蛋白质的酶作用于有毒的S型细胞抽提物，然后分别与______混合，结果发现，只有DNA被酶解而遭到破坏的抽提物无转化活性，说明DNA是转化所必须的转化因子。
10、特异性免疫具有的特点为______、______和______。
二、判断题11、放线菌是一类陆生性较强的原核生物，它们产生的孢子都是不长鞭毛的。
（）12、在微生物遗传实验中所用到的基本培养基就其成分而言，应归属于天然培养基中。
（）13、化能自养菌还原力的产生是在消耗ATP的情况下通过反向电子传递产生的。
（）14、昆虫病毒的多角体蛋白，其性质一般是酸溶性结晶蛋白。
（）15、毛霉菌的无性繁殖产生孢囊孢子，有性生殖产生卵孢子。
（）16、在同种微生物的不同菌株间，一些非分类鉴定特征如代谢产物的种类和数量等也总是比较接近的。
西南大学834生物化学考研历年真题及解析
西南大学考研历年真题解析——834生物化学主编：弘毅考研编者：浮生暮霭弘毅教育出品【资料说明】本资料由西南大学研究生编写，笔者将2006年至2012年共7年的生化真题一一罗列。
最新真题（如2013年真题）于该年年底（2013年12月）西南大学研究生招生信息网会上传，届时，2014年考生可到该网进行下载。
从题中可以发现西大的生化考研题大致可以分为4:4:2的题型，即难度较小和难度中等的题各占40%，而难度较大的题所占比重不超过20%，并且历年真题有较多部分是重复的。
西大生化出题题型为两种风格，由两位出卷老师轮流出题，一类题型如06、08、10、12年，二类题型如07、09、11、13年，因而可知14年出题题型为一类。
由此可见，各考生需要扎实掌握生化的基础理论知识，历年真题更是今年备战考试的重中之重。
生化知识较为灵活，但整体感觉很多题换汤不换药，只要掌握了基础，相信很多题都可以迎刃而解。
由于笔者水平和能力有限，真题解析中错误和不妥之处在所难免，敬请各位老师同学批评指正！预祝各考生考研成功！目录历年试题 (1)2012年生物化学试题 (1)2011年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。
2010年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。
2009年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。
2008年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。
2007年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。
2006年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。
2022年西南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年西南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、G＋菌细胞壁的主要成分是______和______；前者的双糖单位是由一个______通过______与另一个______相连构成，这一双糖单位易被______水解，而导致细菌细胞壁“散架”而死亡。
2、病毒的非增殖性感染有______、______和______3种类型。
3、发酵的产能机制都是______，因而产能效率极低。
4、化能异养菌以______获得能量，以______作为碳源，并将其还原为新的有机物。
5、核糖体的功能是______，它由存在于表层的______和位于内层的______两种成分组成；在真核生物细胞质中的核糖体的沉降系数一般为______，而在线粒体中则为______，原核生物的一般为______。
6、采用筛选抗生素相类似的程序，筛选非抗生素的生理活性物质，发展非常迅速，______、______、______、抗氧化剂和植物生长调节剂等，从微生物中纷纷筛选到，正逐渐形成了一个新的研究领域——微生物药物学。
7、影响微生物生长的主要因素有______、______、______、______和______等。
8、参与硫循环的微生物有______、______、______。
9、Avery和他的合作者分别用降解DNA、RNA和蛋白质的酶作用于有毒的S型细胞抽提物，然后分别与______混合，结果发现，只有DNA被酶解而遭到破坏的抽提物无转化活性，说明DNA是转化所必须的转化因子。
10、补体主要有______细胞和______细胞产生，其化学成分为______，它被______激活后具补充抗体的作用。
二、判断题11、由于细胞壁与革兰氏染色反应密切相关，故凡是缺壁细菌，包括支原体、L-型细菌、原生质体和球状体在内，都只能染成革兰氏阴性的颜色。
（）12、稀释测数用的无菌水通常是由自来水灭菌而成。
（）13、化能自养菌还原力的产生是在消耗ATP的情况下通过反向电子传递产生的。
新版西南大学生物与医药专硕考研经验考研参考书考研真题
经过一年的努力奋斗终于如愿以偿考到自己期望的学校，在这一年的时间内，我秉持着天将降大任于斯人也必先苦其心志劳其筋骨饿其体肤空乏其身的信念终于熬过了这段难熬却充满期待和自我怀疑的岁月。
可谓是痛并快乐着。
在这期间，我不止一次地怀疑自己有没有可能成功上岸，这样的想法，充斥在我的头脑中太多次，明知不可想这么多，但在休息时，思想放空的时候就会凭空冒出来，难以抵挡。
