麻辣香锅配方(配料精确到克,可操作性强,一学就会)
麻辣香锅的做法
麻辣香锅的做法关于《麻辣香锅的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起串串香想来很多人都是说很好吃，而香锅便是在串串香基本上改进后的一种比串串香更好吃的美食，每一次一吃到香锅的情况下，那类考虑高兴的觉得确实无法形容了。
每每不愿在家里用餐的情况下都是出来吃一顿香锅，食欲好的情况下自身能吞掉一大份。
香锅吃起來妈妈辣辣，十分舒服，每一次吃的情况下都很开心。
尽管香锅美味可是总出来吃也是不太好的。
今日就来跟大伙儿共享一些香辣香锅的做法，那样我们就可以在家里做热腾腾的香锅了。
麻辣香锅做法一原材料主要材料：油菜子，香菇，金针蘑，西兰花，大白菜，圆葱，藕，西兰花，木耳，豆腐皮，蟹柳，五花肉，鲜虾，鱿鱼卷，腊肠辅材：八角，小辣椒，辣椒干，香莱，郫县豆瓣酱，花生仁，芝麻，孜然粉，油辣子，盐，糖，花椒面，葱蒜，辣椒作法1、黑木耳、豆腐皮事前用清小水泡发，黑木耳清理干净后除掉根蒂，掰成一小块、豆腐皮切段儿。
2、别的各种蔬菜清理干净，该削皮的削皮，再打花刀成小块或块状。
3、五花肉切成片、葱生姜切成片、切条预留。
腊肠切成片，蟹柳切条、洋葱切丝、辣椒切成片、小辣椒和辣椒干剁碎、郫县豆瓣酱切碎、香莱清洗切条。
4、煮沸一锅水，水里放一勺子盐，各自将各种蔬菜下锅焯熟，捞起来后沥干水份，将鲜虾和鱿鱼片也一起焯熟。
5、锅里放一茶匙油(和平常烧菜类似就行)，油烧开后，将切碎的郫县豆瓣酱入锅爆锅，炒成辣椒油。
6、放小辣椒和辣椒干(朝天椒的量随自身爱好)，放进五花肉炒过。
7、添加葱蒜、圆葱、辣椒片爆锅。
8、添加蟹柳、腊肠和焯熟的鱿鱼卷和鲜虾爆锅。
9、最终放进焯熟的各种蔬菜。
10、随本人口感添加半勺子盐、1勺子糖、1勺子油辣子和少量花椒面。
11、最终撒进烧熟的花生仁和芝麻，撒些孜然粉就可以起锅，在麻辣香锅上撒些香莱段。
麻辣香锅做法二原材料原材料：新鲜虾6只鲜贝8个平菇8朵(泡开割开) 小白菜10棵豆芽菜半磅豆腐泡6个(割开) 千页豆腐6块大白菜心1个莴笋3个帮香莱半把马铃薯宽粉一小把(泡发，煮开) 鲜竹笋一个半(切成片)调料：麻椒50克辣椒干30根八角茴香2个三奈1个良姜4片砂仁2个肉豆蔻1个丁香花6粒茴香10克小葱10片姜8片蒜5瓣调味品：米酒1汤勺(15ml)水豆豉4汤勺(60克) 成都郫县辣椒酱4汤勺(60克) 糖1.5汤匙(10克)生抽酱油2汤勺(30Ml) 酱油1汤勺(15ml)作法1)以上原材料除开虾、千页豆腐、鲜贝和红薯粉条，其他一律焯水焯烫，控干水份预留2)锅中多倒进点油，待水温4成热时，先后放入30克麻椒，20根辣椒干，八角茴香，拍裂的三奈，良姜，砂仁，肉豆蔻，丁香花和茴香，几块葱和姜，用文火煸5分鐘，使香辛料的香气充足溶解油中，随后连香辛料带油一起倒进碗中，预留。
如何制作香气扑鼻的麻辣香锅
如何制作香气扑鼻的麻辣香锅麻辣香锅是一道以辣椒和各种香料为基础烹制的传统川菜，其浓郁的香气和麻辣的味道让人回味无穷。
想要制作出香气扑鼻的麻辣香锅，需要掌握一些关键的技巧和配方。
本文将介绍如何制作香气扑鼻的麻辣香锅，希望能够帮助你在家中享受正宗的川菜美味。
一、准备食材制作麻辣香锅的食材多种多样，可以根据个人喜好来选择。
一般来说，麻辣香锅的主要食材包括肉类（如牛肉、羊肉、猪肉等）、海鲜（如虾、蛤蜊、鱿鱼等）、豆腐、蔬菜（如土豆、豆芽、西兰花等）等。
此外，还需要准备一些调料，如辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、酱油、姜蒜等。
二、炒制底料麻辣香锅的底料是制作出丰富口味的关键。
将适量的植物油倒入锅中，加热至六成热，放入葱姜蒜爆炒，直至出香味。
然后，加入豆瓣酱炒至出红油，并加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续炒制。
最后，加入适量盐和味精，翻炒均匀，炒至底料颜色变深、香味扑鼻。
底料炒制完成后即可出锅备用。
三、烹制麻辣香锅1. 煮汤底：将锅中加入适量的清水，放入适量的香料如香叶、桂皮、丁香等，煮开后炖煮10分钟，提取出汤底备用。
