中餐宴会服务程序规范样本

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中餐宴会服务程序

中餐宴会服务程序

中餐宴会服务程序第一篇:中餐宴会服务程序中餐宴会服务程序一、接受任务通知书了解宴会的有关情况,以及餐厅工作安排⑴、了解宾客的情况:主办单位、宴请对象、席位座次安排、有何忌讳、联系电话;⑵、宴会方面的内容:宴会名称、宴会类型、宴会日期、宴会标准、开宴时间、预计出席人数、最低出席人数和结账方式;⑶、食品酒水的要求和服务方式;⑷、台型设计:根据宴会的规模、主办单位的要求,结合餐厅的实际情况,设计出台型,画出图纸;⑸、物品计划:将宴会所需的物品准备好;⑹、人员安排:根据宴会活动人数和要求安排好宴会服务员的餐前准备工作;⑺、其他要求:餐厅的场地布置、设施设备的要求等。

二、餐前准备工作1、布置场地:⑴、根据宴会台型,将主桌定在明显突出的位置;⑵、布置好其它台的位置,控制好台与台之间等距;⑶、保证餐厅客用通道和传菜通道的通畅;⑷、舞台位置要合理,位置要适当;⑸、摆放椅子时,椅背之间的距离不小于0.5米;⑹、调整台型,做到桌成行椅成线,并检查桌椅是否牢固。

2、宴会摆台,按照宴会的摆台标准准确摆台。

3、餐具、用具的准备⑴、根据人数和菜单备足餐具;⑵、检查餐具是否清洁,有无破损;⑶、将服务用的餐具整齐的摆放在工作柜内;⑷、服务用的公勺等用具用放到指定位置;⑸、准备好其他用具如:托盘、开酒器、公杯等。

4、酒水、烟的准备⑴、根据任务通知书上的要求准备好烟酒(如果客人自带酒水,则要做好餐前餐后的清点工作);⑵、整齐的摆放在转盘上,商标朝外,左高右低;⑶、准备好酒水台,专人负责开酒水,控制好酒水不要浪费。

5、其他物品准备⑴、根据宴会规模大小确定是否要增加工作柜;⑵、准备所需餐具及服务用品;⑶、准备充足的毛巾,备在香巾(柜)车内加热温度要适中;⑷、检查餐车、布草桶是否在位、正常;⑸、根据菜单准备所需的调配料;⑹、准备好收礼台、红包、扑克、芥末、纸巾、打火机、打包袋等。

6、宴会餐前检查工作⑴、检查各种设施设备运转是否正常如:照明、空调、电话、背景音乐等;⑵、台型、台面是否符合规范标准;⑶、工作柜上的用具是否备齐;⑷、酒水是否按客人的要求配备;⑸、检查其他设备是否符合任务通知书的要求如:舞台、讲台、横幅、宴会名称、指示牌、话筒等;⑹、检查大厅的卫生:地毯、桌椅、及餐厅的装饰物。

中餐宴会服务基本程序

中餐宴会服务基本程序
4·为客人斟酒水,先斟软饮料,葡萄 酒或甜酒,后斟烈酒。
5·斟酒水时从上宾开始,然后再斟正主位左边的 主宾, 顺时针方向逐位斟,最后斟主位。
6·斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。(雪 藏、加 热的酒水要用席巾包裹服务)
7·斟酒水时注意商标向着客人,用席巾包住的酒 水要注 意露出商标。
8·饮料、甜酒、烈酒斟8分满:葡萄酒斟5分满; 洋酒斟1 Per。切记反手斟,瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边 淌下,收瓶时将瓶口向内侧转180度,以免酒水滴下。
汤 更 类 ( 整 锅 上 )
上杯碟、翅碗(整套上),一只骨碟、一对刀叉
上鱼报名称,按人数分菜
用刀叉起鱼骨放在菜碟旁边
均匀地把鱼骨分翅碗里,鱼头分在骨碟上,摆在主人和上宾前面
席上:为左右两位客人派汤,然后伸手示意“请” 席边:先上宾、此上宾,顺时针、后主人、先女后男
鱼 类
收菜碟、洗公勺 上下一趟餐具、公勺 收空翅碗(整套)
在特下点一 :个鱼菜翅未到海前参,迅燕速窝添加酒水、换烟盅、清理上转盘菜报菜名,按人数分菜
6·如大型宴会宾客致词时,应用托盘准备好1至2杯甜酒或红酒,在致词完毕时送上。 席上:为左右两位客人派汤,然后伸手示意“请”
白 灼
6、如有多余的汤需盖上汤盖留在分菜席位上,:如为没有左需右及两时位撤客走人。 派菜,然后伸手示意“请”
结帐及送客
酒水清点
账单核对
拉椅送客
买单
收尾工作
收尾 检查 分类收餐 清理环境 遗留物品 遗留火种
大型宴会楼面服务 上菜报菜名,按人数分菜
眼勤,口勤,脚勤,手勤 上甜品报名称,按人数分甜品 主题宴会服务注意原则 6、如有多余的汤需盖上汤盖留在分菜位,如没有需及时撤走。

