中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准流程
中餐宴会服务程序
宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。
一、准备工作：八知三理解。
八知：知主人身份或主办单位，知宴会原则，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。
三理解：理解来宾风俗习惯，理解生活忌讳，理解特殊规定。
按照宴会规定布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会规定准备好餐具，酒水、饮料；检查餐具与否整洁，有无破损，桌椅与否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。
二、迎宾工作
1、站立于岗位，站姿优美。
2、客人达到时，服务员面带微笑、热情问候。
三、就餐服务
1、拉椅让座，观测谁是客人，谁是主宾。
2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。
3、征询客人意愿，戡倒酒水。
4、征询主人意见，上菜。
5、撤茶杯、撤空盘。
6、征询客人味道与否合适。
7、三勤服务：勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。
8、征询客人与否添加菜品，征询客人对菜品旳意见反馈。
9、清洁桌面，保持台面清洁。
10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。
11、退酒水。
12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作。
四、收尾工作
1、客人离开为其拉椅，提出醒携带物品与否遗忘。
2、检查桌面、地面与否遗留物品。
3、欢送客人离开，“请慢走，欢迎下次光顾”。
4、还椅、收台、按收台顺序；先收布草、玻璃器皿，后收餐具。
5、翻台，恢复台面，作好落台柜清洁。
中餐餐饮服务礼仪
中餐餐饮服务礼仪中餐餐饮服务礼仪1一、餐前服务礼仪1.卫生礼仪(1)个人卫生。
餐厅服务员的个人卫生十分重要。
头发要经常梳洗，发型要朴实大方;指甲要经常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。
如果一个餐厅服务员不注意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必然会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这样就直接影响到餐厅的经营效果。
(2)环境卫生。
餐厅必须讲究环境卫生，要为客人创造一种良好的进餐环境。
进餐环境包括卫生环境和文化环境。
比如，上海锦江饭店的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。
一人餐厅，一股强烈的四川民俗气息扑面而来，宛若置身于巴山蜀水之间。
“巴蜀宴，无醉不归;天府席，入味有神”两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。
(3)食品、餐具卫生。
俗语说“病从口人”，人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康。
餐厅食品、餐具的卫生是餐厅提供服务的整个产品中不可忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。
食品、餐具必须安全卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。
所以，餐饮企业提供的食品卫生必须严格按照国家制定的餐饮企业卫生标准。
2.迎候礼仪(1)微笑迎客。
迎宾接待人员应着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、大方、站姿优美、规范。
迎宾要主动积极，答问要热情亲切，使客人有备受欢迎和尊重的感觉。
一般就餐，在宾客到来前，要有1—2位服务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必须在餐厅门口迎接。
当客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎宾，并热情问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请问一共几位?”或“您好，请问您预订过吗?”，同时用靠门一边的手平伸指向大厅，请客人入厅。
如果男女宾客一起进来，要先问候女宾，然后再问候男宾。
见到年老体弱的宾客，要主动上前搀扶，悉心照料。
(2)帮客人接物。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
酒店中餐零点服务规范
酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐基本礼仪有哪些
中餐基本礼仪有哪些（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中餐宴席礼仪9篇
中餐宴席礼仪9篇中餐宴席礼仪 1(1)座次安排。
正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。
安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。
如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。
通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。
离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。
(2)宾主礼仪主人的礼仪在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。
对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。
主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。
入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。
上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。
此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。
要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。
遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。
席散后，主人要到门口，恭送客人离去。
对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。
对走在后面的客人，可略为寒暄几句。
做客礼仪作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。
还应注意以下几个问题：①服饰。
客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。
②点菜。
如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。
如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。