2. 烹煮食材：根据烹煮时间长短和口感的要求，将食材分别加入锅中。
一般来说，肉类和海鲜类食材烹煮时间较长，需要先下锅煮熟；蔬菜和豆腐等烹煮时间较短，可以稍后加入锅中。
烹煮时可以根据个人口味选择加入适量的辣椒粉和花椒粉，提升口味。
3. 加入底料：当食材烹煮熟后，将炒制好的底料倒入锅中，调整火力，加入适量的酱油和调味料，翻炒均匀。
翻炒的过程中，可以根据个人口味选择加入适量的辣椒粉和花椒粉，增加麻辣味。
4. 出锅装盘：待麻辣香锅烹制完成后，将香锅连同食材倒入大碗或者盘子中，上面可以撒上适量的香菜及葱花，增添食欲。
美味的麻辣香锅就做好啦！制作香气扑鼻的麻辣香锅需要注意以下几点：1. 选择新鲜食材：新鲜度是制作麻辣香锅的关键，新鲜食材能够保持原汁原味的口感和丰富的香气。
2. 调整辣度和口味：麻辣香锅的辣度和口味可以根据个人喜好进行调整，可以多加辣椒粉和花椒粉增加辣味，也可以加入适量的调味料提升口感。
麻辣香锅的做法 教你做出正宗麻辣香锅
麻辣香锅的做法教你做出正宗麻辣香锅关于《麻辣香锅的做法教你做出正宗麻辣香锅》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣香锅是现在风靡街头的一种美食，不仅云贵川地区的人爱吃，就连以口味清淡著称的江浙地区也爱上了这道美食。
麻辣香锅汇聚荤素食材，营养价值全面，是亲朋好友聚餐时理想的家常菜肴。
麻辣香锅的做法并不复杂，掌握一定的烹饪技巧，你就可以在家中宴请好友享用这道料理了。
一、麻辣香锅食材准备主料：前腿肉250g、洋葱150g、青椒30g、红椒30g、干子100g、莲藕200g、土豆150g。
辅料：芥花油2大勺、姜片10g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料35g二、麻辣香锅的做法1.将所有食材洗净，切好备用。
2.前腿肉洗净后煮至7成熟，捞出沥干，再切片。
3.锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。
4.放入藕片，双面煎变色后盛起。
5.土豆片：同样煎制双面焦黄后盛起。
6.再将干子也煎制焦黄后盛起。
7.最后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。
8.锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香锅调料。
10.中小火炒出香味。
11.再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。
12.翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。
三、麻辣香锅烹饪技巧1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。
处理好的材料要沥干水分4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
四川小吃麻辣香锅的制作方法
四川小吃麻辣香锅的制作方法四川小吃麻辣香锅制作方法会不会很难呢?其实用心做就可以做出好吃的麻辣香锅。
一起看看吧。
主料：五花肉150g、海虾50g、莴苣50g、藕100g、金针菇100g、香菇30g、豆皮100g、芹菜100g辅料：食用油150g、精盐2/3茶匙、红干辣椒30g、花椒15g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、茴香少许、白糖30g、香油15g 香麻油1、把所需的整洁。
金针菇切掉根部、香菇泡软切条、莴苣切片、芹菜切成长段、豆腐皮切长宽条、五花肉切厚片，海虾剔除虾线。
2、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小鹏内。
3、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4、倒入煮好的材料水，煮30分钟。
麻香红油5、把煮好的香麻油倒入小鹏内。
6、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