这对自己的心绪实在是太大的干扰，所以在此想跟大家讲，调整好心态，无论成功与否，付出自己全部的努力，到最后，总不会有那种没有努力过而与成功失之交臂的遗憾。
总之就是，付出过，就不会后悔。
在此，我终于可以将我这一年来的所有欣喜，汗水，期待，惶惑，不安全部写出来，一来是对这一重要的人生转折做一个回顾和告别，再有就是，希望我的这些经验，可以给大家以借鉴的作用。
无论是心态方面，考研选择方面，还是备考复习方面。
都希望可以跟大家做一个深入交流，否则这一年来的各种辛酸苦辣真是难吐难吞。
由于心情略微激动了些，所以开篇部分可能略显鸡汤，不过，认真负责的告诉大家，下面的内容将是满满的干货。
只是由于篇幅过长还望大家可以充满耐心的把它看完。
文章结尾会附赠我的学习资料供各位下载使用。
西南大学生物与医药专硕的初试科目为：(101)思想政治理论(204)英语二(338)生物化学和(908)微生物学参考书目为：1.《生物化学》王镜岩高等教育出版社2.《陈阅增普通生物学》第四版先综合说一下英语的复习建议吧。
如何做阅读？做阅读题的时候我建议大家先看题干，了解一下这篇文章大致讲什么内容，然后对应题干去阅读文章，在阅读文章的过程中可以把你做出答题选择的依据标注出来，便于核对答案时看看自己的思路是否正确，毕竟重要的不是这道题你最后的答案正确与否，而是你答题的思路正确与否。
此外，每次做完阅读题也要稍微归纳一下错误选项的出题陷阱，到底是因果互换、主观臆断还是过分推断等，渐渐地你拿到一道阅读题就会条件反射出出题人的出题思路，这也有助于你检验自己选择的答案的合理性。
西北农林科技大学《838食品微生物学》历年考研真题汇编（含部分答案）
目 录2007年西北农林科技大学食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物学考研真题及详解2013年西北农林科技大学食品微生物学考研真题（回忆版）2014年西北农林科技大学食品微生物学考研真题（回忆版）2015年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题2016年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题2017年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（完整回忆版）2018年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（回忆版）2019年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（回忆版）2007年西北农林科技大学食品微生物学考研真题注意事项：1．答案必须写在答题纸上2．字迹要清楚、卷面要整洁3．草稿纸另发、考试结束，统一收回一、判断并改错（错的在括号内打“×”，在原题上改正；对的在括号内打“√”判断与改正各占1分，每小题2分，共20分）1细菌是一类个体微小，具有细胞壁的多细胞原核微生物，在自然界分布广，种类多，而且数量很大。
（ ）2鞭毛是细菌的运动器官，着生点在细胞壁上，同时细胞壁也为其运动提供支点。
（ ）3间歇灭菌不能够达到完全灭菌的目的（ ）4肉毒梭菌是一种产芽孢的专性厌氧菌，在储藏肉制品中产生肉毒毒素，引起食物中毒。
（ ）5固体培养基中，琼脂使用浓度为5%。
（ ）6显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。
（ ）7酵母菌是一群单细胞的真核微生物，通常以芽殖和裂殖来进行无性繁殖，少数种类可产生子囊孢子进行有性繁殖。
（ ）8溶原性噬菌体是指进入寄主细胞，立即大量增殖，导致寄主细胞裂解的噬菌体。
（ ）9病毒颗粒具有完整的酶系统。
其增殖依赖于自身的酶类和产能机构。
（ ）10主动运送特点是微生物在运送过程中需要提供能量，但不需要特异性载体蛋白参与。
（ ）二、选择题（每题2分，共20分）1下列细胞质内含物中不属于细菌能源和碳源贮藏颗粒的是（ ）。
A．糖原B．β-羟基丁酸C．硫滴D．淀粉粒2地衣是微生物间（ ）的典型代表。
西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—油脂
油脂一、名词解释1、同质多晶现象2、调温处理3、烟点4、闪点5、着火点6、油性7、固体脂肪指数8、油脂的塑性9、抗氧化剂10、氢化选择比11、定向酯交换12、活性氧法13、皂化值14、POV15、酸价16、碘值17、增效剂二、填空题1、常见的食物油脂按不饱和程度可分分__干性油__、__半干性油__和__不干性油__。
2、干性油的碘值__大于130__；半干性油的碘值__介于100-130__；不干性油的碘值__小于100__。
3、天然油脂的晶型按熔点增加的顺序依次为：__玻璃质固体（亚α型或γ型）__，_α型___，__β’型__和__β型__。
4、晶型为β’型和β型的油脂的脂肪酸侧链在空间上的排列方式有__ DCL __ 和__ TCL __ 两种方式。
5、一般说来__单纯性酰基甘油酯__容易形成稳定的以DCL 方式排列的β型结晶，而__混合酰基甘油酯__容易形成以TCL 排列的β’型结晶。
6、对油脂而言，其凝固点比熔点__低__。
7、对油脂而言，其烟点一般为__240℃__，闪点一般为__340℃__，着火点一般为__370℃__。