宴会服务操作管理规范
宴会服务操作管理规范一、宴会服务管理制度1、接待订席做到(1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时刻、知菜式品种。
(2)三了解：了解风俗适应、了解生活忌讳，了解专门要求。
(3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻。
(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。
2、上菜：(1) 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。
(2) 如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。
(3) 凡有造型、象生拼盘，拌花边或者椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。
菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。
(4) 分菜时脸向来宾，胆大细心，把握好分量，件数要分得平均，并将碟中的菜全部份完。
(5) 分菜时尽可能地避免响声。
(6) 分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人允许换小盘再上桌。
(7) 递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。
(8) 递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨过递撤。
(9) 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。
3、递巾(1)客到时递巾，上汤后递巾。
(2)上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。
(3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。
(4)用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。
4、传菜(1)托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括慷慨盘，中方盘和大圆盘，要紧用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一样用于派酒、派菜、派咖啡；小圆盘要紧用于送帐单，收费等。
(2)传菜员操作规范：传菜必须准确记住宅传单位，传错台依照《职员手则》及有关制度处理。
传菜员对菜式的质量形式必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。
传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。
传菜员托菜行走时，注意姿势准确。
(完整版)中餐宴会服务基本程序与标准
斟酒服务
• 1·为客人斟酒水，先斟软饮料，葡萄酒或 甜酒，后斟烈酒。
• 2·斟酒水时从上宾开始，然后再斟正主位 左边的主宾，顺时针方向逐位斟，最后斟 主位。
• 3·斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。 （雪藏、加热的酒水要用席巾包裹服务）
• 4·斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包 住的酒水要注意露出商标。
结帐及送客
酒水清点 拉椅送客
账单核对 买单
收尾工作
收尾 检查 分类收餐 清理环境 遗留物品 遗留火种
大型宴会楼面服务 操作流程图
厅内卫生清洁 台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观 台布干净、平整、无污迹、无破损，下垂八角匀称
工作台备足用品、开水、毛巾、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌
餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到
宴 会 形 式 分 类
主题宴会：
• 具有一定规格、一定档次 、一定目的的款待客人 的用餐方式。
• 致祝酒词、歌舞表演、音乐伴餐、礼仪安排
宴会种类
规格：国宴
便宴
性质：高档 普通 素食 清真
进餐形式：欢迎 答谢 告别 特点：鱼翅 海参 燕窝
餐别：中式 西式 冷餐 鸡尾酒会
示意宴会类型图
中餐宴会的特点 ：
• 5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟 1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、 罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下， 收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水 滴下。
• 6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准 备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时 送上。
• 7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒， 当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人 拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。
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中餐宴会服务标准及规范1、餐前准备：(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。
(2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”(3). 撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。
送香巾时，要从客人右侧提供服务，并说：“请用香巾”;斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。
(4). 斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见：“请问您喜欢用哪种饮料?”宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：“请问今天用什么酒，我们这有……”客人选定后，按规范进行操作;宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。
(5). 上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍“各位来宾，这是本店特色菜ХХ，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾;要掌握好上菜的时机，快慢要适当;菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”。