中餐宴会服务程序

中餐宴会服务程序

中餐宴会服务程序中餐宴会服务程序一、餐前准备1、卫生打扫打扫餐厅环境卫生,餐台整理,餐具消毒; 2、设施设备检查检查灯具有无需要更换的,电视机、空调是否正常运转,椅子是否有晃动、破损,台布、口布椅子套是否无油渍无破洞,茶碗、三杯是否洁净无损,准备餐中服务用具,以便有针对性的搞好服务。

另外要检查休息区的准备工作:茶水、茶点、水果、餐巾纸、水果叉、烟灰缸。

3、摆台要根据宾客的人数严格按照摆台程序进行定位。

4、了解客人的饮食特点. “八知三了解”①八知:知人数,知台数,知宴会标准,知菜肴品种的出菜顺序,知主办单位,知接待对象,知收费方法。

②三了解:了解宾客的风俗习惯,了解宾客的生活忌讳,了解宾客的特殊需求。

5、凉菜摆放①颜色、形状、荤素、盛器。

②相互对称③盘与盘之间的距离相等④盘边与转盘边距离1.5cm6、迎宾服务:开餐前10分钟,迎宾人员站在门口一侧面带微站立恭候客人,盯台人员站在分管的台前迎候客人光临。

7、引领服务:领位时应走在宾客左前方1~1.5m处,并不时回头示意宾客。

二、餐中服务:1、接衣挂帽:在客人进餐厅门时,要主动接过客人的大衣将其挂到衣架上,或者有其他物品时,要放置到客人能看到的地方。

2、拉椅让座:用双手将椅子拉出,右腿在前,膝盖顶住椅子后部,待宾客曲腿入座时,顺势将椅子推向前方,推椅子动作要自然、适度。

3、香巾服务:在客人入座后,要主动将加热过的香巾用夹子放置客人左右边的毛巾托中,方便客人使用,就餐期间可根据客人特殊情况更换毛巾。

注:香巾的温度一年四季都是50℃。

4、茶水服务:待客人落座后,从主宾开始顺时针方向依次斟倒七分杯。

5、酒水服务:熟知开餐前的酒水情况,要知道酒水特点、香型、价格、产地、度数、年份、推销宾客适合的酒水。

斟酒前要先征求客人意见,按客人的需求斟倒酒。

斟酒要求:斟酒时应站立于客人右后侧,面向客人,从主宾开始,然后按顺时针方向依次进行,两个服务员斟酒时,一个从主宾开始,一个从副主宾开始;先斟红酒后斟白酒,红酒五分杯,白酒八分杯,茶水是七分杯,带气的酒水(如:啤酒、香槟等)可分两次倒;白酒∕烈酒要在开餐前10分钟倒好,陈年红酒要提前一个小时打开醒酒,待客人入座后方可斟啤酒。

中餐宴会服务标准及规范本

中餐宴会服务标准及规范本

中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分,对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。

为了提供高品质的中餐宴会服务,特制定本标准及规范本,以规范服务流程,提高服务质量。

二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地,确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。

