《食品工厂企业管理》课程教学改革与实践
关于食品的实习报告5篇
关于食品的实习报告5篇食品的实习报告篇1一、实习地点汇源饮料食品集团有限公司、北京华都肉鸡加工厂、北京电子职业学院二、实习内容1、汇源果汁：首先，我们在接待的带领下熟悉了汇源集团的发展历史和辉煌事迹，以及各种产品。
北京汇源饮料食品集团有限公司成立于1992年，是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业集团，并于20__年挂牌上市。
目前，汇源已成为中国果汁行业第一品牌，汇源商标被评为"中国驰名商标"，汇源产品被授予"中国名牌产品"称号和"产品质量国家免检资格"，集团累计研发和生产了500多种饮料食品。
然后我们参观了生产流水线，主要有调配罐、脱气罐、均质机、热缩机、吹瓶、无菌冷灌装、贴标签、质检、杀菌等，当然我们草草参观只能了解一下各种机械的外貌特征以及高效率的流水生产线，而对其中的精华一概不知。
给我印象最深的就是生产线的机械化程度之高，超过了我的想象，夸张点说就是把水果一个一个丢进去，一瓶一瓶的果汁就出来了，而人的工作仅仅是监视机器的工作状况，这是我们之前完全没有见过的。
再者，对解说人员给我们介绍的各种水果最佳的榨汁时期也是我们以前没有想到的。
以苹果汁为例，我以前认为要在苹果完全成熟之后才能采摘然后榨汁，而在这里了解到：做苹果汁的苹果是没有成熟的或者说是在其绿色的时候就采摘下来做果汁，这样才能保证出汁率。
2、北京华都肉鸡加工厂这是一家以肉鸡加工为主的肉制品加工厂，在这里的实习也只是参观而已。
首先在进入参观通道之前，要求我们都换上白大褂以及工作人员配备的帽子，然后通过一条弯曲、漆黑的通道（用来防止蚊子、苍蝇等有害昆虫进入），才能来到参观通道。
从肉鸡的宰杀、脱毛、去除内脏、以及最后的分割各个部分都在同一个车间完成。
而对于工作人员来说，对他们着装的要求更为严格，全身上下几乎只有手和眼睛是露在外面的，这也给人以一种正规的感觉。
参观过后，我感觉对于现在的一些生肉制品的卫生条件以及要求还是基本放心的，只要我们不贪小便宜，不购买那种不知道从什么地方生产的肉制品，还是可以安心吃的，而不用为其加工卫生环境担心。
实践和创新思维在食品科学与工程专业教学改革中的应用
的运用 。只有具备 了反复精进的实践 和不 断追求创新 的思维 ，食 品专业人才培养才是有回报的。
检 测 方 法 选 择 上笔 者 重 点讲 解 经典 方 法 及 现 行 企 业 这或 许 就 是 新 产 品 的问 世 。整 个 工 艺 完 成 后 ，老 师 常用 方法 Ｉ 】 Ｉ 。 提 出建 议 与 问题 ，再 强 化 训 练 。在 这 些 环 环 相 扣 的 与此 同时 ，要 紧跟 社 会 发 展 前 沿 ，紧 密联 系 生 综 合 性 实 验 中 ，有 利 于 培 养 学 生 严 谨 的学 习态 度 和 活 实 际 ，调整 教 学 内容 。 目前 食 品 安 全 问题 尤 为 严 实 事 求 是 的 工 作 作 风 ，有 利 于 培 养 学 生 独 立 思 考 、 重 ，像 “ 聚氰 胺 事 件 ” 和 “ 肉 精 事件 ” 就 可 以 探 索 发 现 、分 析 并解 决 问 题 的 能 力 ，使 之 形 成 一 种 三 瘦 作 为该 门课 程 临 时增 设 的 内容 ，真 正 地 培 养 学 生 对 良好 的惯 性 思 维 ，对 将 来 的 学 习 和 工 作 都 有 不 可 估 食 品分 析检 测 能力 和 训 练 学 生 科 研 能 力 。 在 实 验 教 量 的益 处 ｝ ３ １ 。
一
收 稿 日期 ：２ １－ ４ ２ ００ ０—５
基金项 目：陕西普通本科高等学校教学改革研究项 目之重点攻关研究项 目 （ Ｂ ０ ） ０ Ｇ ６ ；陕西师范大学教师教育研究项 目 （０ ０ 。 ９ ２ １ 年） 作者简 介：乔 星 （９ ５ ） １８ 一 ，女 ，内蒙古人 ，硕士，研究方 向：食 品生物技术 。