(6). 分菜时，可用转台式分菜，叉勺式分菜和工作台分菜几种方式结合起来服务(宴会服务中，要将1/3的菜进行分派);(7). 席间服务：要做到一快，服务快;三轻，走路轻、说话轻、操作轻;四勤，勤问斟、勤换烟缸(不超过三个烟头)、勤换餐碟(不超过1/3杂物时);当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说：“您请”;撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进托盘，然后再把干净的烟缸摆回餐桌;换碟时，服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语(伸手示意)：“打扰一下，给您换一下骨碟可以吗?”当客人帮着拿骨碟(及提供了帮助)时应说声：“谢谢”。
(8). 宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾;宾客祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入座;服务中要保持转台、餐台的整洁;宴会服务中，服务员要按规定姿势站立于离客人桌面1.5米处，应用眼光注视全部客人的情况，出现问题及时处理。
(9) 根据客人要求上饭、面点、汤，要先分汤，再将面点规整的摆上转台;上水果前，撤去所有餐具，换上干净盘子，视情况摆上刀叉等，端上水果，并说：“水果拼盘，请慢用”;整个宴会服务过程，值台员必须坚守岗位。
3、餐中服务注意事项：(1) 宴会服务中，两个服务员服务时，不应在宾客的左右同时服务，也严禁左右开弓;要及时调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等;服务过程中，要微笑服务，运用技巧全方位服务，每进行一道服务必须说：“您请。
”当某个客人需要打电话时应主动领其至电话旁，当客人上卫生间，主动领其到卫生间前。
当客人特别喜欢吃某道菜时，应多给他分几次;在服务过程中，如不小心将客人酒杯或茶杯打翻，应马上道歉：“非常抱歉，不好意思。
”将酒具或茶具扶起，给客人重新换个酒杯或茶杯，并斟上酒水或茶水，然后将溢湿的桌面垫上香巾或口布;若汤汁等洒在客人身上应马上道歉：“非常抱歉，这是我工作失误，不好意思，我帮您擦一下吧。
”(2) 服务过程中应主动灵活，若客人唱歌，应马上递话筒，说：“您请。
”积极为客人点歌;若客人特别喜欢吃×道菜，而此菜品已吃完时，征询客人意见是否需要再加一道;因客人比较集中，菜上得慢一些时，给宾客解释：“非常抱歉，因今天客人比较集中，菜上得慢了一些，请您原谅。
”而等菜上来之后：“非常抱歉，让你久等了”;当客人对您这道菜品称赞时，服务生应主动说：“谢谢您的夸奖，欢迎您下次来时，再点这道菜”。
(注：零点服务同样注意以上事项)4、餐后服务(1) 客人用餐完毕，送上香巾，并征求客人意见(同零点服务亦同)，对宾客提出的意见要虚心接受，记录清楚，并感谢：“非常感谢您的宝贵意见”;为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包，在客人穿衣时主动配合协助;送客道别(按送客服务规范进行)。
(2) 收台工作：客人离开后，要及时翻台;收台时，按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸，然后依次收去桌上的餐具;整理清洁宴会厅，使其恢复原样。
中餐宴会服务标准及流程(一)宴会的准备工作a.了解客人的身份、姓名、单位、到达时间、人数、联系电话、用餐标准、风俗习惯、生活特点及客人的特殊要求。
b.熟悉菜单：了解菜单上的内容，熟悉菜肴特点及出菜顺序，掌握每款菜肴的佐料及服务顺序，根据菜式特点计算出餐具的用量、服务用具的准备。
c.宴会布置：根据席数要求，宴会目的来布置营造用餐气氛。
d.管理人员、值台服务员、跑菜员三部分人员应分工合理得当，明确各自的职责。
e.各类开餐用具用品应准备齐全，并留有余地。
f.摆台是否符合规范要求。
g.餐厅卫生是否清洁，餐具酒具是否符合卫生标准；照明、音响、空调等设备系统是否正常。
h.如果宴会临时增加就餐人数，应立既通知厨房增加菜肴、点心的客数。
i.准时站立指定位置，双手自然交叠在腹前恭候客人的光临。
(二)宴会服务1.领位入座a.客人进入餐厅时微笑迎客，根据客人不同的年龄和身份，使用敬语主动问候，同时拉椅请客人入座。
b.若客人早到或提前已约好会客，可请客人在休息区就座，为客人及时送上迎客茶(功夫茶、开胃菜等)。
c.若客人宴请人数有变化时，增撒餐具和食品用托盘进行。
同时与厨房取得联系，增减客人的食品数量。
d。
为客人送上小毛巾时，应从客人左边按顺时针方向进行：上毛巾时要用托盘和毛巾夹，并礼貌地说“请用毛巾”。
e.在为客人服务时应遵循先女后男宾、先贵宾后主人的顺序。
f.帮助客人展开口布，轻轻展铺在客人的胸前。
2.酒水服务a.为客人斟酒前要征求客人需要什么酒，一般斟入杯子的八分左右。
斟啤酒时瓶口离杯口一公分距离慢慢倒入，避免溢出杯外；斟白酒和色酒时，应先斟色酒后斟白酒，红葡萄酒斟到杯子的三分之一，白葡萄酒为二分之一：当客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走。
客人需要冰块时应及时提供(上葡萄酒时)。
b.斟葡萄酒时，用折好的扣布卷套至瓶口，右手握住瓶子与口布，商标朝向客人斟酒；斟酒的顺序是从主宾斟起，若主宾带夫人，应先夫人，然后按顺时针方向逐位斟起：斟酒时服务员应站在客人的右边，开启有汽体的酒或饮料时，瓶口不可对着客人。
c.如遇主宾、主人致词，服务员应立既停止服务，保持场内安静，切忌交头接耳闲聊。
d.当客人起立干杯时，应迅速拿起酒瓶准备为客人添酒，同时为客人拉椅，客人就座时再把椅子推向前(不管拉椅、推椅都要注意客人安全)。
3.上菜服务a.当客人开始用餐时，值台服务员应立即通知跑菜员(厨房)走菜时间和客人人数.b.按顺序上菜(先冷菜、刺身、虾、炒菜、汤羹、点心、主食、水果)。
c.上菜时先撒下原来的菜，撤菜时如盆中还有没吃完的菜应主动为客人分菜，客人表示不要时方可撤去。
d.换骨盆时应说“对不起”然后撤走，如盆中还有菜肴应征询客人意见“对不起,还用吗?”或做个手势，当客人表示不要时，方可撤去；如果客人表示还需要，新菜先上在客人的右边，等客人用原有的菜后方可撤走骨盆，再把新菜移至客人的正餐位上。
e.每上一道新菜时：必须音量适中口齿清楚地报出菜名，必要时适当介绍风味特点。
f.每上一道新菜，要根据菜肴的性质换骨盆，如带汤或烩制的菜要用小汤碗分菜，煎炸的菜可用骨盆，上点心时如有甜、咸两种口味应分别装不可混装。
(羹可在台面上分，点心、大王蛇等论个分，煲汤、主食可在工作台上分)g.上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行；如有夫人应先女宾，然后再按顺时针方向进行。
h.凡鸡、鸭、鱼等有造型或花色菜，上菜时有头的或主要一端要朝向正主位。
i.所上菜肴遇有佐料的，应先上佐料后上菜(上虾、蟹等有壳食品需上洗手盅)。
j.整个服务过程中遇有客人提出特殊要求，应尽量给予解决，不能说“不行“，“不知道”等不礼貌的语言：如确有困难的或向客人打招呼“对不起、请稍等”，然后立即向餐厅管理人员报告，但一定要给客人一个答复或请餐厅管理人员出面解决。
k.如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干挣的，把脏的拿走。
l.烟缸里烟头不可超过3个，如超过要及时更换；换毛巾大厅为二次、小厅为三次。
m.宴会过程中若客人碰翻了茶杯、酒杯、饮料等，要迅速用口布或毛巾帮助客人擦拭干净，掉在台上、地上的菜应及时用餐巾纸擦掉。
凡上水果时，应更换骨盆，同时上水果叉。
n.根据客人的不同情况，可以先撤掉台面餐具。
o.用完水果后，给客人送上茶水。
p.整个服务过程中，要根据客人的要求，上菜不可太快(除非客人有要求)，一般时间从开始到结束约1.5—2小时左右。
4.结帐a.上菜完毕后，即清点所用的酒水、香烟、核对宴会标准、人数，若有陪同或驾驶员等工作餐，需加上累计总数为客人结帐。