b. 确保宴会场地的卫生整洁,包括地板、墙壁、餐具等。

c. 检查音响和投影设备等,确保正常运行并进行测试。

2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服,佩戴工作牌。

b. 女性员工应注意化妆得体,不过度艳丽。

3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料,并进行认真检查。

b. 食材的储存应符合卫生要求,避免交叉污染。

三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时,提供热情、礼貌的欢迎。

b. 引导宾客就座,协助安排座次。

2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客,说明当天的菜品及特色菜。

b. 根据宾客的需求,提供专业的推荐和建议。

c. 根据宴会规模和菜品种类,合理安排点菜的时间间隔。

d. 提供各类酒水及其他饮品,根据宾客的喜好进行服务。

e. 菜品上桌前,检查菜品质量和摆盘是否符合标准。

3. 服务细节a. 宾客用餐期间,不断巡视,及时补充餐具和酒水。

b. 宾客用餐期间,随时留意宾客的需求,并及时满足。

c. 异常情况的处理:面对宾客投诉或者问题,应及时解决并提供合理解释。

d. 宴会结束后,收拾场地,恢复原貌。

四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑,提供礼貌而周到的服务。

b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。

2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范:眼神平和、面带笑容、仪态端庄。

b. 饮食过程中服从宾客:等待宾客发话、行动,保持耐心与谦虚的态度。

3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法,餐具会放置在右侧。

b. 菜品的摆盘应美观大方,符合食品安全和卫生要求。

五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规,确保厨房和餐具的清洁卫生。

中餐服务流程与标准5个流程

中餐服务流程与标准5个流程

中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
(1)主动打招呼
(2)引导客人入座
2.提供菜单
(1)介绍特色菜品
(2)解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
(1)根据客人口味提供建议
(2)确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
(1)核对客人点菜信息
(2)传达客人特殊要求
2.出菜
(1)根据菜品制作时间控制出菜顺序(2)检查菜品质量
3.上菜
(1)服务员礼貌地将菜品端到客人桌前(2)介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
(1)根据菜品种类准备相应餐具
(2)检查餐具干净程度
2.摆放餐具
(1)摆放主食餐具
(2)摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
(1)询问客人是否还需要其他服务(2)收拾桌面上的残渣
2.结账
(1)提供账单
(2)收取付款并找零
3.道别
(1)致谢客人光临
(2)邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
(1)倾听客人投诉内容(2)记录投诉信息
2.处理投诉
(1)道歉并解释原因(2)提出解决方案
3.跟进
(1)确认客人满意度(2)记录投诉处理结果。

中餐宴会服务流程与规范

中餐宴会服务流程与规范

中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式,需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。

下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。

一、宴会前准备1.柜台摆放:将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐,确保宴会开始前所有物品都摆放到位。

2.餐桌铺设:根据客人数量和座次安排,摆放适当数量的餐桌和餐椅,并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。