7、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。
8、左为麻香红油，右是香麻油。
9、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。
10、捞出焯好水的蔬菜备用。
11、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
12、另起锅，锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
13、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
14、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
15、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
16、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
17、倒入麻香红油一勺。
18、倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
19、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
20、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
倒入一勺麻香红油。
加精盐，翻炒。
适量参加白糖。
倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
原料：南美虾，鱿鱼圈、芹菜，洋葱，青椒，姜片，花椒粒，八角，配料：香辣干锅料，盐，蚝油，胡椒粉做法1.沥干水分后撒入适量的盐拌匀，最后参加少量的油拌匀(每一根土豆条根本薄薄的沾了点油)2.南美虾室温解冻备用3..所有蔬菜洗净，芹菜切段，洋葱切块，青椒切块，豆腐干切成自己喜欢的大小4.把锅烧热，再放油，不等油烧的很热就把花椒，八角放进去，慢慢小火加热直到香料炸出香味后关火(这样五香油就做好了，把里边的香料打捞出来)5.然后再把五香油烧热，下入南美大虾炒到两面金黄，下入鱿鱼圈和香辣干锅料炒出红油，依次下入姜片炒香6.接着参加洋葱块，大葱继续翻炒，调入1勺孜然粉7.倒入芹菜，洋葱，青椒块，将1大勺海鲜酱、一勺盐参加锅中，炒匀，参加适量蚝油、胡椒粉炒匀，转入干锅中即可。
正宗麻辣香锅酱香配料
正宗麻辣香锅酱香配料正宗的麻辣香锅是中国川菜的代表之一，以其独特的麻辣口感和丰富的配料而广受欢迎。
作为这道美食的基础，麻辣香锅的酱香配料是不可或缺的一环。
本文将介绍正宗麻辣香锅的酱香配料，旨在帮助读者更好地了解和体验这一美味。
一、麻辣底料正宗麻辣香锅的麻辣底料是其独特风味的核心之一。
这种底料由多种辣椒、花椒和各种香料研磨而成，能够给食材带来麻辣的口感和浓郁的香气。
在制作麻辣底料时，选用优质的辣椒和花椒是至关重要的，它们决定了底料的辣度和香味。
同时，底料中的其他香料如八角、草果等也对整体口味起到了重要作用。
正宗的麻辣底料需要经过多道工序熬制，以保证其浓郁的口感和复杂的香气。
二、食材搭配麻辣香锅的食材搭配是其独特魅力的一部分。
正宗的麻辣香锅通常采用多种蔬菜、豆腐和肉类，搭配丰富多样。
蔬菜类可以选择土豆、菜花、豆芽等，它们能够增加锅底的口感和汤汁的浓稠度。
豆腐则能够吸收底料的味道，增加口感的层次感。
至于肉类，麻辣香锅通常以牛肉、羊肉和鸭血为主，它们的嫩滑口感和丰富的汤汁使得整个菜品更加美味。
此外，麻辣香锅还可以加入海鲜类食材如鱼丸、虾仁等，让菜品更加多样化。
三、调料除了麻辣底料和食材搭配，正宗的麻辣香锅还少不了一些特色调料。
其中最重要的一种调料是花椒油，它能够增加菜品的麻辣风味，并带来独特的香气。
花椒油一般由花椒、食用油和其他香料炸制而成，使用时可以适量地淋在食材上，提升口感和味道。
另外，一些特色调料如豆瓣酱、郫县豆瓣酱等也常见于麻辣香锅的调料中，它们能够增加菜品的复杂度和层次感。
四、烹饪技巧制作正宗的麻辣香锅除了以上的配料选择之外，烹饪技巧也是至关重要的。