《食品工程设计》教学改革问题与探讨
目前 ， 食 品科学 与工程专业作 为一 门工科类 学科 ， 比较 注重《 食品工程 原理》 、 《 食品工艺学 》 、 《 食 品化学》 、 《 食品储
藏学》 等基础课程 的教学 。整体偏 向理论 的学 习， 而《 食品工 程设计 》 是作 为一 门综合运用各 种基础知识 的实践课程 ， 既 是对前期学 习的总结与提升 ， 也是 为后续毕业设计和真正进 入食 品工业 界搭 建理论 与实践 的桥梁 。 因此 《 食 品工 程设
图》 、 《 食 品机 械与设备 》 、 《 食品工厂设 计》 、 《 食 品试验数据处
理与优化设计》 、 《 食 品物流学》 、 《 中国食 品文化 》 、 《 食 品包装 学》 、 《 市场 营销 学》 等等课程 。这些课程 的开设 除了需要本
专业教师授课 外 ， 还需要其他 学科 背景 的教 师来进行授课 ， 如机械工程 、 自动控制 、 电子学 、 物流营销学 、 统计学等等 。
工程师计划提供参 考。
如说《 食品工程原理 》 、 《 食品工艺学》 、 《 食 品化学》 、 《 食 品微 生物》 、 《 食 品储藏学》 等等 ； 还需要涉及到很多相关领域 的前
期课 程学习（ 通常是专业选修课 ） ， 比如说常见 的一些相关课
程有《 电子 电工学》 、 《 食 品工程 Ｃ Ａ Ｄ ） ห้องสมุดไป่ตู้ 、 《 食 品酶学》 、 《 工程制
不够 重视 、 相 关师资和设备缺乏和建设难度 大等 问题 ； 并从根据社会 需求设 置课 程 、 合 理配置教 学资源、 改进教 学 方法 内容和采取 多种考核 方式手段上 来解决 目前存在 问题 ， 为食 品工程类 专业培养创新 型专业技 术人 才提供 参
考。
2023年食品工厂参观实习报告
2023年食品工厂参观实习报告2023年食品工厂参观实习报告1一、实习时间和地点：1.实习时间：7月1日―――7月11日(共两周)2.实习地点：广东太古可口可乐有限公司、广州益力多食品有限公司、广东珠江啤酒有限公司、二、实习目的：通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文(设计)以及工作打下坚实的基础。
具体如下：1，接触社会，，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。
了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德;3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标5，了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)三、实习要求：1.学生分小组到车间了解、熟悉各工段的操作要点、原理，画出工艺流程图。
并要求在实习报告中对工艺原理进行说明;2.参观实习：要求学生对实习工厂的主要设备及其工作原理写成实习报告，约5000字左右;3.在实习报告中，除要求写出上述两反面的内容外，还要求对实习进行总结，对工厂的工艺、设备、管理提出建议并写出实习心得体会。
实习时间：7月2号上午实习地点：实习单位：我们去的第一个企业是太古可口可乐公司。
可口可乐公司是最早来到中国的跨国公司之一，它的产品在中国甚至全球都十分畅销，是最受消费者欢迎的饮料。
同学们希望通过这次参观，增加对企业经营和管理的感性认识。
而参观全球知名的可口可乐公司，更增加了大家的学习兴趣。
可口可乐公司位于广州东郊黄埔港附近，隔岸相望的是大家熟悉的黄埔军校，水陆交通十分便利。
基于“CDIO-OBE”理念的食品化学实验课程改革探索