8、辐照食品的辐照味是由于食品在辐照时其中的__油脂分子在临近羰基的位置发生分解__而形成的。
9、油脂氧化的第一个中间产物为__氢过氧化物__，它的分解产物具有哈败味。
10、根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：__自动氧化__、__光氧化__和__酶促氧化__。
11、油脂酸败的类型有__水解型酸败__、__酮型酸败__和__氧化型酸败__。
12、油脂的酮型酸败主要是油脂污染__灰绿青霉__和__曲霉__引起的。
13、大豆制品的腥味是由__不饱和脂肪酸氧化形成六硫醛醇__所致。
14、根据抗氧化剂的抗氧化机理可将其分为__自由基清除剂__、__氢过氧化物分解剂__、__抗氧化剂增效剂__、__单线态氧淬灭剂__和__脂氧合酶抑制剂__。
15、常用的油脂氧化稳定性的测定方法有__活性氧法__和__ Schaal 法__。
硕士研究生入学考试大纲839微生物学
硕士研究生入学考试大纲839微生物学目录I 考查目标 (2)II 考试形式和试卷结构 (2)III 考查内容 (2)IV. 题型示例及参考答案 (2)全国硕士研究生入学统一考试《微生物学》考试大纲I 考查目标《微生物学》是食品科学与工程类、生物学类专业的重要专业基础课程，食品科学与工程类、生物学类专业高层次人才必须掌握微生物学的基础理论与实验技术。
《微生物学》硕士研究生入学考试旨在考查考生是否掌握微生物的形态结构、生理生化、生长繁殖、遗传变异、生态分布、传染免疫、分类鉴定以及微生物多样性等基本理论和基础知识；是否熟悉微生物的基本特性及其生命活动规律；是否了解该学科的发展前沿和热点问题以及在工业、农业、医学等领域的应用；是否具有利用微生物学的概念与理论分析解决现实生产中微生物学相关问题的能力。
II 考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间试卷满分为150分，考试时间180分钟。
二、答题方式闭卷、笔试。
允许使用计算器，但不得使用带有公式和文本存储功能的计算器。
三、试卷内容与题型结构填空题（每空1分，共40分）名词解释（每题3分，共30分）简答题（每题5分，共30分）问答题（每题10分，共40分）翻译题（每题1分，共10分）或实验设计题（10分）假如每题分数有变化，变化范围亦不大。
III 考查内容1.微生物与人类：微生物的定义；微生物学的建立与发展历程；微生物与人类的关系；微生物的类群与特点。
2.原核微生物的形态、构造和功能：细菌与古菌的形态、构造及其功能；放线菌；蓝细菌；支原体；立克次氏体；衣原体。
3.真核微生物的形态、构造和功能：酵母菌的形态、构造、繁殖方式与生活史；霉菌的个体形态、结构和繁殖方式；霉菌的菌落特征；单细胞藻类的形态、结构和种类；原生动物的形态、结构和种类；粘菌的形态、结构、种类与生活史。
4.病毒和亚病毒因子：病毒的形态、结构与分类；亚病毒的形态、结构与分类；病毒的生活史。
5.微生物的营养和培养基：微生物的六种营养要素；微生物的营养类型；营养物质进入细胞的方式；培养基。
西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—蛋白质
蛋白质一、名词解释1、离子强度2、感胶离子序3、盐析4、盐溶5、蛋白质织构化6、面团形成7、蛋白质共凝胶作用8、蛋白质变性9、一级结构10、二级结构11、三级结构12、四级结构13、单细胞蛋白14、等电点15、胶凝作用16、絮凝作用17、凝结作用18、蛋白质的功能性质二、填空题1、根据食品中结合蛋白质的辅基的不同，可将其分为：___核蛋白___、___脂蛋白___、___糖蛋白___、___金属蛋白___等。
2、一般蛋白质织构化的方法有：___热凝固和薄膜形成___、___纤维形成___和___热塑挤压___。
3、面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的___弹性___、___粘结性___、___混合耐受性___，而麦醇溶蛋白决定面团的___延伸性___和___膨胀性___。
4、衡量蛋白质乳化性质的最重要的两个指标是___乳化活性___和___乳化稳定性___。
5、举出4 种能体现蛋白质起泡作用的食品：___蛋糕___、___棉花糖___、___啤酒泡沫___、___面包___等。
6、食品中常见的消泡剂是___硅油___。
7、明胶形成的凝胶为___可逆__凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为___不可逆___凝胶，其中主要的原因是___卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低___。
8、举出5种能引起蛋白质变性的物理因素__热作用____、__高压___、___剧烈震荡___、___辐射___，___界面失活___等。
9、举出5种能引起蛋白质变性的化学因素__酸____、___碱___、___重金属离子___、___高浓度盐___、___有机溶剂___等。
10、蛋白质按组成可分为___简单蛋白质___和__结合蛋白质___。
11、影响蛋白质变性作用的主要因素为：___物理___和___化学___。
12、蛋白质分子结构中主要作用力有___共价键___、___氢键____、___静电作用___、___疏水相互作用___和___范德华力___。