浅谈我区烹饪专业职业技能竞赛机制的构建

浅谈我区烹饪专业职业技能竞赛机制的构建　
粱冠强　
广西商业高级技工学校广西桂林５４１００１　

【摘要】对烹饪专业职业技能竞赛机制的构建的研究，促进广西烹饪技工教育教学体系的改革与发展。在近几年内的全国职业院校技能大赛上“夺　
金摘银”，打造广西技工烹饪教育教学品牌。　
【关键词】烹饪专业职业技能竞赛机制　
中图分类号：ＴＳ９７２．３文献标识码：Ａ文章编号ｔ　１００９．４０６７（２０１４）０３．１７９．０１　

在全国职业院校技能大赛中，烹饪项目的比赛是技能大赛的基本赛　
事，每年都设项，也是历届职业技能大赛中最大众化、最具观赏性的项　
目。通过比赛，旨在展示近年来我国中等职业教育改革与发展的辉煌成　
就，深化职业学校教育教学改革，加强烹饪专业教学在全国范围内的相　
互交流，提高烹饪专业的教育教学质量，展示中等职业学校烹饪专业学　
生崭新的精神风貌和高超的技能，达到了相互交流、相互促进、共同提　
高。烹饪技能大赛设立中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻四个　
比赛项目，比赛按最后总成绩设一、二、三等奖和优秀奖。　
一
、