I FOOD INDUSTRY I87FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TION活应用于之后的工作中。
1.4考核方式不完善食品化学实验课程成绩判定一般由三部分组成：课前考勤、课后实验报告撰写以及期末考试实验操作与结果分析。
值得注意的是，对于学生的平时成绩，往往只根据实验报告来评判，但因为大班式教学的教学安排形式，同一小组成员实验报告、总结思考等内容同质化严重，无法客观真实地反映各个同学实验参与度及具体操作情况，同时养成了部分同学实验过程中的惰性，不利于其后续的学习。
期末考试一般由同学们随机抽取教师设定的主题进行实验，但由于各项实验难易程度不同，无法对同学们的知识掌握情况进行合理的评判，且在传统的成绩评价方式中，期末考试一般占比较大，需要重新分配各个环节所占的成绩百分比，避免这种“一刀切”的成绩评价方式。
2.食品化学实验实践课程“CDIO-OBE”教学模式构建的探索与尝试2.1改善教学方式2.1.1实施开放式教学，引导学生自主学习为激发学生学习热情，培养创新型人才，实施开放式实验教学是改革传统“填鸭式”教学的必由之路。
所谓开放式教学，即由教师确立该实验的目标，引导学生通过自主学习和查阅资料，设计实验流程及细则，教师审查通过后再开展实验。
通过开展开放式实验，不仅能锻炼学生的操作技能，还能充分发挥学生的主观能动性，通过查阅相关资料和参考文献，有依据地不断进行尝试，从而培养其主动获取知识、分析问题、解决问题的能力（如图1）。
图1 开放式教学实施方法2.1.2引入新型辅助教学方式，增强课堂互动性食品化学实验课应该摒弃不合理的教学方式，注重过程、体验，使学生处于更加开放、多元的学习环境中。
例如，在食品化学实验课堂中引入“思维导图”以辅助教学（如图2）。
实验课开始之前，实验老师会辅以思维导图对本次实验的实验目的进行简要阐述，基于实验目的提出一些同学们设计实验方案时应该着重思考的关键点，并确保实验正常实施。
食品工程专业工艺课实验教学改革探索
模 式 的束缚 ， 使学 生不 能全 面掌握 致
加工工艺 。 本文 以吉林工程 技术师范 学院食 品工程专 业教 学为例 ， 工艺 对
课实验教学 改革作 以探 讨 。
一
采用 资源共 享的办 法 ， 足实 验教 来满
学需要 ， 通过合作达到互惠互利的目的。 （ ） 立稳 固的 实践基地 二 建
在强调 建设 工艺 实验 室的 同时 ，
由于学 时和设 备有 限 ， 师在选 教
择 实验 内容 上受 到很大 的 限制 ， 一般 都是传 统 的手工技 术 ， 家庭 作坊 式 的
工 艺流程 ， 与课 本上 的理 论知识 很 难
对应 。 （ ） 费投 入 不 足 五 经
、
食 品工程 专业 工艺课 实验教
实验 教 学一 直 未能 摆 脱学 科 型 教学
原 有水 平 ， 目前 的学 时 数 都在 ｌ 学 ２
时 ， 品工艺学 实验 只有８ 时 ， 乳 学 达不 到 实验 教学 的要 求。
（ ） 四 实验 项 目陈 旧
要， 也为一 些小 型糖果 企业提 供 了技
术咨询和服务。 此外 ， 学校 还借 助其他 院 校食品专 业先进 的食 品加 工设备 ，
维普资讯
食品工程专业工艺课实验教学改革探索
■ 白 宝兰 ， 秀波 ， 刘 昌友 权
摘 要 ： 多院 校 的 食 品 工 程 专 业 工 许
（ ） 备配 置单 一 ， 有 明显 的 二 设 具
临 时 性
展科研 工作 的基地 ， 为专业 教师提 在
供科研 场所 的同时 ， 可为学 生参 与 也
学 生 实验 几 乎 还停 留在手 工 操作 阶 段 ，只能完 成基础 实验 操作 步骤 ， 不 能满 足 教 师科 研 和对 外技 术 合 作 的
《果蔬食品工艺学》实验的改革与实践
一
《果 蔬 食 品 工 艺 学 》实 验 的 改 革 与 实 践
高 晗 南 海 孑 瑾 商 Ｌ
