中餐宴会服务工作标准(表格模板、DOC格式)

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宴会服务员三效定格表

每天中午
14:30—16:50
16:50—17:00
收市安全检查、下班值班人员值班打卡到岗
电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等无脱岗、离岗，协助营业部带客看厅提前打卡准备上班
服务员服务员服务员
17:00—17:10
部门小组会
仪容仪表合格、了解工作安排
服务员
17:10—17:30
每日下午
参加风暴例会大pk 1、参加部门小组会议 2、完成部门盘点工作
服务员服务员服务员服务员服务员服务员服务员执行人服务员服务员服务员服务员
服务员
监督人
值班服务员
21:00
交接班、下班
与保安部进行交接班、下班
值班服务员
周一
上午
卫生大扫除
按照各部门细节卫生要求进行卫生大扫除
全员
监督人
周一
上午
9:30—11:30
周二
11:30—13:30
登记维修单洗杯筐、下篮筐
参加培训
将需要维修的物品做好登记上交领班
将所有的杯筐、下篮筐用钢丝球刷洗干净，无污渍
学习服务流程及标准、中餐基本技能、菜品等
周三
上午
整理布草间、拖布间
干净整齐、无杂物
周四
上午
补台布、整理标签
将破损布草进行缝补、脱落的标签换新
周五
上午
洗世纪宴府落地窗
无污渍、水渍，光亮
周六
上午
周末接待
全心全意为客人服务
周日
上午
周末接待
全心全意为客人服务
日期
具体内容
1号
1、调包间、调厅
2号 15号每月 29号 30号

餐中服务的细节表格

餐中服务的细节表格餐中服务的细节表格 1“三轻”说话轻走路轻操作轻“四勤”手勤脚勤眼勤嘴勤“五声”宾客来店有欢迎声;体贴客人有问候声;宾客表扬有感谢声;宾客批评有道歉声;宾客离店有送别声。

“六微笑”见到客人点头微笑。

服务时保持微笑。

称呼别人时点头微笑。

向人询问礼貌微笑。

送物点头微笑。

联系业务和蔼微笑。

“十服务”听到客人声音有服务见到客人有服务见到客人来信有服务礼貌服务(站立服务、微笑服务、敬语服务)快速服务主动服务特色服务特殊服务投诉后的服务后方为前方服务餐中服务的细节表格 2餐饮餐中服务细节一.客人入座时：1.服务员要清楚掌握客人和主人的姓氏和职务。

(服务员应该仔细听客人的对话)(1)客人入座时，比如客人之间介绍时，要注意倾听，记住客人的位置和身份，提供服务。

(2)通过预订部文员和迎宾员的信息，得到客人的姓氏、头衔和身份。

2.服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有?”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长(总经理、主任)的生日等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。

服务语：(1)王总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx 菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢用。

”(2)王总您好，刚才从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐!二.客人在房间订标准时服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。

例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。

三.点菜时，要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗?四.点酒水时：1.根据客人的谈话内容，进行灵活的推销或处理。

例如：(1)被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的)。

中餐宴会服务标准及规范_饮食礼仪_

中餐宴会服务标准及规范参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。

接下来小编带你了解一下中餐宴会服务标准及规范。

中餐宴会服务标准及规范1.餐前准备1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。

“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。

了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

2、做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

3、进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。

若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

中餐宴会服务标准及规范2.餐中服务1、迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。

2、宾客坐好后，可致：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”3、撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。

中餐领位员的服务程序与标准表-模板

中餐领位员的服务程序与标准表
程序
标准
台面
1、笔筒1个（内不得少于5支笔）
2、便签1本（不得少于10张纸）
3、中文报纸（北京青年报）按要求摆放整齐。
4、菜单保持整洁无污渍、无破损。
5、记录本、用餐人数本、意见反馈本、用餐预订本。
餐前准备
1、了解当天预订，掌握团队、宴会的名称、人数、时间及所订餐厅。
2、了解当天所提供的菜肴，若有缺品及时报告餐厅经理。
1、准备好口布、台布、小毛巾。
问候
迎接
中午好，晚上好。您几位？
面带微笑站立。
引领
1、问清客人是否有预订
2、引领时走在客人右前方，保持。
4、根据客人人数及特殊要求为客人安排餐桌。并询问客人是否满意。
5、向客人呈递菜单，然后回到自己岗位。
收尾
1、将台面物品收回原处，保持台面清洁。
2、换棉织品，确保下一餐的用品。
送客
面带微笑对客人表示谢意并欢迎下次光临。
Thank you. Hope to see you again.