我区学生参加全国中等职业院校烹饪技能大赛情况分　

析　
从我区学生参加前八届全国中等职业院校烹饪技能大赛情况看，　
２ＯＯ２年广西商业高级技工学校代表广西参加在长春市举办的第一届比　
赛。获得了２个热菜一等奖。２００７年我区选手６人代表广西参加在重庆　
市举办第二届比赛，获得了５枚银牌，６枚铜牌的成绩。２００８年，我区　
在参加在天津市举办的全国中等职业学校烹饪技能大赛中，获得了５枚　
银牌，６枚铜牌的成绩；２００９年第四届比赛，我区选手获得了２枚银牌，　
７枚铜牌的成绩。２０１０年我区代表队参加第五届比赛，我区两名选手获　
得了２枚热菜金牌。２０１１年第六届比赛，我区选手获得３枚银牌。２０１２　年第七届比赛我区选手获得３枚银牌。２０１３年第八届比赛，我区选手获　得１－枚热菜金牌。从前八届的比赛成绩看，我区选拔出来的学生参赛获　得的奖项是可喜的，但从全国来看，我区的整体成绩显然不及发达地区　城市，特别是金牌，总有“擦肩而过”的后悔感觉。究其原因认为有以　下几个方面：　（一）外环境情况　一是政府职能部门相对经济发达省市建立职业学校技能大赛基本制　度力度不够大，重视选拔赛过程，忽视了集训强化。　二是还未完善技能大赛的保障激励机制。往往在选拔比赛前期的思　想动员及选拔比赛过程的思想鼓励劲头较足，而选拔后的强化集训、集　训资金、去参加全国比赛的资金、获奖学生与教师及学校的奖励等都显　得滞后。特别是经费投入捉襟见肘。　三是综合实力不足，技术发展相对滞后。从竞赛结果上看，在３０多　个参赛的省市代表队中，获奖单位集中在经济发达、文化厚重的东部沿　海地区的省市，如浙江、江苏、上海、福建等。比赛结果一定程度上是　经济、技术、文化等综合实力的真实反映。　四是师资过硬技术匮乏，观念有待更新和创新，综合素质亟需提高。　我区专业教师大多成长自本校，仅个别来自行业，普遍文化底子较薄。　专业师资严重不足，教师教学工作长期高负荷，使教师无暇外出学习、　观摩，无暇思考、提高，无暇深入行业对接联系。　五是缺少地方权威专家引领。我区无行业专家进入评委，也影响到　参赛师生对大赛主旨、规程、规则的深入理解，难以适应评委。　（二）内环境情况　一是菜品创意陈旧、文化底蕴不足。面对较好成绩的一些省市参赛　队，我们着实感到我们的作品是“不是做不到，而是想不到”，“不是技　不如人，而是艺不如人”。　二是菜品制作的精细程度不够。凡金奖作品除构思精巧外，更注重　细节，于细微处见真功夫。我们的作品如热菜就略显粗糙，轻视了作品　整体的视觉效果，降低了作品的艺术性。　三是片面追求菜品的观赏性而降低了实用性。菜品设计论证时未能　广泛征求行业意见，为追求外观美感而降低了菜品的实用价值，有舍本　逐末之嫌，未能尽守烹饪大赛“绿色健康饮食”的主旨。　四是未能充分注重过程细节，师生忽略全程规则训练。　五是未能充分了解大赛准备隋况和重视选手临场应变心理训练。　六是训练时间投入未能充分保证，教师积极性受到一定影响。　二、烹饪专业职业技能竞赛机制构建　（一）建立校内技能比赛制度　具体内容包括：指导思想、比赛时间、比赛项目及评分标准、参赛　对象、比赛形式、工作要求、奖励办法。　（二）建立校内技能比赛制度长效机制　对获奖选手除了物质奖励、荣誉奖励、优先就业以外，还应在机制　的构建与实践过程中给予政策倾斜，有效地保证技能比赛机制长效运作。　（三）构建全国、全区职业院校技能比赛的训练基地　选手训练基地的设备配备要适应现代餐饮企业及现代烹饪技术发展　的需求。俗话说：“巧妇难为无米之炊”，科学合理配置和使用精良设备　能促进烹饪专业教学，提升选手训练质量。　（四）精心组建备赛师资团队　学校要在技能大赛上夺冠，必须要有名教师。在教师培养上，要注　
重选拔造就名师，这样才能“名师出高徒”。　
ｌ聘请行业专家参与，并充分利用我区饮食文化的专家优势资源，与　
烹饪专业教师组成备赛团队，共同参与菜品设计；在可能的情况下借鉴　
其他省市参赛队的经验，邀请具有话语权的大赛专家到学校现场指导。　
２更新教师观念，加强行业联系。要求教师善于学习，广取众家之长，　
从“重技”提升到“重艺”。力争打造“学校名师，行业大师”。　
３加强专业教师教学与教研力度。以前八届全国中等职业院校烹饪技　
能大赛获奖作品为研究对象，品味其中的技术要点，分析菜系的发展趋　
势，比较南北风味的差别，了解作品之间的差距。　
（五）经费的投入更是集训出成绩的必要保证　
加大教师、学生技能训练经费投入，促进教师专业成长，确保学生　
训练落到实处。各学校要积极争取自治区级、市级的经费支持，派老师　
到沿海发达地区学习取经，带动专业教师与专业水平的同步提高。　
（六）做好日常学生技能诩Ｉ练方案及比赛前备战　
各学校在日常学生技能训练教学中要做好训练方案，实行“实战”　
演练。早作准备，选拔选手。吃透大赛规程的全部内容，将训练与大赛　

一
体化、实战化。　
（七）建立大赛竞赛小组及质量监控体系　
建立以大赛竞赛小组为核心的全区技工院校联动的质量监控体系，　
细化大赛核心技能目标，控制每个环节，强化监控和评估体系，有目标、　
分步骤地提升训练质量，确保质量提升。　
三、结语　
通过构建烹饪专业职业技能竞赛机制，有力于学生基本文化素养、　
基本技能及基本专业素养的提高；有力于提高学生就业和创业能力；有　
力于校企合作、工学结合的深入开展；有力于教学体系及人才培养模式　
改革；有力于学校实训室建设，让学生在真实的生产岗位上，在“做”　
的过程中，切实提高学生技能水平和综合素质。更是促进广西烹饪技工　
教育教学体系的改革与发展。在近几年内的全国职业院校技能大赛上“夺　
金摘银”，打造广西技工烹饪教育教学品牌。　

２０１４・０３　中国电子商务．．１７９