（ 南科技学 院 食品学院 ， 南 新 乡 河 河 摘 要 ：作 者 在 《果蔬 食 品 ３ －艺 学》实验 课 程 的 内容 和 组 织 形 式等 方 面进 行 改革 探 索 ， 用 实 习 周 时 间 开 设 综 合 性 、 利 设
“
一
综 合 型 人 才 的 需 求 ，实 验 内容 由单 一 验 证 型 向 综 合 型 、设 计 型 、 究 型 发 展 势 在 必 行 Ｅ。 为 此 ， 年 来 我 院进 行 了 积 极 探 研 ２ ］ 近 索 ， 用 实 习周 的形 式 增 加 实 验 学 时 ， 采 开设 综 合 性 实 验 。 绎 过 几 届 学 生 的 实 践 证 明 ，新 的课 程 设 置 有 利 于 提 高 学 生 的 动 手 动脑 能 力 ． 强 学 生 学 习 的 主 动 性 ， 得 了较 好 的效 果 。 增 取 １实 验 教 学 内 容 的 改 革 ． 由 于 《 蔬 食 品 Ｔ＝ 学 》 验 课 时 比较 少 ， 生 基 础 存 在 果 艺 实 学 差 异 ， 以往 的 实 验 课 上 学 生 只 能 做 几 个 简 单 的 验 证 性 试 验 ． 而对 于 时 问 长 、 作 复 杂 的 实 验 只 能 通 过 参 观 工 厂 和 观 看 录 操 像 演 示 过 程 ， 少 亲 自进 行 交 际 操 作 。 改 革 后 的 实 验 参 照 工 很 业 上 实 际 生 产 的 过 程 ， 原 料 的 预 处 理 开 始 ， 学 生 对 果 蔬 从 让 食 品 加 工 实 验 有 个 整 体 直 观 的认 识 ： 实 验 内容 包 括 果 蔬 干 制 、 蔬 糖 制 、 菜 腌 渍 、 蔬 罐 头 加 Ｔ 等 。存 实 验 过 程 中 ． 果 蔬 果 要 求 学 生 详 细 记 录实 验 参 数 和 现 象 ， 对 采 用 不 同参 数 产 生 的 并 结 果 进 行 评 价 这 样 ． 生 对 多 每 种 果 蔬 制 品 均 有 系 统 的 了 学 解 。进 行 实 验 前 ， 生 可 以 查 阅 相 关 文献 ， 实 验 方 案 进 行 优 学 对 化 。 实 验 结 束 后 ， 学 生 先 互 评 产 品 ， 由 指 导 老 师 对 比评 让 再 价 ． 而 使 学 生 由 实 验 巾 获 得 一 种 成 就 感 ， 实 践 教 学 产 生 从 对 浓 厚 的学 习兴 趣 。 ２教 学 组 织 形 式 的 改 革 ． 改 革 前 ， 果 蔬 食 品 工 艺 学 》 实验 往 往 是 教 师 安 排 实 验 项 《 目 、 备 实 验 材 料 ， 解 实 验 原 理 和 方 法 ， 生 按 照 实 验 讲 义 准 讲 学 按 部 就 班 地 完 成 规 定 的 实 验 内 容 ， 束 后 写 出 实 验 报 告 。 生 结 学 只知道 “ 什 么”而不知道 “ 什么”这 种被动 的学习态度 ， 做 ， 为 ， 使 教 学 质 量 受 到 严 重 影 响 。为 了启 迪 学 生 探 究 问 题 ， 学 生 使
食品机械与设备的教学改革与实践
（ ｎ ｎＩ ｓ ｔｔ ｆ ｃｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ｙＸ ｎ ｉｎ ， ｎ ｎ４ ３ ０ ） Ｈｅ ａ ｔｕｅｏ ｉｎ ｅ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ，ｉｘａ ｇＨｅ ａ ５ ０ ３ ｎ ｉ Ｓ ａ