在烹饪过程中需要注意的是火候的掌握和食材的处理。
麻辣香锅的烹饪时间一般较短，需要快炒和快煮的操作，以保证食材的口感和鲜嫩度。
此外，不同的食材需要根据它们的特点进行预处理，如肉类需要先进行腌制和切片，蔬菜类需要适当地切割以便入味。
正确地烹饪技巧能够保证菜品的美味和口感。
麻辣香锅酱料配方大全
麻辣香锅酱料配方大全关于《麻辣香锅酱料配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香锅来源于重庆市土家族口味，其特性便是麻、辣、鲜、香！并且能够依据自身的口感随便配搭，备受年青人的喜爱。
尤其是在家里自己做香锅，不但美味，舒服，制作过程中的切焯炸炒也是一大快乐。
要了解制做出美味可口的香锅是很比较简单的，可是香锅关键便是香气浓厚的麻辣香锅酱汁。
那麼如何生产制造好这个酱汁呢？主要一定要寻找一个适合你的酱汁秘方，再有就是把握好麻辣香锅酱的熬料专业技能。
下边给我们介绍一下新产品研发出的香锅酱生产制造方式：新型香锅酱材料:食用油、老冰糖各500克，炒酥的郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱切碎，用食用油爆锅至出味）1250克，香辛料（八角、丁香花、八角茴香、砂仁、良姜各30克，风姜15克，罗汉果2个），葱段30克，生姜片50克，麻椒60克，干红辣椒、特等生抽各100克，猪大骨1Kg。
生产制造:1.猪大骨（提早绰水），放进不锈钢汤桶内，倒进冷水5Kg，大火烧开，改文火熬料4钟头，过虑取汤。
2.取净锅加食用油，烧至五成热时，先放进葱段、生姜片文火熬至出味，放进香辛料，持续用文火炒出香味麻椒、干红辣椒、特等生抽、老冰糖，再放进炒酥的郫县豆瓣酱文火炒匀，倒进熬好的料汁，文火熬料15分鐘，玄火制冷，入冷藏室。
应用领域:可以生产制造各种各样香锅。
但是以便加上菜式的香气，大量招牌菜就在唐杰湖南菜主厨网址，烹饪时一定要报名参加麻辣油，口感才能更加优秀。
附：麻辣油作法材料:A料（辣椒粉500克，豆瓣酱200克，白芝麻、小香葱、香莱各50克，八角茴香10克，茯苓、砂仁、紫草、八角各5克，罗汉果2个，良姜3克，丁香花、白豆蔻各2克，生姜片、大蒜瓣各20克，红萝卜、中德辣椒酱、川湘麻辣酱酱、辣妹子酱各100克），食用油2.5Kg。
生产制造:A料混和匀称放进盆中；锅内放进食用油，烧至大多数热时起锅，倒进配有A料的盆中，侵泡24钟头。
将盆内的一切材料倒进锅内，用低火加温，直到蔬菜水果材料水份全失，捞起来料渣，即得麻辣油。
麻辣香锅的做法大全介绍
麻辣香锅的做法大全介绍关于《麻辣香锅的做法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生活起居中，为什么有那么多的人钟爱吃香锅呢？在其中，香锅的美味可口是吸引住大伙儿服用的较大特性，另外，香锅的营养成分作用功效也是令人钟爱的原因之一。
营养学家表明，香锅实际上具备补肾壮阳护肾、增加抵抗力、助助消化等作用。
那麼，下边便是营养学家给您详细介绍的香锅的做法大全。
麻辣香锅做法一用材主要材料：猪小排50克鸡脯肉50克牛黄喉50克酱牛肉50克明虾50克辅材：藕60克马铃薯60克豆腐皮100克西蓝花100克茶树菇60克包心菜60克烟笋50克调味品：生抽1汤勺葱10克姜10克蒜10克辣椒干20克米酒2汤勺圆葱10克香莱1把火锅火锅底料100克花束椒30粒卤料包10克作法1.除马铃薯、包心菜和茶树菇以外的荤菜，清洗后按易熟的次序依次放进沸食盐水中焯烫断生(餐饮店荤菜也大多数淋油，绰水仅仅以便减油)2.除卤牛肉和虾以外全部的荤料，清洗后入式凉水锅中煮到水开断生，有白沫子要立即做掉，牛黄喉可提早捞起来3.锅里加小半锅食用油，马铃薯用低火炸至表层金黄色后捞起来沥油；明虾清洗开背去除虾线，在油中炸至金黄色捞起来沥油;别的焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄色后捞起来沥油4.锅中倒进较多的油，煸香朝天椒、麻椒和别的综合性香卤料包，出味后取下香辛料，底锅留香辛料油5.放入葱、姜、蒜和圆葱在香辛料油中炒香，添加茶树菇用食油煸一下6.