3.餐具摆放:根据菜单需求,放置适量的餐具,包括叉子、勺子、刀、杯子等,并确保所有餐具干净整洁。

4.食材准备:根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。

二、宴会服务流程1.迎宾:当客人到达宴会场地时,热情地迎接客人,并引导他们到指定的餐桌上坐下。

2.送菜:根据客人的点菜需求,依次送上菜肴。

送菜时应注意礼仪,先送明炉热菜,再送凉菜,确保每道菜都能及时送达客人餐桌。

3.点菜:根据客人的需求,耐心地听取客人的点菜内容,并及时记录,确保菜品准确无误。

如客人有任何特殊要求,应尽力满足。

4.上菜:待客人点菜完毕后,及时送上先点菜品。

上菜时需注意顺序,先上清淡的菜品,再上油腻的菜品,确保客人的用餐体验。

5.换盘:根据菜肴数量和客人数量的变化,及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。

6.倒茶:根据客人的需求,定时为客人倒茶。

在倒茶时需注意注重礼仪,将茶杯倾斜45度,慢慢倒茶,确保不溅出茶水。

7.询问:在宴会过程中,关心客人的用餐体验,及时询问客人对菜品的满意度,并确保解决客人提出的任何问题。

8.退菜:在接到客人退菜的要求时,要及时为客人办理退菜手续,并记录退菜原因,以便后续改进和优化服务。

三、宴会服务规范1.穿着整齐:服务人员应穿着干净整齐的工作服,注意个人卫生,不得在客人面前吃东西、吸烟等。

2.语言礼貌:服务人员应用礼貌的语言对待客人,主动提供帮助,要注意用语文明、客气,不得使用粗俗、难听的语言。

3.快速高效:服务人员应尽量提高工作效率,及时为客人服务,避免客人长时间等待。

中式宴会服务操作规程

中式宴会服务操作规程

中式宴会服务操作规程一、前期准备1.洗涤消毒:对所有使用的厨房用具、餐具、饮具以及宴会场地及配套设施进行彻底清洗,并进行消毒处理。

2.食材采购:根据宴会需求进行选择适宜的新鲜蔬菜、鱼肉、禽蛋等可用于宴会食品。

食材采购应选择质量有保障的商家进行采购。

3.策划与布置:根据宴会主题进行策划,在宴会现场进行餐桌、椅子、摆放、灯光、音乐等布置。

4.人员准备:安排人员,包括宴会厨师、服务员和后勤人员等,根据人数计算,合理配备。

5.调味品准备:准备各种中式调味品,确保出品口感优美并符合客人的喜好。

二、宴会现场的准备1.餐桌摆设:餐桌要摆放整齐、明亮,以显示礼仪和美感。

2.服务人员的着装:服务员应该着装整洁,佩戴齐全,团队标志并穿着符合定制的工作服装。

3.餐具、饮具准备:提前准备好所需的餐具和饮具,并进行分类摆放。

卫生巾等必需物品也必须准备好。

4.食物装盘:将烹饪好的食物装盘,进行精心装饰和切分,以展示食物的精致和美妙。

5.调味品放置:将各种中式调味品摆放在餐桌上,以供客人根据需求调味。

6.服务示范:餐前茶汤及菜品摆放的位置,餐前的手纸,香味蜡烛等细节环节的服务提醒,服务员上台示范。

三、服务流程1.欢迎客人:尊重客人并热情地迎接客人,领带或结带等服装细节上也必须做到仪态得当。

2.服务员介绍:介绍服务员的姓名,其能够使用的服务语言和提供的服务内容。

3.点菜服务:为客人提供不同的点菜选择和推荐,随时提供专业和热情的点菜建议。

4.用餐服务:随时了解客人的饮食要求,并提供速度快、食品新鲜且口味优美的食品及饮料。

5.餐后服务:用餐后,服务员应具体询问客人餐品的口味、服务态度等方面是否满意,并对客人的反馈进行认真的听取和处理。

6.服务结束:当客人用餐结束后,服务员应向客人致以感谢及告别辞,同时发送会议纪念品等关爱之语,并协助清洁其用餐区域,并提供更为舒适的体验。

四、后期处理1.餐具消毒:对所有使用的餐具、厨具和饮具进行清洗、消毒和检查,并采取必要的措施,以确保使用后安全卫生。

中餐服务流程规范

中餐服务流程规范

中餐服务流程规范中餐服务流程规范一:迎宾引领1.准备小毛巾。

(冬暖夏凉)标准:温度适宜,以不拧出水为准2.检查小毛巾是否干净,有无破损。

3.使用方毛巾托时,将毛巾叠成被子形状,使用椭圆毛巾托时,将毛巾卷成柱子形状。

4.将湿巾放在客人左手边。

5.一餐中更换三到五次小毛巾。

客人落座上小毛巾,上完凉菜更换小毛巾,上完热菜更换小毛巾,上水果更换小毛巾。

6.礼貌用语“请用湿巾”中餐服务流程规范二:拉椅让座1. 预定:当面预定注意:姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。

电话预定:⑴接听前的准备:A调整好情绪和声音。

B准备好笔和纸.⑵接听的程序: A.三声以内接听电话。

如果三声以后接听要先跟客人致歉。

B.拿起电话。

根据正确的时间问候客人。

说“您好。

____餐厅。

C.仔细倾听,避免打断客人。

⑶. 记录一下电话内容:A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。

B.向客人重复电话内容.向客人致谢。

“恭候您的光临” C.挂电话时,让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。

D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领:①在第一时间内知道客人的预定情况。

安排好台位。

[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后,要礼貌的向客人说“您,这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客),有台阶要提醒客人。

注意自己的位置,不要遮挡客人。

引领要领:身体微前倾,手臂弯曲,以大臂为轴向外展开。

目光随指尖方向移动。

(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。

④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。

⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。

如果不满意要根据客人的需要重新安排。

中餐服务流程规范三:送巾服务1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。

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工作行为规范系列
中餐宴会服务程序规范(标准、完整、实用、可修改)
FS-QG-18299

号:
中餐宴会服务程序规范
Chin ese banq uet service procedures
说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。