Ａｂ ｔａ ｔ ｃ ｒ ｉ ｇｔ ｈａ ａ ｔｒｓｉｓｏ ｏｏ ａ ｈｉｅ ｙａ ｑ ｐ ｅ ｔｔ ｅｆ ｌ ｗｅ ｋｌ ｒ ｒ ｄ ｃ ｄｔ ａ ｒ ｕｔ ｓｒ ｃ ： Ａｃ ｏ ｄ ｎ ｏｔ ｃ ｒ ｃ ｅ ｉｔ ｆＦ ｄｍ ｃ ｎ ｒ ｎｄｅ ｕｉｍ ｎ ．ｈ ｏｌ ｈｅ ｃ ｏ ｄｓ ｉｓａ ｅｉ ｏ ｕ ｅ ｏ ｃ ｒｙ ｏ ｌ ｎｔ ｐ ａ ｔｃ ｎ ｎ ｏ ａ ｉｎ ｉ ｈ ｓｃ ｕｒｅ ｗｉ ｉｗ ｏ ｉ ｐ ｏ ｉｇ ｓｕ ｅ ｔ ’ ｃ ｍｐｒｈ ｎ ｉｅ ａ ｉ ｔ ．ｉｓｌ，ｕ ｒ － ｏ ｒｅ ｒ ｃｉｅ ａ ｄ ｉ ｎ ｖ ｔｏ ｎ ｔ ｉ ｏ ｓ ｔ ａｖ ｅ ｔ ｍ ｒ ｖｎ ｔ ｄ ｎ ｓ ｈ ｏ ｅ ｅ ｓｖ ｂ ｌ ｙＦ ｒｔ ｐ ｔｐ ｅｃ ｕ ｓ ｉ ｙ ａ ｅ ｄ ｔ ｒｇ ｅ ｏ ｔ ｅ ｔ ’ ｃ ｕ ｉｔ，ｈ ｎ ｉｔ ｇ ａ ｅ ｔａ ｈｎ ｏ ｅ ｔｂ ａ ｄ ｎ ｅ ｉｎ ｎ ｘ ｅ ｉｎ ｅｔ ｉｄｙ ｕ ｉｚ ｈ ａ ｏ ｔｉｇ ｆ ｓｕｄ ｎ ｓ ｏ ｒｓｙｔ ｅ ｎ ｅ ｒ ｔ ｅ ｃ ｉｇ ｃ ｎｔｎ ｙ ｄ ｉ ｇ ｄ ｓｇ ｉ ｇ ｅ ｐ ｒｅ ｃ ， ｒ ｌ， ｔｉｅ ｈ ｌ ｉｆ ｒ ａｉ ｎ ｏ ｃ ｓ ｔ ｄｅ ｔ ｄ ｎ ｓ ｈ ｒｚ ｎ， ｒｈｙ ｍ ｐ ｏ ｅ ｅ ｃ ｉ ｅｈ ｄ ｆ ｃ ｓ ｄ ｏ ｎｉｈ ｅ ｅ ｅ ｃ ｉ ｇ ｎ ｏ ｍ ｔｏ ｓ ｕｒｅ ｏ ｗｉ ｎ ｓｕ ｅ ｔ’ ｏ ｉｏ ｆ ｔ ｌ ｉ ｒ ｖ ｔａ ｈｎｇ ｍ ｔ ｏ ｏ ｕ ｅ ｎ ｅ ｌ ｔ ｎ ｄ ｔａ ｈ ｎ ｏ ｇ ｍｅ ｈ ｄｆｎ ｌ ｔｅ ｇ ｔ ｎｐ ａ ｔ ａ ｅ ｃ ｉｇ ｔ ｅｇ ｔｎｐｒ ｃｉａ ｂｉｔ ． ｔ ｏ ， ａｌ ｓｒｎ ｈ ｅ ｒ ｃ ｉ ｌ ａ ｈｎ ｏｈ ｉ ｈ ｅ ａ ｔｃ ｌ ｌ ｙ ｉ ｙ ｃ ｔ ａ ｉ Ｋｅ ｙｗｏｒ ｓＦ ｏ ｃ ｉ ｅｙａ ｄ ｅ ｕｐ ｅ ； ｅ ｃ ｉｇ； ｎｏ ａｉ ｎ Ｐ ａ ｔ ｅ ｄ ： ｏ ｄ ｍａ ｈ ｎ ｒ ｎ ｑ ｉｍ ｎｔＴ ａ ｈｎ Ｉ ｎ ｖ ｔｏ ； ｒ ｃ ｉ ｃ
食物教学的实践活动反思(3篇)
第1篇一、引言随着我国教育改革的不断深入，实践性教学在教育教学中的地位日益凸显。
食物教学作为一门综合性的学科，其实践活动具有很高的实践性和趣味性。
本文通过对食物教学实践活动的反思，探讨如何提高食物教学实践活动的有效性，以期为学生提供更加优质的教育教学服务。
二、食物教学实践活动的内容及形式1. 内容食物教学实践活动主要包括以下几个方面：（1）食材的认知与挑选：通过实践活动，让学生了解各种食材的特点、营养价值以及选购技巧。
（2）烹饪技能的培养：教授学生基本的烹饪方法，如刀工、火候、调味等，提高学生的动手能力。
（3）食品安全与卫生：让学生了解食品安全知识，掌握食品加工、储存、烹饪过程中的卫生要求。
（4）饮食文化传承：让学生了解我国饮食文化，培养学生的民族自豪感和传承意识。
2. 形式食物教学实践活动主要采取以下几种形式：（1）课堂讲解与实践操作相结合：教师讲解理论知识，学生动手实践，提高学生的动手能力和操作技能。
（2）小组合作：将学生分成若干小组，进行烹饪比赛、食材挑选等活动，培养学生的团队协作能力。
（3）现场观摩：邀请烹饪大师、食品专家等进行现场演示，让学生直观地了解烹饪技巧和食品安全知识。
（4）实地考察：组织学生参观食品加工厂、农业基地等，让学生了解食品生产的全过程。
三、食物教学实践活动反思1. 教学内容与实际需求脱节在食物教学实践活动中，部分教学内容与学生的实际需求脱节。
例如，过分强调烹饪技巧和调味品的使用，而忽视了食材的营养价值和食品安全问题。
因此，在今后的教学中，应更加注重培养学生的营养意识和食品安全观念。
2. 教学方法单一目前，食物教学实践活动主要以课堂讲解和实践操作为主，缺乏创新和多样性。
为提高教学效果，教师应尝试运用多种教学方法，如情景模拟、角色扮演等，激发学生的学习兴趣，提高学生的参与度。
3. 教学评价体系不完善在食物教学实践活动中，评价体系主要依据学生的操作技能和考试成绩。
然而，这种评价方式过于单一，不利于全面评价学生的综合素质。
基于项目课程教学的食品类专业教师顶岗实践研究.doc