添加自做火锅火锅底料文火用食油炒化7.将火锅火锅底料和茶树菇等炒匀炒香以后添加全部解决过的荤腥8.煸炒匀称进味后再添加全部荤菜9.再炒匀后先后烹入米酒、生抽，最终视咸度补小量的盐10.添加刚开始爆锅过又捞起来的朝天椒及香辛料同炒11.最终添加包心菜一类沒有预备处理的易熟蔬菜水果炒成断生，撒上白芝麻和香莱就可以出锅麻辣香锅做法二食物主要材料：蔬菜水果800g 五花肉50g 鲜虾50g 大鱿鱼50g腊肠50g 蟹柳50g辅材：油适当盐适量郫县豆瓣酱适当小辣椒适当辣椒干适当花椒面适当白芝麻适当花生仁适当葱适当姜适当糖适当孜然粉适当香莱适当油辣子适当流程1.黑木耳、豆腐皮事前用清小水泡发，黑木耳清理干净后除掉根蒂，掰成一小块、豆腐皮切段儿2.别的各种蔬菜清理干净,该削皮的削皮，再打花刀成小块或块状3.提前准备各种各样肉类食品，随后五花肉切成片、葱生姜切成片、切条预留，腊肠切成片，蟹柳切条4.提前准备各种各样调味品，小辣椒和辣椒干剁碎、郫县豆瓣酱切碎5.煮沸一锅水，水里放一勺子盐，各自将各种蔬菜下锅焯熟，捞起来后沥干水份，将鲜虾和鱿鱼片也一起焯熟6.锅里放一茶匙油(和平常烧菜类似就行），油烧开后，将切碎的郫县豆瓣酱入锅爆锅，炒成辣椒油7.放小辣椒和辣椒干（朝天椒的量随自身爱好），放进五花肉炒过8.添加葱蒜、圆葱、辣椒片爆锅9.添加蟹柳、腊肠和焯熟的鱿鱼卷和鲜虾爆锅10.最终放进焯熟的各种蔬菜11.随本人口感添加半勺子盐、1勺子糖、1勺子油辣子和少量花椒面12.最终撒进烧熟的花生仁和芝麻13.撒些孜然粉和香莱就可以起锅小提示1、麻辣香锅的里的蔬菜水果随自身爱好，能够是几类，还可以是十几种乃至大量，如果你喜爱2、麻辣香锅营养搭配，荤料还能够添加香肠、午餐肉罐头、百叶窗、各种各样猪肉丸、虾丸等调研发觉，香锅不但是变成外边餐饮店吸引住顾客的主餐之一，另外也是家中比较普遍的美味美食之一。
魔锅坊麻辣香锅加盟,麻辣香锅的做法及配方
魔锅坊麻辣香锅加盟,麻辣香锅的做法及配方摘要：魔锅坊懂得中国的传统饮食的特点，传统中华美食的基础上，传承吸收并创新提升，研发出特色的干锅菜，拥有独家秘方，秘制调料，比较符合大众的口味，一定能赢得吃货的认可的。
魔锅坊麻辣香锅加盟,麻辣香锅加盟连锁店。
魔锅坊懂得中国的传统饮食的特点，传统中华美食的基础上，传承吸收并创新提升，研发出特色的干锅菜，拥有独家秘方，秘制调料，比较符合大众的口味，一定能赢得吃货的认可的。
火锅底料菜谱做法：1.先准备好一切材料麻辣香锅加盟2.用热水将香料泡约半小时，泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3.花椒用热水泡涨6.充分拌匀7.将另一只锅烧热，下牛油熬化8.再加入色拉油烧到7-8成热麻辣香锅加盟11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13.加入剩下的白酒继续炒制。
香辣油的熬制：原料：麻辣香锅加盟牛油500克，鸡油500克，色拉油300克，嵫粑辣椒1干克，豆瓣酱 500克，香茅草30克，草果10克，肉蔻10克，大料、小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻各10克，花椒20克，孜然、甘草各30克，白酒100克（二锅头、曲酒都可以，很好不用窖酒）。
牛杂火锅具体做法：1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
麻辣香锅加盟2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
新锐通过实店培训的方式，让中小餐饮创业者在生意火爆的店面进行实战式学习；只做中小餐饮项目培训；培训从培训中心到实店，从全套技术配方到制作销售；从技术经营再到开业，一条龙服务。
麻辣香锅的制作方法
麻辣香锅的制作方法关于《麻辣香锅的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对吃客而言，制做和品味特色美食全是能让她们觉得很开心的事儿。
在其中，麻辣的菜式最讨人钟爱，例如香锅便是一道令人恋恋不舍的特色美食，那般的味道能较大的满足你的味觉。