*宴会设计:包括宴会厅设计、餐桌摆放、席位排列、餐台设计等内容。

*宴会:是指人们为了社交的需要,以按一定规格组合起来的菜点宴请宾客的一种就餐形式。

有立餐和坐餐两种形式。

有中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会等种类。

*中餐宴会:按照中国传统礼节和饮食习惯,用中国酒、菜、餐具举行的宴会。

迎送宴会、婚宴、寿宴、庆功宴、洽商宴会等。

*八知:宾客国籍、开餐时间、主人身份、宴会标准、菜式品种及烟酒果茶、主办人单位及姓名、结帐方式、邀请对象。

*五了解:宾客风俗习惯、生活忌讳、特殊需要、用餐方
式、宾客和主客的特殊爱好。

见《案例》123页尊重客人的
习惯
*国宴:是规格最高最隆重的宴会形式,由国家元首或首脑举行,招待应邀的国家元首和政府首脑,有国家其他领导人作陪,并邀请驻外使团和有关人士参加,席间要悬挂两国国旗、奏两国国歌。

宴会:
由筵席发展而来。

古人把用芦苇编织的较粗糙的席子铺在地上,称之为“筵”,然后再把编织较精细的若干小块席子铺在其上,称之为“席”,每一块席子就是一个座位,食品、菜肴则放在席前的“筵上”,“筵席”就产生了。

后来,条案、圆桌等逐渐出现。

近、现代人习惯于使用“宴会”一词代替“筵席”了。

宴会的种类:
*按规格分:国宴、正式宴会、便宴。

*按进餐形式分:立式宴会、坐式宴会。

*按宴会餐别分:中餐、西餐、自助餐、鸡尾酒会。

*按举办宴会的时间分:早宴、午宴、晚宴。

*按礼仪分:欢迎宴会、答谢宴会。

*另外还有各种形式的招待会及民间举办的婚寿喜宴等。

*按宴会的性质、规格、标准分:高档宴会、普通宴会、素食宴会、清真宴会。

一、准备工作:
1、准时参加班前例会,开始一天的工作。

*例会由前厅经理主持召开,每餐市营业前召集一次。

*例会主要内容:点名,记录员工考勤;
布置工作任务;
讲评上一餐市中出现的问题;
公布当天供应品种及价格。

(特别介绍、估清品种、急推品种、鲜活品)
检查仪容仪表及服务必备用具。

公布预订情况。

了解清楚包桌接待对象。

(单位、称呼、人数、到达时间、菜单、生活习惯及特殊要求)
2、整理卫生。

3、根据宴会要求摆设餐位,备好饮料酒水。

(宴会开始
前30分钟完成)
4、客人到达之前备好茶水。

(大型包桌时:可用少量热水先把茶叶泡开;客到后,再冲入整壶水,为客人斟茶)
5、客到前15分钟上凉菜。

(高规格宴会要提前15分钟斟上醋)
6、大型宴会提前10分钟斟上红酒、白酒,香烟弹出5支1cm〜3cm不等(火机、火柴),均匀地摆放在餐桌上。

(饮料: 客人入座后,征求客人的意见斟饮料)具体情况要视客人的
要求。

7、将各类开餐用具整齐放好备用。

(火机、杂物夹、启子、圆珠笔、托盘、各种单据等)
&大型包桌时,应提前备足打包袋、纸巾、牙签、火柴等。

二、检查餐前准备工作:
1、服务用具:托盘、圆珠笔、打火机、毛巾夹、启子、杂物夹、单据、包桌菜单等是否齐全。

2、是否备好开水。

3、备好小料:调味品、纸巾、湿巾、茶叶等。

4、台面摆设、桌椅布局是否符合要求,安全牢固。

5、餐具无破损、无缺漏,清洁卫生。

6、口布、台布无破损、无污迹。

7、地面清洁无杂物、无水迹、无油污。

&保证音响、照明灯具正常工作。

(注意:音响使用要提前一天调试。

注意话筒电池电量要充足。


9、工作台物品齐全、摆放整齐。

10、检查室温是否合适。

冬季20〜22度,夏季22〜26度。

11、室内空气是否有异味。

12、有无蝇、虫、鼠迹,及时消灭。

13、窗帘是否悬挂整齐。

14、清洁无尘。

三、迎接客人:(详见《迎宾服务规范》)
1、提前5分钟上岗恭迎客人,站姿要求见“仪容仪表规范”。

2、见到客人到来应马上热情问候、笑脸相迎:
“您好,欢迎光临!”
3、引领客人至合适的餐台:“里面请”,“请跟我来”。


在客人左前侧,引客到桌,并告诉盯台服务员“这位是*先生”
(大型包桌时:可由客人自行进入餐厅,迎宾员给予适当的帮助即可。


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Foon shi on Desig n Co., Ltd。

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