中餐宴会服务标准及规范

中餐宴会服务标准及规范
可以包括以下方面：
1. 服务场所准备：
- 宴会厅应该整洁、布置得体，桌椅摆放整齐，灯光明亮且气氛温馨。

- 桌面、餐垫、餐具、餐巾等物品应该清洁无污渍。

- 餐具、餐巾、玻璃杯等应该摆放整齐。

2. 服务员礼貌与仪容：
- 服务员应该穿着整洁，着装要求统一，佩戴工作牌。

- 服务员应经过礼貌培训，态度和善，面带微笑，以专业的服务态度迎接客人。

- 服务员应该使用合适的语言表达，避免使用粗鲁或不文明的语言。

3. 用餐过程服务规范：
- 服务员应该主动为客人拉椅子、递餐巾、倒水等，不打搅客人用餐。

- 服务员应该注意客人的餐具使用情况，及时更换干净的餐具。

- 服务员应该及时提供客人所需的调味料、饮品等，确保客人的用餐需求得到满足。

- 服务员应该在客人就座后主动介绍菜单或宴会菜品的种类、特色等。

4. 菜品服务规范：
- 服务员应该熟悉各个菜品的制作、口味和特点，并能对客人进行介绍。

- 服务员应该在客人用餐过程中定期关注客人并及时为客人提供服务。

- 服务员应根据客人的要求适时上菜、下菜，并确保菜品呈现的温度、色香味俱佳。

5. 服务员团队协作：
- 服务员之间应有良好的沟通和协作，共同配合完成宴会任务。

- 服务员应根据客人的需求和要求进行有效分工和分配，在服务上保持高效率和流畅性。

通过规范和标准的中餐宴会服务，可以提升客人对中餐的整体体验和满意度，同时也能增加餐厅的口碑和声誉。

中餐餐桌服务工作标准(DOC格式).DOC

中餐餐桌服务工作标准（DOC格式）.DOC码5-2相机介绍菜肴的优点，做到使客人不觉得你是在推销餐饮，而相信你是在帮助他决定点菜。

记录点菜时，必须很有系统地记录，用有夹板的拍纸簿，记录客人所选的项目，书写要正确清晰，然后至收银台开具“出货凭单”按该凭单为三联式的，第一联为根据列“统一发票”及作账：第二联送厨房出货；第二联为存根；务必按出货凭单作业。

如团体客人个别点菜，记录必须记明桌号或座位；有一种可以参考的方法，是把每一桌的椅子按照固定的位置加以编号，利用门或窗，或其他明显的目标物为基准点，将每一桌的第一个椅子作为第１号。

为免弄错，务要听清客人所选的各样食品，注意：①可对客人重述其所点的菜；②在离开时，取回菜单，并向其道谢。

点菜记录单也可作为账单，因为点菜记录单是客人账单以及用为销售资料。

按照管理规则，发给服务员的这种点菜记录（账）单上都有服务人员的号码，名字的第一字母或姓名；所有单上记载明确而对其负责，记录菜单值得注意的作法如下：①用蓝或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清晰，书写规范，使餐厅人员及客人易懂能读；②所有的字体必须一致，且易为厨师、食物检查员、会计、出纳和监督人员阅读；③注意你的名字或号码、日期、桌号、客人数目的注明；④如使用副本联时，最好是复写一致，使其他的人容易辨别；⑤书写错了不可撕去，将不对的项目用线划去，再于其上修正，切勿擦掉，重写新的并将旧的交监督人员签废；⑥用记号在左上角记录桌号或客人识别；⑦无论何时所用笔不准夹在耳朵上；⑧可直接将所点的菜记入价钱，合计后交出纳加账单凭证，开具统一发票。

每服务员的点菜记录（账）单簿他人不可使用，下班时交由出纳为其保管，出纳文件名中餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW064页码5-3并记下它最后的号码。

●上菜的技巧：上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。

不要以为是小吃在动作上有所怠慢，要使客人觉得少量的消费换来的是实质的享受；端送菜肴不能错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速提供服务，但得注意先后顺序，以免发生错误引起纠纷。

中餐宴会服务标准及规范文

中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。

二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。

1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。

1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。

1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。

2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。

2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。

2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。

3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。

3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。

3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。

4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。

4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。

4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。

5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。

5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。

5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。

6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。

6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。

6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。

三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。

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内，用母匙先从主客人分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人；分盛
的分量需
文件名中餐宴会服务工作标准
电子文件编码CY FW066 页码2-2
经验，分配均匀，最好是每份勿盛太满，以免弄得不够，宁可使分毕时尚余留部分，即表现菜的分量充足，又可保留少许予主人敬客的余地。

但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内，用托盘端送上桌的。

⑸特别的服侍
①客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到
客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着叉”中指无名
指小指紧握着匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍
法。

②有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须
熟练切分法，以免溅脏餐桌。

尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖
时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人
衣服。

③上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。

盛饭、斟酒
总是以八分之三满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食
量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周至叽。