但有盆友说，香锅是一道很繁杂的菜式，一般仅有大厨师才可以制做。
而在这儿美食专家要给大伙儿详细介绍非常简单的香锅的做法。
香锅主要材料连藕适当平菇适当花椰菜适当黑木耳适当大鱿鱼适当虾适当五花肉适当毛肚适当虾丸适当千页豆腐适当调味品辣椒干80克姜适当蒜适当葱适当芝麻适当香莱适当五芝麻油100ml 郫县豆瓣酱2汤勺火锅调味品50克米酒1汤勺糖2汤勺八角2块麻椒5克砂仁1个丁香花1克三奈2克辣椒干10克小茴香5克肉寇1个八角茴香1块良姜2片油适当做法1.准备好大鱿鱼、虾、五花肉、毛肚、虾丸、千页豆腐，五花肉去皮切成片状，大鱿鱼清洗切片，虾去壳去泥线，毛肚清洗切条。
2.藕削皮清洗，黑木耳用小水泡发，去蒂清洗。
3.藕切割成片状，平菇去根清洗丝成一小块，花椰菜清洗摘成小朵。
4.准备好豆腐泡、豆腐干。
5.准备好调味品。
6.提前准备郫县豆瓣酱、火锅火锅底料。
7.把除五花肉的别的原材料先后放进开水中焯熟，留意熟度，口味脆响的原材料略微煮就可以了，不必煮软了。
8.做五芝麻油，先在锅中放进油，将八角、麻椒、辣椒干、砂仁、三奈、八角茴香、良姜、肉寇、丁香花放进，用文火加温，直至把香辛料炸成黄棕色，捞起来香辛料不必；辣椒干放进五芝麻油中，炸香，用文火慢炸，油发红香气出去之后就立刻捞出来，控干油备用。
9.放进五花肉炒冒油，渐渐地煸得干一些美味，盛出。
10.锅中放进五芝麻油，下郫县豆瓣酱、火锅调味品炒出香味，炒成辣椒油和香气，添加姜、蒜炒香。
11.先后放进材食，不容易熟的先放，好熟的后放，煸炒匀称，添加米酒炒匀。
将事前炸过的辣椒干放进一起炒。
12.将事前炸过的辣椒干放进一起炒。
添加糖、盐、味精调料，炒匀就可以，用海碗盛出洒上白芝麻和香莱就可以。
麻辣香锅的秘制底料制作
麻辣香锅的秘制底料制作麻辣香锅是一道集麻、辣、鲜、香于一体的经典川菜，深受广大食客的喜爱。
而麻辣香锅的成功与否，很大程度上取决于使用的底料。
下面，就来介绍一下麻辣香锅的秘制底料制作方法。
一、底料配方秘制的麻辣底料是麻辣香锅的灵魂，一个好的底料能够为整道菜品增添一种独特的风味。
现在，让我们探秘一下麻辣香锅底料的制作配方。
1. 主料：- 干辣椒- 花椒- 姜片- 大葱段- 蒜瓣。
2. 辅料：- 豆瓣酱- 郫县豆瓣酱- 料酒- 生抽- 鸡精- 白糖- 食盐- 孜然粉- 花椒粉- 鸡粉。
二、步骤1. 准备工作：1. 将干辣椒、花椒等主料准备齐全，然后将其晾干备用。
2. 首先，将锅烧热，倒入适量的食用油，加热至6成热。
3. 将干辣椒、花椒等主料放入热油中煸炒，慢慢调至小火，直至出香味。
2. 加入辅料：1. 将豆瓣酱和郫县豆瓣酱放入锅中煸炒，使其散发出香味。
2. 加入适量的生抽，持续翻炒，使调味料与底料充分融合。
3. 加入适量的料酒，提鲜和去腥味。
4. 加入适量的白糖和盐，调节口味，使底料味道更加均衡。
3. 最后处理：1. 将主料中的姜片、大葱段和蒜瓣放入锅中煸炒，使其释放出香味。
2. 将一些孜然粉和花椒粉撒入锅中炒匀，增添香气。
3. 加入少许鸡精，提升底料的鲜味。
4. 关火后，将底料倒入大碗中，静置片刻，待底料温度降低。
三、储存和使用1. 储存：1. 等底料完全冷却后，可将其装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存。
2. 冷藏后，这份秘制底料可以保存一段较长的时间，但建议尽快食用以保持原味。
2. 使用：1. 制作麻辣香锅时，取适量底料放入锅中加热。
2. 可根据个人口味调整辣度，辣椒酱和花椒粉的用量可以灵活调整。
3. 配料的选择可依据个人喜好，常用的配料有鸭血、豆皮、豆腐等。
麻辣香锅的秘制底料制作步骤简单，但却需要一些经验和技巧。
通过这个配方，加上个人的调整和尝试，相信你也能制作出一份美味的麻辣香锅。
尽情享受这道辣而鲜香的川菜吧！。
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麻辣香锅配方
1、麻辣香锅酱的制作
2、麻辣香锅油的制作
3、麻辣香锅的制作过程
4、注意事项
1、麻辣香锅酱的制作
糍粑辣椒（糍粑辣椒做法：子弹头辣椒节300 克，干辣椒节400 克，干辣椒和子弹头辣椒开水煮10 分钟左右过滤水后剁成茸），红花椒50 克，青花椒15 克，菜油2500 克，牛油300 克，猪油300 克，鸡油200 克，