基于项目课程教学的食品类专业教师顶岗实践研究作者：王蕊高翔来源：《教育与职业·理论版》2010年第12期[摘要]高等职业教育教学改革的进一步深入和项目课程改革的实施,对高职院校教师提出了新的挑战。
教师的实践指导能力是决定项目课程改革的关键,而顶岗实践是提高专业教师实践能力最直接、最有效的方法。
文章对项目课程与教师顶岗实践的关系、项目课程改革对食品专业教师的能力要求、教师顶岗实践的依据、教师顶岗实践方式与途径、教师顶岗实践的问题与对策进行了探讨,为建设与食品类专业项目课程教学相适应的师资队伍提供了参考。
[关键词]项目课程顶岗实践食品类专业师资队伍[作者简介]王蕊(1967- ),女,云南曲靖人,江苏食品职业技术学院,副教授,硕士,研究方向为食品生物技术和高等职业教育;高翔(1965- ),男,江苏沭阳人,江苏食品职业技术学院,副教授,硕士,研究方向为食品生物技术和高等职业教育。
(江苏淮安 223003)[课题项目]本文系江苏省高等教育学会规划课题“基于工学结合人才培养模式构建食品类专业项目课程的研究”的研究成果。
(项目编号:ZZKT09239)[中图分类号]G715[文献标识码]A[文章编号]1004-3985(2010)18-0049-03食品类专业绝大部分是依照行业和企业的现实需要建设的,如食品加工技术、食品药品监督管理、食品营养与检测等。
食品类专业应用性较强,食品加工或食品检测具有完整的工作过程,专业教师不仅要有深厚的专业理论基础,而且要有一定的动手能力和创新能力,能够以真实的工作任务或产品为载体来进行课程设计,实施项目化教学。
目前高职院校食品类专业的教师有70%以上的青年教师,他们一般都拥有硕士或博士学位,专业理论知识扎实,但缺少在企业或生产岗位工作的经历,动手能力和实践技能相对不足,在教学活动中往往只能按普通高校的教学模式进行教学,与高职人才培养目标存在一定差距,无法适应和满足项目课程改革的需要。
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《食品工厂企业管理》课程教学改革与实践 摘要:本文探讨为食品企业培养应用型、复合型管理人才的《食品工厂企业管理》课程教学改革与实践,包括课程特色、能力培养、教学方法改革等方面。
关键词:企业管理 课程特色 能力培养 教学方法 食品工厂企业管理对于食品企业产品的食品质量安全、成本等都有重大影响,对于提高食品企业的经济效益具有重大意义。因此,根据时代的发展不断更新、调整、充实、完善、优化《食品工厂企业管理》课程的教学内容,这不仅是理论上的需要,更是社会现实的需要。它对于培养适合社会需要的,掌握系统、实用理论知识的食品企业管理型人才来说是非常必要的。为了培养食品企业应用型、复合型管理人才,使学生具备食品加工企业管理人员的管理素质(管理技能)。我们对《食品工厂企业管理》课程教学改革与实践进行探讨,包括课程特色、能力培养、教学方法改革等方面。以下是我们的改革实践。
1 突出管理课程特色 以增强学生就业能力为重点,在掌握、理解食品企业管理基本理论、原理的基础上,把专业知识与个人发展、企业发展、社会发展结合起来。为了拓宽和加深专业知识,向学生传授一些来源食品企业生产实践、社会、有针对性和应用性的专业知识。如结合不同产品的食品企业横向课题的产品研发、技术改造、工厂改造设计、企业产品质量标准的制订、管理技术等技术工作。建立食品质量安全管理体系及制定食品质量安全管理体系文件,编写QS、ISO9001、ISO22000、HACCP认证材料等食品企业管理工作。
该课程主要是根据食品行业的特点,企业的特点,注重理论和实践相结合。以培养、提高学生对食品企业管理能力。在教学中培养学生在学习中树立创新意识,培养创新思维,有意识的开展创新活动。了解企业是科技创新的主体,企业在技术开发涉及面是很广,企业注重有实践能力的员工。
