四川农业大学《农产品贮藏运销学(实践)(专升本)》23年2月课程考核

《农产品贮藏运销学（实践）（专升本）》23年2月课程考核-00001 2023年新学期作业参考含答案
题目1：简述影响采后蒸腾作用的因素。

正确选项：【答案：园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外界环境条件的影响。

（1）内在因素：①表面组织结构。

②细胞的持水力。

③比表面积。

（2）外界环境条件：①相对湿度。

②环境温度。

③空气流速。

④ 其他因素。

比如改变气压；光照等。

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题目2：什么是冷链系统？简述冷链系统的分类。

正确选项：【答案：为了保持园艺产品的优良品质，从商品生产到消费之间需要一定的低温，即新鲜水果、蔬菜等园艺产品采收后在流通、贮藏、销售系列过程中实行低温保藏，以防止新鲜度和品质下降，这种低温冷藏技术连贯的体系称为冷链保藏运输系统。

分类：（1）按园艺产品从采收加工到消费的工艺流程顺序分：预冷、低温贮藏、冷藏运输、冷藏销售。

（2）按冷藏链中各环节的装置分：1）固定装置：包括气调库、冷库、冷藏柜、家用冰箱、超市冷藏陈列柜等；2）流动装置：包括车载式真空冷却装置、铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船和冷藏集装箱等。

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题目3：简述园艺产品采后呼吸作用和蒸腾作用的生理意义。

正确选项：【答案：呼吸作用的生理意义：（1）为采后园艺产品生命活动提供能量；（2）为采后园艺产品体内合成重要有机物质提供原料；（3）在植物抗病免疫方面有着重要的作用。

蒸腾作用的生理意义：（1）为采后园艺产品内部水分运转提供主要动力；（2）为采后园艺产品的体温有一定的调节作用。

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题目4：什么是气调贮藏？有哪些具体方式？具哪些优点？
正确选项：【答案：（1）概念：气调贮藏又称“CA”贮藏，广义概念是指通过改变贮藏环境的气体组成来提高果蔬贮藏效果的果蔬贮藏方法。

狭义的气调贮藏是指降低贮藏环境的氧浓度，提高二氧化碳浓度来进行果蔬贮藏的一种方法。

（2）①自发性气体调节贮藏：指在相对密闭的环境中, 依靠果蔬自身呼吸代谢来达到降低氧气、提高二氧化碳的果蔬气调贮藏方式。

②限气性气体调节贮藏：指在相对密闭的环境中，通过气调设备来完成降低氧气、提高二氧化碳的果蔬气调贮藏方式。

（3）优点：①贮藏时间长②保鲜效果好③贮藏损耗低④绿色环保]
题目5：简述大白菜贮藏中常见病害及防治方法。

正确选项：【答案：（1）微生物病害：①细菌性软腐病？病部呈半透明水渍状，随后病部迅速扩大，表皮略陷，组织逐渐变软腐烂，粘滑，色泽为淡灰至浅褐，腐烂部位有腥臭味。

防治：在采收、贮运过程中应尽量减少机械伤；采后适度晾晒，贮藏期间注意通风控制环境中的湿度等措施是控制大白菜软腐病的关键所在。

②大白菜霜霉病？初期只在叶片正面呈现出淡黄绿色至淡黄褐色斑点，潮湿时病斑背面出现白霜霉，严重时霉层布满整个叶片，最后干枯死亡。

防治：适度的晾晒和通风以保持环境中的低湿可抑制该病的发生。

（2）生理性病害：①脱帮？发生在贮藏初期，贮藏温度较高时，离层形成快，空气湿度过高或晾晒过度也会促进脱帮。

防治：采前2〜7d用25〜50mg/L的2.4-D药剂进行田间喷洒或采后浸根，可明显抑制脱帮。

②失水引起大白菜贮藏过程中损耗的重要原因，主要是由于贮藏温度过高或湿度太低造成的。

防治：保持适当的低温和高湿可降低大白菜贮藏过程中的总损耗。