餐饮业绩效考核方案

绩效奖金方案

目的：

促进餐厅有效提升营业额及管理能力，餐厅管理组确实有效将营运水平提升，公司就给予一定的奖励，提高餐厅管理组的积极性。绩效评估及不断的改进工作表现是一个持续的过程,考虑其公平合理性,应明确评估内容,且让被评估者清楚了解,方能达到绩效管理的目的。

奖金划分：

（一）绩效综合奖

（二）单项奖

（三）每月机动奖

注：食品安全（因餐厅自身原因受到当地食品卫生、质量监督部门行政处罚以及因食品安全导致QSC评分0分的）、财务管控（财务红线）作为餐厅的硬性指标，不达标则不享受所有奖项。

（一）绩效综合奖：

考核对象:

1、省区经理、区经理、餐厅管理组、月薪员工

2、试用期、兼职员工及当月未获满勤奖人员不享有绩效奖金。

绩效细则:

1、评估频率：每月绩效评估一次

2、计算方式:根据各项指标达成作为衡量

3、结算方式：每月20日跟随工资发放

4、考核项目:

1、营业额

2、净利润

3、团队发展

4、工时管理

各项考核指标具体要求：

入围条件：有去年同期对比值餐厅

当月实际营业额≥当月预算营业额

无去年同期对比值餐厅不考核营业额

1．净利润

（1）有去年同期对比值餐厅：当月净利润≥去年同期净利润

（2）无去年同期对比值的餐厅:净利润＞零。

2．团队发展

（1）餐厅员工（含管理组、服务组）人数须达到人员定编的90%

（3）人数统计以月底在职人数为准。

3、工时管理

是指工时达到定编工时的90%以上且不得超过定编工时

奖金分配比例：

备注：1、达成一项以上的，可获得所达成项目的奖金，只达成一项及以下的，取消奖金。

2、区经理及省区经理团队考核中，新餐厅开业当月员工人数须达到人员定编的90%

3、省区经理、区经理的团队发展和工时管理考核以单店达成率为标准

4、如岗位空缺，则该岗位奖金轮空

5、带店副理享受原职级奖金

（二）单项奖

每个团队奖项均由奖牌及奖金两部分组成，个人奖项均有奖状及奖金两部分组成

单项奖各奖项可兼得

1、优秀员工奖

1.1 奖金发放对象:

（1）、以餐厅为单位，每月评选一名优秀员工

（2）、试用期、兼职员工及当月未获满勤奖人员不参加此奖项评比

1.2 奖金金额：50元/餐厅

1.3 评选标准：（附表）

1.4 结算方式：由餐厅备用金支出

2、优秀管理干部奖

2.1 奖金发放对象:

（1）、以省区为单位，每季度评选一名优秀管理干部（餐厅管理组）

（2）、试用期、兼职员工及当月未获满勤奖人员不参加此奖项评比

（3）、小区（重庆、湖北）合并为一个综合区进行评选，江西省、福建省以省区为单位（4）、省区餐厅数超过15家的，每15家餐厅可获得一个指标

2.2 奖金金额：300元

2.3 评选标准：库存、损耗、现金、人员各项指标最优秀者

2.4 结算方式：每季度由分公司经理或总部人员颁发

3、套餐销售奖

3.1 参与对象：所有餐厅

3.2 评选细则：

（1）当月套餐售卖金额占营业额比率最高餐厅取前5名

（2）套餐包含：单人乐享餐、双人乐享餐、儿童套餐、全家桶、中餐

3.3 奖金金额：第一名1000元第二名800元第三名600元第四名400 第五名200元3.4 奖金发放方式：营运部以申请形式申请此项奖金，作为餐厅团队活动经费，由财务直接打款至省区

4、营业额突破奖

4.1 参与对象：有去年同期对比餐厅

4.2 评选细则

当月实际营业额超出去年同期营业额10%起取前5名

4.3 奖金金额：

4.4 奖金金额：第一名1000元第二名800元第三名600元第四名400 第五名200元4.5 奖金发放方式：营运部以申请形式申请此项奖金，作为餐厅团队活动经费，由财务直接打款至省区

5、优秀团队奖

5.1 参与对象：全市场餐厅

5.2 评选细则

当月实际营业额排名前3名，第一名为月度冠军团队，第二、三名为月度优秀团队

5.3 奖金金额：

冠军团队1000元第二名800元第三名600元

5.4 奖金发放方式：营运部以申请形式申请此项奖金，作为餐厅团队活动经费，由财务直接打款至省区

6、金点子奖

6.1 参与对象：全体员工

6.2 评选细则

6.2.1 围绕年度工作目标，从提升客户感知、提升营业额、提高市场占有率、培育企业文化与价

值观等方面出点子、提建议。

6.2.2 “金点子”标准：

①能直接带动收入、利润增长；

②能有效控制营运成本；

③能有效优化操作流程

④能创造未来竞争优势；

⑤要具有可行性、效益性。

6.3 奖金金额：300元

6.4 奖金发放方式：总经办以申请形式申请此项奖金并发放

（三）每月机动奖

1、促销活动奖（奖项机动）5000元

1.1 根据当月全市场企划促销方案决定奖项设置及奖金额度。

1.2 企划、营运部在每月25日前完成次月相关企划案并报至总经办审批后执行

2、各省区自主奖项（50—80元/家）

2.1 分公司根据营运需要自行决定奖项设置及奖金额度

2.2 分公司在每月25日前完成次月相关企划案并提报至总部审批后执行

本绩效管理方案自公布之日起执行，最终解释权归福建美其乐餐饮有限公司总经办

新排班系统推行后在人员编制上不再强调定编，只是给出建议配置人数，现有的团队发展考核指标已不再适用，有什么好的可量化的指标可以修改或是替换该项目。