培养学生了解企业的一些特点:尤其是企业注重现实生产力,现实生产力是体现在工程化、成熟化、配套化、商品化、市场化、效益化、产业化；突出了广东海洋大学和地方海洋特色。以水产食品企业的生产管理、技术管理、食品安全质量管理等为主,尤其是水产品安全质量管理。因广东的水产食品出口企业多,水产食品安全质量控制要涉及很多食品安全管理知识和食品科学和技术知识。
2 重视能力培养教育 随着高等教育大规模扩招及高等教育大众化、普及化的实现,大学毕业生的就业形势愈加严峻,食品专业的本科毕业生大部分是到食品企业从事管理工作。重视食品加工企业管理人员应该具备的管理素质(管理技能)的培养教育如:技术技能、人际技能和概念技能。 技术技能是指使用某一专业领域内有关的工作程序、技术知识完成组织任务的能力。食品加工企业技术技能是由多要素、多层次、多学科组成的综合体,是知识的集成、整合和创造。应具备以下的能力:工程意识、工程实践、工程能力；融会贯通应用知识,综合素质能力；综合应用知识满足工程需要能力；硬技术和软技术的研究能力；创新与实践相结合能力。
食品企业技术技能的具体体现:能够掌握并且融会贯通,综合应用以下的食品安全管理知识和食品科学和技术知识。(1)食品安全管理及其相关术语。(2)HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术。(3)食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素。(4)控制措施在食品组织中的应用。食品科学和技术术语。(5)食品分类知识。(6)食品工艺及其特性。(7)食品卫生控制程序。(8)食品工厂设计(用CAD软件制图)、食品工厂、食品车间布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境。(9)食品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在)。(10)食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备。(11)食品安全标准、产品技术要求。(12)食品产品企业标准制定。(13)食品行业相关法律、法规、规范和标准。
人际技能是指与处理人事关系有关的技能,即理解、激励他人并与他人共事的能力。人际技能的内涵远比领导技能广泛,因为管理者除了领导下属人员外,还得与上级领导和同级同事打交道,还得学会说服上级领导,学会同其他部门同事紧密合作。管理人员工作基本手段:指挥,激励,有效沟通。具体体现:决策艺术；用人艺术；指挥与激励艺术；集中精力抓主要环节的艺术。
概念技能是指综观全局,认清为什么要做某事的能力,也就是洞察企业与环境相互影响之复杂性的能力。具体包括:理解事物的相互关联性从而找出关键影响因素的能力,确定和协调各方面关系的能力,权衡不同方案优劣和内在风险的能力等等。
3 优化课程教学内容 通过调研分析食品加工企业对毕业生人才需求、专业岗位、人才规格、知识结构、能力结构、技能要求、素质要求,优化课程教学涉及与学生就业紧密结合的内容(食品专业毕业生到食品加工企业的专业岗位一般是技术管理、生产管理、品质管理)。
食品企业技术管理工作内容有产品开发；技术改造；技术攻关；工艺革新；技术引进等。
食品产品开发研究内容有:(1)研究食品原料、辅助材料、半成品和成品的理化性质及其在加工过程中的变化。(2)依据科学研究试验数据、工艺路线,制定工艺参数,设计配方。(3)研究食品的加工过程和方法。(4)研究新的生产技术,开发新的食品资源和新品种。
编写项目的可行性报告,项目技术评价如技术、工艺、设备的先进性、可靠性、耐用、适用、节能、环保等。 食品企业生产管理工作内容是按市场需求,生产适销对路、质优价廉的产品。完成生产计划所规定的目标(产品品种、质量、产量、成本和交货期等各项要求)。合理组织劳动力,调动广大员工的积极性、主动性和创造性。加强物资、设备、能源管理。综合性应用技术和管理体系,对人员、物料、设备、能源和信息所组成的集成系统,进行设计、改善和设置。采用ERP系统将企业内部所有资源整合在一起,对采购、生产、成本、库存、分销、运输、财务、人力资源进行规划,从而达到最佳资源组合,取得最佳效益。降低产品成本,提高产品质量和生产率的能力。