A 料郫县豆瓣500 克，糍粑辣椒500 克
B 料（紫草3 克，草果5 克，排草8 克，白蔻15 克，桂皮9 克，甘草3 克，草蔻6 克，香叶6 克，八角20 克，小茴香20 克，山奈6 克，香砂仁12 克，灵草15 克，香茅草少许（可不放）B 料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的
C 料（美乐香辣酱150 克，烧鸡公底料150 克，香水
鱼底料150 克，冰糖50 克，醪糟20克，蚝油100 克，豆豉50 克）
制作过程
1、先将B 料除紫草外切碎，用70℃的温水泡20 分钟；紫草单泡，青红花椒泡10 分种，待用。
2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7 成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300 克炸至金黄捞起不用。
3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A 料（糍粑辣椒，郫县豆瓣）小火炒出香味（糍粑辣椒微微发白起卷），依次放入B 料，青花椒，红花椒，C 料。
用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
注意，先下B 料再下C 料。
C 料的下入顺序（美乐香辣酱，烧鸡公底料，香水鱼底料，豆豉，冰糖，醪糟，耗油）待香味浓厚水分炒干时，倒入30 克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱。
2、麻辣香锅油的制作
（香锅用油比较多，香锅酱上面的油不够用的，所以要单独再做油，然后把两种油混合在一起用）
主要调味原料：
干辣椒节200 克，干花椒100 克。
辅助调味原料：
郫县豆瓣200 克，葱段100 克，姜片15 克，蒜颗15 克，八角20 克，桂皮10 克，山奈15 克，草果5 克，白蔻2.5 克，砂仁3 克，肉豆蔻1.5 克，丁香0.5 克，白芷1 克，小茴香2 克，香叶3 克，灵草1.5 克，排草1 克，冰糖5 克，菜籽油2000 克，牛油500g，猪油300g
制作过程
（1）烹前工作：将干辣椒节清洗后入温水浸泡大概40 分钟后，加工成茸，即成糍粑辣椒。
干花椒入锅中用微火焙至酥脆。
八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。
冰糖敲成黄豆大小。
牛化油切成小块。
各种香料均清洗后晾干
（2）香锅油制作：将牛油入炒锅，置中火上炼至香气
四溢时加熟菜油、猪油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时炒锅离火，稍微的晾一下滤去料渣，即可。
3、麻辣香锅的制作过程
辅料：
藕片150 克，土豆条100 克，青笋片100 克，西兰花50 克，西芹段，葱节、小青椒节、洋葱片姜片各适量，蒜瓣15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅酱20 到30 克，香锅油150 克，味精10 克，鸡精5 克，盐适量，白糖5 克，干辣椒（根据要求的辣度），料酒香菜段适量。
（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；
（2）净锅上火倒香锅油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅酱，下入炸
好的原料炒均，加香膏5 到10 克（看自己条件，也可不加）加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、翻炒均匀，起锅装盘撒香菜段小葱芝麻即可。
4、注意事项
麻辣香锅的精华就在于香锅酱和香锅油，具体制作过程中所需的各种配料用量不固定，根据您制作灵活把握香锅酱和香锅油的用量即可。
香膏根据条件使用，用不用都可以，香膏推荐：康达尔一丁麻辣香、干锅香膏复合调味料（丁点儿牌），网上都可以买到。