食品企业品质管理工作内容有现场品管,食品卫生与检验,制定(修改)QS、HACCP、ISO9001、ISO22000质量管理体系文件:质量手册、程序文件、作业指导书,制订(修改)食品产品企业标准。我院《食品工厂企业管理》课程,使用教材是张凤宽主编的《食品企业经营管理学》国家“十五”规划教材。在保证课程内容科学性的前提下,我院结合产学研合作项目,这些项目的水产食品加工企业分别是通过欧盟注册、HACCP、ISO9001、ISO22000认证,国家、省重点农业龙头企业、获广东省名牌产品等水产食品加工企业。
随着,计算机技术的迅速发展,已越来越多地渗人到食品工厂企业管理中来,如以计算机为基础,进行生产计划编制、生产组织和库存控制,并对销售管理、技术管理、成本管理等进行集成的管理系统等。必须在食品工厂企业管理课程中补充这部分内容。食品企业技术管理的技术改造；食品工厂设计等工作也要了解、掌握一些计算机软件在食品工程设计的应用。上述表明,只有紧跟时代的发展,不断地更新食品工厂企业管理课程的内容,才能培养出满足社会需求的人才。
4 改革实践教学方法 在教学实践中,我们重视教学方法研究,把培养创新能力放在重要位置,注重启发式教学。在系统传授知识的同时,有目的地加强对学生思维能力、分析能力、自学能力的培养,我们主要从下几个方面着手。
4.1 采用案例教学方法 重视从实践的案例及评析,对学生获取知识的能力、运用知识的能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。
如因食品安全质量管理导致损失的案例:某水产食品加工企业出口日本水产加工食品,因水产加工食品含有鸡蛋成份没有标明,被罚款,给企业造成严重经济损失。
评析:因鸡蛋对某些人会造成身体过敏,危害身体健康,相对这些对鸡蛋过敏的人,鸡蛋就是不安全的食品。
对策:出口水产食品加工企业要熟悉进口国的食品安全质量管理的法规,包装袋标签要全部标明食品的配料成份。 4.2 重视能力培养教育 注重综合运用知识能力的培养,使理论联系实际并运用于实际。如根据学生在食品企业品质管理的岗位,由学生在ISo22000标准自选一个条款,学生作为食品安全管理体系审核员,应审核项目,应检查或提问内容有哪些?根据ISo22000编写一个程序文件。教师和其他学生参与点评。
在能力培养教育同时也要根据学生个性的差异,长处,让学生去发展他的长处。如根据学生自己的能力、性格、兴趣、背景对未来在食品企业就业的规划。有兴趣从事哪种工作(产品研发,品质管理,生产管理,技术管理,工程设计,市场营销)等。有何优势、问题？学生提前准备,上讲台讲课时间10～15分钟,教师和其他学生参与点评。
4.3 讲授与提问相结合 管理类课程,对没有工厂管理经历和经验的学生,学习起来比较枯燥。如何在教学过程中激发学生的兴趣和学习的积极性。在讲授过程中,我们不时地提出问题,这些问题可以是已学过的知识,也可以是即将讲到的新问题,也有综合应用已学过的知识。通过提问,吸引学生的注意力,使学生的思维跟得上教师的讲课节奏, 帮助学生去思考的问题,培养学生食品企业综合管理能力。 4.4 结合问题进行探索 讲授中,结合不同的问题,进行不同解法的探索,培养学生思维的广阔性。在教学中应启发学生对一个问题多方位、多角度去思考和探索,这样既加强知识间的联系,又提高了学生的思维能力。
5 结语 通过对《食品工厂企业管理》课程教学内容和教学方法进行改革实践。促进了教学质量的提高,适应了我学院“宽口径,厚基础,重实践”以就业为导向的工科本科教育高级应用型、复合型管理人才培养模式,且取得了一定的成绩。